Per la pasta:
gr. 500 farina
gr. 100 zucchero
gr. 150 burro
2 uova
1 bicchiere di latte
un pizzico di sale
1 bustina Lievito Bertolini
Per il ripieno:
gr. 200 nocciole tostate
gr. 150 amaretti
gr. 250 zucchero
3 uova
gr. 50 cioccolato tagliato a schegge
la scorza lavata e grattugiata di un limone
1/2 bicchiere di liquore alla mandorla
1 bustina Cannella
Preparazione:
RIPIENO. In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero ed unire le nocciole tostate e tritate, gli amaretti sbriciolati, il cioccolato, la scorza di limone ed il liquore, aromatizzando con un pizzico di Cannella NI ed amalgamando bene il tutto.
PASTA. Sulla spianatoia impastare la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il sale, le uova ed il latte a piccole dosi fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il Lievito Vanigliato e, servendosi di un matterello, ridurre l’impasto a sfoglia sottile.
TORTELLI. Con un bicchiere ritagliare dei dischetti di pasta e con un po’ di albume spennellarli sul bordo; disporre al centro di uno di essi una cucchiaiata di ripieno e ricoprirlo con un altro disco pizzicandoli insieme sui bordi. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Disporre i tortelli su una placca imburrata e spolverata di farina e passare in forno caldo- Tempo di cottura: 30 minuti a temperatura moderata.
Le ciambelle di S. Gennaro a volte sono confuse con le zeppole di San Giuseppe ,sono di origine Napoletane morbide ciambelline ricoperte di zucchero .
500 g di pasta da pane,
170 g di burro,
150 g di zucchero,
un pizzico di sale,
poca farina, una bustina di
zucchero vanigliato.
Preparazione:
Mettete sulla spianatoia la pasta da pane e lavoratela con le mani incorporando, poco per volta, prima 150 g di burro sciolto, poi lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate bene finché il composto diventerà
omogeneo ed elastico; copritelo con un telo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, lavorate ancora un poco l’impasto, quindi dividetelo a pezzetti e fateli rotolare sulla spianatoia in modo da ottenere dei bastoncini di circa 10 centimetri di lunghezza che ripiegherete su se stessi formando così delle ciambelline. Ungete con un poco di burro una placca da forno, infarinatela e disponetevi le ciambelline ben distanziate tra loro; fatele cuocere in forno caldo, a 200°, per 30 minuti. Togliete i biscottini dal forno e spolverizzateli di zucchero vanigliato.
100 g. di burro
300 di farina 00
150 g. di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
1 bustina lievito per dolci
vanillina
Per la crema:
200 gr. di ricotta
50 gr. di zucchero
1 uovo
200 gr. di amaretti
Preparazione:
Crema:
Lavorate con lo sbattitore elettrico la ricotta con lo zucchero, unite gli amaretti polverizzati, e unite il tutto alla crema di ricotta.
Iniziate ora a lavorare energicamente il burro con lo zucchero, unite la farina setacciata,un pizzico di sale e il lievito. Stendete 1/2 impasto nella tortiera imburrata e infarinata, e coprite con la crema di ricotta tenuta da parte, livellando bene. A questo punto unite all’impasto rimasto della crostata un cucchiaio colmo di farina amalgamate un po’ in modo che l’impasto si sbricioli. Completate ora la torta rovesciando questo impasto sulla crema di ricotta e amaretti. Lasciando l’impasto sopra la torta tipo torta brisolona. Infornate la torta a 180°C per 40 minuti circa. Appena fredda cospargetela di zucchero a velo.
Ingredienti:
350 g di farina,
1/4 di bicchiere di olio,
30 g di zucchero,
un pizzico di sale,
2 uova piccole,
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
Per il ripieno:
300 g di ricotta,
150 g di zucchero,
50 g di cioccolato in polvere,
100 g di gerigli di noci tritati,
strutto o olio di semi per friggere,
zucchero a velo.
