Torta di mele alla cannella

Ingredienti:

3 mele affettate,
250 g di farina,
80 g di burro,
120 g di zucchero,
2 uova,
50 ml di latte,
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito.
cannella

Preparazione:

Mescolate lo zucchero con le uova fino a farle diventare bianche, piano piano, unite la farina setacciata,il   burro, il latte, la bustina di vanillina e per finire la bustina di lievito. Versate l’impasto
in una teglia rotonda imburrata e infarinata, coprite la superficie della torta  con 3 mele affettate. Spolverizzate con cannella. Cuocete per 40 minuti a 180°.

Cantucci

Ingredienti: per 12 persone

600 gr di farina 00
300 gr di zucchero
200gr di mandorle intere ,
4 uova
2 bustina di vaniglina
2 bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico abbondante di sale
4 cucchiaini di aroma mandorla amara

Preparazione:

Iniziate a lavorare le uova con lo zucchero,dopo aver sciolto lo zucchero nell'impasto morbido unite piano, piano la farina e amalgamate con un cucchiaio di legno unite il lievito, la vaniglina, l’aroma di mandorle e per finire le mandorle intere con la pellicina. Finito di impastare formate ora 8 filoncini , di circa 3-4 cm di spessore . Sistemate i filoncini così ottenuti su una placca rivestita di carta forno, ben distanziati fra loro,spennellate i filoni con il latte , e metteteli  in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti. Ora togliete  la placca dal forno, tagliate i filoni in obliquo a fettine larghe un cm circa, distanziatele sulla placca e mettetele  nuovamente in forno con la parte tagliata rivolta verso l' alto per 5 minuti,per lato,e infornate per altri 5 minuti alla stessa temperatura. Togliete i cantucci dal forno e lasciateli raffreddare ,prima di toglierli dalla placca. Consumateli freddi. Si possono tranquillamente conservare per diverse settimane in scatole di latta.

Ciambelline di S. Gennaro

Le ciambelle di S. Gennaro a volte sono confuse con le zeppole di San Giuseppe ,sono di origine  Napoletane morbide ciambelline ricoperte di zucchero .

Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta da pane,
170 g di burro,
150 g di zucchero,
un pizzico di sale,
poca farina, una bustina di
zucchero vanigliato.

Preparazione:

Mettete sulla spianatoia la pasta da pane e lavoratela con le mani incorporando, poco per volta, prima 150 g di burro sciolto, poi lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate bene finché il composto diventerà

omogeneo ed elastico; copritelo con un telo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, lavorate ancora un poco l’impasto, quindi dividetelo a pezzetti e fateli rotolare sulla spianatoia in modo da ottenere dei bastoncini di circa 10 centimetri di lunghezza che ripiegherete su se stessi formando così delle ciambelline. Ungete con un poco di burro una placca da forno, infarinatela e disponetevi le ciambelline ben distanziate tra loro; fatele cuocere in forno caldo, a 200°, per 30 minuti. Togliete i biscottini dal forno e spolverizzateli di zucchero vanigliato.

Susumelle Calabresi

Ingredienti:

Per l'impasto:

10 gr. ammoniaca
80 g di latte
100 gr. abbondante di miele d'acacia,
un po’ di garofano e cannella in polvere
Farina q.b.

Per la glassa:
100 gr zucchero a velo
acqua q.b.
cacao amaro q.b

Preparazione:

Sciogliete l’ammoniaca nel latte caldissimo, vedrete che inizia a fare la schiuma. A questo punto unite il miele, il garofano e la cannella in polvere, e iniziate a lavorare unendo la farina quanto basta ad ottenere un impasto sodo e malleabile non troppo duro.
Con il matterello stendete la sfoglia di circa 1,5 cm e incominciate a ritagliare i

biscotti possibilmente di forma ovale, sistemateli ben distanziati in una teglia foderata con carta forno ,e infornate a 180 C° fin quando avranno preso un bel colore dorato. Togliteli dal forno e teneteli da parte per la glassa.
Intanto prepariamo la glassa: amalgamate 100 gr zucchero a velo volendo anche macinato in casa,dopo averlo macinato unite l'acqua q.b. ad avere uno sciroppo molto denso, sbattere per un po’ con la forchetta, unite  il cacao amaro q.b. per colorare amalgamare rapidamente,e la glassa è pronta per essere spennellata sulle susumelle  .
Sistemate le sussumelle su una gratella e con un pennello da cucina spennellate con la glassa sulla superficie dei biscotti  ,e lasciate solidificare occorrono circa 2 ore ,se la glassa è troppo liquida occorre più tempo per solidificare ,se volete si possono anche passare un attimo in forno tiepido.

Biscotti di Natale

Ingredienti per 8 Persone

farina “00” 430 g
cacao 70 g
burro 120 g
zucchero 120 g
miele 90 g
sciroppo d’acero 60g
uovo 1
zenzero in polvere 1 cucchiaio
cannella in polvere 1 cucchiaino
lievito in polvere per dolci 1 pizzico
farina per la lavorazione 30 g

Per decorare

zucchero a velo 150 g
albume 1
succo di limone 3 gocce
colorante alimentare rosso
1 goccia
colorante alimentare arancione 1 goccia
colorante alimentare nero 3 gocce
colorante alimentare verde 1 goccia
colorante alimentare rosa 1 goccia
zucchero semolato 1 cucchiaio

Preparazione: L’impasto

Setacciate in una ciotola la farina, il lievito, il cacao, la cannella e lo zenzero. Aggiungete lo zucchero, il

miele e lo sciroppo d’acero. Unite il burro a pezzetti e l’uovo sbattuto. Mescolate gli ingredienti,finché sono ben amalgamati e diventano un impasto liscio. Accendete il forno a 180°. Foderate una placca con un foglio di carta da forno. Stendete l’impasto sul piano di lavoro infarinato, allo spessore di ½ cm, con un mattarello. Ritagliatelo con taglia biscotti a forma di Babbo Natale,fiocco di neve e bastone. Impastate nuovamente i ritagli di pasta e ricavate altri biscotti.
Sistemate, man mano, i biscotti sulla placca, ben distanziati. E Infornate 20 minuti.

