Rotolo di banane e fragole

Ingredienti:

Pan di Spagna:
8 tuorli
100 g di zucchero
4 albumi  80 g di farina
20 g di amido di frumento

Ripieno:
80 g di zucchero
120 g di concentrato di fragole
100 g di purea di banane
300 g di panna
250 g di crema alla nocciola
8 foglie di gelatina
250 g di ricotta

Decorazione:
400 g di panna
40 g di zucchero a velo
30 g di coriandoli di zucchero colorati,  cacao.

Preparazione:

Prepara l’impasto per il Pan di Spagna e cuocilo (vedi ricetta del rotolo con la confettura, pagine precedenti). Toglilo dal forno, rovescialo su un canovaccio umido e coprilo con un secondo canovaccio,

sempre umido. Lascia freddare e togli la carta.
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Mescola la ricotta con la purea di banane, lo zucchero e il concentrato di fragole. Strizza la gelatina, scioglila seguendo le istruzioni e mescolala alla ricotta. Prima che la ricotta inizi a gelatinizzare, monta la panna e uniscila.
Scalda leggermente la crema alla nocciola, spalmala in modo omogeneo sul Pan di Spagna e lascia tirare leggermente. Distribuisci sopra poco più della metà della crema di ricotta, lascia riposare un po’ e arrotola con l’aiuto del canovaccio. Ricopri il rotolo con la crema rimasta e fai rassodare in frigo per circa 1 ora.
Per la decorazione:
Monta la panna con lo zucchero a velo, riempi una siringa con il beccuccio grande e spruzza lunghe strisce sul rotolo. Cospargi di coriandoli e spolvera il cacao. Prima di servire, taglia a fette.

Crema alle banane

Ingredienti:

2 banane,
1 tuorlo
25 g di amido di frumento
2,5 dl di latte
50 g di zucchero
2 dl di panna da montare
100 g di lingue di gatto
1/2 baccello di vaniglia
farina di cocco

Preparazione:

Portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza e raschiato, fate raffreddare e filtrate. Sbattete leggermente il tuorlo con lo zucchero, poi unite l’amido e quindi il latte.

Fate cuocere il composto a fuoco molto dolce fino a ottenere una crema densa, che farete raffreddare dopo averla trasferita in una ciotola. Unite le banane sbucciate e ridotte in purea fine, quindi la panna montata, facendo attenzione a non smontarla. Alternate nelle coppette individuali i biscottini con la crema preparata, spolverizzate con un po’ di cocco e servite

Frittelle di Banane

Ingredienti:

4 piccole banane
120 g di farina
un grosso uovo
un dl di latte
zucchero
200 g  di panna da montare
olio per friggere

Preparazione:

Setacciate la farina cogliendola in una ciotola, unite un pizzico di sale ,fate una fontana, sgusciate al centro

l’uovo e cominciate a impastare gli ingredienti con una forchetta, diluendo man mano con il lane freddo fino a ottenere una pastella fluida. Copritela e lasciatela riposare per 20 minuti.
sbucciate le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, poi dividetele ancora a metà orizzontalmente e immergetele delicatamente nella pastella.
Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, immergetevi le banane tolte dalla pastella e
friggetele finché saranno dorate. Mettetele a perdere l’unto di cottura su carta assorbente, spolverizzatele di zucchero e servitele con la panna montata.

Crema di riso e banane

Ingredienti per 4 persone:

80 g di riso,2 cucchiai rasi di farina,2 banane,800 g di latte,scorza di limone,2 tuorli d’uovo,60 g di zucchero,una noce di burro,

Preparazione:

In una casseruola mettete 400 g di latte e 30 g di zucchero, portate a ebollizione e cuocetevi il riso. Unite poi le banane private della buccia e tagliate a fettine, poi lasciate raffreddare il tutto. In un pentolino 

sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete la farina e diluite con il latte rimasto.Unite la scorza di limone e portate la crema a ebollizione sempre mescolando.Appena inizia a bollire, togliete la crema dal fuoco e incorporatevi la noce di burro.Versate il riso con le banane in una coppa, coprite con la crema preparata e tenete in frigorifero per due ore prima di servire.

