Tiramisù al limoncello

Ingredienti:

2 confezioni di savoiardi,
500g di crema pasticcera,
500g di panna montata,
buccia di limone grattugiata q.b.
PER LA BAGNA AL LIMONCELLO :
250 ml di acqua,
250ml di limoncello,
5 cucchiai di zucchero
1 fialetta di aroma di limone

Preparazione:

Per prima cosa, dopo aver preparato la crema pasticcera preparate  la bagna che ci servirà per inzuppare i savoiardi ,ponete una pentola sul fuoco con l’acqua lo zucchero fatela scaldare in modo da far sciogliere lo zucchero senza

farlo bollire. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e unitevi il liquore e una fialetta di aroma di limone,a questo punto tenete da parte la bagna,e incominciate a montare la panna che unirete alla crema pasticcera.
Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare (20x30 circa) con i savoiardi bagnati velocemente con la bagna di liquore limoncello, facendo attenzione a non bagnarli troppo, Versateci sopra metà della crema ottenuta e una spolverata di buccia di limone grattugiata,
Fate un altro strato con i savoiardi imbevuti alla bagna e disponendoli nel senso opposto al precedente (devono essere incrociati). Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con la buccia di limone grattugiata.
Ripetete l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti. Ponete in frigo per almeno 12 ore.

Tiramisù al cioccolato

Ingredienti per 8 persone:

cioccolato fondente gr. 300
biscotti savoiardi circa gr. 300
burro freschissimo gr. 250
zucchero a velo gr. 250
quattro uova
due tazzine di caffè piuttosto ristretto
un liquore a piacere
cacao amaro .

Preparazione:

Grattugiate 200 gr. di cioccolato, mettetelo in una casseruolina, unitevi il caffè, ponete il recipiente su fuoco molto basso e, senza mai smettere di mescolare, fate sciogliere perfettamente e poi lasciate raffreddare il

composto. Mettete il burro un poco ammorbidito in una zuppiera e, con un cucchiaio di legno, lavoratelo sino ad averlo ben montato e soffice come una crema. Unite allora, alternandoli fra loro, quattro tuorli, lo zucchero a velo e, poco per volta, il cioccolato freddo, non aggiungendo l’ingrediente successivo se il precedente non sarà stato bene amalgamato.
A lavoro ultimato foderate con un foglio di carta oleata uno stampo rettangolare della capacità di circa due litri e mezzo, imburrate la carta, poi fate sul fondo del recipiente uno strato di savoiardi leggermente inzuppati di liquore, versatevi parte della crema preparata, ricopritela con altri biscotti sempre inzuppati nel liquore continuando così sino ad avere esaurito tutti gli ingredienti; l’ultimo strato sarà di savoiardi. Ricoprite con un foglio di robusta carta oleata, poi, con la mano aperta, premete leggermente, affinché i biscotti si uniscano bene alla crema.
Ponete il recipiente in frigorifero e lasciatevelo per almeno tre ore.
Un’ora circa prima di servire il dolce, tagliuzzate finemente il restante cioccolato, mettetelo in una casseruolina e, a fuoco bassissimo o a bagnomaria, fatelo sciogliere bene. Levate il dolce dal frigorifero, immergete per un istante il recipiente che lo contiene in acqua molto calda, asciugatelo e capovolgetelo su un piatto adeguato, togliendo stampo e carta. Versate sul dolce il cioccolato fuso, badando di distribuirlo uniformemente, quindi spolverizzatelo con l’apposito  spargi cacao in modo da ricoprirlo interamente.

Tiramisù allo zabaione

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero
250 gr di mascarpone freschissimo
8 cucchiai di marsala secco
1 confezione di savoiardi
caffè amaro e brandy q.b.
cacao amaro per spolverizzare

Preparazione:

Preparare uno zabaione sbattendo bene 4 tuorli con 100 gr di zucchero. Aggiungere 8 cucchiai di marsala secco, amalgamare bene e cuocere

a bagnomaria fino a quando la crema non si e' montata bene. Aggiungere 250 gr di mascarpone (adoperando un cucchiaio di legno).
disponete  poi la base di savoiardi, rivestendo con questi il fondo della teglia, e  bagnate con caffè amaro stemperato con un buon brandy. foderate  quindi il tutto con crema allo zabaione, livellare e mettere a solidificare in frigo per 6-7 ore. Al momento di servire, cospargete molto di cacao amaro.

