Crostata agli amaretti e crema di ricotta

Questa crostata è particolare per la base di frolla agli amaretti, e con una farcitura squisita alla crema di ricotta, panna, e ancora farina di amaretti e cacao. Ma andiamo subito a fare questa delizia di crostata!!!

Ingredienti per la frolla:

300 g farina 00,

100 g farina di amaretti (amaretti tritati finemente) ,

130 g zucchero finissimo passato al mixer,

180 g burro freddo,

2 tuorli più 1 uovo intero,

1 cucchiaino di lievito,

1 pizzico di sale, 

1 bustina di vanillina.

Ingredienti per la crema agli amaretti:

300 gr ricotta freschissima,

100 ml panna da montare,

50 gr cacao amaro,

100 gr zucchero passato al mixer o al velo,

1 uovo,50 gr di amaretti ridotti in polvere,

Cannella q.b. Vanillina,Aroma rhum (facoltativo)

Per decorare:

amaretti e mandorle tritate grossolanamente,

zucchero a velo

Preparazione:

Cassatelle di Pasqua

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:500 grammi di farina di grano duro
un pizzico di sale
½ bicchiere d’olio
100 grammi di strutto
½ bicchiere di marsala secco
Per il ripieno con la ricotta:1 kg di ricotta vaccina
250 grammi di zucchero
qualche pizzico di cannella in polvere
2 uova
Cioccolato fondente a scaglie o grattugiato a piacere
1 uovo battuto per spennellare

Preparazione

Collocate la farina a fontana al centro ponete le due uova, lo strutto e l’olio d’oliva, agevolandovi con poca acqua tiepida ed il ½ bicchiere di marsala, realizzate un impasto molto sodo, ma lavorato moltissimo, ora

Torta roselline farcite

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 200 gr di ricotta; 1 uovo,400 gr di farina 100 gr di zucchero;1 bustina di zucchero vanigliato; 1 bustina e 1/2 di lievito per dolci; 6 cucchiai di latte;8 cucchiai di olio di oliva; sale.

Per il ripieno: 200 gr di gherigli di noce tritati; 125 gr di zucchero; 50 gr di burro fuso; 150 gr di uva sultanina; 1 bustina di zucchero vanigliato; 4 cucchiai di latte caldo.

Preparazione:

In una terrina lavorate la ricotta con il latte, l’olio, il sale, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, aggiungete la farina ed il lievito impastando in continuazione. Stendete la pasta con lo spessore di 1/2

Crostata gocce di cioccolata e ricotta

Ingredienti

Per la pasta frolla:
200 g di farina,
100 g di burro
70 g di zucchero,
1 uovo piccolo,
1 limone
Per la farcia:
300 g di ricotta mista,
1 arancia 1 uovo,
80 g di panna fresca
50 g di zucchero a velo,
50 g di gocce di cioccolato

Preparazione

Pasta frolla:
Mescolate velocemente tutti gli ingredienti, poi ponete il panetto al fresco in frigo per i ora. Ungete e infarinate lo stampo, poi Rivestitela con la pasta frolla stesa, rifilate il bordo e bucherellate il fondo con una forchetta. Ponete in frigo.
Farcia: sbattete la ricotta con lo zucchero a velo, la panna e l’uovo. Aromatizzate con la buccia grattugiata dell’arancia e unite le gocce di cioccolato. Versate la massa nello stampo e infornate a 175° per 30 minuti, poi proseguite la cottura per 10 minuti con forno statico e calore solo sotto. Quando la crostata sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Crostata di ricotta al limone

Ingredienti per la frolla:

350 gr farina
120 gr zucchero a velo vanigliato
150 gr burro
2 uova
succo e scorza di mezzo limone

Per il ripieno:
250 gr ricotta
3 uova
120 gr zucchero vanigliato
40 gr farina scorza di limone
90 gr pinoli

Preparazione:
 
