Torta di mandorle e crema agli amaretti

Oggi  vi voglio proporre questa squisitissima torta, fatta con ingredienti che ne esaltano il sapore come gli amaretti , mandorle,e il liquore,un accostamento sorprendente .

Ingredienti:

200 g di burro
200 g di fecola di patate
100 g di farina
200 g di zucchero
200 g di mandorle sbucciate
100 g di mandorle intere
6 uova,1 limone
150 g di amaretti
60 g di zucchero a velo
1/2 bicchiere di liquore di amaretto
1/2 bustina di lievito

Preparazione:

pestate le mandorle sbucciate nel mortaio fino ad ottenere una polvere granulosa. In una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli. Mescolate bene fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la scorza del limone, la 1/2 bustina di lievito, la fecola e la farina. Amalgamate bene gli ingredienti.

Crostata farcita agli Amaretti e cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

2 dischi di pasta frolla
Amaretti duri q.b.
Cioccolato fondente
Rum
150 gr di mandorle
2 albumi
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Stendete il primo disco di frolla in una tortiera imburrata.  Inzuppare bene gli amaretti nel rum e distribuiteli  a

Amaretti al cioccolato

Ingredienti per circa 40 biscotti:

300 g di farina
1 uovo
200 g di burro
100 g di copertura di cioccolato al latte
100 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato in scaglie
50 g di mandorle tritate
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 presa di sale
In più:
100 g di copertura di cioccolato al latte
40 cialde (4 cm)

Preparazione:

Tritare la copertura e farla sciogliere a bagnomaria. Lavorare in un composto morbido la farina, il burro, lo zucchero a velo, l’uovo, il sale, la cannella e le mandorle. Incorporare la copertura sciolta e le scaglie di cioccolato.
Mettere l’impasto al fresco avvolgendolo in una pellicola trasparente per 30 minuti. Mettere le cialde su una teglia coperta con la carta da forno. Con un cucchiaino mettervi dei pezzetti di impasto. Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Per la guarnizione sciogliere la copertura, metterla in una tasca da pasticciere e disegnare con essa delle linee sui biscotti.

Torta di mele e mandorle

Ingredienti:

200 g di farina,
175 g di zucchero,
4 uova,
50 g di burro,
15 g di lievito per dolci,
2 dl di latte, 5 mele renette,
50 g di mandorle,
1 limone, zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzettini e irroratele con il succo del limone perché non anneriscano. In un recipiente mescolate la farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso, il lievito, il latte, in modo da ottenere un

composto omogeneo. Per ultimo aggiungete i pezzettini di mela sgocciolati. Imburrate una teglia rotonda e versateci il composto, cospargendone la superficie con le mandorle. Fate cuocere per 35-40 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. La torta risulterà cotta quando, infilandovi uno stecchino, ne uscirà asciutto. Lasciate raffreddare su una gratella, spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.

Torta caprese

Ingredienti per 8 persone:

400 g di mandorle tostate, 300 g di zucchero, 300 g di burro, 250 g di cioccolato fondente, 6 uova, una bustina di vaniglina, zucchero a velo, un pizzico di sale.

Preparazione:

Tagliate il burro morbido a pezzetti in una ciotola capiente e lavoratelo a crema con un cucchiaio di legno, in modo che diventi gonfio e spumoso; aggiungete 100 g di zucchero, la vaniglina e le mandorle, tritate nel mixer con il resto dello zucchero, e mescolate bene; incorporate quindi tuorli, uno alla volta, 

e il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e lasciato raffreddare. Se avete fretta, potete montare il burro con le fruste elettriche: risparmierete almeno 20 minuti di tempo. Scaldate il forno a 180°. Montate gli albumi a neve con il sale e incorporateli all’impasto, delicatamente e poco alla volta, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarli. Federate una tortiera di 28cm con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata; versatevi il composto facendolo scendere al centro della tortiera e assestatelo smuovendo leggermente il recipiente; cuocete la torta nel forno per 40 minuti , poi lasciatela intiepidire e sformatela su una gratella sollevandola con i lembi di carta. Fatela raffreddare completamente e spolverizzatela con zucchero a velo.

