Tortelli dolci di nocciole

Ingredienti:

Per la pasta:
gr. 500 farina
gr. 100 zucchero
gr. 150 burro
2 uova
1 bicchiere di latte
un pizzico di sale
1 bustina Lievito Bertolini

Per il ripieno:
gr. 200 nocciole tostate
gr. 150 amaretti
gr. 250 zucchero
3 uova
gr. 50 cioccolato tagliato a schegge
la scorza lavata e grattugiata di un limone
1/2 bicchiere di liquore alla mandorla
1 bustina Cannella

Preparazione:

RIPIENO. In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero ed unire le nocciole tostate e tritate, gli amaretti sbriciolati, il cioccolato, la scorza di limone ed il liquore, aromatizzando con un pizzico di Cannella NI ed amalgamando bene il tutto.
PASTA. Sulla spianatoia impastare la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il sale, le uova ed il latte a piccole dosi fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il Lievito Vanigliato e, servendosi di  un matterello, ridurre l’impasto a sfoglia sottile.
TORTELLI. Con  un bicchiere ritagliare dei dischetti di pasta e con un po’ di albume spennellarli sul bordo; disporre al centro di uno di essi una cucchiaiata di ripieno e ricoprirlo con un altro disco pizzicandoli insieme sui bordi. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Disporre i tortelli su una placca imburrata e spolverata di farina e passare in forno caldo- Tempo di cottura: 30 minuti a temperatura moderata.

Mezzelune ripiene

Ingredienti:

Per la pasta:

550 g farina bianca
250 g zucchero
1 bustina di Vanillina
2 fialette di Aroma Limone
3 uova
1 presa di sale
1 bustina di lievito vanigliato
150 g burro o margarina

Per il ripieno:
1 mela
2 cucchiai di uvetta
succo di 1/2 limone
Per cospargere:
Zucchero al velo

Preparazione:

Setacciare la farina sul piano del tavolo. Nel mezzo del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero, vanillina, aroma limone, uova, sale e, per ultimo il lievito setacciato. Con una parte della farina formare un impasto denso. Aggiungere quindi il burro freddo tagliato a pezzettini ed

impastare rapidamente il tutto. Lavorare la pasta per qualche minuto, quindi stenderla con il mattarello in modo da formare una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e ritagliare con uno stampino dei dischetti del diametro di 6-7 cm.

Preparare il ripieno: mescolando la mela, sbucciata e tagliata a pezzetti, con l’uvetta lavata ed asciugata ed il succo di limone.
Posizionare su ogni dischetto un cucchiaino di ripieno e ripiegare il dischetto a forma di mezzaluna. Premere bene gli orli con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno e disporre le mezzelune, non troppo vicine, sulla lastra del forno imburrata ed infarinata.
Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 190 per 20 minuti circa. Cospargere le mezzelune raffreddate di zucchero al velo.

 

Tortini alle due creme e amarene

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina
225 g di zucchero
62 g di strutto
62 g di burro
250 g di amarene snocciolate
3 tuorli
zucchero a velo

Per le creme
1/2 litro di latte
125 g di zucchero
50 g di farina
100 g di cioccolato fondente a pezzettini
5 tuorli
scorza di 1/2 limone cannella in polvere

Preparazione:Mettete le amarene in una casseruola, spolverizzatele con 200 g di zucchero e fatele asciugare su fuoco medio. Preparate la pasta frolla: versate la farina sulla spianatoia e fate una fontana. Mettete al centro lo

strutto e il burro a pezzettini e lavorate fino a quando otterrete un impasto simile a briciole di pane.
Lavorate ancora l’impasto incorporate  lo zucchero rimanente e i tuorli. Fate una palla, avvolgetela con pellicola e mettetela in frigorifero. Lasciatela riposare per trenta minuti.
Preparate le creme: portate a ebollizione zucchero, aggiungendo gradualmente la farina e il latte bollente poco per volta. Trasferite la crema in una casseruola e lasciatela cuocere a fiamma dolcissima e mescolando in continuazione fino a quando velerà il cucchiaio.
Versate la crema in due terrine separate e a una aggiungete la scorza di limone. Mettete nell’altra il cioccolato e mescolate fino a quando si è completamente fuso.
5Scaldate il forno a 180. infarinate leggermente la pasta e stendetela in due sfoglie sottili. Foderate uno stampo rotondo con carta da forno bagnata e sistematevi sul fondo una sfoglia di pasta. Versate all’interno la crema al cioccolato e ricoprite con uno strato di amarene. Spolverizzatele con la cannella.
Versate sulle amarene uno strato di crema pasticcera e terminate con le amarene e la cannella. Chiudete la torta con la seconda sfoglia di pasta, infornate e lasciate cuocere per cinquanta minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura  indicato, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare. Sfornatela delicatamente su un piatto di servizio, spolverizzatela di zucchero a velo e portatela subito in tavola.