Preparazione:
Mescolate farina, sale, zucchero, unite poi l’olio, le uova e un po’ d’acqua fredda. Lavorate fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Fatene una palla, awoigetela in un foglio di allumino e lasciate riposare àl fresco per 30 minuti. Tirate poi una sfoglia dello spessore di 2-3 mm. Aiutandovi con un bicchiere e con l’apposito tagliapasta dentellato tagliate dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Sulla metà di ognuno di questi dischetti disponete un cucchiaino del ripieno che avrete preparato passando al setaccio la ricotta e mescolandola con lo zucchero, il cioccolato e i gherigli di noci. Ripiegate l’altra metà, chiudendoli a mezzaluna, e sigillate accuratamente per non far uscire il ripieno durante la cottura. Preparate il padellone da frittura con abbondante olio ben caldo e fate cuocere da entrambi i lati pochi panzerotti per volta. Scolateli con curai deponeteli su carta da cucina e spolverizzate di zucchero a velo.
450 gr di pastafrolla, Per la farcitura: 4 cucchiai di burro fuso ,4 cucchiai di zucchero semolato,150 gr di uva sultanina 150 gr di frutta candita tritata e mista
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°. Su un piano da lavoro, stendete la pastafrolla in un rettangolo il più sottile
possibile, spennellatelo con il burro fuso. Riunite in un contenitore lo zucchero, l'uva sultanina e la frutta candita. Mescolate con un cucchiaio di legno dopodiché usate il composto per ricoprire l’intera superficie del rettangolo. Arrotolate il rettangolo su se stesso in modo da ottenere un rotolo che taglierete a fette non troppo sottili. Disponete le fette del dolce nello stampo imburrato. Infornate e fate cuocere le girelle in forno per circa 30 minuti. A cottura avvenuta, sfornatele e servitele subito in tavola.
Ingredienti per 24 ravioli
Per la sfoglia:
350 gr. di farina
150 gr. di olio d’oliva extravergine
1 uovo intero, 2 tuorli
3 cucchiai di zucchero semolato
noce moscata
cannella, e pepe garofanato in polvere
zucchero a velo
Per il ripieno:
250 gr. di ricotta
50 grammi di gocce di cioccolato fondente
1 uovo
130 gr. di zucchero semolato
Preparazione:
Per la sfoglia: impasta nel mixer farina, olio, zucchero semolato, un pizzico di cannella e uno di noce moscata, una macinate di pepe, fino a ottenere un impasto granuloso ma omogeneo. Aggiungi l'uovo intero e un tuorlo e se necessario qualche cucchiaiata di acqua ghiacciata. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigo.
Per Il ripieno: lavora la ricotta con lo zucchero e l’uovo fino a che il composto diventa cremoso e aggiungi le gocce di cioccolato. Stendi la sfoglia sul piano da lavoro infarinato e ritaglia, con un bicchiere, dischi di 5 cm di diametro. Su ognuno versa al centro un cucchiaino di ripieno. Chiudi a metà formando mezzelune e sigilla i bordi. Spennella
i ravioli con tuorlo o latte e deponiti sulla piastra del forno già riscaldato a 180°. Cuoci per 30 minuti circa e, quando sono tiepidi, spolvera con zucchero a velo.
250 g di burro,125 g di zucchero,3 uova,1 bustina di zucchero vanigliato,225 g di farina,175 g di fecola di patate,100 g cocco grattugiato,150 g di marmellata di ribes,150 g di marmellata di albicocche,carta da forno per la placca.
Preparazione:
Lavorare a crema il burro e lo zucchero. Aggiungere un uovo intero e due rossi, Io zucchero vanigliato, la farina e la fecola. Far riposare l’impasto in frigo per 30 minuti. Accendere il forno a 180° gradi. Ricavare
dall’impasto delle palline della grandezza di una noce, schiacciarle leggermente e scavarle nel mezzo creando un incavo. Spennellare i biscotti con dell’albume e spolverizzarli con le scaglie di cocco. Inserire in metà dei biscotti la marmellata di albicocche e nell’altra metà quella di ribes. Disporli in una teglia foderata con carta da forno e cuocerli per 10 minuti circa. Farli raffreddare e servire in tavola.
