Dolce ai canditi

Ingredienti:

60 gr. di burro
175 gr. di zucchero in polvere
4 tuorli d’uovo
1-2 cucchiaini di rhum
200 gr. di farina,
un piccolo bicchiere di latte
1 bustina di lievito
160 gr. di canditi
zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Fate rammollire in una catinella 60 gr. di burro, aggiungete 175 gr. di zucchero in polvere  4 tuorli d’uovo lavorando con la frusta o con il cucchiaio di legno finché avrete ottenuto un bel composto spumoso; profumate con 1-2 cucchiaini di rhum lavorando ancora per diversi minuti. Unite ora 200 gr. di farina, bagnate con un piccolo bicchiere di latte e per ultimo unite una dose di lievito artificiale e 160 gr. di canditi tagliati a pezzetti.
Imburrate uno stampo a cassetta infarinatelo, versate il composto e cuocete a forno moderato per circa 3/4 d’ora. Servitela spolverata di zucchero a velo vanigliato.

Crostata di cocco ai canditi

Ingredienti per 6 persone:

200 g di pasta frolla già pronta, 1 piccola noce di cocco 150 g di farina 50 di zucchero 50  g di burro, 2 uova,1 cucchiaino di lievito vanigliato latte 2 cucchiai di conditi o dadini

Preparazione:

Foderate con carta forno una teglia quadrata di 20 cm circa e stendetevi la pasta frolla. Punzecchiatela con la forchetta e mettete in frigorifero coperta. Togliete la parte fibrosa alla noce di cocco, rompete la polpa e 

grattugiatela. Accendete il forno a 180’. Mescolate farina, zucchero, burro fuso, le uova sbattute e il lievito. linite il cocco grattugiato, i canditi e qualche cucchiaio di latte per poter lavorare meglio l’impasto. Versate il composto sulla pasta e cuocete il dolce per 40 minuti nel forno. Toglietelo dalla teglia, fatelo raffreddare sulla gratella, poi tagliatelo a quadrotti.

 

biscotti agli albumi

Ingredienti:

130gr di mandorle pelate
30 gr di mandorle amare
5 gr di zenzero candito o altri canditi
55gr di zucchero semolato
165 gr di albumi(circa 4)
110 di zucchero semolato
Per la finitura:
200gr di zucchero a velo

Preparazione:

Triturate  finemente le mandorle con 55 gr di zucchero con i canditi o lo zenzero candito. A parte montare a

neve gli albumi con lo zucchero rimanente unito a meta ' della  lavorazione. Unite delicatamente le due masse facendo attenzione a non smontare il composto Formate con il sac-à-poche piccoli ciuffetti  ruzzolateli con le mani nello zucchero a velo fino a farli diventare delle piccole palline potete aiutarvi con un cucchiaio Appoggiateli sulla teglia foderata con carta da forno .Cuocere in forno a 220°-230 ° per 10-15 minuti dipende dal forno  appena vedete che cominciano a colorirsi toglieteli dal forno e  seviteli  freddi.

Torroncini alla Veneziana

Ingredienti per 4 persone

500 g di zucchero
100 g di mandorle
100 g di pinoli
50 g di canditi
spezie miste
olio (possibilmente di mandorle)
oppure carta forno

Preparazione:

ponete sul fuoco una pentola con lo zucchero e, mescolando con un cucchiaio di legno, unitevi l’acqua sufficiente a scioglierlo, quando sarà diventato liquido, portatelo a ebollizione e lasciatelo sul

fuoco ancora per qualche minuto, sempre continuando a mescolare, finché diverrà di un bel colore biondo oro. Tritate le mandorle, i pinoli e i canditi, insaporiteli con le spezie e amalgamateli al caramello.
Versate il composto su un piano unto d’olio, oppure su carta forno che è molto più pratica, livellatelo uniformemente, tagliatelo ancora caldo a bastoncini, quindi fateli raffreddare e solidificare prima di servirli.

Torta di ricotta e canditi

Ingredienti:

300 g di ricotta,300 g di farina,200 g di zucchero,3 uova,1 bustina di lievito per dolci,1 bicchierino di liquore,100 g di di canditi misti.

Preparazione:

mescolate lo zucchero con le uova e la ricotta, aggiungere il bicchierino di liquore. tagliuzzate i canditi a piccoli pezzi, infarinate i canditi e togliete la farina in eccedenza. Aggiungete la farina al composto di zucchero e 

ricotta,facendo attenzione a non fare grumi, quando il composto è omogeneo,aggiungere il lievito per dolci, mischiate bene in modo da distribuire il lievito in maniera uniforme. A questo punto aggiungete i canditi infarinati e mescolare con cura. spalmare di burro una teglia rotonda per dolci ed infarinare leggermente. Versare il composto nella teglia avendo cura di livellarlo bene con la lama del coltello leggermente inumidita. Cuocere la torta per circa 40 minuti a 175°C in forno preriscaldato. Quando la torta è uniformemente dorata togliere dal forno e servire quando è tiepida.

