Tiramisù al limoncello

Ingredienti:

2 confezioni di savoiardi,
500g di crema pasticcera,
500g di panna montata,
buccia di limone grattugiata q.b.
PER LA BAGNA AL LIMONCELLO :
250 ml di acqua,
250ml di limoncello,
5 cucchiai di zucchero
1 fialetta di aroma di limone

Preparazione:

Per prima cosa, dopo aver preparato la crema pasticcera preparate  la bagna che ci servirà per inzuppare i savoiardi ,ponete una pentola sul fuoco con l’acqua lo zucchero fatela scaldare in modo da far sciogliere lo zucchero senza

farlo bollire. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e unitevi il liquore e una fialetta di aroma di limone,a questo punto tenete da parte la bagna,e incominciate a montare la panna che unirete alla crema pasticcera.
Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare (20x30 circa) con i savoiardi bagnati velocemente con la bagna di liquore limoncello, facendo attenzione a non bagnarli troppo, Versateci sopra metà della crema ottenuta e una spolverata di buccia di limone grattugiata,
Fate un altro strato con i savoiardi imbevuti alla bagna e disponendoli nel senso opposto al precedente (devono essere incrociati). Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con la buccia di limone grattugiata.
Ripetete l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti. Ponete in frigo per almeno 12 ore.

Crostata di mele e noci

Ingredienti per 6 persone

300 g di pasta frolla pronta
190 g di noci tritate
170 g di zucchero
1,5 dl di panna, 1 tuorlo,
1 cucchiaio di miele.

Preparazione:

Tenete da parte la pasta frolla .Poi in un tegame fate caramellare lo zucchero a fuoco basso. Quando è

diventato dorato unitevi la panna e, mescolando, un cucchiaio di miele e le noci tritate. Fate raffreddare. Dividete la pasta frolla in due parti. Metà tiratela a sfoglia e foderatevi una teglia facendola risalire lungo il bordo. Sopra distribuite il composto di noci. Ricoprite con l’altra metà della pasta frolla tirata a disco. Chiudete pressando i bordi, spennellate con il tuorlo e cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti. Servitela fredda.

Ciambella alle noci

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di gherigli di noce,
sette uova,
350 g di zucchero,
la buccia grattugiata di un limone,
300 g di farina più quella necessaria per infarinare,
una bustina di lievito,
latte, 20 g di burro.

Preparazione:

Immergete i gherigli di noce per qualche istante in acqua bollente, pelateli e tritateli finemente. Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli. Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e la buccia del

limone grattugiata; montate il tutto con una piccola frusta, finché il composto non sarà diventato ben gonfio e spumoso. Setacciate la farina e unitela a piccole dosi al composto, insieme con il lievito e le noci, rimestando in continuazione; diluite con mezzo bicchiere di latte. Montate gli albumi a neve ben ferma ed aggiungeteli al composto, rimestando delicatamente per non smontarli. Imburrate uno stampo con le pareti lisce e il foro centrale e infarinatelo leggermente; versatevi il composto e, per farlo assestare, scuotete lo stampo; fate cuocere in forno, a 180°, per 45 minuti. Capovolgete lo stampo sul piatto da portata, sformate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di servire.

Amaretti alle noci

Ingredienti per  45 pezzi
 
3 chiare d'uovo
1 presa di sale
montare a neve soda
150 g di zucchero
Incorporare progressivamente alla neve soda
50 g di farina setacciare sul composto
200 g di noci macinate aggiungere e amalgamare delicatamente

Preparazione:

Versare il composto in una tasca da pasticciere con grossa bocchetta rotonda e disporre palline sulla carta oleata. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 140° per ca. 25 minuti. Togliere dal forno, trasferire la carta oleata con i biscotti su una gratella e lasciare raffreddare.

Alta ricetta: Crostata di noci 

Crostata agli amaretti e crema di ricotta

Questa crostata è particolare per la base di frolla agli amaretti, e con una farcitura squisita alla crema di ricotta, panna, e ancora farina di amaretti e cacao. Ma andiamo subito a fare questa delizia di crostata!!!

Ingredienti per la frolla:

300 g farina 00,

100 g farina di amaretti (amaretti tritati finemente) ,

130 g zucchero finissimo passato al mixer,

180 g burro freddo,

2 tuorli più 1 uovo intero,

1 cucchiaino di lievito,

1 pizzico di sale, 

1 bustina di vanillina.

