Crostata farcita agli Amaretti e cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

2 dischi di pasta frolla
Amaretti duri q.b.
Cioccolato fondente
Rum
150 gr di mandorle
2 albumi
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Stendete il primo disco di frolla in una tortiera imburrata.  Inzuppare bene gli amaretti nel rum e distribuiteli  a

Crostata di pere crema e cioccolata

Ingredienti per 8 persone:

 

1 rotolo di pasta frolla fresca 

un uovo,  un tuorlo, 

2 cucchiai di zucchero di canna

1,5 dl di panna fresca 

3 pere William molto sode 

150 g di cioccolato fondente

 

Preparazione:

Tagliate le pere a metà, privatele del picciolo e della buccia, eliminate il torsolo con uno scavino e tagliatete a fette orizzontali senza arrivare alla base del frutto, in modo da mantenere intatta la forma 

di ciascuna mezza pera. Srotolate la pasta e mettetela, senza togliere la sua carta, in uno stampo da crostata di 26 cm. Punzecchiate il fondo con una forchetta e cuocete il guscio in forno caldo a 180° per 10 minuti. Sbattete la panna in una ciotola con l’uovo e il tuorlo. Spezzettate il cioccolato in modo grossolano e distribuitelo nel guscio di pasta tolto momentaneamente dal forno; adagiatevi sopra le mezze pere in modo simmetrico, formando una sorta di fiore, e versatevi sopra il mix di panna in modo da riempire gli spazi vuoti. Cospargete la superficie con lo zucchero di canna e mettete di nuovo la crostata in forno per altri 20 minuti. Lasciatela raffreddare prima di sformarla.

 

Crostata Panna e cioccolato

Ingredienti per 6-7 persone:

200 g di farina
1 pizzico di sale
1 tuorlo
90 g di burro leggermente salato
75 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di cacao in polvere
25 g di burro non salato
85 g di burro extra
225 g di zucchero
3 uova
150 ml di panna liquida
150 ml di panna da montare
25 g di cioccolato grattugiato

Preparazione:

Impastate in una terrina il burro leggermente salato con la farina e un pizzico di sale finché il composto avrà ottenuto la consistenza di pane grattugiato. Unite il tuorlo e acqua sufficiente a legare gli ingredienti. Ora avvolgete la pasta in un foglio di alluminio per alimenti e mettetela in frigo 30 minuti. Stendete la pasta col mattarello; foderate fondo e pareti di una tortiera rotonda da 23 cm, quindi rimettete in frigo.

Preriscaldate il forno a 190°. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente  tagliato a pezzetti in una terrina, unendo il cacao in polvere e 25 g di burro. Mescolate con un cucchiaio in legno per amalgamare bene gli ingredienti, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Mescolate in una ciotola separata i restanti 85 g burro insieme allo zucchero, poi incorporate gradatamente le 3 uova; mescolate bene. Unite la panna liquida e la crema di cioccolato fredda, dopodiché versate il composto sulla pasta e cuocete in forno caldo per circa 45 minuti.
Montate la panna e spalmatela sopra la torta non appena si sarà raffreddata Mescolate , decorate col cioccolato grattugiato e servite.

 

Crostata farcita alla crema d'arancia

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta frolla:
200 g di farina,
125 g di burro,
75 g di zucchero,
2 tuorli.

Per il ripieno:
3 arance (scorza e succo),
5 uova sbattute,
150 di zucchero,
150 ml di panna pastorizzata,
la scorza di un limone non trattato
e un cucchiaio di succo.

Preparazione

Per la pasta:
Lavorate con un sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero,lavorate ora l’impasto con un cucchiaio di legno e unite il burro ammorbidito, e infine la farina setacciata mischiate fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgete  la pasta  con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Quando si sarà ben solidificata, toglietela dal frigo e stendetela in una sfoglia, quindi foderate con questa uno stampo bucherellate con la forchetta ,foderate l’interno con carta forno e ponetevi dei fagioli secchi per evitare che la pasta si gonfi in cottura  Infornate la base a 180°C per circa 15-20 minuti.
Per la farcia: Lavorate tutti gli ingredienti ottenendo così un composto omogeneo e fluido.
Versatelo sulla base precotta ed infornate un'altra volta per 30-35 minuti (finché la crema si è rassodata).Togliete dal forno e lasciate raffreddare del tutto prima di servire.

Crostata frangipane cioccolato e mandorle

Ingredienti:

Per la pasta:

500 g di farina autolievitante
200 g di zucchero
250 g di burro
2 uova
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale.
 
Farcia:
200 g di nutella,
100 g di cioccolato fondente,
2 cucchiai di latte
125 g di burro morbido
80 g di zucchero
2 uova un po' sbattute
1 cucchiaio di rum,
125 g di farina di mandorle
Mandorle a scaglie.

Preparazione:

Preparare la frolla e riporla in frigo. E iniziate a preparare la farcia ,sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la nutella e 2 cucchiai di latte. Lavorare il burro con le fruste finché non diviene più chiaro, unire lo zucchero e continuare a montare finché non diviene spumoso. Unire poco alla volta le uova sbattute, amalgamando bene  unite poi la farina di mandorle e il rum continuando ad amalgamare. Foderare con la frolla una tortiera del diametro di 26-28 cm, versarvi dentro la crema di cioccolato intiepidita, livellate bene  e unite uno strato di crema di mandorle, cospargere la superficie con le lamelle di mandorle. Infornate  a 180°per 45 minuti.

 

Crostata con il ripieno di amaretti e ricotta

Ingredienti

Per la frolla:
2 uova, 200 g di zucchero, 400 g di farina, 125 g di burro, 1 bustina di lievito.
Per il ripieno:
400 g di ricotta, 4 uova, 4 cucchiai di zucchero,  scaglie di cioccolato
amaretti ,bagna.

PER LA BAGNA:
150 ml  di acqua,
150 ml  di liquore a piacere, strega,rum ,ecc.
100 gr di zucchero
Prepariamo la bagna ponendo sul fuoco una pentola con l’acqua e lo zucchero facendolo sciogliere lo zucchero senza far bollire  ,togliete il recipiente dal fuoco e unitevi il liquore. Tenetelo da parte per inzuppare gli amaretti

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla e formare una palla. Preparare il ripieno. Mescolare la ricotta con le uova e lo zucchero, aggiungere, quindi,  le scaglie di

cioccolato.
Bagnare gli amaretti con la bagna che avete tenuto da parte. Prendere poco più della metà dell'impasto di frolla e stendere la base della crostata in uno stampo.
Bagnare gli amaretti appunto con la bagna e sistemarli sul fondo della crostata.
Ricoprire gli amaretti con il composto di ricotta. E con il restante impasto, ricoprire la crostata.
Infornare per 30 minuti circa a 180°C. Una volta cotta, raffreddatela e, spolverizzatela  con zucchero a velo.