Crostata di uva e banane

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
150 g di farina,
70 g di burro,
50 g di zucchero,
un pizzico di sale,
2 tuorli (uova piccole),
burro e farina per lo stampo.

Per la crema:
1/4 di latte,
60 g di zucchero,
20 g di farina,
2 uova,
4 savoiardi,
1 bustina di vaniglia,
poco rum, sale.

Per decorare:
1 grossa banana,
20 chicchi di uva bianca e nera piuttosto grossi,
100 g di gelatina di albicocche.

Preparazione:

Impastate la farina con il burro e un pizzico di sale; unite i due tuorli e per ultimo lo zucchero. Impastate bene, raccogliete l’impasto a palla in una ciotola che chiuderete con un foglio di alluminio, e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. In un casseruolino mettete la farina, un pizzi chino di sale, la vaniglia, i uovo intero e i tuorlo e mescolate con cura. Diluite con il latte freddo continuando a me scolare. Portate su fuoco dolce e, sempre mescolando, fatela arrivare al punto di ebollizione. Toglietela subito dal fuoco e lasciatela intiepidire. Imburrate uno stampo da crostate rotondo con bordo basso e scannellato (28 cm di diametro) e infarinatelo. Tirate la pasta, ricoprite il fondo e le pareti dello stampo, riempitelo con i savoiardi sbriciolati finemente e bagnati con un paio di cucchiai di rum e coprite con la crema. Mettete la tortiera nel forno già caldo e lasciate cuocere per 30-40 minuti. La sciate raffreddare la crostata nello stampo, poi disponetela sul piatto di portata. Decoratela con rondelle di banana non troppo sottili alternate a chicchi d’uva bianca e nera. Diluite a caldo la gelatina di albicocche con un cucchiaio d’acqua, spennellate la superficie e servite.

Crema alle banane

Ingredienti per 4 persone

2 banane,
400 g di formaggio cremoso
miele, 50 g di latte
in polvere, cannella

Preparazione:

Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Frullatele insieme al formaggio, al latte in polvere, a due

cucchiai di miele e a due pizzichi di cannella. Amalgamate bene per ottenere un composto omogeneo e spumoso. Versatelo in una larga coppa. Tenete in frigorifero almeno per un’ora prima di servire.

Frutta dolce: Banane,Kiwi, Mandarini,

Ingredienti per 4 persone:

2 banane
4 mandarini
2 kiwi
2 cucchiai di cocco grattugiato
un cucchiaio di, semi di sesamo
3 cucchiai di zucchero
succo di un limone

Preparazione:

Sciogliete lo zucchero con il succo di limone filtrato e un paio di cucchiai d’acqua. Mettete i semi di sesam

o in una padella antiaderente sénza aggiungere alcun condimento e fateli tostare su fuoco medio. Sbucciate le banane e tagliatele a fettine oblique. Sbucciate i kiwi e affettateli. Sbucciate i mandarini e pelate al vivo gli spicchi.
su un piatto da pedata disponete esterna- mente le fettine di banana, poi i kiwi e al centro i
mandarini. Cospargete il tutto con il cocco grattugiato e i semi di sesamo tostati, condite con succo di limone zuccherato e tenete in frigo fino a 20 minuti prima di servire.

Tartellette alla menta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta frolla surgelata
2 banane
100 g di panna da montare
un cucchiaio di rum
mezzo cucchiaio di sciroppo alla menta
2 cucchiaini di zucchero foglie di menta
burro, farina.

