Frittelle di mele

Ingredienti

300 gr. di mele renette
30 gr. di zucchero
1 limone
cognac
farina
olio d’oliva.

Preparazione:

Sbucciate le mele e privatele del torsolo con l’apposito coltello. Tagliatele a fette rotonde, spesse mezzo centimetro e disponetele su un piatto, a macerare, per un’oretta, cosparse

di zucchero, qualche goccia di limone e mezzo bicchiere di cognac. In un piatto fondo mescolate due cucchiai di farina e l’acqua necessaria per ottenere una pastella piuttosto liquida. In una padella fate bollire abbondante olio e friggetevi le fette di mela passate nella pastella. Quando saranno dorate sgocciolatele bene e servitele calde, cosparse di zucchero.

Pancake

Questi piccoli pancake sono serviti in Inghilterra insieme al tè pomeridiano. Con burro e zucchero. Per una prima colazione speciale o come dessert.  Servirli con frutta glassata in padella. Provare  con spicchi di mela glassati con cretina inglese o panna montata, spolverizzati con cannella.

Ingredienti:

260 g di farina
1 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di lievito
in polvere
25 g di zucchero
2 uova
300 ml circa di latte
o di panna fresca
50 g di burro fuso

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina, il cremor tartaro,il lievito e lo zucchero, Scavare una fossetta, mettervi ie uova e incorporare poco alfa volta il latte, oppure la panna,
e il burro fuso. Il risultato deve essere una pastella liscia e densa. Per prima cosa, imburrare una padella  dal fondo pesante o una piastra. Lasciarvi cadere una cucchiaiata di pastella. un po’ dall’alto, in modo da formare un disco.
Cuocere i pancake fino a che si formano delle piccole bolle in superficie se si sono rassodati. Girarli e cuocerli dall’altro lato.
Per mantenere i pancake caldi, disporli, via via che sono pronti, in un tovagliolo
caldo su un piatto caldo.

 

Frittelle alle due farine

Ingredienti per 4-6 persone:

150 g di uvetta,
200 g di farina bianca,
200 g di farina gialla,
100 g di strutto, 100 g di zucchero,
un pizzico di sale, un bicchierino
di rum, una bustina di
lievito, poco olio.

Preparazione:

Mettete l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida. Versate le due qualità di farina in una ciotola e mescolatele accuratamente; unitevi lo strutto, lo

zucchero, un pizzico di sale e l’uvetta strizzata; bagnate col rum e impastate il tutto energicamente. Infine aggiungete il lievito ed amalgamatelo bene al composto. Ungete con poco olio una piastra da forno. Fate con l’impasto delle specie di polpette e disponetele sulla piastra, ben distanziate tra loro. Fate cuocere in forno caldo, a 180°, per 40 minuti. Le « frittelle alle due farine si possono servire calde o fredde e saranno ottime anche molti giorni dopo la preparazione.

 

 

Frittelle dolci sarde

Ingredienti per 4 persone:

100 g di farina bianca,
100 g di farina gialla,
50 g di zucchero,
un pizzico di semi di finocchio,
due uova, due albumi,
un pizzico di sale, strutto (o olio).

Preparazione:

Mescolate le due farine in una ciotola e unitevi lo zucchero, i semi di finocchio e poi, piano piano, le uova e gli albumi, lavorando finché la pasta

sarà diventata molto omogenea e formerà delle bolle; aggiungetevi un pizzico di sale e mettetela a lievitare per 1 ora in un luogo caldo. Lavorate ancora un po’ il composto per sgonfiarlo, poi friggetelo a pezzi nello strutto bollente; lasciate gonfiare le frittelle e fatele dorare da tutte le parti. Adagiatele su un foglio di carta assorbente a perdere l’unto di frittura, poi servitele caldissime.

 

Frittelle alla Israeliana

Ingredienti per 4 persone:

200 g di arachidi,
300 g di farina di mais,
100 g di zucchero,
mezzo bicchiere di olio di arachidi,
abbondante olio di semi.

