Cantucci

Ingredienti: per 12 persone

600 gr di farina 00
300 gr di zucchero
200gr di mandorle intere ,
4 uova
2 bustina di vaniglina
2 bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico abbondante di sale
4 cucchiaini di aroma mandorla amara

Preparazione:

Iniziate a lavorare le uova con lo zucchero,dopo aver sciolto lo zucchero nell'impasto morbido unite piano, piano la farina e amalgamate con un cucchiaio di legno unite il lievito, la vaniglina, l’aroma di mandorle e per finire le mandorle intere con la pellicina. Finito di impastare formate ora 8 filoncini , di circa 3-4 cm di spessore . Sistemate i filoncini così ottenuti su una placca rivestita di carta forno, ben distanziati fra loro,spennellate i filoni con il latte , e metteteli  in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti. Ora togliete  la placca dal forno, tagliate i filoni in obliquo a fettine larghe un cm circa, distanziatele sulla placca e mettetele  nuovamente in forno con la parte tagliata rivolta verso l' alto per 5 minuti,per lato,e infornate per altri 5 minuti alla stessa temperatura. Togliete i cantucci dal forno e lasciateli raffreddare ,prima di toglierli dalla placca. Consumateli freddi. Si possono tranquillamente conservare per diverse settimane in scatole di latta.

Cantucci

Ingredienti:

Per l'impasto:
130 g di farina
50 g di burro,
50 g di zucchero,
1 uovo,
3 gocce di aroma di mandorle amare,
1 pizzico di sale,
1/2 cucchiaino di lievito in polvere,
50 g di mandorle tritate,
50 g di mandorle intere,
farina per la spianatoia,

Preparazione:

Mescolare il burro, lo zucchero, l’uovo, l’aroma ed il sale formando una crema. Mischiate la farina, il lievito ed entrambi i tipi di mandorle e lavorarli un po’. Formate con l’impasto, su una superficie di

lavoro infarinata, dei rotoli di 2-3 cm di spessore e disporli su una placca coperta con la carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Lasciar raffreddare i rotoli di pasta, poi tagliarli a fettine dello spessore di 1 cm circa (meglio se con un coltello elettrico). Disporre nuovamente su una teglia con la superficie del taglio verso l’alto e cuocere in forno per altri 15 minuti alla stessa temperatura. Lasciar raffreddare su una gratella.

Cantucci alle castagne e cioccolato

Ingredienti:

400 g di farina
100 g di farina di castagne
300 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
150 g di nocciole (o mandorle)
150 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Il procedimento di questi cantucci è  uguale a quelli con le mandorle,l’unica variante è quella di aver aggiunto la farina di castagne il risultato è fantastico. Ora  procediamo con la ricetta, Disponete le due  farine

a fontana sulla spianatoia,unite lo zucchero,le uova, e le nocciole sbucciate,poi spezzettate il cioccolato e unitelo al composto ,lavorate il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo,ora
Dividere l'impasto e formate dei filoncini, larghi 5 cm circa e alti 2 dita, ponete in forno a 150° fino a che non siano cotti , a questo punto toglieteli dal forno ,e tagliate i biscotti in senso obliquo ripassate i biscotti in forno per almeno 5-10 minuti ,per farli asciugare. Toglieteli dal forno fateli raffreddare. Servite 

 

Cantucci di mandorle e cioccolato

Ingredienti:

500 g di farina
300 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
150 g di nocciole (o mandorle)
150 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia,unite lo zucchero,le uova, e le nocciole sbucciate,poi spezzettate il cioccolato e unitelo al composto ,lavorate il tutto con le mani, fino ad ottenere

un’impasto liscio e sodo
Dividere l'impasto e formate dei filoncini, larghi 5 cm circa e alti 2 dita, ponete in forno a 150° fino a che non siano cotti , a questo punto toglieteli dal forno ,e tagliate i biscotti in senso obliquo ripassate i biscotti in forno per almeno 5-10 minuti ,per farli asciugare. Toglieteli dal forno fateli raffreddare e conservateli in scatola di latta.

Tozzetti

Ingredienti:

500 g di farina, 250 g di zucchero
125 g di strutto freschissimo
100 g di latte, 2 uova
125 g di mandorle con buccia
1/2 bustina di lievito
un pizzichino di sale
aroma di vaniglia
buccia di limone grattugiata
uovo sbattuto per pennellare

Preparazione:

Setacciate la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e all’interno ponete lo zucchero  unite  le uova, lo zucchero,il latte lo strutto fuso la buccia di limone il sale la vaniglia il lievito.
Impastate bene fino ad ottenere una massa omogenea, quindi aggiungete le mandorle.
Modellate tre filoncini cercando di contenere le mandorle all’interno della pasta, poi poneteli sulla placca foderata con carta da forno e pennellateli con l’uovo sbattuto.
Infornate e cuocete a 180 per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire, e, con un coltello seghettato, tagliate i filoncini a losanga realizzando i tozzetti. Infornate di nuovo i tozzetti a 180 per 10 minuti.

Quando i biscotti saranno ben croccanti e dorati, sfornateli e trasferiteli sulla gratella a raffreddare.
Questi tozzetti possono essere conservati a lungo se riposti in una scatola ermetica per biscotti.

 

Cantucci di Prato

Ingredienti:

500 gr farina
400 gr zucchero
250 gr mandorle con la buccia
6 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere o di bicarbonato di sodio o di carbonato d’ammonio
1 pizzico di sale

Preparazione:

 
Collocate la farina sulla spianatoia formate una conca aggiungere 3 uova intere e due tuorli lo zucchero,il

lievito e un pizzico di sale, se l’impasto dovesse risultare duro unitevi un albume ,regolate la compattezza dell’impasto se occorre con altri albumi .l’impasto non deve essere ne sodo ne liquido unitevi le mandorle e continuate a lavorare l’impasto aiutandovi con un po’ di farina formate dei  filoncini larghi 3 dita e alti un centimetro e sistemateli  su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate con un tuorlo sbattuto. Infornare a 175° per circa 30 minuti, lasciare in forno spento altri 10 minuti. Una volta sfornati tagliarli per sbieco e rimetterli in forno spento ma caldo  altri 10-15 minuti. Per farli dorare.
Inzuppateli  nel vin santo, sicuramente da provare!!!   

Video Ricetta CANTUCCINI

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