Preparate la frolla, unire burro e farina, e lo zucchero a velo, proseguire con le

uova, il succo e la scorza del limone, formare un panetto e farlo riposare in frigo coperto nella pellicola. 
Dopo circa 30 minuti stendere la frolla rivestire uno stampo da  forno con la carta da forno e stendetevi la frolla.
Preparare il ripieno: Montare le uova con lo zucchero fino a che non diventa un composto soffice e chiaro. lavorate la ricotta con la scorza del limone.
unite la farina e sempre impastando aggiungere la ricotta a cucchiaiate. per ultimo aggiungere i pinoli e versare la crema sull’ involucro della frolla cuocere per circa 40-45 minuti a 170° sfornare e cospargere di zucchero a velo
 

Rotolo di banane e fragole

Ingredienti:

Pan di Spagna:
8 tuorli
100 g di zucchero
4 albumi  80 g di farina
20 g di amido di frumento

Ripieno:
80 g di zucchero
120 g di concentrato di fragole
100 g di purea di banane
300 g di panna
250 g di crema alla nocciola
8 foglie di gelatina
250 g di ricotta

Decorazione:
400 g di panna
40 g di zucchero a velo
30 g di coriandoli di zucchero colorati,  cacao.

Preparazione:

Prepara l’impasto per il Pan di Spagna e cuocilo (vedi ricetta del rotolo con la confettura, pagine precedenti). Toglilo dal forno, rovescialo su un canovaccio umido e coprilo con un secondo canovaccio,

sempre umido. Lascia freddare e togli la carta.
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Mescola la ricotta con la purea di banane, lo zucchero e il concentrato di fragole. Strizza la gelatina, scioglila seguendo le istruzioni e mescolala alla ricotta. Prima che la ricotta inizi a gelatinizzare, monta la panna e uniscila.
Scalda leggermente la crema alla nocciola, spalmala in modo omogeneo sul Pan di Spagna e lascia tirare leggermente. Distribuisci sopra poco più della metà della crema di ricotta, lascia riposare un po’ e arrotola con l’aiuto del canovaccio. Ricopri il rotolo con la crema rimasta e fai rassodare in frigo per circa 1 ora.
Per la decorazione:
Monta la panna con lo zucchero a velo, riempi una siringa con il beccuccio grande e spruzza lunghe strisce sul rotolo. Cospargi di coriandoli e spolvera il cacao. Prima di servire, taglia a fette.

Rotolo dolce di ricotta

Ingredienti:
200 gr. di farina
1 presa di sale
10 gr. di lievito per dolci
60 gr. di burro sciolto
una cucchiaiata di acqua tiepida

Per la Farcia:100 gr. di burro
50 gr. di zucchero ,
2 tuorli d’uovo
2 albumi montati a neve
250 gr. di ricotta
50 gr. di uva passa
la buccia grattata di mezzo limone
1 uovo per spennellare
fiocchetti di burro,
zucchero vanigliato

Preparazione:

Brownies di ricotta e cioccolato

Ingredienti:

Per l'impasto di ricotta: 60 g. di burro,1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata,185 g. di ricotta,60 g. di zucchero,2 uova,30 g. di farina,

Per l'impasto al cioccolato: 185 g. di cioccolato fondente,45 g. di burro,2 uova,185 g. di zucchero,60 g. di farina,2 cucchiaini di lievito,

Preparazione:

Per l'impasto di ricotta: in una scodella sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di arancia, fino ad avere un composto soffice e chiaro. Aggiungete il burro e la ricotta, e proseguite a sbattere. alla fine, aggiungete la farina.

Per l'impasto al cioccolato: sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. In un’altra ciotola sbattete le uova e lo zucchero con una frusta per 2-3 minuti, fino ad avere un composto cremoso; unite il cioccolato e la farina setacciata con il lievito.