Preparazione:

Sgusciate le arachidi e pestatele finemente in un mortaio. Mettete in una ciotola la farina di mais e versatevi dentro, a pioggia, lo zucchero,

mescolando bene. Unite l’olio di arachidi e tanta acqua calda quanta ne basterà per avere un impasto morbido. Unite anche la poltiglia di arachidi e lavorate di nuovo l’impasto, poi mettetelo riposare per circa 30 minuti in luogo tiepido. Trascorso questo tempo, suddividete l’impasto in tante polpettine schiacciate. Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e, quando fumerà, friggetevi le polpettine, lasciandole dorare bene da tutti e due i lati. Man mano che le « frittelle » saranno pronte, ponetele sgocciolare su una carta assorbente a perdere l'unto in eccesso, tenetele in caldo.

Frittelle di farina di castagne e cacao

Ingredienti per 6 persone:

200 g di uvetta sultanina,
500 g di farina di castagne,
latte, sale,
un pizzico di bicarbonato di sodio,
due cucchiai di cacao dolce in polvere,
100 g di zucchero,
due cucchiai di rum,
olio di semi,
zucchero vanigliato.

Preparazione:

Fate rinvenire l’uvetta sultanina in acqua tiepida. Nel frattempo setacciate la farina di castagne, lasciatela ricadere in una terrina e diluitela,

rimestando con un cucchiaio di legno, con tanto latte caldo quanto ne servirà per ottenere un composto morbido e fluido; unitevi due abbondanti prese di sale, il bicarbonato, il cacao, lo zucchero e il rum e amalgamate il tutto alla perfezione. Strizzate l’uvetta e aggiungetela al composto. Fate scaldare un bicchiere di olio nella padella di ferro dei fritti; quando sarà ben caldo friggetevi il composto a cucchiaiate. Fate dorare le frittelle da entrambi i lati, poi adagiatele su un foglio di carta assorbente per privarle dell’unto in eccesso. Disponetele sul piatto da portata, spolverizzatele con abbondante zucchero vanigliato e servitele subito ben calde.

 

Frittelle

Ingredienti:

500 gr. di farina bianca
50 gr. di semolino
1 lt. di acqua
1 foglia di alloro
1 bicchiere di olio d’oliva
zucchero a velo.

Preparazione:

Fate bollire l’acqua con l’alloro e l’olio, togliete la pentola dal fuoco e scioglietevi la farina con il

semolino mescolando continuamente. Rimettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando portate a cottura. Versate il composto ottenuto su di un piatto molto largo e  lasciate raffreddare, quindi tagliate la pasta creando le forme che preferite e friggete in olio ben caldo. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite

Frittelle di mele

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di mele
330 g di farina
16 g di lievito di birra fresco
1 grosso uovo o 2 piccoli
3 cucchiai di zucchero a velo
1 e 1/2 bicchierini di brandy
olio per friggere 1 pizzico di sale
Per servire
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sbriciolate il lievito in 400 g di acqua tiepida. Setacciate la farina e un pizzico di sale in una ciotola, incorporatevi il lievito sciolto nell’acqua e mescolate bene. Lasciate riposare la pastella per circa un’ora

Nel frattempo, pelate le mele, eliminate il torsolo e riducete la polpa a tocchetti. Trasferite i tocchetti di polpa in una terrina, irrorateli con il brandy e lasciateli insaporire fino a quando la pastella sarà lievitata.
Rompete l’uovo separando il tuorlo dall’albume; amalgamate 1 tuorlo alla pastella lievitata. Montate a neve l’albume con un pizzico di sale e incorporatelo delicatamente, a poco a poco, mescolando dal basso verso l’alto, alla pastella.
Sgocciolate i tocchetti di polpa di ‘mela e asciugateli con carta assorbente. Immergeteli nella pastella e friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio bollente, fino a quando delle frittelle gonfie e dorate. Scolatele con un mestolo forato e sgocciolatele su carta assorbente. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servitele calde o fredde.