 

Cantucci

Ingredienti: per 12 persone

600 gr di farina 00
300 gr di zucchero
200gr di mandorle intere ,
4 uova
2 bustina di vaniglina
2 bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico abbondante di sale
4 cucchiaini di aroma mandorla amara

Preparazione:

Iniziate a lavorare le uova con lo zucchero,dopo aver sciolto lo zucchero nell'impasto morbido unite piano, piano la farina e amalgamate con un cucchiaio di legno unite il lievito, la vaniglina, l’aroma di mandorle e per finire le mandorle intere con la pellicina. Finito di impastare formate ora 8 filoncini , di circa 3-4 cm di spessore . Sistemate i filoncini così ottenuti su una placca rivestita di carta forno, ben distanziati fra loro,spennellate i filoni con il latte , e metteteli  in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti. Ora togliete  la placca dal forno, tagliate i filoni in obliquo a fettine larghe un cm circa, distanziatele sulla placca e mettetele  nuovamente in forno con la parte tagliata rivolta verso l' alto per 5 minuti,per lato,e infornate per altri 5 minuti alla stessa temperatura. Togliete i cantucci dal forno e lasciateli raffreddare ,prima di toglierli dalla placca. Consumateli freddi. Si possono tranquillamente conservare per diverse settimane in scatole di latta.

Muffin all'arancia

Ingredienti per 12 muffin

2 uova
3 cucchiai di acqua bollente
100 gr + 40 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
75 gr di farina bianca
50 gr di fecola
1 cucchiaino di lievito in polvere
50 gr di mandorle pelate macinate
la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
100 ml di succo d’arancia
2-3 cucchiai di liquore all’arancia (facoltativo)
250 ml di panna montata
granella di zucchero
6 fette sottili d’arancia tagliate in quattro.

Preparazione:

Sbattete le uova e l’acqua per 1 minuto col frullino elettrico alla velocità massima. Mescolate 100 gr

di zucchero e lo zucchero vanigliato e uniteli a poco a poco alle uova, quindi frullate per altri 2 minuti.
Incorporate la farina setacciata con la fecola e il lievito, aggiungete le mandorle e amalgamate col frullino alla velocità minima.
Scaldate il forno a 180°C. Versate l’impasto in 12 stampini imburrati o nei pirottini di carta forno e infornateli 25 minuti. Lasciate raffreddare leggermente le tortine, quindi toglietele dagli stampini e mettetele sulla gratella.
Fate bollire in un pentolino 2 cucchiai d’acqua, lo zucchero rimasto e la scorza d’arancia grattugiata.
Lasciate raffreddare lo sciroppo, aggiungete il succo d’arancia e il liquore e versate sulle tortine lasciando assorbire bene. Decorate  con panna montata, granella di zucchero e una fettina d’arancia.

Colomba Pasquale

Ingredienti:
350g di farina 00
3 uova
100g di burro
100g di arancia candita
200g di zucchero
50g di mandorle amare
1 bustine di lievito per torte salate
1 bicchiere di latte circa 200g
1 arancio e 1 limone grattato
1 bicchierino di liquore amaretto
2 pizzichi di sale
Per decorare:Decorazione a piacere con glassa al burro, e
panna montata,100 g di codette di cioccolata
qualche ciliegina candita, 1 fiore di zucchero
oppure con
100g di mandorle
granella di zucchero

Per la glassa al burro:
90 g di burro,
zucchero a velo q.b.
1 bustina di vanillina,
Preparazione:
Per la glassa al burro: Lavorate a lungo g 90 di burro ammorbidito con lo Zucchero a velo  fino ad ottenere un composto soffice che spalmerete sul dolce per mezzo della lama di un coltello o spruzzandolo con una siringa per dolci, Potete profumare la glassa con una bustina di Vanillina o colorarla con alcune gocce di aroma di liquore del gusto preferito.
Per l’impasto:Lavorate  lo zucchero con il burro e aggiungete i tuorli uno per volta Unite le scorze di limone ed arancio e il liquore, i pezzetti di arancia candita le mandorle amare in polvere Incorporate la farina con il lievito  il latte, alternando un po’ di farina e un po’ di latte.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale , a questo punto incorporate gli albumi al composto dal basso verso l'alto versate il tutto nell’apposito stampo da 750g .Decorate a piacere io ho usato la glassa al burro, naturalmente voi la potete guarnire anche con le mandorle e la granella di zucchero, a voi la scelta. Infornate la colomba in forno preriscaldato. All’inizio per i primi 40 minuti a 150-160 gradi poi 45 minuti a 170-180 gradi .Sfornate il dolce lasciatelo raffreddare,e servite.