Versate 2/3 circa del composto  al cioccolato nella tortiera quadrata di 24 cm. di lato, imburrata e infarinata,unite un altro strato alla ricotta  e livellate la superficie. Infine, finite l'impasto quello  al cioccolato, rimasto tenuto da parte, versato a cucchiaiate, e con un coltello  fate in superficie l'effetto marmorizzato. Cuocete a 180° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi tagliate a quadrati.

 

Ravioli dolci di ricotta e spezie

Ingredienti per 24 ravioli
Per la sfoglia:

350 gr. di farina
150 gr. di olio d’oliva extravergine
1 uovo intero, 2 tuorli
3 cucchiai di zucchero semolato
noce moscata
cannella, e pepe garofanato in polvere
zucchero a velo

Per il ripieno:
250 gr. di ricotta
50 grammi di gocce di cioccolato fondente
1 uovo
130 gr. di zucchero semolato

Preparazione:

Per la sfoglia: impasta nel mixer farina, olio, zucchero semolato, un pizzico di cannella e uno di noce moscata, una macinate di pepe, fino a ottenere un impasto granuloso ma omogeneo. Aggiungi l'uovo intero e un tuorlo e se necessario qualche cucchiaiata di acqua ghiacciata. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigo.
Per Il ripieno: lavora la ricotta con lo zucchero e l’uovo fino a che il composto diventa cremoso e aggiungi le gocce di cioccolato. Stendi la sfoglia sul piano da lavoro infarinato e ritaglia, con un bicchiere, dischi di 5 cm di diametro. Su ognuno versa al centro un cucchiaino di ripieno. Chiudi a metà formando mezzelune e sigilla i bordi. Spennella
i ravioli con tuorlo o latte e deponiti sulla piastra del forno già riscaldato a 180°. Cuoci per 30 minuti circa e, quando sono tiepidi, spolvera con zucchero a velo.

Torta di ricotta e lamponi

Ingredienti per 12 porzioni

Per l’impasto:

200 g di farina
50 g di amido di mais
1 bustina di lievito in polvere
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina
6 uova
125 g di burro morbido
100 g di mandorle tritate
200 g di cioccolato
per coperture grattugiato

Per la crema:
400 g di panna montata
2 cucchiai di amaretto
200 g di ricotta
6 fogli di gelatina bianca
1 kg di lamponi puliti

Per la decorazione:
copertura al cioccolato al latte

Preparazione:

Mischia la farina con il lievito, e quando sono integrati, unisci lo zucchero e la vanillina. Aggiungi le

uova, il burro con le mandorle e impasta bene il tutto. Versa l’impasto in una teglia a cerniera (26 cm) imburrata. Cuoci in forno già caldo a 180 per circa 25 minuti.
Lascia sciogliere la copertura di cioccolato a bagnomaria. Togli il dolce dal forno e lascialo freddare per bene, prima di tagliarlo a metà e spalmare la base con il cioccolato fuso.
Monta la panna. Mescola bene la ricotta con l’amaretto. Ammorbidisci la gelatina in 2 cucchiai di acqua fredda. Unisci alla crema di ricotta la panna e i lamponi. Strizza la gelatina, scioglila in 2 cucchiai di acqua calda e uniscila alla crema. Distribuisci il tutto sullo strato di cioccolato e posa sopra il secondo strato della torta. Lascia il dolce per almeno 2 ore in frigo, in modo che possa rassodarsi. Prima di portarlo in tavola, decoralo con lamponi freschi, panna e copertura al cioccolato.

Le Deliziose

Ingredienti:

200 gr. di farina
100 gr. di burro
350 gr. di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
500 gr. di ricotta
buccia di 2 limoni
l bicchierino di liquore Strega
200 gr. di nocciole.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla e stendetela non molto spessa, quindi ricavatene dei dischetti che

appoggerete subito su una teglia imburrata che infornerete a 200°C per pochi minuti, fino ad una leggera doratura. Passate al setaccio la ricotta con lo zucchero. aggiungete la buccia grattugiata di due limoni freschissimi, il tuono d’uovo e il liquore. Sistemate tra due dischetti, con un cucchiaino, la crema ottenuta ed immergete soltanto i bordi in un piatto con le nocciole che avrete tostato leggermente e pestato finemente. Al termine disponetele su un piatto di portata e spolvenizzatele con zucchero a velo finissimo.