Dolcezze al miele

Ingredienti:

600 g di farina bianca,
75 g di burro,
100 g di zucchero,
4 uova,
300 g di miele,
olio per friggere.

Preparazione:

Mescolate la farina con lo zucchero, fate la fontana, al centro mettete il burro sciolto e le uova. Impastate, battete e lavorate la pasta a lungo, fino a ottenere un impasto liscio e consistente. Formate dei bastoncini piatti e dei rotolini (circa 1/2 cm di spessore) e preparate cerchietti, ciambelline, stelline, nodini eccetera. Friggete questi dolci in abbondante olio caldo, usando un tegame fondo, pochi alla volta perché si gonfiano molto. Scolateli dall’olio e teneteli su carta assorbente. Sciogliete il miele in una padella larga con un po’ di acqua, unitevi i dolcetti e rigirateli con delicatezza. Serviteli caldissimi, meglio se direttamente dalla padella.
Potete profumare l’impasto con un goccio di liquore dolce, o del vino bianco.

Dadi dolci di ricotta

Ingredienti:

400 g di ricotta romana
un uovo
farina,olio,
sale
zucchero al velo

Preparazione:

Tamponate con carta assorbente da cucina 400 g di ricotta romana freschissima in modo da eliminare il siero, tagliatela a fette piuttosto spesse, quindi ricavate dalle fette tanti grossi cubi e asciugateli di nuovo con un telo. Passate i cubi prima in un velo di farina, poi “In un uovo sbattuto con un pizzico di sale. mano a mano che saranno pronti, immergeteli
abbondante olio bollente e friggeteli finché risulteranno ben dorati. Scolateli con una paletta
metteteli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina, spolverizzateli con abbondante zucchero al velo e serviteli ben caldi.

Frittelle di farina di ceci

Ingredienti

300 gr. di farina di ceci
lievito di birra
poca maggiorana
olio
sale.

Preparazione:

Sciogliete in acqua tiepida una nocciolina di lievito, quindi unitelo alla farina di ceci in una ciotola grande, aggiungendo tanta acqua fredda quanto basta per ottenere una pastella di

giusta densità. Salate, spolverizzate con un pizzico di maggiorana tritata e battete il composto. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e quando sarà ben caldo versatevi, a cucchiaiate, la pastella. Cuocete le frittelline da un lato, poi voltatele e cuocetele dall’altro; levatele quando saranno ben gonfie e colorite, quindi sistematele su carta di tipo assorbente affinché perdano l’unto in eccesso. Servitele calde.

Ciambelline di patate

Ingredienti

1 kg. di patate
200 gr. di farina
50 gr. di burro
3 uova
olio per friggere
zucchero semolato.

Preparazione:

Lessate le patate intere e quando saranno cotte scolatele, sbucciatele, passatele al setaccio e fate cadere la purea sulla spianatoia dove la impasterete con la farina, le uova intere e il burro. Fate col composto delle piccole ciambelline, del diametro di circa 8-10 centimetri, e friggetele in abbondante olio. Scolatele dorate e servitele spolverate di zucchero.

Crema Fritta

Ingredienti:

3 uova,
100 g di farina,
1/2 l di latte,
50 g di zucchero,
un pizzico di sale,
mezza buccia di limone,
pangrattato
1 uovo battuto per impanare,e olio per friggere.

Preparazione:

Montate 2 uova intere e un tuorlo con lo zucchero e un pizzico di sale in una casseruola. Unite, poco per volta, prima la

farina poi il latte caldo. Mettete la casseruola su fuoco molto basso e, continuando a mescolare, portate al punto di ebollizione, poi togliete- la e fate intiepidire. Versate la crema sul marmo o su un vassoio, livellandola a uno spessore di 2 cm circa. Tagliatela a rombi, passateli nel pangrattato, poi nell’uovo battuto e ancora nel pangrattato. Fate friggere in abbondante olio bollente.

Monacelle Dolce Calabrese

Ingredienti:

4 cucchiai di cacao dolce
7 uova
zucchero a velo
cannella in polvere
olio per friggere.