Palline al miele

Ingredienti:

90 grammi di pinoli
un cucchiaio di olio
60 grammi di ciliegie candite tritate fini
60 grammi di datteri snocciolati. tritati fini
60 grammi di scorza di arancia condita, tritata fine
90 grammi di noci, tritate fini
mezzo cucchiaino di cannella
due cucchiai di miele
60 grammi di mandorle macinate fini
un albume d’uovo

Preparazione:

In una padella, su fiamma media, friggete i pinoli finche sono ben dorati Vanno poi su carta da cucina e tritati non troppo fini. Riunite in una ciotola ciliege, datteri, scorza d’arancia, noci e cannella. Scaldate il miele in una casseruola, versatelo nella ciotola e mescolate. Aggiungete le mandorle macinate e l'albume. Ricavatene delle palline e rotolatele nel trito di pinoli. Accomodatele in un piatto, fatele rassodare in frigorifero.

Dolce Marmorizzato

Ingredienti per Impasto:

150 g di burro morbido

75 g di zucchero

3 piccole uova

50 ml di latte

130 g di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

40 g di mandorle macinate

60 g di copertura cioccolato bianco,

tritata finemente

2 cucchiai di cacao in polvere e rum.

Glassa:

60 g di copertura cioccolato bianco

60 g di copertura cioccolato scuro

Inoltre:

burro e pangrattato per lo stampo

Preparazione:

 

Sbatti il burro con lo zucchero. Mescola prima le uova, poi il latte. Mischia la farina con il lievito e le mandorle e unisci all’impasto.Prendi circa 2/3 dell’impasto ed uniscilo alla copertura. Unisci all’impasto 

rimasto il cacao in polvere e il rum. Imburra uno stampo per pane in cassetta (20 cm) e cospargi il pangrattato. Versa metà dell’impasto chiaro, stendilo in modo omogeneo. Versa sopra l’impasto scuro e stendilo in modo omogeneo. Versa il resto dell’impasto chiaro e stendilo. Cuoci il dolce nel forno già caldo a 175 °C per circa 45 minuti. Lascia freddare nello stampo. Sciogli le coperture separatamente. Ricopri il dolce alternando i due colori.

Capelli d’angelo

Ingredienti per 4 persone:

4 uova,150 g di miele,50 g di mandorle tostate,50 g di nocciole tostate,cannella,olio extravergine d’oliva, sale,

Preparazione:

Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale; versate il composto, poco per volta, in un padellino 

unto d’olio e preparate delle frittatine molto sottili. Lasciatele intiepidire e tagliatele a listarelle larghe mezzo cm: trasferitele in un piatto da portata e irroratele con il miele fuso a bagnomaria. Cospargete la preparazione con una presa di cannella e un trito di mandorle e nocciole, e se volete del cioccolato fuso servite.

Tartufini al cioccolato

Ingredienti:

200gr di cioccolato fondente
100 gr di panna fresca
50 g di zucchero
una bustina di vanillina
50 gr di burro
100 gr di mandorle tritate
un goccio di brandy
cacao amaro q.b.

Preparazione:

fai fondere a bagnomaria 200gr di cioccolato fondente, una casseruola porta a ebollizione 100 gr di panna fresca con 50 gr

di zucchero e una bustina di vanillina mescolando continuamente. Aggiungi a questo composto il cioccolato fuso fino a che ottieni una miscela omogenea; incorpora 50 gr di burro a pezzetti, 100 gr di mandorle tritate e un goccio di brandy. Lascia intiepidire, metti il composto in frigo per mezzora. Poi, con l'aiuto di un cucchiaino forma delle palline che, quindi, passerai nel cacao amaro. Rimetti in frigo.