Ingredienti per la crema agli amaretti:

300 gr ricotta freschissima,

100 ml panna da montare,

50 gr cacao amaro,

100 gr zucchero passato al mixer o al velo,

1 uovo,50 gr di amaretti ridotti in polvere,

Cannella q.b. Vanillina,Aroma rhum (facoltativo)

Per decorare:

amaretti e mandorle tritate grossolanamente,

zucchero a velo

Preparazione:

Pallottoline di noci e arachidi

Ingredienti per 6 persone:

80 gr di arachidi
80 g di noci
90 gr di zucchero
1 pizzico abbondante di cannella
2 albumi
Preparazione:

Torta cocco e ananas

Ingredienti:

200 g di burro,200 g di zucchero,125 g di farina di riso,125 g di farina di cocco,100 g di fragole,90 g di marmellata di pesche,3 uova,2 limoni non trattati,1 bustina di lievito,1 ananas.

Preparazione:

Strudel alla frutta secca

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia congelata
1 manciata di uvetta ammollata nel rum
1 manciata di pinoli
1 manciata di noci
2 o 3 mele
Pangrattato
50 gr di burro
Cannella
Qualche cucchiaio di marmellata di albicocche
2 o 3 chiodi di garofano sbriciolato
zucchero a velo vanigliato
un po’ di rum

Preparazione
Fate sgelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. ponete a soffriggere nel burro il pangrattato.

Tagliate le mele a fette fini. Srotolate la pasta poneteci le mele, le noci sbriciolate, i pinoli, l'uvetta cospargete di pangrattato, spolverizzate un po’ di noce moscata con i chiodi di garofano, sistemate qualche cucchiaio di marmellata,qua e la  spargete un pò di rum e qualche fiocchetto di burro richiudete bene. Ponete in forno per 25 minuti a 200°. Infine spolverizzate lo zucchero a velo vanigliato. Accompagnate con una crema pasticcera vanigliata,e calda.

Savarin al Limone

Ingredienti:

2 tuorli d’uovo
140 gr. di zucchero
1 limone,
100 gr. di burro
500 gr. di farina 00,
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di rhum o di marsala.
2 albumi montati
il sugo di 1/2 limone
20 gr. di lievito
zucchero vanigliato

Preparazione:

Sbattete con la frusta 2 tuorli d’uovo con 140 gr. di zucchero in

polvere finché  siano spumose; aggiungete la buccia grattata di 1 limone, 100 gr. di burro leggermente sciolto, 500 gr. di farina , mescolando bene, un po’ per volta; bagnate con 1 bicchiere di latte crudo e continuando a mescolare, unite 1 bicchierino di rhum o di marsala.
Lavorate per bene il composto incorporandogli poi i 2 albumi montati a densa neve ed il sugo di 1/2 limone.
Per ultimo unitegli 20 gr. di lievito artificiale. Imburrate uno stampo ad anello e cuocete a forno moderato.
Spolveratelo di zucchero vanigliato quando sarà freddo.

Plum- cake allo yogurt

Ingredienti:

180 g di farina, 180 g di zucchero a velo, 2 uova,100 g di yogurt, 1/2 bustina di lievito in polvere,1 limone, 70 g di burro, sale.Per completare: zucchero a velo.

Preparazione:

Fate fondere 50 g di burro. Rompete le uova in una terrina e montatele con l’aiuto di una frusta, insieme allo zucchero a velo e alla scorza di limone grattugiata. Aggiungete lo yogurt, sempre mescolando, la 

farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, quindi il burro fuso. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti. Fate fondere il rimanente burro. Prendete uno stampo da plum cake di circa 1l, imburratelo, foderatelo con un foglio di carta da forno, spennellatelo con il burro fuso rimasto, versatevi sopra il composto, quindi ponetelo in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Appena cotto sformate, privatelo della carta e cospargete di zucchero a velo.

 

Brioscine

Ingredienti:
500 gr di farina
120 gr di burro
60 gr di zucchero
33 gr di lievito di birra
2 uova, ¼ di latte
½ cucchiaino di sale
scorza di limone grattugiata
burro, rosso d’uovo

Preparazione:

Mettere la farina sul tavolo (tenendone da parte un po’), fate un incavo al centro e sbriciolatevi dentro il lievito aggiungere il latte tiepido e lavorate bene; lasciatelo riposare per 15 minuti (coperto). Fate

sciogliere il burro in un pentolino unite lo zucchero le 2 uova il sale e la scorza del limone grattugiata. Unite l’impasto preparato antecedentemente, lavorate energicamente fino a quando sarà perfettamente liscia, lasciatela riposare ancora per 15 minuti. Formare un rotolo e tagliate 20 pezzi uguali, da ogni pezzo tagliate una piccola parte e formate delle palline, sistemate le brioscine nelle apposite formette già unte, fate un'incavo, spennellate con il rosso d’uovo e lasciate riposare ancora per 10 minuti. Intanto preparare il forno a 180° e infornate le brioscine, lasciate cuocere per 25-30 minuti.