Brioscine

Ingredienti:
500 gr di farina
120 gr di burro
60 gr di zucchero
33 gr di lievito di birra
2 uova, ¼ di latte
½ cucchiaino di sale
scorza di limone grattugiata
burro, rosso d’uovo

Preparazione:

Mettere la farina sul tavolo (tenendone da parte un po’), fate un incavo al centro e sbriciolatevi dentro il lievito aggiungere il latte tiepido e lavorate bene; lasciatelo riposare per 15 minuti (coperto). Fate

sciogliere il burro in un pentolino unite lo zucchero le 2 uova il sale e la scorza del limone grattugiata. Unite l’impasto preparato antecedentemente, lavorate energicamente fino a quando sarà perfettamente liscia, lasciatela riposare ancora per 15 minuti. Formare un rotolo e tagliate 20 pezzi uguali, da ogni pezzo tagliate una piccola parte e formate delle palline, sistemate le brioscine nelle apposite formette già unte, fate un'incavo, spennellate con il rosso d’uovo e lasciate riposare ancora per 10 minuti. Intanto preparare il forno a 180° e infornate le brioscine, lasciate cuocere per 25-30 minuti.

Ciambelline alle mandorle

Ingredienti:

200 gr. di farina bianca
200 gr. di zucchero
200 gr. di mandorle
olio d’oliva.

Preparazione:

Fate tostare le mandorle in forno e togliete la pellicina: mescolatele (dopo averle tritate) allo zucchero, alla farina ed

impastate con l’acqua necessaria affinché ne risulti un composto molle. Spianate l’impasto e fatene delle ciambelline. In una teglia unta d’olio poggiate le ciambelle e ponetele in forno per 50 minuti circa. Servite i dolcetti freddi.

 

Macarons alla vaniglia e cioccolato

Oggi ho voluto fare i famosissimi macarons, come sapete, si possono fare in vari gusti io ho preferito farli al gusto vaniglia con ripieno di cioccolata,spero tanto che vi piacciono,devo dire che essendo la prima volta che li faccio, mi sono venuti abbastanza buoni. 

Ingredienti per circa  50 macarons: 

250 g mandorle tritate,  450 g zucchero a velo, 5 albumi 200 g, 50 g di zucchero, 1 cucchiaino di polvere di vaniglia 

Per il ripieno: 225 g cioccolato fondente tritato, panna 120 ml. 

Preparazione:

Preparate la crema : In una piccola  casseruola,preparate la  crema a fuoco medio. Una volta che la crema è calda ma non ancora bollente, toglietela dal fuoco ,e versare sopra il cioccolato. Mescolare fino a quando il cioccolato si è sciolto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.Mettete le mandorle,lo  zucchero a velo e la vanillina in un robot da cucina, fino a quando i dadi sono finemente macinati. Prendete il composto e mettere da parte.

Nel mixer munito di frusta, montare gli albumi a neve e aggiungere gradualmente lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida. Aggiungere il composto di mandorle e-zucchero a meringa, quindi amalgamate il composto  con cura fino ad ottenere una pastella che scorre come un nastro. Riempire una tasca da pasticcere dotato di una punta liscia, iniziate a fare dei mucchietti con l'impasto  di piccole dimensioni su fogli di carta pergamena da forno. Lasciate che i macarons a riposo  per circa un'ora poi cuocere in forno preriscaldato a 150 º C per 12-15 minuti. Lasciate raffreddare completamente, poi con un cucchiaio farciteli con la crema unendo i macarones. lasciate rapprendere il tutto e servite. 

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Beccùte dolcetti Marchigiani

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina gialla
100 g di uvapassa
100 g di pinoli
100 g di gherigli di noce
100 g di mandorle sgusciate e pelate
100 g di fichi secchi
50 g di zucchero
4 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettete ad ammollare l’uva passa in una ciotola con dell’acqua tiepida. Scottate le mandorle e i gherigli di noce e tritateli finemente insieme ai fichi secchi.
Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, unite due o tre cucchiai di olio, l’uva passa scolata e strizzata, i pinoli interi e il trito di frutta secca. Aggiungete lo zucchero, il sale e impastate aggiungendo

tanta acqua bollente quanto è necessaria a ottenere una pasta piuttosto morbida.
Ricavate dalla pasta così ottenuta tante pagnottelle, facendo in modo che siano di uguale dimensione; schiacciatele leggermente posatele, distanziandole almeno un centimetro l’una dall’altra, su una placca da forno unta di olio. Infornatele a 150 °C e fate cuocere per circa venti minuti. Sfornatele, lasciatele raffreddare e servitele su un piatto di portata.

Dolcetti di prugne

Ingredienti per 4 persone

500 g di prugne secche,
100 g di zucchero,
due uova, 150 g di nocciole,
un cucchiaino di
cannella in polvere,
250 g di farina,
25 g di burro.