Crostata di biscotti

Ingredienti

350 gr. di biscotti
75gr. di zucchero
80 gr. di burro
300 gr. di crema alla vaniglia
300 gr. di crema al cioccolato
mandorle tostate in scaglie
1 cucchiaio di Cointreau.

Preparazione:

Triturate finemente i biscotti e versateli in una terrina, unite lo zucchero ed il liquore. Ponete il burro in uno stampo per crostata e fatelo sciogliere nel microonde programmato per i minuto a potenza massima. Aggiungete il burro fuso ai biscotti e

mescolate. Versate l’impasto nello stampo e fatelo ben aderire al fondo e alle pareti. Fate cuocere per 2 minuti scarsi rigirando lo stampo dopo 1 minuto. Trascorso il tempo estraete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare. Preparate intanto i due tipi di crema e quando saranno fredde, aiutandovi con la sacca per dolci, riempite la crosta alternando quella di vaniglia con quella di cioccolato in modo da formare una scacchiera. Cospargete, a lavoro ultimato, le mandorle sulla crostata pronta.

Torta di ricotta e lamponi

Ingredienti per 12 porzioni

Per l’impasto:

200 g di farina
50 g di amido di mais
1 bustina di lievito in polvere
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina
6 uova
125 g di burro morbido
100 g di mandorle tritate
200 g di cioccolato
per coperture grattugiato

Per la crema:
400 g di panna montata
2 cucchiai di amaretto
200 g di ricotta
6 fogli di gelatina bianca
1 kg di lamponi puliti

Per la decorazione:
copertura al cioccolato al latte

Preparazione:

Mischia la farina con il lievito, e quando sono integrati, unisci lo zucchero e la vanillina. Aggiungi le

uova, il burro con le mandorle e impasta bene il tutto. Versa l’impasto in una teglia a cerniera (26 cm) imburrata. Cuoci in forno già caldo a 180 per circa 25 minuti.
Lascia sciogliere la copertura di cioccolato a bagnomaria. Togli il dolce dal forno e lascialo freddare per bene, prima di tagliarlo a metà e spalmare la base con il cioccolato fuso.
Monta la panna. Mescola bene la ricotta con l’amaretto. Ammorbidisci la gelatina in 2 cucchiai di acqua fredda. Unisci alla crema di ricotta la panna e i lamponi. Strizza la gelatina, scioglila in 2 cucchiai di acqua calda e uniscila alla crema. Distribuisci il tutto sullo strato di cioccolato e posa sopra il secondo strato della torta. Lascia il dolce per almeno 2 ore in frigo, in modo che possa rassodarsi. Prima di portarlo in tavola, decoralo con lamponi freschi, panna e copertura al cioccolato.

Dolcetti di yogurt e marzapane

Ingredienti per 30 dolcetti:

225 gr di farina bianca
1 pizzico di lievito in polvere
50 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
3 gocce di aroma di vaniglia
1 tuorlo
100 gr di yogurt al naturale
150 gr di burro morbido
200 gr di marzapane
1 albume
75 gr di mandorle pelate tritate
3 cucchiai di confettura di albicocche
1 cucchiaio d’acqua

Preparazione:

Setacciate farina e lievito e versateli in una ciotola con zucchero, zucchero vanigliato, aroma di vaniglia, tuorlo, yogurt e

burro. Impastate col frullino elettrico. Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo finché diventa liscio, poi mettetelo in frigo per 1 ora.
Stendete la pasta sulla spianatoia in un rettangolo di 30x40 cm. Spennellatela con l’albume sbattuto e ricopritela col marzapane, che spennellerete a sua volta con l’albume. Arrotolate il rettangolo su se stesso dal lato più lungo, spennellate con l’albume e fate rotolare nelle mandorle tritate, premendolo bene in modo che restino attaccate alla pasta. Lasciate in frigorifero per 1 ora, quindi cuocete in forno preriscaldato a 160-180 °C per 25 minuti.
Nel frattempo, fate bollire brevemente la confettura di albicocche in un pentolino con l’acqua e spennellatela sul rotolo tiepido, che una volta freddo taglierete a fettine alte un dito.