500 g di farina 00,
75 g di burro, o margarina
4 uova
2 cucchiai di zucchero
Ripieno di castagne:
La crema del ripieno deve essere abbastanza soda non tanto liquida così da poter farcire i fagottini
1 kg di castagne lessate ridotte a purea,
latte q.b.
cacao q.b.
liquore strega o rum,
Preparazione:
Sulla spianatoia mettete la farina , formate una conca e unitevi le
a questo punto iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio,lasciate riposare un po’ l'impasto e prendete la crema di castagne che avrete precedentemente preparato.
A questo punto con la macchina per la pasta e formate delle strisce di pasta, una volta formate le strisce fate dei mucchietti con le castagne piegate la pasta fino a ricoprire la crema con il dito premete tra un mucchietto e l'altro, e con un taglia pizza oppure una formina formate i panzerotti, a questo punto sono pronti per essere fritti o se preferite si possono mettere in forno a 180° per circa 15-20 minuti, seviteli freddi .
200 gr. di grani d’orzo
250 gr. di farina
325 gr. di zucchero
500 gr. di ricotta
150 gr. di burro
6 uova
2 dl. e mezzo di latte
1 arancia
1 limone
cannella
150 gr. di cedro e ciliegine candite
sale.
Preparazione:
Mettete a bagno l’orzo per 24 ore in abbondante acqua tiepida, scolatelo e mettetelo in una pentola con il latte, 3 dl. di acqua, 30 gr. di zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e un pezzetto di scorza di limone. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio finché l’orzo non avrà assorbito quasi del tutto l’acqua e il latte. Scolatelo e fatelo raffreddare. Imburrate ed infarinate uno stampo di 24 centimetri circa di diametro. Versate sulla spianatoia la farina, 150 gr. di zucchero, il burro, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata rimasta. Rompete al centro della fontana 1 uovo e lavorate la
pasta il tempo necessario a fare amalgamare gli ingredienti. Avvolgete la pasta in un foglio di carta stagnola e mettetela in frigorifero per mezzora. Passate al setaccio la ricotta ed impastatela con lo zucchero rimasto, la scorza dell’arancia grattugiata, un pizzico di cannella, i canditi di cedro e le ciliegine tagliati a dadini e, uno alla volta, 5 tuorli d’uovo. Montate a neve gli albumi ed uniteli all’impasto insieme all’orzo e a un pizzico di sale. Prendete la pasta dal frigorifero,
dividetela in due in modo che una parte sia il doppio dell’altra. Foderate con il pezzo più grosso il fondo e i lati dello stampo già preparato. Versate il composto e livellatelo. Spianate il secondo pezzo di pasta e tagliatelo a striscioline. Mettetele sulla superficie del dolce formando una grata come si fa per la crostata. Mettete in forno a 165°C per un’ora. Sfornate la pastiera e lasciatela raffreddare.
500gr di mandorle con la pellicina
550 gr di zucchero a velo, più 50 g per decorare
Circa 20 gocce di essenza di mandorla amara
4 albumi d’uovo
Preparazione:
Prima di iniziare con la lavorazione degli amaretti ,preriscaldate il forno a 180°Iniziate con il polverizzare lo zucchero con l’apposito attrezzo,dopo averlo trasformato a velo prelevatene 50 g e tenetelo da parte. Aggiungete
ora le mandorle che avete polverizzato anche queste,versate il tutto in una ciotola e unitevi gli albumi l' essenza di mandorla amara e amalgamate con un frullino elettrico fino ad ottenere un' impasto sodo e malleabile. Foderate ora le teglie con della carta forno, inumiditevi le mani e aiutandovi con un cucchiaino prelevate una noce di composto , dandogli la forma di una pallina e adagiatele sulle teglie, foderate con carta forno. Spolverizziate con lo zucchero a velo tenuto da parte, e infornate gli amaretti per 15 min. a 180°.appena pronti sfornateli,e lasciateli raffreddare prima di servire.
