Mattonella ai pistacchi

Ingredienti per 6-8 persone

300 g di cioccolato fondente
3 uova 12 g di gelatina in fogli
1 dl di panna fresca
50 g di zucchero a velo
50 g di pistacchi tritati,  sale

Per la crema inglese ai pistacchi:
2 tuorli  2,5 dl di latte
75 g di zucchero
1 cucchiaio raso di farina
50 g di pistacchi tritati
1/2 baccello di vaniglia

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolce a bagnomaria. Lasciate ammorbidire i fogli di gelatina per 5 minuti in una ciotola con acqua fredda, poi scolateli, strizzateli e fateli sciogliere nella panna, che avrete fatto scaldare in un pentolino. Unite il cioccolato fuso, mescolate bene e lasciate

intiepidire. Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, poi unite il cioccolato fuso, quindi gli albumi, ch? avrete prima montato in una ciotola con un pizzico di sale. versate la metà del composto in uno stampo rettangolare, che avrete prima foderato con pellicola da cucina, e lasciatelo rassodare in frigorifero per una decina di minuti.
Distribuite quindi i pistacchi sulla superficie, poi completate con il resto del composto, livellando la superficie con una spatola inumidita d’acqua. Coprite lo stampo con pellicola e fate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.
Preparate la crema inglese. Portate a bollore il latte con il baccello inciso nel senso della lunghezza, fate intiepidire e filtrate. Mescolate i tuorli con lo zucchero in una piccola casseruola, poi unite la farina, setacciandola attraverso un colino, quindi il latte a filo, facendo attenzione a non formare grumi. ‘Mettete il composto sul fuoco e  fate cuocere a fuoco molto dolce fino a ottenere una salsina non troppo densa che non deve assolutamente bollire. Fate intiepidire, poi unite i pistacchi e mescolate. sformate il dolce, capovolgendolo su un piatto ed eliminando la pellicola, quindi tagliatelo a fettine non troppo sottili e servitelo con la crema inglese.

Dolce Marmorizzato

Ingredienti per Impasto:

150 g di burro morbido

75 g di zucchero

3 piccole uova

50 ml di latte

130 g di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

40 g di mandorle macinate

60 g di copertura cioccolato bianco,

tritata finemente

2 cucchiai di cacao in polvere e rum.

Glassa:

60 g di copertura cioccolato bianco

60 g di copertura cioccolato scuro

Inoltre:

burro e pangrattato per lo stampo

Preparazione:

 

Sbatti il burro con lo zucchero. Mescola prima le uova, poi il latte. Mischia la farina con il lievito e le mandorle e unisci all’impasto.Prendi circa 2/3 dell’impasto ed uniscilo alla copertura. Unisci all’impasto 

rimasto il cacao in polvere e il rum. Imburra uno stampo per pane in cassetta (20 cm) e cospargi il pangrattato. Versa metà dell’impasto chiaro, stendilo in modo omogeneo. Versa sopra l’impasto scuro e stendilo in modo omogeneo. Versa il resto dell’impasto chiaro e stendilo. Cuoci il dolce nel forno già caldo a 175 °C per circa 45 minuti. Lascia freddare nello stampo. Sciogli le coperture separatamente. Ricopri il dolce alternando i due colori.

Plum cake di nocciole e cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina 100 g  zucchero 100 g di nocciole tostate, 3 uova, un cucchiaino di lievito per dolci, mezzo bicchiere di latte, 70 g di burro fuso, 2 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di sale

Preparazione:

Impastate il cacao in una ciotola con 2 cucchiai di latte fino a ottenere una pastetta densa. Tritate le nocciole con metà dello zucchero. Tritando le nocciole con lo zucchero eviterete di farle diventare oleose. Sbattete i tuorli in una terrina insieme al resto dello zucchero, usando una frusta, fino a renderle gonfi; 

incorporatevi gradualmente il burro, le nocciole tritate, la farina setacciata e il lievito sciolto nel latte rimasto tiepido; completate l’impasto con gli albumi montati a neve con il sale. Scaldate il forno a 180°. Trasferite metà del composto nella ciotola con il cacao e mescolatelo finché sarà di colore scuro uniforme. Foderate uno stampo da plum cake con un foglio di carta da forno; riempitelo con i 2 impasti, versando alternativamente una cucchiaiata di quello chiaro e una di quello scuro; inserite nell’impasto uno stecco di legno e muovetelo velocemente avanti e indietro in modo da formare alcune striature di colore. Mettete il dolce in forno e cuocetelo per 40-45 minuti; quindi sformatelo e lasciatelo raffreddare.

 

Quadratini dolce al cioccolato

Se volete potete versare l'impasto direttamente dentro stampini individuali di forme e dimensioni diverse come ad esempio i pirottini di carta oleata, e cuocete in forno, riducendo però il tempo di cottura di 10-15 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

150 g di riso originario
50 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
50 g di mandorle pelate
un limone non trattato
un’arancia non trattata
un dl di panna fresca
2 uova, sale.

Preparazione:

Lessate il riso in acqua in ebollizione con un pizzico di sale, scolatelo bene, allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino con la panna, poi lasciatelo raffreddare. Scaldate il forno a 160°.
Trasferite il cioccolato fuso in una terrina,unite il riso, le uova, lo zucchero e la scorza degli agrumi grattugiata e mescolate con cura. Versate il composto ottenuto in uno stampo rettangolare di 25x35 cm, precedentemente foderato con carta da torno, e stendetelo livellandolo allo spessore di un paio di cm circa.
Disponetevi sopra le mandorle a intervalli regolari in modo che quando il dolce verrà tagliato a quadrotti ognuno di questi conterrà una mandorla. Cuocete in forno per circa 40 minuti, Lasciate infine raffreddare il dolce e servitelo tagliato a quadrotti.

Mousse al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

200 g di cioccolato fondente,
poco latte,
80 g di burro,
tre uova,
un ‘arancia,
un bicchierino dì brandy.

Preparazione:

Triturate il cioccolato grossolanamente, quindi mettetelo in una piccola casseruola, sul fuoco moderato e, mescolando in continuazione, fatelo sciogliere. Facilitate il procedimento con due o tre cucchiai di

latte caldo che aggiungerete poco per volta. Non appena il cioccolato sarà completamente sciolto e cremoso incorporate il burro e mescolate ancora qualche istante per far sciogliere quest’ultimo. Togliete quindi il recipiente dal fuoco, unitevi tre tuorli, la scorza grattugiata di un’arancia ed il bicchierino di brandy. Montate infine gli albumi a neve molto soda e, con molta delicatezza, uniteli al composto quasi freddo. Bagnate uno stampo scannellato, versatevi dentro il composto, pareggiatene la superficie con il dorso di un cucchiaio ed introducetelo in frigorifero per 3 ore prima di servire in tavola.