Bonbon di ricotta e cocco

Ingredienti:

350 g di cocco disidratato,
300 g di ricotta,
100 g di zucchero,
1 albume,

Preparazione:

Passate al mixer il cocco disidratato fino a ridurlo in polvere, lasciandone da parte 30 g. Amalgamate la farina di cocco così ottenuta con la

ricotta e lo zucchero. Aggiungete l’albume per far raggiungere una consistenza collosa al composto. Formate con le mani dei bonbon e passateli nel cocco lasciato da parte. Poi disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno. Mettete in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, sfornateli e serviteli freddi.

Torta con la ricotta e pinoli

Ingredienti:

400 gr. di ricotta
300 gr. di farina bianca
300 gr. di zucchero
pinoli
6 uova
burro
lievito vanigliato
1 limone.

Preparazione:

Palline al Cocco

Ingredienti per 6 persone

200 gr. di ricotta
100 gr. di cocco in scaglie
100 gr. di zucchero vanigliato
(se volete, si possono fare anche scure  aggiungendo una cucchiaiata di cacao amaro)

Preparazione

Impastare bene gli ingredienti e quindi formare delle palline. Passarle nella farina di cocco come per impanarle. Riporle in frigo almeno 2 ore prima di essere servite.  Naturalmente aggiungendo il cacao potete, farle di due colori.

Frittatine dolci alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ricotta, tre cucchiai di zucchero, 50 g di farina, tre uova, due bicchierini di brandy, la scorza grattugiata di un limone, una bustina di vanillina, olio per friggere, zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione:

Mettete la ricotta (di qualità piemontese, che è più dolce) in una terrina, unitevi lo zucchero, la farina, le uova, il brandy, la scorza grattugiata del limone e la vanillina: mescolate tutti gli ingredienti con un 

cucchiaio di legno finché non saranno completamente amalgamati e risulterà un composto omogeneo. Allora ponete al fuoco la padella di ferro per fritti, con abbondante olio: appena questo fumerà, cominciate a friggere delle grosse cucchiaiate dell’impasto di ricotta, schiacciandole con il dorso del cucchiaio, in modo da formare piccole frittate del diametro di circa 10 cm. Fatele dorare ben bene da entrambe le parti, rivoltandole con la paletta forata; man mano che sono cotte, ponetele a perdere l’unto di frittura in un piatto grande, coperto da un foglio di carta assorbente da cucina, badando di mantenerle in caldo nel forno prima acceso e poi spento. Servitele non appena saranno tutte pronte, spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Potranno costituire un dessert per cena, oppure una merenda nutriente e delicata per bambini.

 

Torta di crema di ricotta e amaretti

Ingredienti:

300 g di farina
200 g di zucchero
4 uova
100 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
200 g di ricotta
200 g di amaretti, sale.

Preparazione:

Lavorate a crema la ricotta con 100 g di zucchero e 1 uovo fino a ottenere un composto omogeneo, poi unite gli amaretti tritati.
Setacciate la farina in una ciotola insieme al lievito, unite le uova e lo

zucchero rimasti, il burro fuso tiepido e 1 pizzico di sale e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Foderate uno stampo di 20 cm con carta da forno bagnata e strizzata,versate metà dell’impasto, distribuitevi sopra la crema di ricotta e copritela con la pasta rimasta. Cuocete la torta in forno a 180° per 35 minuti. Sformate la torta e guarnitela, se vi piace, con frutta fresca,

Torta di ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti torta base:

290 g di farina
120 g di burro, 220 g di zucchero
3 uova, 300 g di ricotta
2 pizzichini di sale, I bustina di lievito
1 bustina di vanillina
100 g di gocce di cioccolato

decorazione: zucchero a velo
Preparazione:

Torta di ricotta e canditi

Ingredienti:

300 g di ricotta,300 g di farina,200 g di zucchero,3 uova,1 bustina di lievito per dolci,1 bicchierino di liquore,100 g di di canditi misti.

