Biscottini alla marmellata

Ingredienti per 40 pezzi:

250 g di burro,125 g di zucchero,3 uova,1 bustina di zucchero vanigliato,225 g di farina,175 g di fecola di patate,100 g cocco grattugiato,150 g di marmellata di ribes,150 g di marmellata di albicocche,carta da forno per la placca.

Preparazione:

Lavorare a crema il burro e lo zucchero. Aggiungere un uovo intero e due rossi, Io zucchero vanigliato, la farina e la fecola. Far riposare l’impasto in frigo per 30 minuti. Accendere il forno a 180° gradi. Ricavare 

dall’impasto delle palline della grandezza di una noce, schiacciarle leggermente e scavarle nel mezzo creando un incavo. Spennellare i biscotti con dell’albume e spolverizzarli con le scaglie di cocco. Inserire in metà dei biscotti la marmellata di albicocche e nell’altra metà quella di ribes. Disporli in una teglia foderata con carta da forno e cuocerli per 10 minuti circa. Farli raffreddare e servire in tavola.

 

Biscotti al cocco

Ingredienti

300 gr di farina 00
200 gr di burro
120 gr di zucchero
120 gr di cocco grattugiato
2 tuorli
1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina con 100 gr di cocco tritato ed il pizzico di sale. Lavorare a crema il composto di burro con lo zucchero, Quindi  unite i tuorli. Incorporare questo composto alla

miscela di farina, mescolare con cura gli ingredienti fino ad ottenere una pasta compatta . Coprite l'impasto con la pellicola e fatela riposare in frigo per almeno un' ora.
Passato questo tempo tirare fuori dal frigo l'impasto. modellare delle palline grandi come una noce di circa i 15/16 gr ciascuna) e lavorale dandogli la forma che preferite stelline,bastoncini, ecc.
Disporre su una placca foderata con carta forno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa, quindi togliete dal forno i biscotti e fateli raffreddare,servite.

Video Ricetta-Biscotti al cocco

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