 

Biscotti Savoiardi

Ingredienti per 6 persone:

 

4 grosse uova freschissime,

125 g di farina 00 

un pizzico di vaniglina , 

125 g di zucchero semolato 

zucchero a velo,sale

 

Preparazione:

Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli e sistemateli in 2 ciotole. Unite un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve con le fruste elettriche. Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli e frullateli, 

sempre con le fruste elettriche, finché diventano soffici e spumosi. Incorporate la farina setacciata con la vaniglina e gli albumi montati, poco alla volta.Trasferite il composto in una tasca da pasticciere senza bocchetta e, premendo leggermente, distribuitelo sulla placca foderata con carta da forno, formando tanti cilindri lunghi circa 10 cm, ben distanziati tra loro. Cuocete i biscotti in forno già caldo a 160° per 20 minuti o finché saranno leggermente dorati e gonfi. Toglieteli dal forno, trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente. Prima di servirli, cospargete i savoiardi con lo zucchero a veto setacciato attraverso un colino a maglie fitte.

Tortino doppia crema

Ingredienti

400 g di savoiardi
500 cl di crema pasticcera
500 cl di crema al cacao
200/300 cl di liquore Strega
100 g di zucchero
150 cl d’acqua
codette o diavolini q.b.

Preparazione
Preparare una bagna con il liquore Strega, lo zucchero e l’acqua, mescolare finché lo zucchero non si scioglie completamente. Immergere i savoiardi nel liquido e adagiarle su un piatto formando uno strato.

Ricoprirlo di crema pasticcera. Aggiungere un secondo strato di gallette immerse nella bagna e ricoprirlo di crema al cacao, alternando gli strati finché non terminano gli ingredienti. Spolverizzare la torta con le codette e/o i diavolini. Farla raffreddare in frigo per almeno due ore e poi servire. La superficie della torta può essere decorata anche con un ciuffo di panna o crema chantilly,oppure cacao dolce.

Tiramisù d'orzo e arance in bicchieri

Per alleggerire il classico tiramisù. ricco di grassi e di calorie,potete provare  a sostituire il mascarpone con lo yogurt,e il caffè, con il caffè d'orzo.

Ingredienti per 4 persone:

4 savoiardi
2 dl di caffè d’orzo
360 g di yogurt greco magro
2 albumi
2 arance non trattate
80 g di zucchero a velo
un cucchiaino di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di caffè d’orzo in polvere

Preparazione:

Spezzettate i savoiardi, immergeteli nel  caffè freddo d'orzo,e suddivideteli sul fondo di 4 bicchieri. Lavate le arance, grattugiate la scorza di una e mescolatela con Lo yogurt. Montate gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere una meringa lucida e soda, amalgamatela con delicatezza allo yogurt e suddividetela sui savoiardi. Spolverizzate con il cacao mescolato con il caffè in polvere e trasferite il dolce in frigo per un’ora. Prima di servire, decorate con fettine ricavate dall’arancia rimasta.

Tiramisù al limone

Ingredienti:
300 g di savoiardi,
400 g di mascarpone,
200 g di zucchero,
il succo di sei limoni succosi e
la buccia di due limoni non trattati.

Preparazione:

Manipolate il mascarpone con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Distendete metà del preparato in una pirofila rettangolare.

Crostata Tiramisù

Veramente,  inusuale ma perfetto, questo golosissimo tiramisù,dal sapore deciso ma allo stesso tempo delicato, dedicato a tutti gli amanti del tiramisù. Eccovi la ricetta.

Ingredienti

Per la Pasta frolla:
500gr farina 00
200gr di zucchero un po' macinato
1 uovo
350gr di burro
Vaniglia o limone

Copertura base:
2 cucchiai nutella
2 tazzine di caffè zuccherato
8 savoiardi

Per la crema mascarpone:
180gr di mascarpone
25gr zucchero a velo
1 cucchiaio di caffè
2 tuorli
60gr semolato
2 cucchiai di rhum
75gr di panna liquida da montare

 Prepariamo la pasta frolla:

In una ciotola impastiamo tutti gli ingredienti sopra descritti ,dopo di che formate un panetto copritelo e ponete in frigo per una mezzoretta, a questo punto prelevate la frolla dal frigo e stendetela con il matterello in una sfoglia spessa 4-5 mm collocate la frolla in uno stampo imburrato e infarinato bucherellate la frolla con una forchetta ,coprite con carta forno e cospargetevi i legumi secchi. Infornate a forno caldo a 180° per quindici minuti circa. Sfornate e togliete la carta con i legumi, infornate di nuovo per farla asciugare un po’, toglitela dal forno e fatela raffreddare.

Spalmate la base della crostata con la nutella  continuate gli strati con i savoiardi inzuppati nel caffè facendo sgocciolare l'eccesso. Preparate ora la crema al mascarpone, unite  lo zucchero a velo aggiungendo dopo un cucchiaio di caffè. Amalgamate i  tuorli con il semolato e sempre montando aggiungiamo il rhum unite il composto  al mascarpone insieme alla panna montata. Versate la crema sui savoiardi inzuppati in precedenza livellando bene la superficie, e per finire completate la crostata con una spolverata di cacao.

 

 

Tiramisù di frutta mista

Ingredienti per 4 persone:

250 g di mascarpone
2 uova
3 cucchiai di zucchero a velo
200 g di savoiardi
3 arance
2 mezze pesche sciroppate
200 g di fragole
1 mazzetto di menta

Preparazione:

Lavate bene la frutta e tagliatela a pezzetti. Spremete due arance, filtratene il succo, e collocatelo in una ciotola dove collocherete tutti i pezzi di frutta a marinare.
Poi  preparate la crema di mascarpone seguendo la ricetta classica del tiramisù consueto.
scolate la frutta e con il succo rimasto imbevete i savoiardi, quindi sistemateli sul fondo delle coppette individuali, coprite con uno strato di frutta in pezzi, quindi con la crema di mascarpone. Procedete così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Guarnite il tiramisù con fettine di frutta e foglioline di menta. Mettete in frigo le coppette fino al momento di servire.

 

Fragole con spuma di zabaione e savoiardi

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fragoline di bosco,
mezzo bicchiere di vino bianco,
150 g di zucchero,
quattro uova, Marsala,
100 g di panna montata,
una dozzina di savoiardi.

Preparazione:

Lavate le fragoline, sgocciolatele ed eliminate il picciolo: mettetele in una terrina con il vino e 50 g di zucchero. In una casseruola montate con

il rimanente zucchero i tuorli finché saranno diventati spumosi e diluite il composto con otto cucchiaiate di Marsala. Ponete a bagnomaria la casseruola e fate cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che lo zabaione comincerà a montare; levatelo allora dal fuoco e fatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo che il Marsala non si depositi sul fondo. Quando è freddo, incorporatevi la panna montata e le fragoline (tranne una dozzina che conserverete) e amalgamate bene. Inzuppate leggermente di marsala i savoiardi e ponetene tre per volta sul fondo di quattro coppe: ricoprite con lo zabaione e decorate con le fragoline lasciate da parte.

Tiramisù alle fragole

Ingredienti:

150 gr di mascarpone,
 80 gr di zucchero,
200 gr di fragole,
2 albumi,
1 confezione di biscotti savoiardi.

Preparazione:

Lavate dolcemente le fragole e togliete il picciolo. Frullatele con 20 gr di zucchero e passate al setaccio . inzuppate i biscotti nel passato senza bagnare troppo ,utilizzerete circa metà del passato, e allineateli in una pirofila. Versate il

mascarpone in una ciotola grande e unitevi metà del passato di fragole avanzato e lo zucchero rimasto. mischiate  bene con una frusta a mano. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e uniteli delicatamente alla crema di mascarpone, alzando con un cucchiaio, senza sbattere per non correre il rischio di smontare il tutto. Versate il composto sullo strato di biscotti. Versate il passato di fragole rimasto sulla superficie, a gocce oppure a filo per creare delle righe. Riponete in frigo fino al momento di servire.

 

Mattonella alla crema

Ingredienti:

30 savoiardi
4 tuorli
185 g di Zucchero
125 g di burro
125 g di mandorle pelate
1 bicchiere di caffè caldo

Preparazione:

Versate il caffè caldo in un piatto fondo con metà dello zucchero, mescolate e lasciate raffreddare. Tostate le mandorle in forno caldo a 220° per 3-4 minuti e poi tritatele grossolanamente.
Lavorate il burro in una ciotola con lo zucchero rimasto finché sarà diventato spumoso, aggiungete i tuorli i alla volta, continuando a lavorare il composto, infine unite 4 cucchiai di caffè.
Immergete i biscotti nel caffè, uno alla volta, e allineatele 10 (su 2 file) sul piatto di portata. Spalmateli con uno strato di crema al burro, aiutandovi con una spatola, e continuate a formare i vari strati alternando savoiardi e crema, fino a quando avrete esaurito gli ingredienti. Terminate con uno strato di crema e cospargete la superficie con il trito di mandorle tostate. Mettete in frigo per almeno per 2 ore.