Per La decorazione:

Mescolate zucchero a velo, albume e succo di limone in una ciotola, con una forchetta. Spalmate un po’ di glassa bianca sui biscotti a forma di Babbo Natale. Mescolate il colorante alimentare nero a un po’ di glassa bianca.
Proseguite allo stesso modo, in modo da ottenere la glassa rosa, verde, rossa e arancione. Stendete la glassa rosa e verde sui bastoni, alternandole. Decorate i Babbi Natale con la glassa arancione, per formare il naso, con quella rossa, per disegnare la sciarpa, e con quella nera, per sagomare il cappello, gli occhi, la bocca e i bottoni.
Lasciate riposare altri 30 minuti, in modo che la glassa si rassodi.
Disegnate, intanto, i fiocchi di neve e decorate i bastoni, sempre con la glassa bianca. usate una tasca da pasticcere o una siringa sterile “usa e getta”, privata di ago. Spolverizzate lo zucchero semolato sulla glassa bianca dei fiocchi di neve e dei bastoni; scrollate i biscotti, per eliminare quello in eccesso. Fate rassodare 30 minuti. E Servite.

 

Dolce Bùche de Noel

È  un dolce natalizio francese, il « bùche de Noel » ha una caratteristica forma tronco d’albero: è a base di uova, noci, biscotti, marmellata di castagne, burro e cioccolato.

Ingredienti per 4-6 persone:

cinque uova, 100 g di zucchero,
100 g di noci tritate,
50 g di biscotti secchi, burro
per ungere, zucchero per cospargere.
Per il ripieno:
un vasetto di marmellata di castagne.
Per la crema:
150 g di burro, due tuorli,
50 g di zucchero,
un bicchierino di brandy,
100 g di cioccolato da copertura.

Preparazione:

Rompete le uova separando i tuorli dagli alburni: montate i primi a spuma con 100 g di zucchero, poi incorporatevi gli albumi montati a neve densa, le noci tritate e i biscotti ridotti in polvere. Mescolate

tutto bene, ma dolcemente. Rivestite con un foglio di carte oleata la piastra del forno, ungete la carta di burro e stendetevi l’impasto in un rettangolo di 30 x 40 cm e di 1 cm di spessore. Ponete in forno già caldo e fate cuocere per circa 15 minuti a 180. Quando la pasta risulterà appena dorata, toglietela dal forno e rovesciatela su un canovaccio da cucina cosparso di zucchero; quindi togliete la carta oleata, bagnandola leggermente. Ora spennellate tutta la superficie della pasta con la marmellata di castagne. Poi, sollevando delicatamente il canovaccio e partendo dal lato più lungo, arrotolate la pasta su se stessa: otterrete un tronchetto, al quale taglierete gli ultimi cinque centimetri, che disporrete accanto al rotolo più grosso, dopo aver messo quest’ultimo su un piatto da dolci. Montate a crema il burro; in un altro recipiente sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a che sarà ben spumoso, poi incorporatevi il brandy e il cioccolato già fuso e leggermente intiepidito. Quindi unite le due creme, di burro e di cioccolato, amalgamandole bene. Con questo composto ricoprite il tronco di pasta; eventualmente fate con la forchetta delle striature sulla crema, per dare l’illusione della corteccia di un albero. Se volete, potete decorare con gherigli ‘di noce o con altro, a vostro piacere.

Bossolà

Il bossolà è un dolce tipico bresciano, si tratta di una ciambella dolce fatta con la pasta da pane arricchita con uova e granella di zucchero,dolce tipico natalizio, è molto semplice da fare. 

Ingredienti per 4-6 persone:
180 g di farina bianca,
125 g di pasta da pane,
tre uova, sale,
70 g di burro,
80 g di zucchero,
una bustina di vaniglina,
granella di zucchero.

Preparazione:

Mettete 130 g di farina a fontana sulla spianatoia e unitevi la pasta da pane, due uova, una presina di sale, 50 g di burro morbido a pezzetti, lo zucchero e la vaniglina. Impastate gli ingredienti, lavorandoli con energia e piuttosto a lungo, quindi formate un panetto che metterete a lievitare per 2 ore, coperto da un panno, in un luogo caldo e asciutto. Trascorso il tempo stabilito, mettete la pasta sul piano di lavoro, incorporatevi la restante farina, lavoratela ancora per 15 minuti circa e lasciatela lievitare per altre 2 ore. Terminata la lievitazione, date alla pasta la forma di una lunga e larga striscia, che arrotolerete a ciambella. Imburrate la piastra del forno, adagiatevi la ciambella e spennellatela con l’ultimo uovo frullato. Cospargete con una manciata di granella di zucchero e infornate a 180° per 30-40 minuti. Servite quando il dolce si sarà raffreddato.