Torta della nonna di pistacchi e mandorle

Ingredienti per 12 persone:

sette uova,
150 g di pistacchi macinati,
250 g di mandorle macinate,
260 g di zucchero,
la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia,
200 g di cedro candito,
125 g di pan grattato,
un cucchiaino di cannella in polvere,
un pizzico di zenzero in polvere,
un cucchiaino di rum,  30 g di burro.

Per guarnire:
250 g di zucchero a velo,
tre bicchierini di rum,
40 g di pistacchi tritati,
dodici mandorle intere già pelate.

Preparazione:

Mescolate tre uova e quattro tuorli in una terrina, unendo un po’ alla volta lo zucchero. Quando avrete raggiunto un composto spumoso, unite i

pistacchi e le mandorle macinati, le bucce grattugiate di limone e di arancia, il cedro candito tagliato a dadini, il pangrattato, la cannella e lo zenzero in polvere e il rum. Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli all’impasto a cucchiaiate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Imburrate una teglia con il bordo sganciabile e rovesciatevi il composto. Cuocete in forno caldo, a 180°, per i ora, poi fate scivolare il dolce su una gratella e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la glassa: mischiate lo zucchero a velo con il rum diluito con un po’ d’acqua e applicatelo sulla torta. Cospargete il bordo esterno e il centro della torta di pistacchi tritati. completate di decorare con le mandorle e servite.

 

 

Pirottini di noci

Ingredienti:

6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina bianca
1 pizzico di sale
200 gr. di noci sgusciate
1 noce di burro
1 manciata di mandorle.

Preparazione:

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi, unite la farina setacciata e il sale. Montate a neve gli albumi  amalgamateli al composto. Aggiungete, infine, le noci tritate e versate il composto a cucchiaiate sulla placca del forno unta di burro oppure nei pirottini di carta oleata. Fate cuocere per venti minuti, in forno a 180°C, mettete al centro di ogni dolcino se volete, una mandorla e finite di cuocere.

Clicca qui per la Crostata di noci 

Plum cake alle mandorle

Ingredienti per 8 persone

200 g di farina 200 g di burro
250 g di zucchero  4 uova
150 g di cioccolato fondente
50 g di mandorle in polvere, sale

Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolce bagnomaria. Montate Il burro con le fruste, unendo via via lo zucchero, fino a ottenere un composto

gonfio e spumoso. Unite le uova, uno per volta, poi la farina, setacciata con un pizzichino di sale, e le mandorle e mescolate bene. Versate il composto ottenuto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno e fatelo cuocere in forno caldo a 180°C per 45-50 minuti per verificare la cottura, inserite al centro uno stecchino ed estraetelo: dovrà risultare asciutto. Sfornate il plum cake e fatelo raffreddare su una gratella, poi sformatelo e servitelo dopo averlo tagliato a fette spesse.

Dolcetti al pistacchio

Sono dolcetti molto buoni fatti con pistacchi e mandorle, senza lievito.

Ingredienti

100 gr. di pistacchi sbucciati e tritati,150 gr. di mandorle spellate e tritate,250 di zucchero,2 bustine di vanillina,3 albumi,zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Iniziate a tritare i pistacchi e le mandorle,unitevi gli altri ingredienti mescolandoli bene fino ad ottenere un impasto molto morbido,se sono troppo morbidi unite un pò di pistacchi tritati fini,con l'aiuto di una sac a poche formate cosi i biscotti infornare a 180° per circa 15-20 minuti. Quando saranno freddi guarnire con zucchero a velo

 

Frollini alle mandorle

Ingredienti:

Per l'impasto:
500 g di pasta frolla surgelata
Per la decorazione:
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di mandorle tritate
farina per la spianatoia

Preparazione:

Scongelare a temperatura ambiente la pasta frolla surgelata. Stendete l’impasto con uno spessore di 1/2

cm su una spianatoia infarinata. Intagliare dei biscotti con gli stampi e metteteli su una teglia coperta con la carta da forno. Sbattete i tuorli, spennellarli i biscotti, cospargere con le mandorle. Cuocere in forno a 200 °C per 10 minuti.