Torta di ricotta all’inglese

In Inghilterra questa torta viene generalmente portata in tavola accompagnata da panna liquida servita a parte.
Al ripieno potete apportare qualche variante secondo le vostre preferenze. potete aggiugere uvetta e albumi d’uovo montati a neve ben soda.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di ricotta piemontese
1 confezione di pasta frolla surgelata
2 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaio di acqua di fior d ‘arancio
4 tuorli d’uovo
60 g di burro, a temperatura ambiente
100 g di amaretti sbriciolati
100 g di mandorle pelate e tritate
100 g di zucchero bruno
un pizzico di noce moscata
grattugiata finemente

Preparazione:

In una terrina impastate a lungo col cucchiaio di legno la ricotta piemontese con le uova, 40 grammi di burro, gli amaretti, le mandorle tritate, la panna, lo zucchero, la noce moscata e l’acqua di fior d’arancio, in modo da ottenere un impasto piuttosto sodo.
Con il burro rimasto ungete leggermente la tortiera e stendete la pasta col matterello, in modo da ottenere un disco sufficiente a foderare il fondo e i lati della tortiera. Ripiegate la pasta in alto, formando un bordo tutto intorno.
Versate nello stampo così preparato il composto di ricotta e livellatene delicatamente la superficie.
Passate la torta in forno caldo per circa quaranta minuti o più, fino a quando la superficie apparirà ben dorata. Servite questo dolce sia caldo sia tiepido.

 

 

Le Deliziose

Ingredienti:

200 gr. di farina
100 gr. di burro
350 gr. di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
500 gr. di ricotta
buccia di 2 limoni
l bicchierino di liquore Strega
200 gr. di nocciole.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla e stendetela non molto spessa, quindi ricavatene dei dischetti che

appoggerete subito su una teglia imburrata che infornerete a 200°C per pochi minuti, fino ad una leggera doratura. Passate al setaccio la ricotta con lo zucchero. aggiungete la buccia grattugiata di due limoni freschissimi, il tuono d’uovo e il liquore. Sistemate tra due dischetti, con un cucchiaino, la crema ottenuta ed immergete soltanto i bordi in un piatto con le nocciole che avrete tostato leggermente e pestato finemente. Al termine disponetele su un piatto di portata e spolvenizzatele con zucchero a velo finissimo.

Crostata di ananas

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta frolla:
150 g di farina - 80 g di burro
80 g di zucchero - 1 uovo
I pizzico di sale
Per la copertura:
300 g di ananas in scatola
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Impastate il burro con 60 grammi di zucchero, l’uovo, un pizzico di sale e la farina; formate uaa palla di pasta, che lascerete riposare, in una terrina ricoperta da una salvietta, in luogo fresco per un’ora.

Foderate quindi una teglia del diametro di 22 centimetri circa, leggermente imburrata, con la pasta, che avrete steso con il matterello a mezzo centimetro di spessore. Adagiatevi sopra le fette di ananas ben sgocciolate, tagliate a pezzetti e ricoperte con un velo di zucchero. Ponete il recipiente in forno caldo (180 °C) e lasciatelo per 40 minuti a calore moderato. Servite in tavola la crostata solo quando si sarà completamente raffreddata.

Crostata di castagne e cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla:

300g farina
100g burro morbido o margarina
80g zucchero
1 uovo intero
2 tuorli uova
1 cucchiaino raso lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 buccia di limone grattugiata

Per il ripieno:

750g castagne
100g cioccolata fondente
100g zucchero
400ml latte
30ml rhum
burro e farina per rivestire la tortiera

Preparazione:

Mettete a bollire le castagne sbucciate dalla buccia esterna per circa 20 25 minuti. Intanto in una ciotola incominciate a preparare la pasta frolla ,disponete la farina a fontana e incominciate a impastare tutti gli

ingredienti con le mani ,formate un panetto avvolgetelo in una pellicola  e mettetelo a riposare in frigo per un’oretta. Intanto le castagne saranno ben cotte ,a questo punto non appena saranno tiepide esportate la pellicina che le ricopre ,non fatele raffreddare altrimenti sarà più difficile sbucciarle. Collocate  in un’altra pentola con il latte, cuocete le castagne spellate  per 10-15minuti.
Ora passate le castagne con lo schiacciapatate oppure con il frullatore a voi la scelta ,dovrà risultare un composto cremoso e senza grumi.
Ora alla crema di castagne aggiungete la cioccolata sciolta a bagnomaria , lo zucchero, il rhum, .  Amalgamare bene il tutto. Imburrare e infarinare un tortiera da crostata da 28-32cm di diametro. Prendete il panetto di pasta frolla, e stendetelo a sfoglia  foderate con la sfoglia  la tortiera ,”. Appianate  i bordi e porre da parte la pasta frolla avanzata.
Versate all’interno della crostata la crema di castagne preparata in precedenza ,livellate bene,e con   la pasta frolla avanzata fare tante “striscioline”; sistematele  sulla crostata e formate una grata. Cuocete la crostata  a 180° per r 25-30 min in forno già caldo. Sfornate e servite fredda.