Ingredienti:
250 g di Marzapane colorato di verde pistacchio
200 g cioccolato fondente per il primo strato
250 g di marzapane al naturale
200 g di cioccolato fondente per la copertura finale
Preparazione:
L’ esecuzione del dolce "palla di Mozart" richiede i seguenti passaggi: Si inizia con il marzapane verde pistacchio in una ciotola si impasta un po’ con le mani formando delle piccole palline che successivamente dopo averle infilate con uno stecco da spiedino ,immergetele nel cioccolato fondente
che avete sciolto a bagnomaria. Ora per far solidificare il cioccolato infilate,ogni pallina in uno stecco ora infilate lo stecco in una patata cruda metodo semplice ma ma validissimo per far in modo che si asciughino bene da tutte le parti senza lasciare troppi segni. Dopo aver fatto asciugare il cioccolato togliete lo stecco e rivestite le palline di nuovo con il marzapane al naturale, tirato a sfoglia aiutandovi con dello zucchero a velo e due fogli di carta forno ,ora date la forma rotonda con le mani ,infilate di nuovo le palline con lo stecco così ottenute e immergetele per l’ultima volta nel cioccolato fondente mantenuto a caldo a bagnomaria. Lasciate asciugare tutte le palline sempre infilzate nella patata cruda. Potete servire queste palline sia nei pirottini di carta oleata che avvolti in carta alluminio,rendendo ogni morso un pezzo unico,con il suo inconfondibile sapore.
Per l'impasto:
500 g di pasta frolla surgelata
Per la decorazione:
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di mandorle tritate
farina per la spianatoia
Preparazione:
Scongelare a temperatura ambiente la pasta frolla surgelata. Stendete l’impasto con uno spessore di 1/2
cm su una spianatoia infarinata. Intagliare dei biscotti con gli stampi e metteteli su una teglia coperta con la carta da forno. Sbattete i tuorli, spennellarli i biscotti, cospargere con le mandorle. Cuocere in forno a 200 °C per 10 minuti.
500 gr di biscotti secchi
100 gr di amaretti, 100 gr di burro
200 gr zucchero, 3 uova
1 bustina di zucchero a velo
100 gr cacao amaro
1 bicchierino liquore Strega o
rhum
Preparazione:
Triturate i biscotti e gli amaretti. sbattete i tuorli d’uova insieme al burro e allo zucchero versate il cacao a
pioggia. Montare a neve l’albume delle uova. Impastare il tutto in un recipiente e modellare a forma di salame... Si può a piacimento cospargere mandorle tritate e pezzettini di cioccolata. Spruzzare con liquore aromatico a scelta (Rum Gin Strega). Cospargere infine di zucchero a velo. Mettetelo in frigo e Servite il salame dolce dopo 6-7 ore.
125 g di nocciole in polvere, 250 g di farina,1 cucchiaino di lievito,100 g di fecola di patate,100 g di zucchero a velo,1 bustina di zucchero vanigliato,250 g di burro,3 cucchiai di latte,1 cucchiaio di cacao,2 cucchiai di zucchero,1 presa di sale,In più carta da forno,
Preparazione:
Tostare le nocciole in polvere in una padella senza condimento. Aggiungerle alla farina, al lievito, alla fecola, allo zucchero a velo e a quello vanigliato. Unire anche il burro e un pizzico di sale. Dall’impasto
ricavare dei biscottini di circa 3 cm di circonferenza e spennellarli con il latte. Mescolare il cacao con lo zucchero a velo. Passare i biscottini nella polvere di zucchero e cacao e farli riposare in frigo per circa 1 ora. Accendere il forno a 175 gradi. Adagiare i biscottini alle nocciole sulla carta da forno e cuocerli per circa 15 minuti. Farli raffreddare e conservarli in una scatola di latta.