Ciambella agli amaretti

Ingredienti: 

200 g di amaretti,160 g di zucchero semolato ,100 g di farina,70 g di burro,70 g di fecola,3 uova intere e 2 tuorli,1 bustina di lievito,sale,zucchero a velo

Preparazione:

Mettete una casseruola a bagnomaria, tenendo il fuoco bassissimo. Montatevi le uova intere e i tuorli con Io zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Togliete la casseruola dal 

bagnomaria e incorporate al composto la farina setacciata con la fecola e il lievito, mescolando bene con un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto per non far fuoriuscire l’aria.Sbriciolate gli amaretti e aggiungeteli al composto, continuando a mescolare con cura.Per ultimo aggiungete il burro fuso freddo. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella di 21 cm di diametro, versatevi l’impasto e livellatelo con una spatola. Cuocete in forno caldo a 1 80 °C per 40 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire la ciambella nel forno spento, quindi sformatela su un piatto da portata e guarnitela con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.

 

Brownies di ricotta e cioccolato

Ingredienti:

Per l'impasto di ricotta: 60 g. di burro,1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata,185 g. di ricotta,60 g. di zucchero,2 uova,30 g. di farina,

Per l'impasto al cioccolato: 185 g. di cioccolato fondente,45 g. di burro,2 uova,185 g. di zucchero,60 g. di farina,2 cucchiaini di lievito,

Preparazione:

Per l'impasto di ricotta: in una scodella sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di arancia, fino ad avere un composto soffice e chiaro. Aggiungete il burro e la ricotta, e proseguite a sbattere. alla fine, aggiungete la farina.

Per l'impasto al cioccolato: sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. In un’altra ciotola sbattete le uova e lo zucchero con una frusta per 2-3 minuti, fino ad avere un composto cremoso; unite il cioccolato e la farina setacciata con il lievito.

Versate 2/3 circa del composto  al cioccolato nella tortiera quadrata di 24 cm. di lato, imburrata e infarinata,unite un altro strato alla ricotta  e livellate la superficie. Infine, finite l'impasto quello  al cioccolato, rimasto tenuto da parte, versato a cucchiaiate, e con un coltello  fate in superficie l'effetto marmorizzato. Cuocete a 180° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi tagliate a quadrati.

 

Crostata golosa al limone

Ingredienti

500 g di pasta frolla,250 g di crema pasticcera,3 cucchiai di liquore,80 g di zucchero semolato,30 g di uvetta,25 g di mandorle a lamelle,25 g di burro,2 uova, 1 limone (scorza grattugiata e succo)zucchero a velo q.b.

Preparazione

Stendete la pasta frolla sulla spianatoia cosparsa di farina e rivestire uno stampo di 26 cm di diametro precedentemente imburrato. Ricoprite la base di pasta con carta da forno e fagioli secchi, poi infornare a 

200° C per 10 minuti. Preparare la farcia mescolando in una ciotola, con la frusta elettrica, 25 gr di burro molle con la crema pasticcera. Unire le uova, tre cucchiai di liquore dolce , il succo e la scorza del limone, lo zucchero ed infine l’uvetta. togliere dal forno la pasta frolla, togliere la carta e i fagioli e farcire con la crema preparata. Spolverizzate la superficie con le mandorle a lamelle e infornare per altri 30 minuti a 200° C. Servire la torta cosparsa di zucchero a velo.

 

 

Torta deliziosa

Ingredienti

100 g di farina di mandorle,6 tuorli,albume o uovo intero,curacao o liquore piacere,Pan di Spagna, essenza profumata di succo d’arancia,gelatina o marmellata a piacere.

Preparazione:

Impastate la farina di mandorle con i tuorli diluendo con albume o uovo in quantità sufficiente a ottenere una pasta piuttosto soda, che profumerete con essenza o succo d’arancia. Preparate intanto un fondo del diametro di 20cm di pan di Spagna, tagliatelo orizzontalmente in 2 strati, ponete il primo strato su un disco di cartone di 1 cm maggiore rispetto alla torta, ricoperto di carta da forno, inzuppate con curacao o altro 

liquore a piacere. Prendete circa 1/4 della pasta alle mandorle preparata, allungatela con lo stesso liquore per renderla morbida e liscia, facile da distendersi, e spalmatela sul pan di Spagna servendo vi di una spatola.Sovrapponetevi l’altra metà, inzuppatela leggermente a sua volta quindi, con della gelatina o della marmellata calda, rivestite tutto il dolce, compresi i bordi. Inserite nella tasca per pasticceria la bocchetta piatta e dentellata e formate con la pasta di mandorle delle strisce che si intreccino come la paglia dei cestini. Per rivestire il bordo della torta adoperate la bocchetta dentellata e rotonda e formate delle rosette, le une accanto alle altre un po’ più alte del bordo, così che sporgano leggermente dalla torta. Lasciate seccare per almeno 12 ore, meglio se 24, e infornate in forno caldissimo (240-250°C). Non appena la crosta sarà dorata estraete il dolce dal forno. Se Io desiderate lucido, pennellatelo con gelatina sciolta.

 

Frittatine dolci alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ricotta, tre cucchiai di zucchero, 50 g di farina, tre uova, due bicchierini di brandy, la scorza grattugiata di un limone, una bustina di vanillina, olio per friggere, zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione:

Mettete la ricotta (di qualità piemontese, che è più dolce) in una terrina, unitevi lo zucchero, la farina, le uova, il brandy, la scorza grattugiata del limone e la vanillina: mescolate tutti gli ingredienti con un 

cucchiaio di legno finché non saranno completamente amalgamati e risulterà un composto omogeneo. Allora ponete al fuoco la padella di ferro per fritti, con abbondante olio: appena questo fumerà, cominciate a friggere delle grosse cucchiaiate dell’impasto di ricotta, schiacciandole con il dorso del cucchiaio, in modo da formare piccole frittate del diametro di circa 10 cm. Fatele dorare ben bene da entrambe le parti, rivoltandole con la paletta forata; man mano che sono cotte, ponetele a perdere l’unto di frittura in un piatto grande, coperto da un foglio di carta assorbente da cucina, badando di mantenerle in caldo nel forno prima acceso e poi spento. Servitele non appena saranno tutte pronte, spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Potranno costituire un dessert per cena, oppure una merenda nutriente e delicata per bambini.

 

Dolce di mascarpone

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di mascarpone,
200 g di zucchero,
tre  tuorli,
un bicchierino di brandy,
una tazzina di caffè espresso molto forte,
350 g di savoiardi,
un quarto di marsala all’uovo,
100 g di mandorle tostate e tritate,

Preparazione:

In una terrina sbattete, con il cucchiaio di legno, il mascarpone con lo zucchero, sino a renderlo spumoso. Quindi unite i tuorli, uno alla volta, per ottenere una crema omogenea e compatta. Ora incorporate

piano piano il brandy ed il caffè, sempre sbattendo: i due liquidi debbono essere assorbiti perfettamente dalla crema, la quale non deve risultare troppo morbida. Prendete ora un vassoio ovale da portata, formatevi uno strato di savoiardi, spruzzateli di marsala, poi fate un primo strato di crema al mascarpone: continuate così, con strati alterni di savoiardi inzuppati e crema, sino ad aver esaurito tutti gli ingredienti, facendo in modo di terminare con uno strato di crema. Cospargete il dolce con le mandorle tritate. Ponete in frigorifero, fino al momento di servire.

Coppette di panettone e ricotta

Ingredienti:

300 g di ricotta,
100 g di panettone,o Pan di Spagna, 
50 g scorzette di cedro e d’arancia canditi,
25 g di gherigli di noce,
20 g di cioccolato fondente,
2 ciliegine rosse,
2 ciliegine verdi,
2 cucchiai di zucchero a velo,
4 cucchiai di liquore all’amaretto,
2 cucchiai di brandy.

Preparazione:

Passate al setaccio la ricotta e raccoglietela in una ciotola, lavoratela energicamente con un cucchiaio di legno incorporandovi lo zucchero a velo, fatto scendere a pioggia da un colino. Tritate grossolanamente

il cioccolato fondente, tagliate a dadini i canditi e amalgamate il tutto al composto di ricotta. Tritate finemente le noci, unitene metà alla ricotta e tenete da parte il resto. Tagliate il panettone a cubetti di circa 2 cm e distribuiteli in sei coppette. Mescolate in una ciotola il liquore all’amaretto con il brandy e irroratevi i cubetti di panettone; distribuitevi sopra, a cucchiaiate, il composto di ricotta e spolverizzate con il rimanente trito di noci. Guarnite infine ciascuna coppetta con un quarto di ciliegina rossa e un quarto di verde. Tenete la preparazione in frigorifero fino al momento di servire.

 

Torta di zucca con ripieno

La torta di zucca è un dolce gustoso e  tipicamente autunnale. È viene preparata principalmente in occasione della festa di Halloween,la torta è di pastafrolla  con ripieno di zucca è panna ,molto buona,il suo sapore è abbastanza dolce, è preferibile usare una zucca dalla polpa molto soda, così che non introduca parte acquosa nella preparazione del dolce.

Ingredienti per la pasta Frolla

250 g di Burro,500 g di Farina "00"1 pizzico di Sale,uova 4 tuorli,un po’ essenza di Vaniglia,200 g Zucchero

Per il Ripieno:

Cannella in polvere q.b.Marsala all'uovo 1 bicchierino,Noce moscata in polvere q.b.Panna fresca 180 ml,Uova 1 grande,Zenzero q.b.Zucca già pulita 800 gr,Zucchero di canna 70 gr

Preparazione:

Preparate la  pasta frolla: introducete in un mixer la farina, il burro freddo di frigo e un pizzico di sale,  frullate il tutto fino ad acquisire un impasto dalla consistenza farinosa. Spostate ora il composto ottenuto su una spianatoia, formando al centro la "fontana", poi mischiate lo zucchero a velo , l’estratto di vaniglia e i tuorli . amalgamate con le mani, fino a che l’impasto non diventi morbido e compatto . Formate ora una palla, copritela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare in frigorifero per al minimo mezz'ora .Sbucciate la zucca, privatela dei semi interni e della buccia, quindi tagliuzzatela a tocchetti e collocatela a cuocere in forno preriscaldato a 200°, coperta da un foglio di alluminio, per 45 min, o fino a quando non risulterà ammorbidita.

Trascorso il tempo dovuto, spostate la zucca in una terrina e schiacciatela bene con un cucchiaio o una forchetta , mischiatevi lo zucchero di canna ,l'uovo e poi la panna fresca . unite infine la cannella e la noce moscata, poi il marsala e un po’ di zenzero fresco grattugiato . Mescolate bene, poi trasferite la crema in un pentolino e fatela rapprendere a fuoco dolce per circa 5-10 minuti, mescolando spesso . Togliete la pasta frolla dal frigorifero, trasferitela  sulla spianatoia cosparsa di farina e stendetela con il mattarello , fino a fare uno strato dello grossezza di circa 5 mm, quindi distendetela in uno stampo da 26 cm, spalmato di burro e infarinato.

Forate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta   poi gettate la crema di zucca sulla frolla.  Con la pasta frolla che avanza fate delle foglie di pasta frolla mettendole al centro della torta.  Fate cuocere la torta in forno caldo, preriscaldato, a 200° per i primi 20 minuti e poi a 180° per altri 30 min; se la torta dovesse colorare troppo, coprite lo stampo con della carta di alluminio e terminate la cottura. 

 

Torta di noci e caffè

Ingredienti per 8-10 persone

300 g di noci sgusciate,375 g di zucchero,125 g di zucchero a velo,100 g di farina,80 g di burro,5 uova, 2 tazzine,di caffè espresso,rum.

Preparazione:

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una terrina sbattete 4 tuorli con 250 grammi di zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi. Incorporatevi 250 grammi di noci 

finemente tritate e, poca per volta, la farina setacciata. Montate gli albumi a neve ferma e amalgamateli con delicatezza all’impasto. Imburrate due teglie piatte e quadrate. In ciascuna versate metà del composto e cuocete entrambe in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti. Ritirate, fate raffreddare.Preparate la crema: in una ciotola lavorate 50 grammi di burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi un tuorlo, 125 grammi di zucchero, una tazzina di caffè, uno spruzzo di rum e le restanti noci tritate.

Spalmate la crema sulla superficie di una torta e sovrapponete l’altra facendo ben combaciare i bordi. Preparate la glassa: in un piatto fondo setacciate lo zucchero a velo, diluitelo con una tazzina di caffè, aggiungete poca acqua alla volta fino a quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema. Versatela sulla superficie del dolce e, aiutandovi con la lama scaldata di un coltello, spalmatela fino a ricoprirlo tutto, bordo compreso. Fate asciugare, decorate con gherigli di noce e chicchi di caffè.