 

 

 

 

Crostata di pere

Ingredienti per 4-6 persone:

una confezione di pasta frolla surgelata,
farina per stendere la pasta,
tre grosse pere ,
un quarto di panna,
un cucchiaio di zucchero,
un cucchiaio di farina,
un tuorlo.

Preparazione:

Fate scongelare la pasta frolla (potete prepararla anche voi stesse, a vostro gradimento); allorché sarà pronta per l’uso stendetela sulla spianatoia infarinata in un disco un po’ più grande della teglia in cui

cuocerete la crostata. Adagiate quindi la pasta nello stampo, sollevandola verso i bordi. Pulite le pere privandole della buccia e dei torsoli, riducetele in fettine, stendetele sopra il disco di pasta frolla e ripiegate tutt’intorno la pasta in eccedenza, formando un cordone che racchiuda il ripieno. In una terrina mescolate insieme, col cucchiaio di legno, la panna con lo zucchero, la farina ed il tuorlo, amalgamando bene tutti gli ingredienti tra loro. Rovesciate questo composto sulle pere e ponete la teglia in forno caldo, lasciando cuocere per circa 30 minuti. Sformate la crostata sul vassoio da portata non appena sarà fredda.

 

 

Crostata alle ciliegie

Ingredienti:

450 g di pasta frolla,250 g di ciliegie sciroppate,
50 g di marmellata di fragole, 2 cucchiai di acqua bollente,panna montata.

Preparazione:

Preriscaldato il forno a 180°. Imburrate uno stampo rotondo per crostate. Su un piano da lavoro infarinato stendete la pasta frolla in una sfo glia il più sottile possibile che userete per fodera re la base e i lati di uno stampo. Infornate la crostata per circa 15 minuti. A cottura avvenuta, sfornatela e fateta raffredda re per circa 10 minuti. Spalmate sulla base della

crostata 5 cucchiai di marmellata di fragole, dopodiché copritela con le ciliegie sciroppate. Diluite in un contenitore
termoresistente a bagnomaria la marmellata rimasta e l’acqua bollente. Mescolate con un cucchiaio di legno. Spennellate le ciliegie con la marmellata. Servite la crostata in tavola con un cucchiaio di panna montata.

 

Ricetta Base:Pasta frolla alle mandorle

Ingredienti:

250 g di farina,
100 g di mandorle pelate,
100 g di burro,
75 g di zucchero,
1 tuorlo,un uovo intero,
1/2 limone non trattato,
 latte, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Sbriciolate finemente le mandorle al mixer o utilizzando un mortaio. Disponetele in una ciotola e

aggiungete la quantità di zucchero necessaria ad assorbire le sostanze grasse; miscelate quindi il composto ottenuto con il tuono in modo da ottenere un palla ben amalgamata.
Unite alla farina la scorza del limone grattugiata finemente e il sale e versatela sulla spianatoia in modo da formare una fontana; all’interno dell’incavo mettete l’impasto di mandorle e lo zucchero rimasto.
Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l’uovo intero e il latte necessario; lavorate per pochi minuti tutti gli ingredienti così da ottenere un impasto omogeneo, ma non ancora elastico. Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarlo.

 

Ricetta Base:Pasta frolla per pasticcini 2

Ingredienti:

50 g di farina,
200 g di burro,
80 g di zucchero,
20 g di pasta di mandorle,
2 tuorli, 1/2 limone non trattato, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Lasciate ammorbidite il burro a temperatura ambiente e quindi lavoratelo con lo zucchero ottenendo un

composto morbido. A parte lavorate la pasta di mandorle con i tuorli. Amalgamate quindi i due composti, poi impastateli con la farina setacciata insieme al sale. Aggiungete a scorza grattugiata del limone. Modellate l’impasto a palla e mettetelo, coperto da pellicola, in frigorifero per qualche ora prima di utilizzano. La pasta di mandorle può essere anche sostituita con pasta di noci; l’impasto inoltre può acquisire aromi diversi con l’aggiunta di elementi di complemento a vostro gusto.

Ricetta Base:Pasta frolla per pasticcini 1

Ingredienti:

250 g di farina
125 g di burro,
100 g di zucchero,
3 uova, 1 tuorlo,
1/2 limone non trattato.

