Ravioli dolci di ricotta e spezie

Ingredienti per 24 ravioli
Per la sfoglia:

350 gr. di farina
150 gr. di olio d’oliva extravergine
1 uovo intero, 2 tuorli
3 cucchiai di zucchero semolato
noce moscata
cannella, e pepe garofanato in polvere
zucchero a velo

Per il ripieno:
250 gr. di ricotta
50 grammi di gocce di cioccolato fondente
1 uovo
130 gr. di zucchero semolato

Preparazione:

Per la sfoglia: impasta nel mixer farina, olio, zucchero semolato, un pizzico di cannella e uno di noce moscata, una macinate di pepe, fino a ottenere un impasto granuloso ma omogeneo. Aggiungi l'uovo intero e un tuorlo e se necessario qualche cucchiaiata di acqua ghiacciata. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigo.
Per Il ripieno: lavora la ricotta con lo zucchero e l’uovo fino a che il composto diventa cremoso e aggiungi le gocce di cioccolato. Stendi la sfoglia sul piano da lavoro infarinato e ritaglia, con un bicchiere, dischi di 5 cm di diametro. Su ognuno versa al centro un cucchiaino di ripieno. Chiudi a metà formando mezzelune e sigilla i bordi. Spennella
i ravioli con tuorlo o latte e deponiti sulla piastra del forno già riscaldato a 180°. Cuoci per 30 minuti circa e, quando sono tiepidi, spolvera con zucchero a velo.

Mezzelune toscane all'arancia

Ingredienti: 

PER L’IMPASTO

500 g di farina,20 ml di rum,4 uova,80 g di zucchero,60 g di burro

PER IL RIPIENO

200 g di marmellata d’arancia,10 ml di rum

INOLTRE

2 L di olio di semi per friggere,1OO g di zucchero a velo

 

Preparazione:

Setacciata farina in una ciotola, versa dentro il rum,Le uova, Lo zucchero e il burro ammorbidito, ed impasta fino ad ottenere una pasta compatta. Copri La ciotola e lascia riposare per circa 15 minuti.Nel 

frattempo, prepara il ripieno mescolando la marmellata d’arancia con il rum. Stendi l’impasto spesso 2 mm su un piano di lavoro infarinato. Con una rotella tagliapasta ritaglia dei cerchi da 8-10 cm; metti al centro un cucchiaino di marmellata, chiudili e spingi i bordi con una forchetta.  Scalda l’olio a 175°C in una friggitrice o in una pentola grande. Immergi i calzoni e falli dorare da entrambi i lati. Tirati fuori, falli sgocciolare e spolverali con zucchero a velo. Perché il fritto sia gustoso e asciutto, assicurati che la pasta sia completamente immersa nell’olio bollente, Servi i dolci ancora caldi.

 

Offelle di Mantova

Le offelle di Mantova,sono una squisita preparazione con un ripieno a base di mandorle dolci e amare.
Prima di fare le offelle sarà opportuno passare il bordo del tagliapasta nella farina bianca, prima di tagliare la pasta, per evitare che si attacchi. Naturalmente i ritagli della pasta si riuniscono, di nuovo si impastano leggermente e si utilizzano per preparare altri dischi.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:
280 g di farina bianca
100 g di zucchero
150 g di burro ammorbidito
2 tuorli d’uovo
la scorza grattugiata di 1/2 limone
(solo la parte gialla)
un pizzico di sale

Per il ripieno:
una ventina di mandorle già sgusciate
(di cui alcune amare)
120 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
gli albumi delle 4 uova montati a neve ben soda
30 g di burro
50 g di farina bianca
30g di fecola di patate
2 cucchiai di latte
1 bustina di zucchero a velo

Occorrente: un tagliapasta rotondo di circa 10 centimetri di diametro; fogli d’alluminio leggermente unti d’olio; la placca da forno.

Preparazione:

Disponete a fontana la farina sulla spianatoia con il sale e lo zucchero, mettete al centro il burro, i tuorli d’uovo, la scorza di limone grattugiata. Lavorate con le mani soltanto quanto basta per amalgamare i vari ingredienti, formate una palla con l’impasto, avvolgetela in un foglio d’alluminio e mettetela a riposare in luogo fresco per un’ora.
Scottate intanto le mandorle in acqua bollente, pelatele, asciugatele e pestatele nel mortaio o nel tritatutto insieme a qualche cucchiaio di zucchero, quindi mettete- le in una terrina con tutti gli altri ingredienti del ripieno, amalgamate bene e unite gli albumi montati a neve ben soda.
Stendete quindi con il matterello (o usando l’apposita macchinetta) la pasta, in modo da ottenere una sfoglia sottile che taglierete col tagliapasta in tanti dischi che disporrete su un ripiano.
Ponete adesso sulla metà di ogni disco un mucchietto del ripieno preparato. Con qualche goccia di latte inumidite i bordi dei dischi e ripiegateli a mezzaluna, premendo i bordi per sigillarli bene.
Mettete sulla placca da forno i fogli d’alluminio unti d’olio e disponetevi le offelle; passate in forno già caldo a 200°C per trenta minuti. Appena cotte spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Macarons alla vaniglia e cioccolato

Oggi ho voluto fare i famosissimi macarons, come sapete, si possono fare in vari gusti io ho preferito farli al gusto vaniglia con ripieno di cioccolata,spero tanto che vi piacciono,devo dire che essendo la prima volta che li faccio, mi sono venuti abbastanza buoni. 

Ingredienti per circa  50 macarons: 

250 g mandorle tritate,  450 g zucchero a velo, 5 albumi 200 g, 50 g di zucchero, 1 cucchiaino di polvere di vaniglia 

Per il ripieno: 225 g cioccolato fondente tritato, panna 120 ml. 

Preparazione:

Preparate la crema : In una piccola  casseruola,preparate la  crema a fuoco medio. Una volta che la crema è calda ma non ancora bollente, toglietela dal fuoco ,e versare sopra il cioccolato. Mescolare fino a quando il cioccolato si è sciolto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.Mettete le mandorle,lo  zucchero a velo e la vanillina in un robot da cucina, fino a quando i dadi sono finemente macinati. Prendete il composto e mettere da parte.

Nel mixer munito di frusta, montare gli albumi a neve e aggiungere gradualmente lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida. Aggiungere il composto di mandorle e-zucchero a meringa, quindi amalgamate il composto  con cura fino ad ottenere una pastella che scorre come un nastro. Riempire una tasca da pasticcere dotato di una punta liscia, iniziate a fare dei mucchietti con l'impasto  di piccole dimensioni su fogli di carta pergamena da forno. Lasciate che i macarons a riposo  per circa un'ora poi cuocere in forno preriscaldato a 150 º C per 12-15 minuti. Lasciate raffreddare completamente, poi con un cucchiaio farciteli con la crema unendo i macarones. lasciate rapprendere il tutto e servite. 

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