Ingredienti:
350 g di farina,
1/4 di bicchiere di olio,
30 g di zucchero,
un pizzico di sale,
2 uova piccole,
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
Per il ripieno:
300 g di ricotta,
150 g di zucchero,
50 g di cioccolato in polvere,
100 g di gerigli di noci tritati,
strutto o olio di semi per friggere,
zucchero a velo.
Preparazione:
Mescolate farina, sale, zucchero, unite poi l’olio, le uova e un po’ d’acqua fredda. Lavorate fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Fatene una palla, awoigetela in un foglio di allumino e lasciate riposare àl fresco per 30 minuti. Tirate poi una sfoglia dello spessore di 2-3 mm. Aiutandovi con un bicchiere e con l’apposito tagliapasta dentellato tagliate dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Sulla metà di ognuno di questi dischetti disponete un cucchiaino del ripieno che avrete preparato passando al setaccio la ricotta e mescolandola con lo zucchero, il cioccolato e i gherigli di noci. Ripiegate l’altra metà, chiudendoli a mezzaluna, e sigillate accuratamente per non far uscire il ripieno durante la cottura. Preparate il padellone da frittura con abbondante olio ben caldo e fate cuocere da entrambi i lati pochi panzerotti per volta. Scolateli con curai deponeteli su carta da cucina e spolverizzate di zucchero a velo.
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