Torta cocco e ananas

Ingredienti:

200 g di burro,200 g di zucchero,125 g di farina di riso,125 g di farina di cocco,100 g di fragole,90 g di marmellata di pesche,3 uova,2 limoni non trattati,1 bustina di lievito,1 ananas.

Preparazione:

Zuccotto Mimosa

Ingredienti per 6 persone

500 g di pan di Spagna
50 g di farina
100 g di zucchero
4 uova
5 dl di latte
1 scatola di ananas sciroppato
1/2 bicchiere di rum
1 bustina di vaniglina
2 dl di panna fresca
1 limone non trattato

Preparazione:

Mischiate i tuorli in una casseruola con lo zucchero, unite la farina, la vaniglina, la scorza del limone grattugiata e il

latte a filo e cuocete a fuoco basso, mescolando con una frusta, fino a ottenere una crema consistente, che farete intiepidire. Scolate l’ananas, tagliatelo a pezzetti e unitelo alla crema. Insaporite lo sciroppo di conservazione dell’ananas con il rum.
Tagliate il pan di Spagna in 2 dischi. Ricavate dal primo 6-7 fette triangolari, inumidite con un po’ di sciroppo al rum, utilizzatele per rivestire le pareti di uno stampo da zuccotto foderato con la pellicola, versate dentro la crema e livellatela. Ricavate 1 disco della stessa dimensione della base dello stampo da parte del pan di Spagna rimasto, inumiditelo con un po’ di sciroppo e appoggiatelo sulla crema. Passate in freezer per 2 ore.
Riducete il pan di Spagna rimasto a cubetti. Montate la panna, Sformate il dolce, spalmatelo con la panna e copritelo con i cubetti,premendoli leggermente in modo da farli aderire bene su tutta la superficie.

Frittelle all'ananas

Ingredienti per 4 persone

1 ananas intero  250 g di farina “00” 500 ml di latte 1 bustina di lievito di birra  4 cucchiai di zucchero semolato  2 uova  2 cucchiai di olio d’oliva rum q.b.  sale q. b  olio per friggere q.b. Per decorare: zucchero a velo

Preparazione:

Fate sciogliere il lievito di birra con poco latte tiepido. Disponete la farina a fontana e versate al centro i tuorli, il restante latte, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e il composto di lievito. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare la pastella coperta da un 

canovaccio per circa un’ora. Pelate l’ananas, privatelo del torsolo e tagliatelo a fette regolari, Il frutto fresco può essere sostituito da quello sciroppato sgocciolandolo accuratamente. Disponete le fette in una ciotola e bagnatele con il rum. Fate macerare l’ananas per circa mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, montate gli albumi con l’aiuto di uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero e aggiungete il composto alla pastella.

Sgocciolate le fette, immergetele uniformemente nella pastella e cuocetele in olio ben caldo fino a quando non si ottiene un colorito dorato. Estraete dal fuoco e adagiate su carta assorbente. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo o semolato.

 

Crostata di ananas

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta frolla:
150 g di farina - 80 g di burro
80 g di zucchero - 1 uovo
I pizzico di sale
Per la copertura:
300 g di ananas in scatola
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Impastate il burro con 60 grammi di zucchero, l’uovo, un pizzico di sale e la farina; formate uaa palla di pasta, che lascerete riposare, in una terrina ricoperta da una salvietta, in luogo fresco per un’ora.

Foderate quindi una teglia del diametro di 22 centimetri circa, leggermente imburrata, con la pasta, che avrete steso con il matterello a mezzo centimetro di spessore. Adagiatevi sopra le fette di ananas ben sgocciolate, tagliate a pezzetti e ricoperte con un velo di zucchero. Ponete il recipiente in forno caldo (180 °C) e lasciatelo per 40 minuti a calore moderato. Servite in tavola la crostata solo quando si sarà completamente raffreddata.

Macedonia di frutta

Con lo stesso metodo potete preparare la macedonia variando i tipi di frutta a seconda delle stagioni: prugne, albicocche, pesche, lamponi, fragoline, mirtilli, ribes. Volendo potete anche aggiungere qualche mandorla pelata. Questo tipo di macedonia può essere servito con un gelato alla vaniglia.

Ingredienti per 4 persone:
1 banana
3 mandarini
1 fetta di ananas
1 arancia
1 mela
10 grossi acini di uva bianca o nera
2 dl di acqua
200 g di zucchero
1 bicchierino di  brandy oppure 1 bicchiere
di champagne secco

Preparazione:

Sbucciate e pulite la frutta, pelate gli spicchi di mandarino e di arancia e tagliateli a metà; tagliate la mela e ricavate dalla polpa della mela delle palline utilizzando l’apposito scavino , togliete la pellicina bianca dagli spicchi d’arancia la banana e l’ananas a cubetti, gli acini d’uva in due, dopo averli sbucciati, ed eliminate tutti i semi.
Mettete gli ingredienti così preparati in una coppa di vetro. Ponete l’acqua e lo zucchero in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco moderato; girate con il cucchiaio di legno e quando si formeranno dei fili lo sciroppo sarà pronto. Togliete lo sciroppo dal fuoco e versate- vi un bicchiere di brandy oppure di champagne secco, rigirate con cura e versatelo sulla frutta. Mescolate la macedonia con molta delicatezza e ponete la coppa di vetro in frigorifero per almeno un’ora.

Sorbetto di ananas con salsa di lampone

Ingredienti per 4 persone:

un ananas,450 g di lamponi,100 g di zucchero,8 zollette di zucchero,il succo di un limone

Preparazione:

Sciogliete lo zucchero in 150 g di acqua e portate a ebollizione, fino a ottenere uno sciroppo. Lasciate raffreddare.Tagliate la base e la parte superiore dell’ananas, poi scavate la polpa con un coltello lungo e 

affilato. Frullate la polpa insieme allo sciroppo di zucchero e versate il composto in una ge1atiera Lavorate il sorbetto per 20 minuti, finché sarà denso. Riempite con il sorbetto il guscio vuoto dell’ananas, decorate la superficie con pochi lamponi e chiudete con il “coperchio” di ananas. Frullate i lamponi rimasti con le zollette di zucchero e il succo di limone, poi filtrate e servite l’ananas ben freddo con la salsa.

 

Frappé di ananas e melone

Ingredienti:

1 fetta grossa di ananas fresco
2 fette di melone
1-2cucchiai di zucchero di canna
4 cubetti di ghiaccio
il succo di 1 limone

Preparazione:

Eliminate la scorza dell’ananas e il torsolo al centro. Tagliate a pezzi la fetta di ananas. Sbucciate le fette di melone. Tagliatele a pezzi. Mettete nel frullatore la frutta tagliata e unite il succo di limone, unite lo zucchero. Frullate fino ad avere un composto perfettamente liscio e omogeneo. Aggiungete il ghiaccio. Frullate molto bene. Versate nel bicchiere.

Crostata di marmellata di ananas e noci

Ingredienti:

Pasta frolla già pronta
sufficiente a foderare uno
stampo di 24 cm di diametro,
2 mele sbucciate e affettate finemente,
100 g di uvetta già lavata e ammollata,
100 g di gherigli di noci,
mezzo vasetto di marmellata di ananas,
15 chicchi d’uva fresca (potrà essere sostituita da mirtilli, ribes o
altri frutti di stagione),
1 arancia (succo e buccia grattugiata),
1 tuorlo.

Preparazione:

Foderate uno stampo, ricavandovi un po’ di pasta per le decorazioni. In una casseruola mettete tutti gli ingredienti e fate cuocere dolcemente fino a quando le mele saranno tenere, non di sfatte. Versate questo composto nello stampo già pronto, decorate con striscioline incrociate di pasta e spennella te con tuono d’uovo. Fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180.

Semifreddo all'ananas goloso

Ingredienti per 4-6 persone:
una scatola di ananas sciroppati,
quattro uova,
150 g di zucchero,
50 g di farina,
mezzo litro di latte,
75 g di burro.
150 g di amaretti,
amarene sciroppate.