Preparazione:

mescolate lo zucchero con le uova e la ricotta, aggiungere il bicchierino di liquore. tagliuzzate i canditi a piccoli pezzi, infarinate i canditi e togliete la farina in eccedenza. Aggiungete la farina al composto di zucchero e 

ricotta,facendo attenzione a non fare grumi, quando il composto è omogeneo,aggiungere il lievito per dolci, mischiate bene in modo da distribuire il lievito in maniera uniforme. A questo punto aggiungete i canditi infarinati e mescolare con cura. spalmare di burro una teglia rotonda per dolci ed infarinare leggermente. Versare il composto nella teglia avendo cura di livellarlo bene con la lama del coltello leggermente inumidita. Cuocere la torta per circa 40 minuti a 175°C in forno preriscaldato. Quando la torta è uniformemente dorata togliere dal forno e servire quando è tiepida.

 

Ciambella di ricotta

Ingredienti:

Per la pasta:
400 g di farina
400 g di zucchero  150 g di burro
4 uova, 500 g di ricotta
1 presa di cannella in polvere  un pizzico di sale
1 bustina di Lievito vanigliato
Per la decorazione: 125 g di zucchero al velo.

Preparazione:

In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con la ricotta e 2/3 dello zucchero, fino ad ottenere

un compasso spumoso. Aggiungete uno alla volta i tuorli e la cannella. Unire la farina miscelata e setacciata con il Lievito  ed incorporare, con delicatezza, gli albumi montati a neve ben ferma con la zucchero restante e un pizzico di sale. Versare in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm imburrata ed infarinato. Passare nella parte bassa del forno già calda (180’C) per 55 minuti circa. Con un cucchiaio stemperare in poca acqua lo zucchero al velo, lavorano fino ad ottenere una glassa densa e spalmarla sulla ciambella, lasciandola colare sui bordi.

Torta di zucca, ricotta e amaretti

Ingredienti per 4 persone
Per la Pasta:

300 g di farina
1 cucchiaio olio
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino di buccia di limone
1 pizzico di sale
acqua tiepida

Ripieno:

300 g di zucca cotta tagliata a dadini .
250 g di ricotta
200 g di amaretti
75 g di zucchero
2 cucchiai miele
150 g di noci
1 scorza di limone grattugiata
1 pizzico cannella
1 pizzico di vaniglia
1 bicchierino rum
2 uova

Preparazione

Mettete a fontana la farina,sulla spianatoia  aggiungete: l'olio, il burro liquefatto , lo zucchero, il pizzico di vaniglia, 1 pizzico di sale e l'acqua tiepida.
Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Coprite il panetto con un canovaccio e lasciatelo riposare. Sminuzzate  gli amaretti finemente, tritate le noci grossolanamente. Ora  preparate il ripieno: in una terrina collocate la zucca a dadini, la ricotta lavorata con le uova, lo zucchero e il miele.
Impastato  bene poi unite il resto degli ingredienti: noci tritate, amaretti sbriciolati, rum, cannella, vaniglia, buccia di limone. Mischiate  bene, in modo da acquisire un impasto compatto. Ungete con burro e farina o ricoprite con carta forno, una tortiera sganciabile . Con la pasta tirate 2 sfoglie una grande per poter foderare tutta la tortiera fino ai bordi e l’altra più piccola da poter coprire la torta
Versate il composto di zucca, ricotta e amaretti, livellate bene con una spatola; ricoprite con l'altra sfoglia, vigilando bene i bordi , bucate con i rebbi di una forchetta la superficie. Infornate a forno caldo a 180° , fin quando  la torta diventa dorata circa 40 minuti. Appena cotta, sfornatela  e lasciarla raffreddare.