Preparazione:

Rassodate 6 uova, fatele raffreddare, sgusciatele, tagliatele a metà per lungo ed estraete i tuorli che passerete al setaccio con il cacao e il tuorlo d'uovo del quale conserverete l’albume. Amalgamate e

riempite con questo composto i mezzi albumi. Passate la parte del ripieno nel cacao rimasto e la parte bianca nello zucchero a velo. Montate a neve l’albume messo da parte, nel quale  intingerete le uova che friggerete nell’olio bollente. Fatele dorare e ponetele su un foglio di carta assorbente prima di servire.

 

Frittatine di farina con miele di fichi

Ingredienti:

farina a piacere sale
olio,  miele di fichi q.b.

Preparazione:

Amalgamate farina, acqua e sale e

preparate delle frittatine sottilissime .Dopo averle fritte nell'olio  Lasciatele su un foglio dì carta assorbente perché perdano l’eccesso di olio, quindi arrotolatele e versate su di esse abbondante miele di fichi.
Servite tiepido.

 

Frittelle di ciliegie

Ingredienti:

3 uova
6 cucchiai di frutta bianca
1/2 cucchiaio di brandy
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 kg. di ciliegie
olio per friggere
1 cucchiaio di zucchero vanigliato.

Preparazione:

Battete in una ciotola le uova con la forchetta, amalgamandovi poco alla

volta la farina fatta passare in un setaccio, poi unite il brandy, il sale, il cucchiaio di olio e l’acqua necessaria per ottenere una pastella semiliquida. Fate riposare la pastella per mezz’ora circa. Intanto preparate le ciliegie, lavatele, snocciolatele, asciugatele e togliete loro il gambo. Infilatele in uno stecchino di legno due o tre alla volta, immergetele nella pastella preparata e friggetele in abbondante olio bollente. Quando sono pronte scolatele su carta assorbente e spolverizzatele con lo zucchero vanigliato.

 

Frittelle al rhum

Ingredienti

300 gr. di farina bianca
15 gr. di zucchero
25 gr. di lievito di birra
poco latte
2 uova
1 pizzico di sale
50 gr. di burro
1 bicchierino di rhum
olio per friggere..

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, il lievito stemperato in poco latte tiepido, le uova battute, il sale, il burro sciolto, il liquore ed amalgamate bene con un cucchiaio di

legno fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Infarinate il tavolo di lavoro ed adagiatevi l’impasto lavorando con le mani fino ad avere una pasta elastica. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per almeno tre ore, poi spianate la pasta con l’aiuto di un mattarello, ad un’altezza di mezzo centimetro. Ritagliate con un bicchiere grande dei dischi, divideteli a metà e friggete le frittelle ottenute in abbondante olio caldo; scolatele su carta assorbente e servite.

Fiorellini dolci fritti

Ingredienti:

250 g di farina
½ cucchiaino di lievito in polvere
4 tuorli
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di rum
1 pizzico di sale
1 albume
100 g di confettura di lamponi o ribes rosso

Inoltre:
farina per il piano da lavoro
250 g di strutto o ( margarina)
zucchero a velo

Preparazione:

amalgama la farina con il lievito e setaccia su un

piano da lavoro. Forma nel mezzo una fontana. includi nella fontana i tuorli, la panna acida, il rum e il sale. Impasta tutti gli ingredienti, creando una pasta liscia. Copri l’impasto e lascia per un’ora in frigo.
distendi l’impasto spesso circa 2 mm su un piano da lavoro infarinato. Crea i fiori di due diverse misure. Sbatti l’albume e usalo per congiungere due a due i fiori di diverse misure. Incidi al centro ogni fiore con il manico di un cucchiaio di legno.
In una padella, scalda lo strutto a 175 °C. Friggi i fiori per circa 5 minuti
Lascia raffreddare i fiori e cospargili di zucchero a velo. Riempi i fori con la confettura. Servili possibilmente freschi.
Questi dolci possono essere serviti anche caldi, per esempio accompagnati da un salsa di fragole, o marmellata a piacere.