Preparazione:

Colate le fette di ananas dal loro sciroppo (che terrete da parte) ed asciugatele accuratamente. Rompete le uova in una terrina: montatele con lo zucchero fino a quando saranno gonfie e cremose; poi unite la farina, diluite piano piano con un bicchiere scarso di sciroppo di ananas e completate con il

latte caldo, rimescolando piano. Travasate la crema in una pentola di smalto e portatela quasi a bollore, a fiamma bassa, girando di continuo. Toglietela quindi dal fuoco e incorporatevi 50 g di burro e gli amaretti ridotti in briciole. Rovesciate ora una parte della crema agli amaretti in una pirofila imburrata; fate uno strato di fette di ananas, che avrete ridotto a ventagli e coprite con la rimanente crema. Tenete in freezer per 2 ore, prima di servire. Al momento di portare in tavola, decorate la superficie del dolce con amarene sciroppate, spruzzandovi qualche goccia dello sciroppo di conserva delle stesse.

Semifreddo all'ananas

Sul fondo dello stampo,di questo semifreddo o degli stampi, potete versare un primo strato di composto del semifreddo su questo adagiate amaretti morbidi, oppure savoiardi interi o a pezzi, oppure ancora fette piuttosto alte di pan di Spagna, bagnati con lo stesso vino usato per il composto; terminate coprendo il tutto col composto rimanente. Questo semifreddo si può chiamare anche Biscnit Tortoni, dal nome di un famoso gelataio parigino

Ingredienti per 6-7 persone

350-400 g di ananas fresco
300 g di panna
4 tuorli
250 g di zucchero al velo

Preparazione:

Con un coltellino mondate l’ananas della scorza con tutti i suoi «occhi», e del torsolo. Frullate la polpa piuttosto a lungo per sminuzzare i filamenti duri.

Separatamente montate la panna e sbattete i tuorli con lo zucchero, pesate 200 g di frullato di ananas e mescolatelo al composto tuorli-zucchero; incorporate poi molto delicatamente la panna montata.
Versate in uno o più stampi e mettete in freezer

N:B: Invece di ananas fresco potete usare 200 g di ananas in scatola. Invece di usare un frullatore, potete passare la polpa di ananas allo schiaccia verdure (è troppo dura, invece, per un setaccio).

Budino all'ananas

Ingredienti per 6 persone:

un ananas,
un bicchiere di vino bianco,
una stecca di cannella
150 g di zucchero,
200 g di pistacchi,
dieci tuorli,

Preparazione:

Liberate l’ananas dalla scorza e dalla parte centrale legnosa, poi tagliatelo a fette e mettetelo in una casseruola, coperto di acqua, con un bicchiere di vino bianco, la stecca di cannella e lo zucchero. Fate

cuocere sino a che il frutto sarà completamente ammorbidito, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo sbollentate i pistacchi (in acqua bollente salata, affinché mantengano il loro colore verde), pelateli e triturateli grossolanamente. Quando l’ananas sarà freddo, dopo aver tolto la stecca di cannella, passatelo al setaccio e raccoglietene la polpa in una terrina. Incorporate i tuorli, uno alla volta, e non unite il successivo fino a che il prece dente non sarà ben assorbito. Aggiungete quindi i pistacchi e mescolate rapidamente. Versate il composto in uno stampo, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e fate cuocere in forno a bagnomaria per 40 minuti, ad una temperatura non superiore a 180°. Lasciate raffreddare, quindi introducete in frigorifero per circa 2 ore, poi capovolgete il budino su un piatto da dolci.

Bibita rinfrescante all'ananas

Ingredienti:

250 gr. di ananas ben maturo
150 gr. di zucchero,
4 bicchierini di cognac
1/2 bottiglia di spumante
un bicchiere colmo di ghiaccio tritato fine
pezzi di ananas

Preparazione:

Tagliate a fette 250 gr. di ananasso ben maturo collocatelo in una ciotola spolverandolo con 150 gr. di zucchero, bagnate con 4 bicchierini di

cognac e lasciate macerare per circa un’ora. Unite 1/2 bottiglia di spumante ed un bicchiere colmo di ghiaccio tritato fine. Mescolate bene quindi servite in bicchieri a calice con pezzi di ananas.

