Strudel alla frutta secca

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia congelata
1 manciata di uvetta ammollata nel rum
1 manciata di pinoli
1 manciata di noci
2 o 3 mele
Pangrattato
50 gr di burro
Cannella
Qualche cucchiaio di marmellata di albicocche
2 o 3 chiodi di garofano sbriciolato
zucchero a velo vanigliato
un po’ di rum

Preparazione
Fate sgelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. ponete a soffriggere nel burro il pangrattato.

Tagliate le mele a fette fini. Srotolate la pasta poneteci le mele, le noci sbriciolate, i pinoli, l'uvetta cospargete di pangrattato, spolverizzate un po’ di noce moscata con i chiodi di garofano, sistemate qualche cucchiaio di marmellata,qua e la  spargete un pò di rum e qualche fiocchetto di burro richiudete bene. Ponete in forno per 25 minuti a 200°. Infine spolverizzate lo zucchero a velo vanigliato. Accompagnate con una crema pasticcera vanigliata,e calda.

Dolcetti di riso fritti

Ingredienti Per circa 30 dolcetti

300 g di farina,100 g di uvetta,scorza grattugiata di 1 limone, 5g di lievito in polvere

Per il primo composto:

300 g di acqua,500 g di latte,120 g di riso,1 pizzico di sale

Per il secondo composto:

50 g di burro,100 g di zucchero,50 g di latte,50 g di farina di mandorle.

Per friggere:

olio o strutto,

Per spolverizzare:

zucchero,zucchero a velo,vanigliato

Preparazione:

Versate in una casseruola l’acqua, il latte] il riso e il sale e portate lentamente a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire al minimo del calore, fino a completo assorbimento dei liquidi. In una 

ciotola, sbattete a parte il burro ammorbidito con lo zucchero, il latte e La farina di mandorle. Amalgamate i due composti quindi incorporate la farina, L’uvetta ammollata in acqua tiepida e ben strizzata, la scorza del limone e il lievito.Mescolate fino ad amalgamare e riponete in frigorifero fino al giorno dopo. Togliete dal frigo e, con il matterello, stendete l’impasto a uno spessore di circa 1-2 cm, poi, con un coltello affilato, ricavate tanti rombi. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio o strutto e, quando sarà ben caldo cominciate a friggere i rombi, sgocciolandoli, via via, su carta per.  Spolverizzate infine con entrambi gli zuccheri e servite.

 

Pagnotta dolce all'arancia

Ingredienti:

2 lt. di latte
200 gr. di pane a dadini
100 gr. di uvetta sultanina
succo di 2 arance
4 uova
scorza grattugiata di 1 arancia
100 gr. di zucchero
1 noce di burro
300 gr. di marmellata d’arance
1 bicchierino di rhum
4 cucchiaiate di acqua
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Versate il latte intiepidito sui dadini di pane e lasciateli ammollare per

una decina di minuti. Mettete ad ammollare anche l’uvetta in una tazza d’acqua tiepida. Unite al pane il succo d’arancia, l’uvetta strizzata, le uova battute, la scorza grattugiata dell’arancia, lo zucchero, il sale e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Ungete uno stampo e versatevi il composto. Mettete a cuocere a bagnomaria in forno a calore moderato per circa un’ora, fino a quando uno stecchino di legno, infilzato nel dolce, verrà fuori asciutto. Intanto sciogliete la marmellata d’arance con un bicchierino di rhum e le quattro cucchiaiate di acqua e fatela sobbollire qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno. Sformate il dolce sul piatto di portata, versatevi la salsa calda e servite subito.

 

Dolce di mele al ripieno di amaretti

Ingredienti:
(dose per la pasta)
250 gr di farina
150 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero

Ripieno
1 kg di mele,
25 gr di burro
200 gr di zucchero
100 gr di amaretti
50 gr di uvetta
100 gr di frutta candita
1 cucchiaio di pinoli
3 uova, liquore, cannella ,buccia di limone.

Preparazione:

Disponete in una teglia le mele sbucciate tagliate a fettine con burro e zucchero. Quando sono ridotte in purea e bene asciutti, toglietele dal fuoco e incorporatevi gli amaretti ridotti in polvere, l’uvetta

amalgamata nel liquore, la frutta candita a pezzettini, i pinoli, 2 tuorli d’uovo, cannella e buccia di limone grattugiata. Alla fine le chiare mondate a neve. Sul marmo lavorate la farina, burro e zucchero, una spruzzata di liquore e qualche cucchiaiata d’acqua. Ottenuta una pasta omogenea lasciatela riposare per 2 ore. Dividete la pasta in due parti formare una sfoglia, foderandone una teglia imburrata. Versare dentro il composto di mele, ricoprite il tutto con la seconda sfoglia, ultimando con delle decorazioni della sfoglia avanzata, ungete con un uovo la superficie e cuocere in forno a 180 per 45 minuti.

