Cassatelle di Pasqua

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:500 grammi di farina di grano duro
un pizzico di sale
½ bicchiere d’olio
100 grammi di strutto
½ bicchiere di marsala secco
Per il ripieno con la ricotta:1 kg di ricotta vaccina
250 grammi di zucchero
qualche pizzico di cannella in polvere
2 uova
Cioccolato fondente a scaglie o grattugiato a piacere
1 uovo battuto per spennellare

Preparazione

Collocate la farina a fontana al centro ponete le due uova, lo strutto e l’olio d’oliva, agevolandovi con poca acqua tiepida ed il ½ bicchiere di marsala, realizzate un impasto molto sodo, ma lavorato moltissimo, ora

Colomba farcita con Crema e Fragole

Ingredienti per 10 persone
1 colomba da 1 kg
500 grammi di fragole
2 arance (il succo)
2-3 cucchiai di Cointreau o di Vermouth
½ litro di latte fresco
3 tuorli d’uovo
3 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai colmi di farina
1 confezione di panna da montare (200 grammi)
1 limone non trattato (la scorza)

Preparazione

Coruccolo Pugliese

Ingredienti per 8 persone:

400 g di farina tipo 00
4 uova
80 g di zucchero
6 cucchiai d’olio extra vergine delicato
1 cucchiaio di cremortartaro
1 presa di bicarbonato
1 bustina di vaniglina
latte, zucchero granello ‘sale

Preparazione:

Setacciate la farina con il cremortartaro, il bicarbonato, la vaniglina, poco sale. Mescolatevi lo zucchero, disponete a fontana, con al centro 3 uova, l’olio e qualche cucchiaio di latte tiepido.
Impastate, unendo man mano altro latte tiepido fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Coprite per mezz’ora. O (cuocete l’uovo per 5 minuti, raffreddatelo e asciugatelo.
Accendete il forno a 180’. Ricavate dall’impasto 3 rotoli del diametro di un paio di cm, intrecciateli senza stringerli e chiudeteli ad anello. Appoggiate sulla placca rivestita con carta forno, dategli  una forma ovale e fissate a una estremità l’uovo sodo con qualche strisciolina di pasta. Spennellate il dolce con latte e cospargetelo con zucchero granella. Infornate per 40 minuti.

 

Pandulas Sarde

Ingredienti per 6-8 persone:

Per il Ripieno:

500 g di ricotta
4 cucchiai di farina
2 uova
la scorza grattugiata di un' arancia
200 g di zucchero
1 bustina di zafferano,  sale.
 
Per la pasta:

250 g di farina
1 uovo,
50 g di burro,sale.

Preparazione:

Amalgamate alla ricotta gli altri ingredienti per il ripieno; se fosse troppo consistente potete

aggiungere 1-2 cucchiai di latte. Coprite e tenete da parte.
Impastate la farina con l’uovo,il burro morbido tagliato a pezzetti e un pizzico di sale finché sarà liscia ed elastica ma ben soda. Stendetela sottile e ritagliatevi dei dischetti del diametro di 10 cm, Accendete il forno a 180’. Formate con il composto di ricotta delle palline della dimensione di una piccola noce e mettetele al centro di ciascun dischetto di pasta. Sollevate i due lembi opposti della pasta e riuniteli al centro pizzicandoli contemporaneamente con pollice e indice di entrambe le mani per farli aderire bene. Se preferite la tradizionale, sollevate la pasta intorno al ripieno e pizzicatela lungo tutto il bordo in modo da formare dei cestini aperti. O Cuocete i dolcetti per 30 minuti circa e serviteli ancora caldi o appena tiepidi.

Scarcedda

Ingredienti per 6 persone:
 
gr. 500 di farina
un pizzico di sale
gr. 100 di zucchero
gr. 100 di olio d’oliva
2 tuorli d’uovo
latte tiepido
2 uova intere
zucchero
olio per ungere la placca.

Preparazione:

Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete il sale, lo zucchero, l’olio, i tuorli e impastate il tutto, aggiungendo il latte, a un cucchiaio per volta, fino a ottenere un impasto di giusta consistenza.
Staccate un pezzetto di pasta e suddividete la rimanente in 3 parti; fate 3 cilindri di larghezza e lunghezza uguali, intrecciateli e poi uniteli a ciambella; in questo punto affondate un uovo col guscio e fermatelo col pezzetto di pasta messo da parte dopo aver fatto con questo 2 o 3 striscioline che incrocerete sopra l’uovo.
Mettete la “scarceda” su una placca leggermente unta, dopo averla pennellata con l’uovo sbattuto con un cucchiaino di zucchero. Infornate a 230 gradi per una mezz’oretta.