Rotolo con ananas e amarene

Ingredienti per 12 fette

Pan di Spagna:
8 tuorli
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
5 albumi
80 g di farina
20 g di amido di frumento
40 g di cacao in polvere

Ripieno all’ananas:
650 g di polpa d’ananas
fresca, tagliata a dadini
150 g di zucchero
60 ml di rum scuro

Ripieno alle amarene:
200 g di amarene in barattolo
100 ml di acquavite alla ciliegia
30 g di zucchero
15 g di amido di frumento

Ripieno alla panna:
500 ml di panna
80 g di zucchero a velo
6 fogli di gelatina
Inoltre:
cacao in polvere
zucchero a velo

Preparazione:

Sbatti i tuorli con 1/4 dello zucchero, aggiungi il sale. Monta gli albumi a neve, unisci a pioggia il resto dello zucchero. Aggiungi i tuorli sbattuti.

Mischia la farina con l’amido e il cacao, setaccia e unisci all’impasto. Fodera la placca del forno (30x40 cm) con la carta forno, spalma sopra l’impasto del pan di Spagna. Cuoci in forno già caldo a 220°C per 8-10 minuti. Rovescia il pan di Spagna su un canovaccio umido e coprilo con un altro canovaccio umido. Lascia freddare, poi togli la carta.
Metti l’ananas in un pentolino con lo zucchero, cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando spesso. Unisci il rum e frulla nel mixer; lascia raffreddare.
Scola le amarene e tienile da parte. Mescola l’amido con 2-3 cucchiai di acquavite. Fai bollire il resto dell’acquavite con lo zucchero, unisci l’amido e fai bollire; aggiungi le amarene, fai bollire nuovamente e poi lascia raffreddare.
Ammorbidisci la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. Monta la panna con lo zucchero. Strizza bene la gelatina e scioglila seguendo le istruzioni, mescola 2 cucchiai di panna e poi unisci al resto della panna, con l’aiuto di una frusta.
Distribuisci le amarene su 13 del pan di Spagna, di modo che arrotolando le ciliegie siano completamente avvolte dalla base. Spalma sul resto del pan di Spagna l’ananas e ricopri con la panna montata, lasciando 2-3 cm di margine dal bordo. Lascia riposare brevemente e poi avvolgi il pan di Spagna con l’aiuto del canovaccio. Fai rassodare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Spolvera il rotolo prima con il cacao, poi con lo zucchero a velo. Taglia a fette, e servi in tavola.

 

 

 

Fragole al gelato

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fragoloni,
tre arance,
qualche fetta di ananas sciroppato
o fresco, qualche cucchiaiata di zucchero,
un bicchierino di kirsch,
una confezione di gelato al torroncino.

Preparazione:

Lavate bene i fragoloni, staccatene i piccioli e disponeteli, interi o tagliati, come preferite, in una terrina; unitevi le due arance pelate al vivo e

l’ananas, tagliati a pezzetti. Cospargete con qualche cucchiaio di zucchero e bagnate prima con il succo della terza arancia poi con il kirsch. Lasciate macerare la frutta per circa 30 minuti, poi suddividetela in coppette individuali e mettete in ciascuna una pallina di gelato (naturalmente il gusto di quest’ultimo potrà variare secondo i vostri gusti).

Frutta in pastella dolce

Ingredienti per 6 persone:

130 g di farina
un dl di vino bianco
30 g di burro
2 uova
zucchero
2 mele
8 fette di ananas sciroppate
2 banane 8 prugne secche
100 g di uvetta
rum olio per friggere sale

Preparazione:

Snocciolate le prugne, lavatele, asciugatele e fatele ammorbidire per un’ora in una terrina con mezzo bicchiere di rum insieme all’uvetta.
Sbattete le uova in una terrina con 40 g di zucchero, unitevi la

farina, poco alla volta, il vino, un pizzico di sale e il burro fuso e mescolate finché avrete una pastella liscia, copritela e fatela riposare per mezz’ora.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette rotonde; sbucciate le banane e riducetele a
rondelle, asciugate le fette di ananas, raccogliete la frutta su un piatto, cospargetela di zucchero e spruzzatela con poco rum. Scolate le prugne e l’uvetta e strizzatele, scalate anche l’altra frutta e asciugate tutto.
Immergete la frutta fresca e le prugne, un po’alla volta, nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo, scolatele e asciugatele su carta assorbente. Unite l’uvetta alla pastella che resta e friggetela a cucchiaiate. Servite le frittelle cosparse di zucchero.