Plum Cake allo zafferano

Ingredienti:  per 8 persone

125 g di farina bianca
125 g di polenta a cottura rapida
2 bustine di zafferano
220 g di burro
6 uova
l50 g di uvetta
100 g di canditi a dadini
una bustina di lievito
200 g di zucchero
0,5 dl di latte
un’arancia non trattata
0,5 dl di rum rosso
zucchero a velo

Preparazione:

Mettete l’uvetta ad ammorbidire in poca acqua calda aromatizzata con il rum, poi scolatela e asciugatela bene.
Lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero, unite,poca alla volta, la farina setacciata con il Lievito,un pizzico di sale, la farina di polenta, lo zafferano e le uova. Diluite con il latte, unite la scorza d’arancia grattugiata, l’uvetta e i canditi.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake,versatevi il composto e cuocete il dolce in forno caldo a 200° per circa 35 minuti. Per verificare la cottura, infilate al centro del dolce uno stecchino: dovrà uscire asciutto. Lasciate raffreddare il plum cake, sformatelo e servitelo a fette cosparse, se volete, con zucchero a velo.

 

Krapfen con uvetta

Ingredienti

 

100 g di uvetta,80 g di grappa,500 g di farina,250 ml di latte,100 g di zucchero,1 cubetto di lievito (42g)75 g di burro morbido,un pizzico di sale, 

Inoltre

olio per friggere,100 g di zucchero,1 cucchiaio di cannella

 

Preparazione: 

Lascia l'uvetta a bagno nella grappa per tutta la notte. Setaccia la farina in una grossa ciotoLa e forma al centro una fontana. Sciogli il levito in 125 mL di Latte tiepido e 30 g di zucchero. Versa il tutto nella 

fontane o cospargi di farina. Copri e Lascia riposare per 15 minuti, in un luogo caldo.Scalda il resto del latte con 70 g di zucchero. Aggiungi Le uova e unisci all’impasto con il burro e un pizzico di sale. Lavora tutto ottenendo un impasto Liscio, poi copri e lascia lievitare per 4 ore.Aggiungi all'impasto l'uvetta alla grappa. Scalda l'olio per friggere. Forma dei piccoli gnocchi e friggili nell'olio battente. Mischia lo zucchero con la cannella e rotolaci i krapfen caldi. Se possibile, servili subito in tavola

Crostata di ricotta e uvetta

Ingredienti per 6 persone

180 g di farina
120 g di burro
90 g di zucchero
2 tuorli
60 g di uvetta
sultanina
30 g di pangrattato
350 g di ricotta
1 limone,Marsala

Preparazione:

Mettete a bagno l’uvetta in mezzo bicchiere di Marsala dolce. Sulla tavola setacciate la farina a fontana, sminuzzatevi il burro, aggiungete 60 grammi di zucchero, un tuorlo e la buccia grattugiata di mezzo

limone. Lavorate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare la pasta per un’ora.
In una terrina sbattete un tuorlo con 30 grammi di zucchero, aggiungete la ricotta, il pangrattato, l’uvetta strizzata e la buccia grattugiata del restante mezzo limone. Stendete metà della pasta a disco dello spessore di mezzo centimetro. Adagiatelo in una teglia imburrata e infarinata, sopra distribuite il composto di ricotta. Con l’altra metà della pasta fate tante listarelle, disponetele a grata sul ripieno e lungo il bordo esterno pressando leggermente. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Ritirate, fate raffreddare, sformate.

Frutta in pastella dolce

Ingredienti per 6 persone:

130 g di farina
un dl di vino bianco
30 g di burro
2 uova
zucchero
2 mele
8 fette di ananas sciroppate
2 banane 8 prugne secche
100 g di uvetta
rum olio per friggere sale

Preparazione:

Snocciolate le prugne, lavatele, asciugatele e fatele ammorbidire per un’ora in una terrina con mezzo bicchiere di rum insieme all’uvetta.
Sbattete le uova in una terrina con 40 g di zucchero, unitevi la

farina, poco alla volta, il vino, un pizzico di sale e il burro fuso e mescolate finché avrete una pastella liscia, copritela e fatela riposare per mezz’ora.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette rotonde; sbucciate le banane e riducetele a
rondelle, asciugate le fette di ananas, raccogliete la frutta su un piatto, cospargetela di zucchero e spruzzatela con poco rum. Scolate le prugne e l’uvetta e strizzatele, scalate anche l’altra frutta e asciugate tutto.
Immergete la frutta fresca e le prugne, un po’alla volta, nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo, scolatele e asciugatele su carta assorbente. Unite l’uvetta alla pastella che resta e friggetela a cucchiaiate. Servite le frittelle cosparse di zucchero.

Ciambellone con ricotta e uvetta

Ingredienti:Per 8 persone

300 g di farina
150 g di burro
300 g di ricotta freschissima
80 g di zucchero
40 g di uvetta
20-30 g di pane o biscotti secchi
sbriciolati
un limone non trattato un tuono un cucchiaio di latte sale

Preparazione:

Impastate la farina con 50 lg di burro fuso, un pizzico di sale e un dl di acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
Montate la ricotta e 70 g di sC. zucchero con una

frusta elettrica; unite l’uvetta ammorbidita nell’acqua, strizzata e asciugata, la scorza di limone grattugiata, 90 g di burro fuso raffreddato, il pane o i biscotti sbriciolati e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta sottilissima con il matterello in un rettangolo e disponetela su un telo. Spennellatela con il tuorlo sbattuto con il latte, spalmateci il ripieno, lasciando liberi i bordi, e arrotolatela sul ripieno, aiutandovi con il telo. Sistemate il ciambelline su una placca foderata di carta forno, modellandolo a ciambella e chiudendo bene i bordi, spennellatelo con il resto del burro fuso e spolverizzate con lo zucchero rimasto. Infornate a 180° per 30 minuti. Servite tiepido o freddo.