Rotolo farcito alla confettura di fragole

Se volete rendere il rotolo ancor più goloso, aggiungete alla farcitura uno strato di panna montata e un cestino di fragole fresche,renderà il rotolo ancora più ghiotto.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
100 g di zucchero
80 g di farina
60 g di burro
350 g di confettura di fragole
un pizzico di sale
zucchero a velo

Preparazione:

‘Scaldate il forno a 180°. Montate i tuorli, con una frusta elettrica, insieme allo zucchero in una terrina a

bagno mania finché saranno gonfi e chiari. Togliete il composto dal bagnomaria e incorporatevi, poco alla volta e alternandoli, la farina setacciata e 50 g di burro fuso tiepido; unite anche gli albumi montati col sale. Foderate la placca del forno con un foglio di carta da forno, spennellatelo con il resto del burro fuso e distribuitevi sopra il composto, livellandolo per avere un rettangolo di 23x30 cm circa.
Cuocete il dolce nel forno per 15 minuti,poi toglietelo dal forno e rovesciatelo  su un telo, inumidite la carta, staccatela dal dolce e spolverizzatelo con zucchero a velo.
Arrotolate il dolce finché è ancora caldo ed elastico, aiutandovi con il telo, e lasciatelo intiepidire; quindi srotolatelo, spalmatelo con la confettura,riavvolgetelo formando un rotolo molto compatto; spolverizzatelo con poco zucchero a velo e servitelo a fette.

 

Rotolo alle mele

Ingredienti:

300 g di farina,
80 gr di burro sciolto a bagnomaria,
una presa di sale
1 uovo intero
Per la Farcia:
una manciata di uva passa,
una manciata di pinoli,
4 mele renette,
uovo sbattuto
fiocchetti di burro 
zucchero a velo
Cannella e spezie miste (Facoltativo)

Preparazione:

Preparate anzitutto la sfoglia che deve formare il rotolo. Mettete 300 gr. di farina sulla spianatoia dandole forma di fontana nella quale verserete

80 gr di burro sciolto a bagnomaria, una presa di sale ed 1 uovo intero. Lavorate bene la pasta aggiungendo acqua quanta ne occorre per ottenere un bel pastone liscio ed uguale. Fate riposare 20 minuti. Nel frattempo preparate uva passa lavata in acqua tiepida e poi sgocciolata, pinoli e 4 belle mele renette pelate e private dei torsoli. Tirate la sfoglia ben sottile distribuitevi sopra le mele affettate finemente poi sparpagliate l’uva passa, i pinoli e molti fiocchetti di burro crudo messo qua e là.
Spolverate con zucchero a velo e se vi piace date una spolverata di cannella o di spezie miste. Arrotolate ora lo strudel, disponetelo a forma di corona,oppure all'ungato in una tortiera abbondantemente imburrata, pennellate con uovo sbattuto e mettete a forno moderato per circa 30-40 minuti, sorvegliando la cottura. Potete servire caldo o freddo.

N.B. Naturalmente usando gli stessi ingredienti della ricetta potete sostituire le mele, con altri frutti come pere,ciliegie. Il risultato e uguale cambia soltanto il gusto.

Rotolo di banane e fragole

Ingredienti:

Pan di Spagna:
8 tuorli
100 g di zucchero
4 albumi  80 g di farina
20 g di amido di frumento

Ripieno:
80 g di zucchero
120 g di concentrato di fragole
100 g di purea di banane
300 g di panna
250 g di crema alla nocciola
8 foglie di gelatina
250 g di ricotta

Decorazione:
400 g di panna
40 g di zucchero a velo
30 g di coriandoli di zucchero colorati,  cacao.