 

Plum Cake allo zafferano

Ingredienti:  per 8 persone

125 g di farina bianca
125 g di polenta a cottura rapida
2 bustine di zafferano
220 g di burro
6 uova
l50 g di uvetta
100 g di canditi a dadini
una bustina di lievito
200 g di zucchero
0,5 dl di latte
un’arancia non trattata
0,5 dl di rum rosso
zucchero a velo

Preparazione:

Mettete l’uvetta ad ammorbidire in poca acqua calda aromatizzata con il rum, poi scolatela e asciugatela bene.
Lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero, unite,poca alla volta, la farina setacciata con il Lievito,un pizzico di sale, la farina di polenta, lo zafferano e le uova. Diluite con il latte, unite la scorza d’arancia grattugiata, l’uvetta e i canditi.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake,versatevi il composto e cuocete il dolce in forno caldo a 200° per circa 35 minuti. Per verificare la cottura, infilate al centro del dolce uno stecchino: dovrà uscire asciutto. Lasciate raffreddare il plum cake, sformatelo e servitelo a fette cosparse, se volete, con zucchero a velo.

 

Torta di pere

Ingredienti per 4-6 persone:

50 g di uva sultanina,
cinque pere,
100 g di fichi secchi.
50 g di cedro candito,
la buccia grattugiata di
un’arancia e di un limone,
100 g di farina bianca,
100 g di farina gialla,
50 g di zucchero, sale,
due bicchierini di Kirsch,
latte, 20 g di burro.

Preparazione:

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida,. poi strizzatela. Sbucciate le pere, privatele del torso con l’apposito utensile e riducetele a

fettine sottili. Private del piciolo i fichi secchi e tritateli finemente. Riducete il cedro candito a pezzetti minutissimi. Mettete tutti gli ingredienti preparati in una terrina insieme ,con le bucce di arancia e di limone grattugiate, le due farine, lo zucchero, una presa di sale e il kirsch. Rimestate il tutto, am.algamando alla perfezione, quindi diluite il composto con il latte necessario a dargli una consistenza cremosa. Imburrate una teglia rotonda, versatevi il composto e cuocetelo in forno, a 200°, per 35-40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, estraete la tortiera dal forno, sformate il dolce sul piatto da portata e lasciatelo intiepidire, prima di servitto.

Coppette al pandoro con crema torrone

Questo dolce si può realizzare con il riciclo di torrone pandoro oppure colombe pasquali, che indubbiamente non mancano mai nelle nostre case parlo degli,avanzati dalla feste , un dolce veramente squisito.

Ingredienti per 6 persone

½ litro di panna fresca
250 grammi di torrone bianco
50 grammi di cioccolato fondente all’85%
20 grammi di burro
Pandoro a cubetti
Canditi a cubetti misti
Mandorle sgusciate e spellate
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tagliate il pandoro a cubetti e collocatelo in una placca rivestita di carta forno. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.

Poi portate a bollore la panna e fate sciogliere dentro il torrone sbriciolato, quindi, con l’aiuto di un mixer a immersione frullate il tutto e lasciate riposare per almeno un’ora. Infine filtrate  il composto in maniera da togliere eventuali scaglie non del tutto frullate.
collocate il pandoro in forno e lasciatelo leggermente tostare per 15-20 minuti.
A questo punto sciogliete a bagnomaria il cioccolato e giratelo con il burro fino ad ottenere una crema soffice e lucida. Tenete da parte anche questa. Disponete i cubetti di pandoro sul fondo di 6 coppette, rovesciateci sopra il cioccolato fuso e mettete il frigo in maniera che il cioccolato si rassodi leggermente.
Ora ,tostate le mandorle ridotte a scaglie in un padellino antiaderente con pochissimo olio,  fatele asciugare l’olio su carta assorbente cospargendole con lo zucchero. In ognuna delle coppette versate la crema di torrone filtrata su cui metterete i cubetti di canditi e le scaglie di mandorla. Servite a temperatura ambiente

 

Torta al cioccolato fondente

Ingredienti:

Per la pasta:
gr.  400  farina
gr. 300  zucchero
4 uova
1 bicchiere di latte
gr. 200 cioccolato fondente
la scorza lavata e grattugiata di un limone
un pizzico di sale
1 bustina Lievito Vanigliato Bertolini.

Per farcire:

gr.200 burro
gr. 300 zucchero
1 bustina Zucchero  a velo
1 bicchiere di liquore a scelta.
Decorazione:
alcuni cubetti di frutta candita 

Preparazione:

PASTA:
Sul  fuoco sciogliere quattro cucchiai di zucchero in una teglia volteggiandola in modo da rivestirla completamente di uno strato completo di caramello.
In una terrina sbattere molto bene le uova e aggiungere lo zucchero, il sale e, lentamente, il latte e la farina.  Tagliare a pezzetti il cioccolato e mischiatelo  al composto insieme alla scorza di limone. Lavorare l’impasto e  incorporare da ultimo il Lievito Vanigliato Bertolini, avendo cura di ben amalgamarlo. versate  in una teglia imburrata e spolverata di farina e passare in forno caldo. Tempo di cottura, 55 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello; lasciare il dolce, in forno spento, ancora 5 minuti.