2 lt. di latte
200 gr. di pane a dadini
100 gr. di uvetta sultanina
succo di 2 arance
4 uova
scorza grattugiata di 1 arancia
100 gr. di zucchero
1 noce di burro
300 gr. di marmellata d’arance
1 bicchierino di rhum
4 cucchiaiate di acqua
1 pizzico di sale.
Preparazione:
Versate il latte intiepidito sui dadini di pane e lasciateli ammollare per
una decina di minuti. Mettete ad ammollare anche l’uvetta in una tazza d’acqua tiepida. Unite al pane il succo d’arancia, l’uvetta strizzata, le uova battute, la scorza grattugiata dell’arancia, lo zucchero, il sale e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Ungete uno stampo e versatevi il composto. Mettete a cuocere a bagnomaria in forno a calore moderato per circa un’ora, fino a quando uno stecchino di legno, infilzato nel dolce, verrà fuori asciutto. Intanto sciogliete la marmellata d’arance con un bicchierino di rhum e le quattro cucchiaiate di acqua e fatela sobbollire qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno. Sformate il dolce sul piatto di portata, versatevi la salsa calda e servite subito.
200 g di gherigli di noce
150 g di zucchero
150 g di farina
150 g di burro
4 uova
1/2 bustina di lievito
limone, cannella, rum
Preparazione:
In una terrina lavorate a lungo il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo gonfio e spumoso. Incorporatevi un tuorlo alla volta e, sempre mescolando vigorosamente, aggiungete lo zucchero, le noci
tritate e la farina unita a mezza bustina di lievito. Profumate l’impasto con la buccia grattugiata di mezzo limone, un pizzico di cannella e, se piace, un cucchiaio di rum. Montate a neve soda gli albumi e incorporateli al composto. Versatelo in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per un’ora circa. Ritirate, fate raffreddare, sformate. Servite questa torta con crema inglese o con panna montata non dolcificata a parte.
20 gr. di lievito di birra
1 dl. di latte
100 gr. di zucchero
300 gr. di farina bianca
100 gr. di burro
1 pizzico di sale
200 gr. di uva sultanina
500 gr. di mele
succo di i limone
200 gr. di marmellata di albicocche.
Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con una cucchiaiata di
zucchero e lasciate riposare per 10 minuti. Mettete la farina in una terrina, versatevi il latte, lavorate per ottenere un impasto liscio e lasciatelo lievitare per circa 30 minuti. Lavorate nuovamente l’impasto col burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Stendete la pasta ben lavorata con il mattarello e foderatene una tortiera imburrata ed infarinata. Lasciate lievitare ancora 20 minuti. Intanto fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida e scolatela. Sbucciate le mele, levate loro il torsolo, tagliatele a fette sottili, bagnatele con il succo di limone e sistematele sull’impasto. Cospargete con l’uvetta e cuocete in forno a 180°C per 50 minùti circa. Togliete il pane dal forno, spennellatene la superficie con la marmellata di albicocche e servitelo caldo.
100 g di cioccolato amaro,200 g di farina,60 g di fecola di patate,1 cucchiaino di lievito,100 g di zucchero,1 bustina di vaniglia in polvere,la buccia grattugiata di una arancia non trattata,1 uovo,125 g di burro, In più:carta da forno, formine per biscotti a forma di cuore,
Preparazione:
Tritare finemente il cioccolato, aggiungerlo al resto degli ingredienti e ottenere un impasto liscio. Lasciarlo
riposare per 30 minuti in frigorifero. Accendere il forno a 180 gradi. Mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno e stenderlo con l’aiuto di un matterello. Ritagliare tanti cuori con le formine da biscotti. Disporli in una teglia foderata di carta da forno e cuocerli in forno per circa 10 minuti. Lasciarli raffreddare e conservarli in una scatola di latta.