Preparazione:

Utilizzando una frusta montate il burro con lo zucchero e la scorza del limone finemente grattugiata; unite

poco alla volta il tuono e le uova intere, sempre servendovi della frusta. Da ultimo, e con l’ausilio di un cucchiaio, incorporate la farina, lavorando sino a ottenere un composto morbido da modellare con la tasca da pasticcere. Secondo le proprie esigenze e i propri gusti, questo semplice impasto di base può essere arricchito usando aromi, come la vanillina o la cannella, o liquori, come il rum o l’alchermes.

Ricetta Base:Pasta frolla al cacao 2

Ingredienti:

200 g di farina,
100 g di burro,
70 g di zucchero,
15 g di cacao in polvere,
1 uovo, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Preparate una miscela con la farina, lo zucchero, il cacao e il sale; versatela sulla spianatoia formando

una fontana; nell’incavo mettete il burro ammorbidito a pezzetti, il tuono e l’uovo intero. Lavorate per pochi minuti il composto in modo che diventi omogeneo, ma non elastico; modellatelo a palla e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarlo.
Questo impasto può essere usato da solo o abbinato a un’altra frolla tradizionale per paste e biscotti bicolori.

Ricetta Base:Pasta frolla per crostate

Ingredienti:

250 g di farina,
125 g di burro,
70 g di zucchero,
2 tuorli,
1/4 di dl d’acqua,
1/2 limone non trattato,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Setacciate la farina e mescolatela con il sale, Io zucchero e la scorza grattugiata del limone; versatela

sulla spianatola in modo da formare una fontana e al centro mettete il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli e l’acqua. Lavorate gli ingredienti per pochi minuti fino a ottenere un impasto abbastanza omogeneo, ma non ancora elastico. Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarlo.

Ricetta Base:Pasta frolla 3

Ingredienti:

250 g di farina,
200 g di burro,
100g di zucchero,
2 tuorli d’uovo,
1/2 arancia, vanillina.

Preparazione:

Utilizzando una frusta montate il burro con lo zucchero e unite successivamente i tuorli d’uovo, la scorza

grattugiata dell’arancia e una punta di vanillina purissima. Amalgamate al composto così ottenuto la farina, setacciata, e impastatelo per pochi minuti prima di metterlo a riposare in frigorifero. Stendete la pasta con il mattarello.

Ricetta Base:Pasta frolla 2

Ingredienti

250 g di farina,
150 g di burro,
40 g di zucchero,
1 tuorlo,
1 dl d’acqua,
1/4 di dl di marsala secco,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Utilizzando una frusta amalgamate perfettamente tuorli, lo zucchero, il sale e il marsala; unite l’acqua e

subito dopo la farina e il burro. Lavorate il composto in modo da legare perfettamente gli ingredienti. Quindi modellatelo a palla, copritelo e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 2 ore prima di utilizzarlo a piacere.

Ricetta Base:Pasta frolla 1

Ingredienti:

250 g di farina,
150 g di burro,
80 g di zucchero,
2 tuorli,
1/2 limone non trattato,
vanillina, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Setacciate la farina e versatela sulla spianatoia, unite la scorza grattugiata del limone, il sale e una punta

di vanillina; amalgamatevi il burro ammorbidito e lavoratelo velocemente con la punta delle dita, senza formare un vero e proprio impasto. Aggiungete lo zucchero e i tuorli, incorporandoli il più possibile, ma senza lavorare troppo la pasta, che non deve diventare eccessivamente elastica. Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzano.

Biscotti di pasta frolla farciti al cioccolato

Per la pasta frolla:

600 g di farina 00,
240 g di burro,
300 g di zucchero,
2 uva intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
la scorza grattugiata di 2 limoni

Per la farcia: 100 g di cioccolata fondente

Preparazione:

Per la pasta frolla:Iniziate a l'impastare le uova con lo zucchero  la farina  e tutti gli altri ingredienti. Formate con la pasta un panetto, copritela in un foglio di carta oleata e ponetela nello reparto meno freddo del frigorifero per circa due ore. Imburrate una o due placche del forno e

spolverizzatele con poca farina bianca, scuotendole bene per farne cadere l’eccedenza. Tagliuzzate finemente il cioccolato e mettetelo in una casseruola. Quando la pasta avrà riposato il tempo necessario, levatela
dalla carta, con il matterello stendetela all’altezza di mezzo cm. poi, con gli stampini ritagliate la pasta, rimpastate i ritagli, stendete di nuovo la pasta e ricavatene degli altri biscotti di varie forme. Collocate i biscotti fatti sulla placca del forno, continuando così sino ad aver esaurito la pasta, cuoceteli poi in forno a 190° per circa 15 minuti. Appena freddi immergete la sommità dei biscotti nel cioccolato sciolto, fateli asciugare su un foglio di carta oleata e serviteli. Tempo necessario, circa due ore.