Preparazione:

Stendete la pasta frolla con il matterello, dividetela in 4 dischi e usateli per foderare il fondo e le pareti di 4 stampini da tartelletta imburrati e infarinati. Bucherellate il fondo di pasta in più punti con una forchetta,

coprite con un pezzetto di carta da forno, cospargetelo di fagioli secchi, mettete le tartellette in forno già caldo a 180° e cuocete per 20 minuti circa.
Montate la panna con lo zucchero a neve fermissima; sbucciate le banane, tagliatele a pezzetti e frullatele con il rum e lo sciroppo di menta fino a ottenere una crema omogenea. Incorporate la panna montata alle banane frullate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla. Togliete le tartellette dal forno, eliminate carta e fagioli e lasciatele raffreddare. Riempitele con la crema preparata e decorate con fettine di banana e foglie di menta.

Banane stecco ricoperte di cioccolato

Ingredienti:

200 g di  cioccolato fondente,
3 banane medie,
granella di nocciole q.b.
bastoncini di legno per ghiaccioli

Preparazione:

Collocate sul fuoco un pentolino e sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria ,tenendolo da parte al caldo nel frattempo sbucciate e tagliate

le banane in 3 o 4 pezzi dipende dalla grandezza delle banane, infilate su ogni pezzo  un bastone ghiacciolo,e immergeteli nel cioccolato fondente cospargete il cioccolato con la granella di nocciole,e metteteli su una placca foderata di carta forno ad asciugare. E servite.
Naturalmente potete usare con questo procedimento altro tipo di frutta, per renderla più golosa. Oppure per farcire diversi tipi di frutta secca pistacchi o noci.

 

Frutta in pastella dolce

Ingredienti per 6 persone:

130 g di farina
un dl di vino bianco
30 g di burro
2 uova
zucchero
2 mele
8 fette di ananas sciroppate
2 banane 8 prugne secche
100 g di uvetta
rum olio per friggere sale

Preparazione:

Snocciolate le prugne, lavatele, asciugatele e fatele ammorbidire per un’ora in una terrina con mezzo bicchiere di rum insieme all’uvetta.
Sbattete le uova in una terrina con 40 g di zucchero, unitevi la

farina, poco alla volta, il vino, un pizzico di sale e il burro fuso e mescolate finché avrete una pastella liscia, copritela e fatela riposare per mezz’ora.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette rotonde; sbucciate le banane e riducetele a
rondelle, asciugate le fette di ananas, raccogliete la frutta su un piatto, cospargetela di zucchero e spruzzatela con poco rum. Scolate le prugne e l’uvetta e strizzatele, scalate anche l’altra frutta e asciugate tutto.
Immergete la frutta fresca e le prugne, un po’alla volta, nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo, scolatele e asciugatele su carta assorbente. Unite l’uvetta alla pastella che resta e friggetela a cucchiaiate. Servite le frittelle cosparse di zucchero.

Torta di banana

Ingredienti:

200 gr di farina
100 gr di burro
150 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di iiev1to
qualche ciliegina candita
1 banana

Preparazione:

Sbucciate la banana e schiacciarla poi mischiarla al burro e lo zucchero le uova e

la farina, quando è tutto ben amalgamato con il lievito mettere tutto in un ruoto imburrato e infarinato, cuocere in forno bene caldo per ½ ora, quando la torta si è raffreddata guarnire con l’altra banana a fettine tutt’intorno e se volete  al centro  mettete le ciliege candite.

 

 

Frutta al cioccolato

Ingredienti: per 6 persone:

6 fette di ananas
1 banana,
2 arance
2 cucchiai di zucchero
qualche fragola
6 cucchiai di crema pasticciera
50 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di panna fresca

Preparazione:

Sbucciate la frutta e tagliatela a fettine quindi mescolatela con lo zucchero e tenete da

parte. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco bassissimo con la panna, mescolando per ottenere una crema omogenea. Fate raffreddare, mescolando ogni tanto.
Mettete sul fondo di ciascuna coppetta la crema pasticciera poi la fruffa con il suo succo, in modo da lasciare all’esterno le fragole perché diano un tocco di colore. Versate al centro di ciascuna coppetta la crema di cioccolato e guarnite con scorza d’arancia.