Preparazione:

Snocciolate le prugne, trituratele finemente e mettetele in una casseruola con lo zucchero e un bicchiere di acqua. Portate ad ebollizione, lasciando poi bollire a fiamma. Moderata finché le prugne

avranno assorbito tutta l’acqua. Frullate le uova e incorporatevi le nocciole (pestate nel mortaio e ridotte in polvere), la cannella e la farina. Rimestate bene con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete le prugne, che avrete lasciato raffreddare. Amalgamate accuratamente gli ingredienti fra loro, continuando a rimestare. Quando avrete ottenuto un impasto sodo ed omogeneo, stendetelo, in una teglia bassa e rettangolare unta di burro, in uno strato alto 2 cm, pareggiando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Poi con un coltello incidete lo strato di composto formando delle losanghe. Fate cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Lasciate intiepidire, quindi tagliate le losanghe, seguendo le incisioni fatte, e staccate i dolcetti con una paletta ponendoli ad asciugare su una gratella.

Dolcetti di prugne

Ingredienti per 4 persone

500 g di prugne secche,
100 g di zucchero,
due uova, 150 g di nocciole,
un cucchiaino di
cannella in polvere,
250 g di farina,
25 g di burro.

Preparazione:

Snocciolate le prugne, trituratele finemente e mettetele in una casseruola con lo zucchero e un bicchiere di acqua. Portate ad ebollizione, lasciando poi bollire a fiamma. Moderata finché le prugne

avranno assorbito tutta l’acqua. Frullate le uova e incorporatevi le nocciole (pestate nel mortaio e ridotte in polvere), la cannella e la farina. Rimestate bene con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete le prugne, che avrete lasciato raffreddare. Amalgamate accuratamente gli ingredienti fra loro, continuando a rimestare. Quando avrete ottenuto un impasto sodo ed omogeneo, stendetelo, in una teglia bassa e rettangolare unta di burro, in uno strato alto 2 cm, pareggiando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Poi con un coltello incidete lo strato di composto formando delle losanghe. Fate cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Lasciate intiepidire, quindi tagliate le losanghe, seguendo le incisioni fatte, e staccate i dolcetti con una paletta ponendoli ad asciugare su una gratella.

Dolcetti all'uvetta

Ingredienti:

100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
zucchero vanigliato
2 uova
1 cucchiaio (di rum
1 pizzico di sale
200 gr. di farina bianca
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
150 gr. di uvetta.

Preparazione:

Battete a spuma il burro tenuto a temperatura ambiente con una bustina di zucchero vanigliato, aggiungete le uova intere, uno alla volta, il rum, il sale, la farina setacciata insieme al lievito e l’uvetta prima ammollata in acqua tiepida, asciugata ed infarinata. Fate con il composto tante palline grandi come una noce e disponetele sulla lastra del forno imburrata, distanziandole tra di loro. Cuocete i dolcetti in forno a 180°C per venti minuti circa.

 

Brownies

I brownies al cioccolato sono dolcetti tipicamente americani molto gustosi, sono composti  con ingredienti golosi come il con cioccolato fondente e  le noci.

Ingredienti  per 4 persone:

225 g di cioccolato da copertura,
2 uova,
150 g di zucchero,
una bustina di vaniglina,
25 g di farina,
120 g di noci sgusciate,
burro, zucchero al velo.

Preparazione:

Tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con 100 g di burro. Nel frattempo montate con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, finché non diventano soffici e spumose. Portate la velocità della frusta al minimo e Incorporate gradualmente il cioccolato fuso e la vaniglina. Aggiungete la farina e le noci tritate grossolanamente. Imburrate una teglia quadrata di 20 cm circa di lato, riempitela con l’impasto e livellate la superficie con una spatola. Cuocete nel forno caldo a 190° per 30-35 minuti, i brownies sono cotti al punto giusto quando uno stecchino di legno infilato al centro della pasta uscirà asciutto. Togliete la pasta dal forno, lasciatela raffreddare, quindi tagliatela in 16 pezzi quadrati. Spolverizzate i brownies con lo zucchero al velo prima di servirli.

Torcetti di Saint-Vincent

Ingredienti per 4 persone

340 g di farina
130 g di burro
4 g di lievito di birra
100 g di zucchero
sale

Preparazione:

Sciogliete il lievito in 6 cucchiai d’acqua tiepida. sistemate la farina a fontana (meno 2 cucchiai) sulla spianatoia, ponete al centro il lievito e una presa di sale e amalgamate, aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto liscio e

omogeneo. Formate una palla, copritela con un telo e lasciate lievitare per un’ora. Incorporate 120 g di burro ammorbidito, formate di nuovo una palla, copritela e lasciatela lievitare per un’ora.
suddividete la pasta a pezzetti e formate tanti bastoncini lunghi e sottili come matite; chiudeteli a ciambella, passateli nello zucchero, sistemateli sulla piastra del forno imburrata e infarinata e infornate a 200 per 15-20 minuti.
Sfornate i torcetti quando saranno dorati e lasciateli raffreddare. Chiusi in scatole di latta si mantengono anche per 2 settimane.

Video ricetta Muffin decorati con cioccolato e codette

Vedi...Video Ricetta

Video ricetta American Muffin

Ingredienti:

380 g di farina,
200 g di zucchero,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina,
180 g di burro,
250 ml di latte,
1 pizzico di bicarbonato,
la scorza di 1 limone  grattugiata,
2 uova intere e 1 tuorlo.

Preparazione: