Pan di Spagna:
8 tuorli
100 g di zucchero
4 albumi 80 g di farina
20 g di amido di frumento
Ripieno:
80 g di zucchero
120 g di concentrato di fragole
100 g di purea di banane
300 g di panna
250 g di crema alla nocciola
8 foglie di gelatina
250 g di ricotta
Decorazione:
400 g di panna
40 g di zucchero a velo
30 g di coriandoli di zucchero colorati, cacao.
Preparazione:
Prepara l’impasto per il Pan di Spagna e cuocilo (vedi ricetta del rotolo con la confettura, pagine precedenti). Toglilo dal forno, rovescialo su un canovaccio umido e coprilo con un secondo canovaccio,
sempre umido. Lascia freddare e togli la carta.
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Mescola la ricotta con la purea di banane, lo zucchero e il concentrato di fragole. Strizza la gelatina, scioglila seguendo le istruzioni e mescolala alla ricotta. Prima che la ricotta inizi a gelatinizzare, monta la panna e uniscila.
Scalda leggermente la crema alla nocciola, spalmala in modo omogeneo sul Pan di Spagna e lascia tirare leggermente. Distribuisci sopra poco più della metà della crema di ricotta, lascia riposare un po’ e arrotola con l’aiuto del canovaccio. Ricopri il rotolo con la crema rimasta e fai rassodare in frigo per circa 1 ora.
Per la decorazione:
Monta la panna con lo zucchero a velo, riempi una siringa con il beccuccio grande e spruzza lunghe strisce sul rotolo. Cospargi di coriandoli e spolvera il cacao. Prima di servire, taglia a fette.
1 kg di castagne,
mezzo bicchiere di latte,
un bicchierino di alchermes,
50 g di zucchero a velo,
100 g di marmellata di amarene,
un quarto di panna.
Preparazione:
Sbucciate le castagne, lessatele, poi pelatele e passatele al setaccio, raccogliendole in una terrina: incorporatevi subito il latte, l’alchermes e lo zucchero a velo. Rimestate bene il composto finché risulterà
perfettamente omogeneo. A questo punto stendetelo, in uno strato di circa 2 cm dì spessore, sopra un foglio di alluminio, e spalmatelo con la marmellata di amarene. Poi avvolgetelo su se stesso, aiutandovi con il foglio di alluminio: otterrete un rotolo, che plasmerete delicatamente con le mani e adagerete successivamente sul piatto da portata. Montate la panna a neve ben ferma e spalmatela sul rotolo di castagne, ricoprendolo completamente.. Servite subito.
Pan di Spagna:
8 tuorli
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
5 albumi
80 g di farina
20 g di amido di frumento
40 g di cacao in polvere
Ripieno all’ananas:
650 g di polpa d’ananas
fresca, tagliata a dadini
150 g di zucchero
60 ml di rum scuro
Ripieno alle amarene:
200 g di amarene in barattolo
100 ml di acquavite alla ciliegia
30 g di zucchero
15 g di amido di frumento
Ripieno alla panna:
500 ml di panna
80 g di zucchero a velo
6 fogli di gelatina
Inoltre:
cacao in polvere
zucchero a velo
Preparazione:
Sbatti i tuorli con 1/4 dello zucchero, aggiungi il sale. Monta gli albumi a neve, unisci a pioggia il resto dello zucchero. Aggiungi i tuorli sbattuti.
Mischia la farina con l’amido e il cacao, setaccia e unisci all’impasto. Fodera la placca del forno (30x40 cm) con la carta forno, spalma sopra l’impasto del pan di Spagna. Cuoci in forno già caldo a 220°C per 8-10 minuti. Rovescia il pan di Spagna su un canovaccio umido e coprilo con un altro canovaccio umido. Lascia freddare, poi togli la carta.
Metti l’ananas in un pentolino con lo zucchero, cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando spesso. Unisci il rum e frulla nel mixer; lascia raffreddare.
Scola le amarene e tienile da parte. Mescola l’amido con 2-3 cucchiai di acquavite. Fai bollire il resto dell’acquavite con lo zucchero, unisci l’amido e fai bollire; aggiungi le amarene, fai bollire nuovamente e poi lascia raffreddare.
Ammorbidisci la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. Monta la panna con lo zucchero. Strizza bene la gelatina e scioglila seguendo le istruzioni, mescola 2 cucchiai di panna e poi unisci al resto della panna, con l’aiuto di una frusta.
Distribuisci le amarene su 13 del pan di Spagna, di modo che arrotolando le ciliegie siano completamente avvolte dalla base. Spalma sul resto del pan di Spagna l’ananas e ricopri con la panna montata, lasciando 2-3 cm di margine dal bordo. Lascia riposare brevemente e poi avvolgi il pan di Spagna con l’aiuto del canovaccio. Fai rassodare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Spolvera il rotolo prima con il cacao, poi con lo zucchero a velo. Taglia a fette, e servi in tavola.
Per la pasta:
3 uova
3 cucchiai di acqua fredda
90 g zucchero semolato
1 bustina di Zucchero e Vanillina
80 g farina bianca
35 g Fecola di patate
1 bustina di lievito
Per farcire:
2 buste di Preparato per Crema
Pasticcera cameo o crema pasticcera
400 ml latte
200 ml panna da montare
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di caffè solubile
2 cucchiai di zucchero.
Per bagnare:
2 tazzine di caffè
Per guarnire:
10-15 chicchi di caffè al cioccolato
Preparazione:
Montare le chiare d’uovo con l’acqua a neve durissima. Aggiungere, sempre sbattendo, zucchero semolato e zucchero e vanillina. Unire quindi i
tuorli, la farina, la fecola e alla fine il lievito. Foderare con carta oleata la lastra del forno e distribuirvi la pasta, livellandola bene. Cuocere nella parte media del torno preriscaldato a 180° per 20- 25 minuti. Sfornare il dolce, capovolgerlo su un canovaccio umido, staccare cautamente ma rapidamente la carta oleata, arrotolare il dolce nel canovaccio e metterlo a raffreddare. Preparare la crema pasticcera secondo le istruzioni riportate sulla confezione, con l’aggiunta di latte, panna, cacao, caffè solubile e zucchero. Srotolare il dolce, bagnarlo con il caffè e spalmarvi uniformemente metà della crema. Quindi riarrotolate il dolce e spalmarvi tutt’attorno la crema rimasta. Decorare con i chicchi di caffè al cioccolato.
30 gr di zucchero a velo
150 gr di zucchero
4 uova
150 gr di cioccolato fondente tritato
60 gr di farina
300 ml di panna montata
250 gr di fragole
fragole fresche per decorare
ricci di cioccolato fondente
Preparazione:
Per la farcitura:
Riunite in un contenitore la panna montata e le fragole tagliate a dadini. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo.
Impasto per il rotolo:
Preriscaldate il forno a 210°ungete uno stampo rettangolare, sbattete con una frusta da cucina le uova con lo zucchero finché otterrete un composto cremoso, Unite il cioccolato e la farina passata al setacciata. Versate il composto nello stampo e fatelo cuocere per 20 minuti. A cottura avvenuta, sformate il dolce, arrotolatelo su se stesso dal lato più corto e lasciatelo raffreddare in questa posizione per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, srotolate il dolce,farcitelo con il composto alle fragole e arrotolatelo nuovamente. Prima di servire,spolverizzate il dolce con lo zucchero al velo e decorate con le fragole fresche e i riccioli di cioccolato.
Ingredienti:
Per la pasta:
80 g di farina
140 g di zucchero
3 uova
50 g di latte
40 g di Amido di mais
1/2 bustina di lievito
1 bustina di Vanillina
un pizzico di sale.
Per farcire:
4 tuorli
100 g di zucchero
1 bustina di Novolina Vanigliata Bertolini
60 9 di burro
200 g di fragole
un bicchierino di liquore a piacere
Preparazione:
Pasta:
In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso: unite il latte e le farine setacciate con la Vanillina ed il lievito. Montate a neve con il sale le chiare d’uovo ed unitele delicatamente al composto. Imburrate e infarinate la placca da forno foderata di carta oleata, versate il composto livellandolo in uno strato uniforme. Passate il dolce in forno già caldo, (180), per circa 15 minuti. A coltura ultimata rovesciate la pasta su un canovaccio, staccate la carta oleata e arrotolatela su se stessa. Lasciate raffreddare.
Farcitura:
Montate i tuorli con lo zucchero e la Novolina Vanigliata fate cuocere la crema a bagnomaria sempre rimestando e poco alta volta unite il liquore. Lasciate addensare la crema e toglietela dal fuoco; aggiungete il burro a pezzetti amalgamando bene. Infine Lavate le fragole, asciugatele e tagliatelle a fettine, riprendete la pasta, srotolatela e farcitela con la crema raffreddata e le fragole preparate. Con l’aiuto del telo, riavvolgetela su se stessa e riponetela in frigorifero per almeno due ore.
Decorazione:
Montate la panna dolcificata con 40 g di Zucchero al velo . Spolverizzate il tronchetto con il restante zucchero e, servendovi di una siringa per dolci decorate con ciuffetti di panna alternati alle fragole.
Per la pasta:
50 g di farina
25 g di maizena
30 g di burro
3 uova
1 pizzico di sale
75 g di zucchero
Per la crema al cioccolato:
2 uova
75 9 di cioccolato a quadretti
2 cucchiai di zucchero
I pizzico di sale
25 g di cacao in polvere
25 cl di panna
25 g di zucchero al velo
Preparazione:
Amalgamate la farina con la maizena. Fate sciogliere il burro a fuoco lento. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate le farine, mescolando. Montate gli albumi col sale e incorporatene 2 cucchiaiate alla crema di uova e zucchero. Senza smettere di mescolare, unite il burro fuso e il resto degli albumi montati a neve. Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta oleata una teglia rettangolare. Spalmate uno strato uniforme di pasta sulla teglia, quindi cuocete in forno per 7 o 8 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare. Scaldate la panna a bagno- maria, grattate il cioccolato e fatelo sciogliere nella panna. Sbattete tuorli e zucchero, quindi incorporateli alla crema. Montate gli albumi con il sale e uniteli al resto del composto; ponete in frigo per 1 ora.
Spalmate uno strato di crema al cioccolato sul dolce, quindi arrotolatelo e sistematelo su un piatto da portata. Spolverizzate il rotolo con strisce alternate di cacao in polvere e zucchero al velo. Ponete in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire in tavola.
100 g di margarina,
100 g di zucchero,
due uova
un pacco di biscotti secchi,
150 g di nocciole sgusciate,
mezza scatola di cacao amaro,
un bicchierino di brandy,
un quarto di panna.
Preparazione:
Mettete in una terrina la margarina con lo zucchero e sbattetela a lungo, con una frusta o con lo sbattitore elettrico. Quando sarà soffice e cremosa, unite le due uova e i
biscotti secchi sbriciolati finemente; pestate quindi nel mortaio le nocciole, dopo averle sbollentate per qualche istante e private della pellicina, e unite anch’esse alle uova. Incorporate poi il cacao amaro ed il bicchierino di brandy. Con un cucchiaio di legno mescolate gli ingredienti fino a legarli bene. Prendete ora un quadrato di carta di alluminio di circa 30 cm dilato ed adagiatevi il composto preparato, avvolgendolo poi nella carta in modo da ottenere un rotolo compatto che sigillerete alle estremità. Introducetelo in frigorifero per 2 ore; pochi istanti prima di servire, montate la panna a neve molto soda. Affettate il rotolo, sistemate le fette sul piatto da portata, leggermente sovrapposte, in una fila uniforme. Guarnite la parte visibile di ogni fetta con la panna montata,nocciole tritate e scaglie di mandorle.
