Ciambella di ricotta

Ingredienti:

Per la pasta:
400 g di farina
400 g di zucchero  150 g di burro
4 uova, 500 g di ricotta
1 presa di cannella in polvere  un pizzico di sale
1 bustina di Lievito vanigliato
Per la decorazione: 125 g di zucchero al velo.

Preparazione:

In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con la ricotta e 2/3 dello zucchero, fino ad ottenere

un compasso spumoso. Aggiungete uno alla volta i tuorli e la cannella. Unire la farina miscelata e setacciata con il Lievito  ed incorporare, con delicatezza, gli albumi montati a neve ben ferma con la zucchero restante e un pizzico di sale. Versare in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm imburrata ed infarinato. Passare nella parte bassa del forno già calda (180’C) per 55 minuti circa. Con un cucchiaio stemperare in poca acqua lo zucchero al velo, lavorano fino ad ottenere una glassa densa e spalmarla sulla ciambella, lasciandola colare sui bordi.

Plum cake soffice di ricotta

Ingredienti per 4 persone:

50 g di uva sultanina,
200 g di ricotta,
150 g di zucchero,
150 g di farina, un uovo,
una bustina di lievito,
la scorza grattugiata di un limone,
sale, latte, 20 g di burro.

Preparazione:

Fate rinvenire in acqua tiepida l’uva sultanina. Nel frattempo setacciate la ricotta, lasciandola ricadere in una terrina; unitevi a piccole dosi, alternandoli, lo zucchero e la farina, rimestando in continuazione. Rompete l’uovo e separate l’albume dal tuono. Aggiungete il

tuorlo al composto insieme con il lievito, la scorza del limone grattugiata, l’uva sultanina ben strizzata e una presina di sale; diluite con un bicchiere di latte e amalgamate accuratamente il tutto. Montate l’albume a neve ben ferma ed unitelo agli altri ingredienti. Se il composto dovesse essere troppo denso, aggiungete ancora un po’ di latte. Imburrate uno stampo da plum-cake e versatevi il composto. Fate cuocere in forno, a 200°, per 30-40 minuti. Sformate il dolce sul piatto da portata e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.