Savarin al Limone

Ingredienti:

2 tuorli d’uovo
140 gr. di zucchero
1 limone,
100 gr. di burro
500 gr. di farina 00,
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di rhum o di marsala.
2 albumi montati
il sugo di 1/2 limone
20 gr. di lievito
zucchero vanigliato

Preparazione:

Sbattete con la frusta 2 tuorli d’uovo con 140 gr. di zucchero in

polvere finché  siano spumose; aggiungete la buccia grattata di 1 limone, 100 gr. di burro leggermente sciolto, 500 gr. di farina , mescolando bene, un po’ per volta; bagnate con 1 bicchiere di latte crudo e continuando a mescolare, unite 1 bicchierino di rhum o di marsala.
Lavorate per bene il composto incorporandogli poi i 2 albumi montati a densa neve ed il sugo di 1/2 limone.
Per ultimo unitegli 20 gr. di lievito artificiale. Imburrate uno stampo ad anello e cuocete a forno moderato.
Spolveratelo di zucchero vanigliato quando sarà freddo.

Savarin al rum

Ingredienti

1 savarin
1 dl di rum
5 cucchiai colmi di zucchero
2 dl scarsi di acqua
3 cucchiai di marmellata di albicocche
20 mandorle pelate (o pistacchi)

Preparazione:

In un  casseruolino portate a ebollizione, a fuoco medio, l’acqua con lo zucchero e, sempre mescolando, lasciate cuocere per cinque minuti,

quindi aggiungete il rum; portate nuovamente a ebollizione, continuando a mescolare il composto con un cucchiaio di legno.
Togliete il recipiente dal fuoco e inzuppate con lo sciroppo appena preparato il savarin. Mettetelo sul piatto, affinché lo sciroppo non si disperda, ma venga assorbito dalla base del dolce. Per inzuppare bene il dolce innaffiatelo a piccole dosi, partendo dall’alto.
Passate al setaccio la marmellata di albicocche, raccoglietela in una ciotola, mescolatela bene con una forchetta e pennellatela con la pennellessa su tutto il savarin, in modo da lucidarlo. Decorate la corona superiore del dolce con le mandorle, mettetelo su un piatto di portata e servitelo subito.

 

Savarin

Ingredienti per 4 persone:

130 g di farina
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di panna liquida
15 g di lievito di birra, sciolto in poco
latte tiepido
25 g di zucchero
25 g di mandorle dolci pelate
2 uova; 50 g di burro sciolto
1 bustina di zucchero a velo sale
poco burro e farina per lo stampo

Per lo sciroppo:
30 g di zucchero
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di kirsch
1 bustina di vaniglia

Preparazione:

Mettete la farina a fontana in una grande terrina, aggiungete il lievito di birra sciolto in poco latte tiepido, le uova, il latte e la panna; amalgamate gli ingredienti e lavorate molto bene la

pasta; unite il burro sciolto, ma non rosolato, e impastate nuovamente.
Coprite la terrina con un tovagliolo e ponetela in luogo tiepido, in modo che la pasta possa lievitare (attenzione alle correnti d’aria).
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume aggiungete il sale, lo zucchero e, lavorandolo sempre, rendetelo omogeneo e morbido.
Imburrate lo stampo da savarin e spolverizzatelo leggermente di farina e zucchero a velo
Spezzettate le mandorle e cercate di fare aderire i pezzetti alle pareti e al fondo dello stampo, nel quale verserete l’impasto che dovrà arrivare solo a metà . Lasciate riposare ancora davanti alla bocca del forno acceso e aperto.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume passate lo stampo in forno già caldo.
Trascorsi trenta minuti circa, aprite il forno e infilate nel dolce un ferro da calza, o uno stecchino di legno: se uscirà asciutto il savarin è pronto.
Preparate intanto lo sciroppo, mettendo in una casseruola (meglio se di rame stagnato, ma comunque con il fondo spesso) l’acqua e lo zucchero; ponete il recipiente su fuoco bassissimo e con un cucchiaio di legno rigirate continuamente fino a quando lo zucchero sarà sciolto quindi alzate il fuoco e continuate a mescolare fino all’ebollizione. Immergete il cucchiaio di legno nel composto: se alzandolo rimane coperto da uno strato denso di sciroppo spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare, prima di unire la vaniglia e il kirsch.
Sformate il savarin sul piatto di servizio e, con una pennellessa intinta nello sciroppo appena preparato, pennellate tutta la superficie del dolce ancora caldo e spolverizzate con zucchero a velo.

 

Savarin di mele

Ingredienti:

160 gr. di burro molle
225 gr. di zucchero
3 uova intere
una presa di vaniglina
250 gr. di farina 00,
10 gr. di lievito
un bicchiere di latte
marmellata di frutta
1/2 di mela,

Preparazione:

Collocate in una catinella 160 gr. di burro molle che lavorerete energicamente con

225 gr. di zucchero per una diecina di minuti. Unite, uno per volta, 3 uova intere mescolando energicamente.
Profumate con una presa di vaniglina ed unite 250 gr. di buona farina alla quale avrete unito 10 gr. di lievito artificiale passandola allo staccio.
Bagnate, rimescolando, con un bicchiere di latte tiepido ma crudo che unirete un po’ per volta.
Versate il composto in uno stampo ad anello imburrato e infarinato; cuocete a forno moderato durante 30-40 minuti.
Quando è sfornato e freddo che sia, pennellate la parte superiore dell’anello con marmellata di frutta sopra la quale
distribuirete in forma regolare una corona di 1/2 di mela, spolverando il bordo del savarin con zucchero a velo oppure con della  panna montata.

Savarin all’arancio

Ingredienti:

180 gr farina,
10 gr. di lievito per dolci
1 presa di sale
3 albumi d’uovo
3 tuorli
220 gr. di zucchero in polvere.
la buccia grattata di una arancia
il sugo di 1 dell’arancia

Preparazione:

Mescolate 180 gr. di buona farina, 10 gr. di lievito artificiale ed una buona presa di sale fino passando tutto allo staccio per 2-3 volte. Montate à densa neve 3 albumi d’uovo aggregando, un poco per volta e
sbattendo sempre, 100 gr. di zucchero in polvere.