FARCITURA:
Con un cucchiaio lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero in precedenza macinato col macinacaffè e lo Zucchero a velo Vanigliato Bertolini, fino ad ottenere un composto soffice. Tagliare  in senso orizzontale la torta raffreddata e cospargere le due parti di liquore; spalmare sulla parte inferiore metà della crema e riunite il dolce.

DECORAZIONE:

Con la lama  di un coltello distendete la crema rimasta, sulla superficie della torta, Guarnendo a piacere con i canditi variopinti.

 

Crostata di ricotta con i canditi

Ingredienti:

Per la pastafrolla:
300 g di farina,
150 g di burro,
150 g di zucchero,
1 uovo + 1 tuorlo,
un pizzico di sale.

Per il ripieno:

500 g di ricotta freschissima,
150 g di zucchero,
2 tuorli e 1 uovo intero,
uvetta, pinoli, scorzette d’arancia e di cedro candite,
scorza di limone e d’arancia grattugiate.

Preparazione:

Preparate la pastafrolla e lasciatela riposare per mezz’ora in un posto fresco. Impastate in una terrina la ricotta con lo zucchero, le uova, una manciata di pinoli, una cucchiaiata di scorze candite e di scorze grattugiate: dovete ottenere un composto morbido e compatto. Stendete la pasta frolla in una tortiera imburrata) tenetene da parte un pezzetto per le guarnizioni, e sopra la pasta versate tutto il ripieno. Fate delle strisce con la pasta avanzata e guarnite a grata la torta. Infornate a 180°e controllate ogni tanto la cottura: occorrerà poco più di mezz’ora. Lasciate intiepidire la crostata nel forno, toglietela e cospargetela con zucchero a velo.

 

Zuccotto

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pan di Spagna (acquistato pronto)
1/4 di litro di panna montata
50 g di zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce
100 g di cioccolato fondente
1 decina di ciliege
candite
1/2 bicchiere di maraschino
50 g di cedro candito
1/4 di bicchiere di latte
Per la salsa di cioccolato:
1  cucchiaio di cacao amaro 100 g di zucchero
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di burro

Preparazione

collocate la colla di pesce in una terrina e copritela con acqua tiepida. Tenete da parte una ciliegia e tagliate le altre a pezzetti, il cedro candito a dadini e il cioccolato fondente a scagliette.
Fate sciogliere in una casseruola a fuoco basso il burro, unite il cacao, l’acqua e,

poco per volta, lo zucchero, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno; lasciate cuocere per cinque minuti e togliete la salsa di cioccolato dal fuoco. Strizzate la colla di pesce, fatela sciogliere in un tegamino con tre cucchiai d’acqua e lasciatela intiepidire.
Tagliate a fette il pan di Spagna e con queste foderate il fondo e le pareti dello stampo da zuccotto: spruzzate con il liquore e, se necessario, con poco latte.
Mettete la panna montata in una terrina, aggiungete lo zucchero a velo e la colla di pesce ancora tiepida.
Mescolate con molta delicatezza e dividete in due parti il composto. Aggiungete a una metà la salsa di cioccolato e versate il composto sul pan di Spagna; distribuite in superficie metà frutta candita e cioccolato a scagliette. Aggiungete all’altra metà la frutta candita, il cioccolato a scagliette rimasto e versate nello stampo. Coprite la superficie con le fette di pan di Spagna rimaste, spruzzate con poco latte e mettete in frigorifero per cinque ore.
Al momento di servire passate la forma rapidamente in acqua fredda, capovolgete lo zuccotto sul piatto di portata, disponete al centro la ciliegia candita e mandate subito in tavola.

 

 

 

Budino alle mandorle

Ingredienti:

PER 4 PERSONE:

70 g di mandorle dolci pelate
3/4 di litro di latte
100 g di zucchero
60 g di savoiardi sbriciolati
3 uova
un pizzico di vanillina
Per caramellare:
4 cucchiai di zucchero e poche
gocce d’acqua

Per guarnizione:

150 g di panna montata
8 ciliegine candite o sciroppate

Preparazione:

Fate tostare in forno caldo sulla placca per qualche minuto le mandorle. Pestatele quindi nel mortaio sino a ridurle a un impasto finissimo.
Ponete in una casseruola il latte, la vanillina, lo zucchero e i savoiardi, rimescolate con il

cucchiaio e unitevi le mandorle pestate. Dopo una decina di minuti di cottura, togliete dal fuoco e passate il composto al setaccio.
Frullate a parte in una terrina le uova e incorporatele delicatamente al composto; fate caramellare nello stampo da budino 4 cucchiai di zucchero con poche gocce d’acqua,cercando di far aderire il caramello anche alle pareti.
Travasate quindi il composto nello stampo e fate solidificare il budino lasciandolò cuocere a bagnomaria per 40 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di rovesciarlo sul piatto di servizio. Prima di portare in tavola, decorate il budino con fiocchetti di panna montata e ciliegine candite.