 

 

Papillon farciti con la marmellata

Squisiti frollini dalla forma di papillon che racchiudono un ripieno di marmellata di albicocca.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

600 g di farina 00,
240 g di burro,
300 g di zucchero,
2 uva intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
la scorza grattugiata di 2 limoni

Per farcire:
marmellata di albicocche nutella, o
altra farcia che preferite

Preparazione:

Sulla spianatoia Setacciate la farina e distribuitela a fontana. Fate un incavo nel centro,unitevi le uova lavorate con lo lo zucchero , il sale, la buccia di limone e

il burro a pezzetti ammorbidito. mescolate velocemente formate una palla e mettetela al fresco almeno 1 ora. Infarinate leggermente la spianatoia e il matterello e tirate la pasta a sfoglia di circa mezzo cm. Ritagliate dalla sfoglia dei piccoli quadratini dalla grandezza desiderata, e con un cucchiaino mettete al centro di ogni quadratino la farcia piegando e sovrapponendo i due bordi laterali così da formare un papillon. Sistemate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate in forno già caldo (180° gradi) per 20- 30 minuti.

Ricetta Base:Pasta Frolla al cacao

Eccovi le dosi giuste per una frolla al cacao perfetta,un modo nuovo per cambiare gusto .
 
Ingredienti:
190 gr farina
90 gr burro freddo
3 tuorli
15 gr cacao amaro
70 gr zucchero semolato
Per ammorbidire acqua o rhum

Preparazione:

Passate al setaccio unitamente farina e cacao e metteteli a fontana sulla spianatoia. Tagliate il burro a pezzettini e mettetelo sul composto di farina e cacao, ora con la punta delle dita lavoratelo un po' per cospargere di farina. Collocate al centro i tuorli con lo zucchero e incominciate a lavorare con una forchetta, poi con le mani, unite il liquido di  acqua o rhum secondo i gusti, fino ad ottenere una palla liscia e soda. Avvolgete nella pellicola e ponete 30' in frigo a riposare. Ora potete stenderla e farcirla a vostro gusto,la cottura è la stessa della frolla normale cioè a 180° per 30-35 minuti circa.

Ricetta Base:Pasta frolla

Ingredienti:

gr. 300 di farina bianca 00
gr. 120 di burro o margarina appena tolti dal frigo
gr. 150 di zucchero
un uovo intero e un tuorlo
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Fate un incavo nel centro, mettetevi l’uovo intero e il tuono, lo zucchero, il sale, la buccia di limone e il burro a pezzetti. Impastate velocemente

formate una palla e mettetela al fresco almeno mezz’ora.
Infarinate leggermente la spianatoia e il matterello (sono indicati quelli nei quali si mette acqua fredda o ghiaccio) e tirate la pasta. Potete fare biscotti, crostate, croste per pasticci, ecc. Mettete in forno già caldo (200-220 gradi) secondo le preparazioni, dai 20 ai 40 minuti.

Biscotti con crema all'arancia

Ingredienti:

250 9 di pasta frolla fresca pronta
200mldilatte
60 9 di zucchero semolato
20 g di granella di nocciole
20 g di gocce di cioccolato
20 g di zucchero di canna
10 g di farina
2 tuorli
mezza arancia non trattata
farina per la lavorazione

Preparazione:

Scaldo il forno a 180°. Stendo la pasta frolla, sul piano infarinato, a mezzo cm di spessore. Ritaglio 24 biscotti con i tagliapasta, posandoli via via su una placca foderata di carta da forno. Guarnisco 8 biscotti con la

granella di nocciole, 8 con il cioccolato, 8 con lo zucchero di canna. Inforno per 10-12 minuti.
Lavo bene l’arancia, poi ricavo la scorza (solo la parte colorata) e la riduco a filetti di 1-2 mm. Scaldo il latte in un pentolino (senza farlo bollire).
Lavoro in una casseruola i tuorli con lo zucchero semolato e la farina (10 g), usando una frusta a mano o un cucchiaio di legno. Unisco il latte caldo, mescolando, e i filetti di scorza. Porto a bollore e spengo dopo un paio di minuti. Verso la crema in una ciotolina, rigirandola qualche minuto per farla intiepidire. La servo in una coppetta, insieme ai biscotti.

 

 

Video Ricetta: Pasta Frolla

Ecco la video ricetta per la preparazione della pasta frolla,la base per moltissimi dolci, come biscotti,crostate,pasticcini ecc.ecc.

Vedi...Video Ricetta