300 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero
1 bicchierino di liquore
75 gr. di cacao dolce
6 uova
zucchero a velo
burro.
Preparazione:
Mescolate in una terrina la ricotta passata al
setaccio con lo zucchero, il cacao e il liquore. Fate soffriggere con un po’ di burro i 6 albumi d’uovo leggermente montati a neve e versateli a cucchiaiate in modo da ottenere delle piccole frittelle. Sgocciolatele e mettete dentro ognuna un p0’ di crema di ricotta. Arrotolatele e servitele, dopo aver spolverizzato con lo zucchero a velo.
otto uova, 100 g di zucchero,
100 g di cacao amaro,
la buccia grattugiata di un limone,
un bicchiere di panna fresca,
una stecca di vaniglia,
100 g di burro,
crema di cioccolato,
zucchero a velo.
Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola, unendovi poco alla volta lo zucchero e il cacao; aggiungete la buccia di limone e, piano piano, il bicchiere di
panna, infine la stecca di vaniglia sbriciolata: la pastella deve essere piuttosto consistente (se fosse troppo liquida, addensatela con un poco di farina o di fecola). Fate scaldare il burro nella padella dei fritti e, quando sarà bollente, versatevi il composto e procedete come per una normale frittata, voltandola una sola volta perché cuocia da tutti e due i lati. Adagiate l’omelette sul piatto da portata, spalmatela subito di crema di cioccolato e arrotolatela su se stessa; spolverizzatela di zucchero a velo e servitela subito.
250 g di farina per polenta bianca a grana fine,
mezzo litro di latte,
una stecca di vaniglia,
50 g di zucchero,
20 g di cacao amaro,
un bicchierino di grappa forte,
mezzo dado di lievito di birra,
tre albumi, strutto (o olio).
Preparazione:
Mettete la farina in una casseruola, diluitela con il latte, versandolo poco a poco. Trasferite il recipiente sul fuoco basso e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno; unite la vaniglia, lo zucchero, il cacao
e il lievito diluito nella grappa, continuate a mescolare e fate cuocere per 20 minuti, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungeteli all’impasto, mescolando con cura; il composto deve risultare liscio e omogeneo. Fate scaldare lo strutto nella padella dei fritti e friggetevi il composto a cucchiaiate, in modo da ottenere frittelle più o meno grosse, a piacere. Se volete, potete spolverizzarle di zucchero a velo o passarle nella granella di cioccolato.
Ingredienti
una terrina. amalgamate il composto aggiungendo lo zucchero, la cannella, le uova, l’uva sultanina tenuta a bagno nel liquore ed una buccia di limone grattugiata. modellate, infine, delle palline,I Koek sono dei dolcetti tipici Olandesi, friabili e croccanti frittelle a forma di imbuto, molto gustose imbevute nello sciroppo e passate poi nello zucchero. Gli occorrenti: una capace e profonda padella di ferro per fritti; una paletta; carta assorbente da cucina; un tagliapasta rotondo di 5 centimetri di diametro.
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
50 g di burro sciolto
1 uovo sbattuto
100 g di zucchero
un pizzico di sale
olio per friggere
poca farina per la spianatoia
Per lo sciroppo:
150 g di zucchero
1 bicchiere d’acqua
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione:
Setacciate in una terrina la farina insieme al sale e al lievito in polvere. Unite il burro, sciolto a lieve calore, e l’uovo sbattuto, mescolando leggermente in modo da ottenere un composto omogeneo, ma non troppo lavorato.
Lasciate riposare per almeno un’ora, quindi stendete sulla spianatoia leggermente infarinata una sfoglia piuttosto sottile. Tagliatela a dischi di cinque centimetri di diametro e arrotolateli a forma di imbuto, bagnando leggermente i bordi con acqua fredda, per saldarli bene.
Scaldate l’olio in una padella piuttosto profonda e quando sarà ben caldo ponetevi, pochi per volta, gli imbutini di pasta. Appena saranno dorati scolateli, passateli nella carta assorbente e teneteli da parte.
Fate sciogliere con l’acqua 150 grammi di zucchero, unite la cannella e lasciate bollire, sempre rigirando, fino a ottenere uno sciroppo di giusta densità. Immergere quindi gli imbutini nello sciroppo e poi passateli in 100 grammi di zucchero.