Crema di frutta

Ingredienti per 4 persone:

200 g di panna montata
4 cucchiai di zucchero
100 g di mascarpone
400 g di macedonia di frutta in scatola,
due cucchiaio di rum
Savoiardi q b
Fettine di kiwi
Un  grappolino di ribes.

Preparazione:

Mettete 200 g di panna ben fredda in una terrina e montatela con una frusta elettrica, poi aggiungete delicatamente 4 cucchiai di zucchero e 100 g di mascarpone prima lavorato a crema con un cucchiaio di legno.
Sgocciolate 400 g di macedonia di frutta in scatola, tenendo da parte il succo, e frullatela. Aggiungete un cucchiaio di rum e unitela alla panna.
Versate la crema in 4 coppette foderate con savoiardi spruzzati con il liquido della macedonia tenuto da parte e aromatizzato con un cucchiaio di rum. Decorate con fettine di kiwi e un grappolino di ribes e servite.

 

Budino al cioccolato con savoiardi

Ingredienti

80 gr. di cioccolato fondente
15O gr. di zucchero
80 gr. di savoiardi
4 uova
latte.

Preparazione:

Sbriciolate i savoiardi e fate sciogliere il cioccolato in una casseruola; incorporatevi un litro di latte e portate ad ebollizione. Unite i savoiardi e continuate la cottura per circa 20 minuti, a fuoco basso. Quando il composto sarà raffreddato unite le uova ben battute e versate il tutto nello stampo. Mettete quest’ultimo a bagnomaria e fate cuocere, a fuoco bassissimo, per mezz’ora circa; quindi, ponetelo nel frigorifero. Servite, rovesciando lo stampo sul piatto da dolci.

Dolce al caffè

Ingredienti:

200 gr di burro
200 gr di zucchero o velo
2 tuorli
1 tazzina di caffè molto ristretto
1 confezione di savoiardi
amaretto di Saronno o brandy

Preparazione:

Fare il caffè e lasciatelo raffreddare. Ammorbidire con una spatola di legno il burro, incorporate lo

zucchero, uno per volta i due tuorli ed infine il caffè e un bicchierino di brandy. Foderare con una carta oleata una zuppiera e dopo aver bagnato i savoiardi nell’amaretto metterli nella zuppiera, ricoprire con la crema e terminare i savoiardi. Coprite il tutto con carta oleata comprimendo bene con un piatto in frigorifero per circa 12-15 ore. Capovolgere la torta su di un vassoio e guarnite con panna montata e chicchi di caffè.

 

Budino alle mandorle

Ingredienti:

PER 4 PERSONE:

70 g di mandorle dolci pelate
3/4 di litro di latte
100 g di zucchero
60 g di savoiardi sbriciolati
3 uova
un pizzico di vanillina
Per caramellare:
4 cucchiai di zucchero e poche
gocce d’acqua

Per guarnizione:

150 g di panna montata
8 ciliegine candite o sciroppate

Preparazione:

Fate tostare in forno caldo sulla placca per qualche minuto le mandorle. Pestatele quindi nel mortaio sino a ridurle a un impasto finissimo.
Ponete in una casseruola il latte, la vanillina, lo zucchero e i savoiardi, rimescolate con il

cucchiaio e unitevi le mandorle pestate. Dopo una decina di minuti di cottura, togliete dal fuoco e passate il composto al setaccio.
Frullate a parte in una terrina le uova e incorporatele delicatamente al composto; fate caramellare nello stampo da budino 4 cucchiai di zucchero con poche gocce d’acqua,cercando di far aderire il caramello anche alle pareti.
Travasate quindi il composto nello stampo e fate solidificare il budino lasciandolò cuocere a bagnomaria per 40 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di rovesciarlo sul piatto di servizio. Prima di portare in tavola, decorate il budino con fiocchetti di panna montata e ciliegine candite.