Preparazione:

Prepara l’impasto per il Pan di Spagna e cuocilo (vedi ricetta del rotolo con la confettura, pagine precedenti). Toglilo dal forno, rovescialo su un canovaccio umido e coprilo con un secondo canovaccio,

sempre umido. Lascia freddare e togli la carta.
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Mescola la ricotta con la purea di banane, lo zucchero e il concentrato di fragole. Strizza la gelatina, scioglila seguendo le istruzioni e mescolala alla ricotta. Prima che la ricotta inizi a gelatinizzare, monta la panna e uniscila.
Scalda leggermente la crema alla nocciola, spalmala in modo omogeneo sul Pan di Spagna e lascia tirare leggermente. Distribuisci sopra poco più della metà della crema di ricotta, lascia riposare un po’ e arrotola con l’aiuto del canovaccio. Ricopri il rotolo con la crema rimasta e fai rassodare in frigo per circa 1 ora.
Per la decorazione:
Monta la panna con lo zucchero a velo, riempi una siringa con il beccuccio grande e spruzza lunghe strisce sul rotolo. Cospargi di coriandoli e spolvera il cacao. Prima di servire, taglia a fette.

Rotolo dolce di ricotta

Ingredienti:
200 gr. di farina
1 presa di sale
10 gr. di lievito per dolci
60 gr. di burro sciolto
una cucchiaiata di acqua tiepida

Per la Farcia:100 gr. di burro
50 gr. di zucchero ,
2 tuorli d’uovo
2 albumi montati a neve
250 gr. di ricotta
50 gr. di uva passa
la buccia grattata di mezzo limone
1 uovo per spennellare
fiocchetti di burro,
zucchero vanigliato

Preparazione:

Tronchetto di castagne

Ingredienti:*



Per la pasta:
gr. 300 farina
gr. 150 zucchero
6 uova
un pizzico di sale
1 bustina Lievito Vanigliato Bertolini
Per farcire:gr. 200 di  marmellata di castagne
1 bicchiere di liquore dolce a  vostra scelta.
Decorazione:gr. 200 zucchero
gr. 100 amaretti
gr. 50 burro
palline di zucchero
1 bustina di cacao dolce.

Preparazione:

Rotolo al ribes rosso e cioccolato

Ingredienti:

Pan di Spagna:
8 tuorli
100 g di zucchero
4 albumi
80 g di farina
20 g di amido di frumento

Ripieno:
250 ml di latte
110 g di zucchero
90 g di cioccolato amaro,di copertura
20 g di amido di frumento
250 g di burro

Inoltre:
150 g di confettura di ribes

Decorazione:
8 funghetti di zucchero
zucchero a velo
120 g di cioccolato grattugiato

Preparazione:

Per il Pan di Spagna, sbattete i tuorli con metà dello zucchero. Monta gli albumi a neve e unisci a pioggia lo zucchero rimasto. Unisci gli albumi ai tuorli. Mischia la farina con

l’amido ed aggiungi poco a poco all’impasto.
Versare l’impasto su una placca foderata con carta forno e stendila in modo omogeneo con una paletta. Cuoci in forno già caldo a 210 C per circa 10 minuti. Rovescia su un canovaccio umido copri con un secondo canovacci umido. Lascia freddare, poi togli la carta.
Per il ripieno:
Fai bollire il latte (togliendo 1-2 cucchiai) con lo zucchero. Aggiungi la copertura e scioglila dentro, girando. Mescola l’amido con il latte messo da parte, uniscilo al latte al cioccolato e fai bollire fino ad ottenere una crema densa. Lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per non far formare sopra una pellicola
Sbatti il burro e aggiungi poco a poco la crema al cioccolato fredda. Attenzione: il burro e la crema devono avere la stessa temperatura.
Setaccia la confettura di ribes e spalmala sul Pan di Spagna. Distribuisci sopra metà della crema, lasciando un bordo di 2-3 cm sul lato lungo. Lascia tirare leggermente, poi arrotola con l’aiuto del canovaccio. Metti 5 cucchiai della crema avanzata in una siringa con il beccuccio grande. Ricopri il rotolo con la crema avanzata, decora con le scaglie di cioccolato e metti in frigorifero.
Spruzza con la siringa 8 ciuffi di crema e meli un funghetto su ogni ciuffo. Spolvera il rotolo con lo zucchero a velo e servi in tavola già tagliato a fette.

Rotolo mandorle e cioccolato

Ingredienti:

30 g di farina,
100 g di mandorle,
100 g di zucchero,
3 uova,
3 albumi,
30 g di burro,
1 pizzico di sale.

Per lo sciroppo di lamponi:
75 g di zucchero,
5 cucchiai di liquore ai lamponi.

Per la farcia e per decorare:
250 g di cioccolato fondente,
1,25 dl di latte,
2,5 dl di panna,
500 g di lamponi.

Preparazione

Passate le mandorle nel tritatutto con 2 cucchiai di zucchero e versate il com posto in un recipiente aggiungendo altri 2 cucchiai di zucchero. Incorporate, una alla volta, le uova intere, amalgamando bene e incorporatevi gradual mente la farina setacciata. Montate gli albumi a neve fermissima aiutandovi con il sale. Aggiungete 2 cucchiai di zucchero e lavorateli ancora. Incorporateli delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto, al composto di mandorle e infine unite anche il burro fuso e a temperatura ambiente. Stendete uniformemente il composto sulla placca e cuocete per 12-15 minuti in forno preriscaldato a 200 °C. A cottura ultimata, togliete il dolce e fate raf freddare su una superficie piana coperto da un canovaccio umido.
Preparate lo sciroppo: sciogliete lo zucchero in acqua a fuoco basso, quindi lasciate sobbollire finché il liquido non si sarà schiarito e aggiungete il liquore. Per la farcia sciogliete il cioccolato nel latte a bagnomaria. Montate la panna; quando il cioccolato sarà tiepido, aggiungetevi prima 1 cucchiaio di panna e poi unite il resto delicatamente per non smontare.
Rovesciate il dolce mantenendolo sopra al canovaccio, spennellate con lo sciroppo e spalmatevi due terzi di farcia. Lasciate da parte una dozzina di lamponi per guarnire e disponete i rimanenti sulla farcia. Arrotolate il dolce par tendo dal lato più corto aiutandovi con il telo; spalmate poi la superficie e i lati cm la farcia restante. Guarnite i lamponi tenuti da parte. Tenete il rotolo in frigorifero, togliendolo 1 ora prima per servirlo a temperatura ambiente.

Rotolo al caffè

Ingredienti:

Per la pasta:
3 uova
3 cucchiai di acqua fredda
90 g zucchero semolato
1 bustina di Zucchero e Vanillina
80 g farina bianca
35 g Fecola di patate
1 bustina di lievito

Per farcire:
2 buste di Preparato per Crema
Pasticcera cameo o crema pasticcera
400 ml latte
200 ml panna da montare
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di caffè solubile
2 cucchiai di zucchero.

Per bagnare:
2 tazzine di caffè
Per guarnire:
10-15 chicchi di caffè al cioccolato

Preparazione:

Montare le chiare d’uovo con l’acqua a neve durissima. Aggiungere, sempre sbattendo, zucchero semolato e zucchero e vanillina. Unire quindi i

tuorli, la farina, la fecola e alla fine il lievito. Foderare con carta oleata la lastra del forno e distribuirvi la pasta, livellandola bene. Cuocere nella parte media del torno preriscaldato a 180° per 20- 25 minuti. Sfornare il dolce, capovolgerlo su un canovaccio umido, staccare cautamente ma rapidamente la carta oleata, arrotolare il dolce nel canovaccio e metterlo a raffreddare. Preparare la crema pasticcera secondo le istruzioni riportate sulla confezione, con l’aggiunta di latte, panna, cacao, caffè solubile e zucchero. Srotolare il dolce, bagnarlo con il caffè e spalmarvi uniformemente metà della crema. Quindi riarrotolate il dolce e spalmarvi tutt’attorno la crema rimasta. Decorare con i chicchi di caffè al cioccolato.

 

Rotolo alle fragole e panna

Ingredienti: per 8 persone:

30 gr di zucchero a velo
150 gr di zucchero
4 uova
150 gr di cioccolato fondente tritato
60 gr di farina
300 ml di panna montata
250 gr di fragole
fragole fresche per decorare
ricci di cioccolato fondente

Preparazione:

Per la farcitura:
Riunite in un contenitore la panna  montata e le fragole tagliate a dadini. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo.

Impasto per il rotolo:
Preriscaldate il forno a 210°ungete uno stampo rettangolare, sbattete  con una frusta da cucina le uova con lo zucchero finché otterrete un composto cremoso, Unite il cioccolato e la farina passata al setacciata. Versate il composto nello stampo e fatelo cuocere per 20 minuti. A cottura avvenuta, sformate il dolce, arrotolatelo su se stesso dal lato più corto e lasciatelo raffreddare in questa posizione per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, srotolate il dolce,farcitelo con il composto alle fragole e arrotolatelo nuovamente. Prima di servire,spolverizzate il dolce con lo zucchero al velo e decorate con le fragole fresche e i riccioli di cioccolato.

Rotolo farcito con crema di nocciola e cioccolato

Ingredienti  per  12 persone:

350 gr di farina bianca
100 gr di nocciole tritate
90 gr di zucchero di semola
100 gr di burro a pezzettini
1 uovo leggermente sbattuto
2 cucchiai di acqua ghiacciata
50 gr di crema di nocciole
(a vostra scelta)

Preparazione:

Ricoprite di carta oleata due teglie rettangolari per biscotti‘ da 32x28 cm. Ponete nel recipiente da lavoro dell’impastatrice la farina bianca, le nocciole tritate e lo zucchero, unite il burro e impastate per 30 secondi con il funzionamento a

impulsi, fino a quando l’impasto sarà diventato fine e friabile.
Unite l’uovo sbattuto mescolato ai due cucchiai di acqua ghiacciata e impastate qualche secondo per amalgamare. Rovesciate il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato e impastatelo 30 secondi, in modo da renderlo morbido.
Stendete la pasta su un foglio grande di carta oleata in un rettangolo da 25x35 cm; pareggiate bene i bordi con un coltello affilato. Spalmate la pasta con uno strato uniforme di crema di nocciole, dopodiché arrotolatela su se stessa dal lato più lungo aiutandovi col foglio di carta oleata. Ponete il rotolo in frigorifero per 30 minuti.
Scaldate il forno a 180°. Tagliate il rotolo a rondelle  alte 1 cm, bagnando la lama del coltello tra una fetta e l’altra. Disponete le fette sulle teglie preparate in precedenza e cuocetele nel forno per 15 minuti. Quando sono pronte, trasferitele sulla gratella; fatele raffreddare a temperatura ambiente prima di servirle.

Biscotto arrotolato

Per questo delizioso rotolo, invece della confettura potete usare della crema pasticcera, oppure nutella.

DOSI PER 4-6 PERSONE:

5 tuorli d’uovo
4 albumi
100 g di zucchero
50 g di farina bianca
50 g di fecola di patate burro per ungere un foglio
di carta oleata
1 vasetto di confettura
di gusto a scelta
zucchero a velo

preparazione:

Accendete il forno a 250 °C. In una terrina sbattete a lungo, con un cucchiaio di legno, i tuorli d’uovo con lo zucchero; devono riuscire spumosi e chiari. Aggiungete, a cucchiaiate, le due farine setacciate assieme,

Rotolo di biscotti secchi

Ingredienti per 4 persone:

100 g di margarina,
100 g di zucchero,
due uova
un pacco di biscotti secchi,
150 g di nocciole sgusciate,
mezza scatola di cacao amaro,
un bicchierino di brandy,
un quarto di panna.

Preparazione:

Mettete in una terrina la margarina con lo zucchero e sbattetela a lungo, con una frusta o con lo sbattitore elettrico. Quando sarà soffice e cremosa, unite le due uova e i

biscotti secchi sbriciolati finemente; pestate quindi nel mortaio le nocciole, dopo averle sbollentate per qualche istante e private della pellicina, e unite anch’esse alle uova. Incorporate poi il cacao amaro ed il bicchierino di brandy. Con un cucchiaio di legno mescolate gli ingredienti fino a legarli bene. Prendete ora un quadrato di carta di alluminio di circa 30 cm dilato ed adagiatevi il composto preparato, avvolgendolo poi nella carta in modo da ottenere un rotolo compatto che sigillerete alle estremità. Introducetelo in frigorifero per 2 ore; pochi istanti prima di servire, montate la panna a neve molto soda. Affettate il rotolo, sistemate le fette sul piatto da portata, leggermente sovrapposte, in una fila uniforme. Guarnite la parte visibile di ogni fetta con la panna montata,nocciole tritate e scaglie di mandorle.