50 g di liquore,25 g di zucchero,2 pizzichi di sale,450 g di acqua,150 g di burro,300 g di farina,400 g di uova,olio per friggere, Per la crema: 1/2 l di latte,5 tuorli,150 g di zucchero,60 g di farina,1 bicchierino di liquore,Per la decorazione: zucchero a velo.
Preparazione
Sciogliete il sale, lo zucchero e il burro nell’acqua, poi portare tutto ad bollore. Versare la farina rimestando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 2/3 minuti, poi
unire le uova una alla volta e il liquore. Dalla carta da forno ricavare tanti quadrati di cm 10 per lato. Trasferire il composto in una sac à poche e, sulla carta forno, formate delle ciambelline del diametro di 6/7 
Ingredienti:
250 ml di acqua
70 gr di burro a pezzetti
150 gr di farina
3 uova medio grandi
limone grattugiato
40 gr di zucchero
sale ( un pizzico)
Preparazione:
Collocate in un tegame capiente e alto, l'acqua,con dentro il burro e il sale, portare il tutto a abolizione e appena si scioglie il burro, levare dal fuoco e versare in un solo colpo la farina e con un cucchiaio di legno mescolare rapidamente fino a formare una palla.
riportate il tutto di nuovo sul fuoco molto dolce, finche il nel fondo si
formerà una patina bianca, naturalmente dovrete sempre girare, poi togliete dal fuoco, e velocemente inserire lo zucchero mescolate il tutto, travasate l’impasto fatta a palla in una ciotola capiente e alta e fatela intiepidire .Appena sarà tiepida mettere il limone grattugiato,mescolare e una alla volta inserire le uova( mi raccomando mettere l’ altro uovo quando il primo sarà ben assorbito, potete aiutarvi con lo sbattitore, che e molto più comodo e veloce:
l’ impasto deve essere abbastanza consistente . Mettete l'impasto in una sacca da pasticceria con il beccuccio a stella,usate la misura più grande, con la carta forno disponete prima dei quadrati sui quali dovrete fare un giro d’ impasto lasciando un bel buco al centro tipo ciambelline
Riempite la padella di olio per friggere potete usare quello di arachidi o di girasole,appena sarà pronto,ovviamente non deve essere molto bollente( fate delle prove immergendo dei piccoli pezzi d’impasto) prendete il quadrato di carta forno dove avete posizionato la ciambellina buttatela piano piano nell'olio e appena la carta si stacca togliete dall'olio,e proseguite la cottura delle zeppole che devono friggere lentamente, consentendo cosi di girare le zeppole più volte in modo che si gonfiano uniformemente, e non diventino subito scure, appena pronte toglierle e metterle su carta assorbente da cucina, dopo potete immergerle nello zucchero per chi lo desidera altrimenti farcite con crema pasticcera inserita in una sacca da pasticcere riempite il centro e se volete potete anche farcirle con la crema, alla fine mettete su una ciliegina per decorare.
500 gr di farina, 50 gr di patate
100 gr di burro, 4 uova intere
un cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
2 dadi di lievito di birra sciolti in pochissima acqua tiepida
Preparazione:
Dopo aver cotto le patate si pelano calde e si passano al setaccio si aggiungono tutti gli ingredienti. L’impasto, va lavorato poco e lo si lascia quando è ben amalgamato. Si formano così dei bastoncini doppi un
dito medio aiutandosi con la farina e si tagliano ogni 20 cm chiudendoli ad anello. Si mettono a crescere per circa un’ora coprendoli con uno scialle di lana, quando gli anelli si raddoppiano di spessore si friggono in olio di seme bollenti in una casseruola molto alta, per far sì che galleggino nell’olio, dopo averle colate su di una carta assorbente spolverizzate con dello zucchero.
150 g di farina
50 g di zucchero
30 g di burro
panna montata
zucchero a velo q.b.
1 limone
1/2 bustina di lievito
latte g. b.
olio g. b. sale
Preparazione:
Grattugiate la scorza del limone. Mescolate la farina con un pizzico di sale e lo zucchero, poi disponetela a fontana sulla spianatoia. Fate
ammorbidire il burro, poi mettetelo al centro della farina, aggiungete la scorza grattugiata del limone e il lievito diluito con un po’ di latte tiepido.
Impastate gli ingredienti, aggiungendo il latte sufficiente per ottenere una pasta morbida ed omogenea. Formate con la pasta tanti bastoncini larghi un dito e lunghi circa 18 centimetri. Unite le estremità dei bastoncini premendole un po’. Fate riposare le ciambelle per circa 10 minuti.
Mettete sul fuoco una padella piuttosto larga, versatevi olio in abbondanza e portarlo a temperatura. Immergetevi le ciambelle e fatele friggere per pochi secondi, poi adagiatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
Tagliate orizzontalmente le ciambelle dividendole in due e riempitele con la panna montata.
4 uova,150 g di miele,50 g di mandorle tostate,50 g di nocciole tostate,cannella,olio extravergine d’oliva, sale,
Preparazione:
Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale; versate il composto, poco per volta, in un padellino
unto d’olio e preparate delle frittatine molto sottili. Lasciatele intiepidire e tagliatele a listarelle larghe mezzo cm: trasferitele in un piatto da portata e irroratele con il miele fuso a bagnomaria. Cospargete la preparazione con una presa di cannella e un trito di mandorle e nocciole, e se volete del cioccolato fuso servite.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina,1 cucchiaino di cacao amaro,30 g di strutto,1 cucchiaio di Marsala,1 albume,500 g di ricotta di pecora,150 g di zucchero semolato,1/2 bustina di vanillina,50 g di cioccolato,fondente a scaglie,50 g di zuccata a dadini (facoltativo) zucchero a velo, sale, olio di semi,
Preparazione:
Per i cannoli: Impastate la farina con lo strutto, i cucchiaio di zucchero, il cacao, il Marsala e una presa di sale, aggiungendo l’acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta consistente. Avvolgetela nella pellicola
trasparente e ponetela in frigo per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene delle forme ovali; poi, avvolgetele attorno agli appositi cannelli di alluminio, sovrapponendo i lati e sigillandoli con l’albume battuto. Friggete le scorze in abbondante olio caldo; sgocciolatele e ponetele su carta da cucina a perdere l’unto, sfilando i cannelli solo quando saranno completamente fredde.
Per la Farcitura: Amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e, se lo gradite, la zuccata. Qualche minuto prima di servire, riempite i cannoli con la crema preparata e spolverizzate i cannoli con lo zucchero a velo.
1 ananas intero 250 g di farina “00” 500 ml di latte 1 bustina di lievito di birra 4 cucchiai di zucchero semolato 2 uova 2 cucchiai di olio d’oliva rum q.b. sale q. b olio per friggere q.b. Per decorare: zucchero a velo
Preparazione:
Fate sciogliere il lievito di birra con poco latte tiepido. Disponete la farina a fontana e versate al centro i tuorli, il restante latte, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e il composto di lievito. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare la pastella coperta da un
canovaccio per circa un’ora. Pelate l’ananas, privatelo del torsolo e tagliatelo a fette regolari, Il frutto fresco può essere sostituito da quello sciroppato sgocciolandolo accuratamente. Disponete le fette in una ciotola e bagnatele con il rum. Fate macerare l’ananas per circa mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, montate gli albumi con l’aiuto di uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero e aggiungete il composto alla pastella.
Sgocciolate le fette, immergetele uniformemente nella pastella e cuocetele in olio ben caldo fino a quando non si ottiene un colorito dorato. Estraete dal fuoco e adagiate su carta assorbente. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo o semolato.
Il churros è un dolce tipico della cucina spagnola. Si tratta di una pastella fritta e spolverata di zucchero che viene in genere consumata come spuntino dolce, anche quotidianamente. in Spagna sono disponibile per tutto il periodo dell’anno e si trovano facilmente nei bar e nelle pasticcerie ma anche presso nelle bancarelle lungo le vie principali, nelle piazze e nei mercatini Sono Immancabili durante la colazione domenicale, serviti insieme a una tazza cioccolata calda nella quale vengono intinti, ma sono ottimi anche con caffè o latte.
Scaldate l’acqua in un pentolino, fate sciogliere Io zucchero, salate leggermente e unite il burro fuso. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, unite la farina setacciata e mescolate continuamente il composto che deve risultare liscio e senza grumi. Cuocete fino a quando non si stacca dal fondo del pentolino. Estraete dal fuoco e lasciate intiepidire.
quattro uova,
150 g di zucchero,
la scorza grattugiata di un limone,
200 g di farina,
un litro e mezzo di latte,
100 g di pangrattato,
un quarto di olio, zucchero.
Preparazione:
Mettete in una casseruola quattro tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata dei limone; sbattete il composto a lungo, unendo la farina a
poco a poco, e diluite col latte. Ponete al fuoco e fate bollire il composto finché vedrete la crema molto densa. Versatela su un’asse da cucina e livellatela con una spatola, allo spessore di 2 cm. Lasciate riposare la crema per un giorno intero, poi tagliatela a losanghe, passatela in due albumi leggermente sbattuti e poi nel pangrattato. Friggete la crema nell’olio bollente, a fuoco molto vivo, e servitela ben calda, dopo aver lasciato scolare l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente e averla spolverizzata con lo zucchero.
un filone di pane raffermo,
100 g di farina,
mezzo litro di latte,
50 g di zucchero,
un uovo, un pizzico di sale, olio.
Preparazione:
Tagliate il pane a fette piuttosto alte. In una ciotola diluite la farina col latte, facendo attenzione che non si formino gru mi; quindi unitevi lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale e lavorate energicamente con un
cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella morbida e liscia. Immergete le fette di pane in questa pastella e lasciatele macerare. Friggetele in abbondante olio caldo, dopo averle scolate dalla pastella eccedente. Fatele dorare prima da una parte, poi giratele delicatamente con una paletta forata, facendo attenzione a non romperle, e fatele colorire dall’altra parte; man mano che saranno pronte, adagiatele su un foglio di carta assorbente a perdere l’unto di frittura. Servitele calde.
sei uova, sale, due cucchiai di zucchero, due arance, zucchero a velo vanigliato, una presa di cannella in polvere, quattro cucchiai di olio.
Preparazione:
Sbattete i sei tuorli, in un piatto, insieme ad una presa di sale. Montate poi a neve densa gli albumi; uniteli ai tuorli, con lo zucchero ed il succo di un’arancia. Unite anche un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e
la presa di cannella. Ponete al fuoco una grande padella di ferro, per frittate, con due cucchiai di olio: non appena questo fumerà, versatevi il composto di uova e, quando vedrete che iniziano a rapprendersi, scuotete la padella affinché la frittata si stacchi dal fondo e dai lati, quindi rivoltatela. Se non avete l’abilità necessaria per farla « saltare », basterà farla scivolare in un piatto e poi rimetterla, capovolta, nuovamente nella padella, nella quale metterete prima i cucchiai di olio rimasti. Tenete presente, per la buona riuscita della frittata, che questa dovrà essere cotta a fuoco vivo. Servitela contornata con fettine dell’arancia rimasta; spolverizzate con zucchero a velo.
300 g di farina,100 g di uvetta,scorza grattugiata di 1 limone, 5g di lievito in polvere
Per il primo composto:
300 g di acqua,500 g di latte,120 g di riso,1 pizzico di sale
Per il secondo composto:
50 g di burro,100 g di zucchero,50 g di latte,50 g di farina di mandorle.
Per friggere:
olio o strutto,
Per spolverizzare:
zucchero,zucchero a velo,vanigliato
Preparazione:
Versate in una casseruola l’acqua, il latte] il riso e il sale e portate lentamente a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire al minimo del calore, fino a completo assorbimento dei liquidi. In una
ciotola, sbattete a parte il burro ammorbidito con lo zucchero, il latte e La farina di mandorle. Amalgamate i due composti quindi incorporate la farina, L’uvetta ammollata in acqua tiepida e ben strizzata, la scorza del limone e il lievito.Mescolate fino ad amalgamare e riponete in frigorifero fino al giorno dopo. Togliete dal frigo e, con il matterello, stendete l’impasto a uno spessore di circa 1-2 cm, poi, con un coltello affilato, ricavate tanti rombi. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio o strutto e, quando sarà ben caldo cominciate a friggere i rombi, sgocciolandoli, via via, su carta per. Spolverizzate infine con entrambi gli zuccheri e servite.
