Biscottini alla marmellata

Ingredienti per 40 pezzi:

250 g di burro,125 g di zucchero,3 uova,1 bustina di zucchero vanigliato,225 g di farina,175 g di fecola di patate,100 g cocco grattugiato,150 g di marmellata di ribes,150 g di marmellata di albicocche,carta da forno per la placca.

Preparazione:

Lavorare a crema il burro e lo zucchero. Aggiungere un uovo intero e due rossi, Io zucchero vanigliato, la farina e la fecola. Far riposare l’impasto in frigo per 30 minuti. Accendere il forno a 180° gradi. Ricavare 

dall’impasto delle palline della grandezza di una noce, schiacciarle leggermente e scavarle nel mezzo creando un incavo. Spennellare i biscotti con dell’albume e spolverizzarli con le scaglie di cocco. Inserire in metà dei biscotti la marmellata di albicocche e nell’altra metà quella di ribes. Disporli in una teglia foderata con carta da forno e cuocerli per 10 minuti circa. Farli raffreddare e servire in tavola.

 

Biscotti alla marmellata

Ingredienti per 4-6 persone:

300 g di farina,
150 g di zucchero,
170 g di burro,
due uova,
la buccia grattugiata di un
limone, sale,
marmellata di mirtilli.

Preparazione:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, cospargetela con lo zucchero e mettetevi nel centro 150 g di burro morbido a pezzetti, un uovo, un tuorlo, la buccia di limone grattugiata e una presina di

sale. Lavorate gli ingredienti quel tanto che basta per impastarli: dovrete ottenere una pasta abbastanza friabile, che metterete a riposare coperta in frigorifero per I ora. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e ricavatene dei pezzetti con i quali riempirete degli stampini per biscotti (a forma scannellata e possibilmente con un piccolo incavo nel centro). Introducete le formine unte in precedenza in forno e fate cuocere i biscotti per 20-25 minuti, a 180°. A cottura ultimata, levate i biscotti dal forno e dagli stampini (se dovete fare più di un’infornata, procedete nello stesso modo), fateli ben raffreddare e riempiteli con un po’ di marmellata di mirtilli.