Savarin al Limone

Ingredienti:

2 tuorli d’uovo
140 gr. di zucchero
1 limone,
100 gr. di burro
500 gr. di farina 00,
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di rhum o di marsala.
2 albumi montati
il sugo di 1/2 limone
20 gr. di lievito
zucchero vanigliato

Preparazione:

Sbattete con la frusta 2 tuorli d’uovo con 140 gr. di zucchero in

polvere finché  siano spumose; aggiungete la buccia grattata di 1 limone, 100 gr. di burro leggermente sciolto, 500 gr. di farina , mescolando bene, un po’ per volta; bagnate con 1 bicchiere di latte crudo e continuando a mescolare, unite 1 bicchierino di rhum o di marsala.
Lavorate per bene il composto incorporandogli poi i 2 albumi montati a densa neve ed il sugo di 1/2 limone.
Per ultimo unitegli 20 gr. di lievito artificiale. Imburrate uno stampo ad anello e cuocete a forno moderato.
Spolveratelo di zucchero vanigliato quando sarà freddo.

Le Deliziose

Ingredienti:

200 gr. di farina
100 gr. di burro
350 gr. di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
500 gr. di ricotta
buccia di 2 limoni
l bicchierino di liquore Strega
200 gr. di nocciole.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla e stendetela non molto spessa, quindi ricavatene dei dischetti che

appoggerete subito su una teglia imburrata che infornerete a 200°C per pochi minuti, fino ad una leggera doratura. Passate al setaccio la ricotta con lo zucchero. aggiungete la buccia grattugiata di due limoni freschissimi, il tuono d’uovo e il liquore. Sistemate tra due dischetti, con un cucchiaino, la crema ottenuta ed immergete soltanto i bordi in un piatto con le nocciole che avrete tostato leggermente e pestato finemente. Al termine disponetele su un piatto di portata e spolvenizzatele con zucchero a velo finissimo.

Biscotti alle nocciole

Ingredienti:

125 g di nocciole in polvere, 250 g di farina,1 cucchiaino di lievito,100 g di fecola di patate,100 g di zucchero a velo,1 bustina di zucchero vanigliato,250 g di burro,3 cucchiai di latte,1 cucchiaio di cacao,2 cucchiai di zucchero,1 presa di sale,In più carta da forno,

Preparazione:

Tostare le nocciole in polvere in una padella senza condimento. Aggiungerle alla farina, al lievito, alla fecola, allo zucchero a velo e a quello vanigliato. Unire anche il burro e un pizzico di sale. Dall’impasto 

ricavare dei biscottini di circa 3 cm di circonferenza e spennellarli con il latte. Mescolare il cacao con lo zucchero a velo. Passare i biscottini nella polvere di zucchero e cacao e farli riposare in frigo per circa 1 ora. Accendere il forno a 175 gradi. Adagiare i biscottini alle nocciole sulla carta da forno e cuocerli per circa 15 minuti.  Farli raffreddare e conservarli in una scatola di latta.

 

Palline di castagne alle noci

Sapete Come si spellano le castagne? ecco come: fate una piccola incisione sulla scorza, mettetele in un pentolino con acqua fredda, portate a ebollizione e fate bollire per 3 minuti. Toglietele dall’acqua e spellatele subito. Come si spellano i gherigli di noce? tuffateli un attimo in acqua bollente, scolateli e spellatele strofinandole leggermente con le dita.

Ingredienti:

20 castagne grosse e sane,
50 g di zucchero,
30-40 noci intere,
100 g di gherigli di noci spellati,
30 g burro,
latte,
polvere di cioccolato amaro o dolce a piacere.

Preparazione:

Sbucciate le castagne e cuocetele in acqua salata, togliete loro tutta la pellicina e passatele al setaccio. Mettete la purea sul fuoco in una casseruola aggiungendo il burro, lo zucchero e un pò di latte. Mescolate per amalgamare e intanto unite i 100 g di gherigli spellati e tritati molto finemente. Togliete dal fuoco la casseruola e con il morbido composto ottenuto formate tante palline (riuscirete a farne da 30 a 40). Rotolate queste palline nella polvere di cioccolato e racchiudetele fra due gherigli di noce. Tenete questi dolcetti in frigo per un’oretta.Prima di servire.

Pasticcini di mandorle farciti

Ingredienti

100 gr. di mandorle
360gr. di farina
250 gr. di zucchero
150 gr. di burro
200 gr. di marmellata di ciliegie
70 gr. di zucchero vanigliato
4 uova e 2 tuorli
1/2 di latte.
cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Spellate le mandorle, mettetele nel mortaio e pestatele finemente aggiungendo poco per volta 50 gr. di zucchero. Mettete 300 gr. di farina a fontana su di una spianatoia, ponetevi al centro il burro ammorbidito a pezzetti, le mandorle pestate e 2 tuorli d’uovo battuti, impastate con cura, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora e un quarto. Portate la pasta allo spessore di 5 mm, ricavatene dei dischi e nel centro di ognuno fate un buco tondo, rimpastate i ritagli di pasta e fate altri due cerchi delle stesse dimensioni degli altri e con identico spessore. Bucherellate tutti i dischi con una forchetta, metteteli su una piastra da forno imburrata ed infarinata e lasciate cuocere a forno ben caldo per 10 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate una crema nel seguente modo:

In una capiente casseruola montate 4 tuorli d’uovo con 200 gr. di zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungete 60 gr. di farina a pioggia, mescolate bene e poi incorporate il latte bollente sempre mescolando. Ponete la casseruola e fate cuocere la crema, continuando a mescolare, sino a pochi minuti dopo l’ebollizione. Togliete dal fuoco, incorporate gli albumi montati a neve ferma, amalgamate con cura e lasciate raffreddare senza smettere di mescolare. Al centro di un piatto da portata ponete i dischetti interi, spalmate con la marmellata e fate gli strati, alternando i dischi forati alla marmellata ealtri  riempiendo i fori con la crema all’uovo. sovrapponendo un l’altro disco forato,Continuate con gli altri dischi con del cioccolato fondente. se volete spolverizzate con zucchero a velo.

Savarin di mele

Ingredienti:

160 gr. di burro molle
225 gr. di zucchero
3 uova intere
una presa di vaniglina
250 gr. di farina 00,
10 gr. di lievito
un bicchiere di latte
marmellata di frutta
1/2 di mela,

Preparazione:

Collocate in una catinella 160 gr. di burro molle che lavorerete energicamente con

225 gr. di zucchero per una diecina di minuti. Unite, uno per volta, 3 uova intere mescolando energicamente.
Profumate con una presa di vaniglina ed unite 250 gr. di buona farina alla quale avrete unito 10 gr. di lievito artificiale passandola allo staccio.
Bagnate, rimescolando, con un bicchiere di latte tiepido ma crudo che unirete un po’ per volta.
Versate il composto in uno stampo ad anello imburrato e infarinato; cuocete a forno moderato durante 30-40 minuti.
Quando è sfornato e freddo che sia, pennellate la parte superiore dell’anello con marmellata di frutta sopra la quale
distribuirete in forma regolare una corona di 1/2 di mela, spolverando il bordo del savarin con zucchero a velo oppure con della  panna montata.