Biscotti Savoiardi

Ingredienti per 6 persone:

 

4 grosse uova freschissime,

125 g di farina 00 

un pizzico di vaniglina , 

125 g di zucchero semolato 

zucchero a velo,sale

 

Preparazione:

Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli e sistemateli in 2 ciotole. Unite un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve con le fruste elettriche. Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli e frullateli, 

sempre con le fruste elettriche, finché diventano soffici e spumosi. Incorporate la farina setacciata con la vaniglina e gli albumi montati, poco alla volta.Trasferite il composto in una tasca da pasticciere senza bocchetta e, premendo leggermente, distribuitelo sulla placca foderata con carta da forno, formando tanti cilindri lunghi circa 10 cm, ben distanziati tra loro. Cuocete i biscotti in forno già caldo a 160° per 20 minuti o finché saranno leggermente dorati e gonfi. Toglieteli dal forno, trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente. Prima di servirli, cospargete i savoiardi con lo zucchero a veto setacciato attraverso un colino a maglie fitte.

Biscotti calabresi

Ingredienti

500 gr. di farina bianca
100 gr. di strutto
3 uova intere e 3 albumi
150 gr. di zucchero a velo
200 gr. di zucchero
30 gr. di lievito di birra
succo di 1/2 limone
palline e cilindrétti di zucchero colorati.

Preparazione:

Ponete su di una spianatoia la farina, lo strutto, le 3 uova intere, lo zucchero e il lievito di birra che avrete in precedenza diluito con 1/2 tazzina da caffè d’acqua tiepida. Impastate gli ingredienti fino ad

ottenere un impasto omogeneo, quindi fate riposare per qualche ora. Dopodiché, riprendete la pasta e stiratela con il mattarello, quindi con delle formine di vostro gradimento tagliate la pasta (non troppo sottile). Preparate una teglia, ungetela con un poco d’oliò ed adagiatevi i biscotti, mettete in forno già caldo e fate cuocere a 200°C. Preparate la glassa: montate a neve i 3 albumi, unite mescolando delicatamente lo zucchero a velo e un p0’ di succo di limone. Lavorate il composto.
Togliete i biscotti dal forno, spennellateli con la glassa, le palline e i cilindretti colorati e rimetteteli in forno per qualche minuto ancora. Servite i biscotti quando si saranno raffreddati.

Biscotti per il tè

Ingredienti per 6 persone:

150 g di burro 

75 g di farina di riso

75 g di zucchero

150 g di farina di frumento +

quella per la lavorazione

 

Preparazione:

Impastate il burro a pezzetti in un mixer con lo zucchero e le 2 farine fino a ottenere un composto iscio e sodo, Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora

almeno.Stendete La pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata in una sfoglia spessa poco meno di un cm e ritagliatela con stampini a stella o di un’altra forma a piacere. Trasferite i biscotti sulla placca foderata con carta da forno, punzecchiateli con una forchetta e cuoceteli  in forno a 150° per 35-40 minuti.

N.B. POTETE SOSTITUIRE la farina di riso con la stessa quantità di farina d’avena o di mandorle e il burro normale con quello salato.

 

Ricetta Base: Pasta per biscotti

Questi biscotti sono senza lievito, tipo pasta frolla, quindi li potete modellare come volete, sono molto friabili e buoni.

Ingredienti:

200 g di farina, 200 g di zucchero, 6 uova, 100 g di burro, aromi a piacere.

Preparazione:

Con una frusta lavorate 100 g di zucchero con i tuorli e 100 g con gli albumi così da ottenere con i primi una spuma soffice e con i secondi il classico composto a neve, ben sodo. Amalgamate delicatamente le 

due miscele mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto in modo che non smonti, e quindi incorporate l’aroma scelto (vanillina, zenzero, acqua di fiori d’arancio, anice ecc.) e la farina, poca per volta avendo cura che non si formino grumi. Unite il burro fuso e, sempre delicatamente, lavorate l’impasto per renderlo del tutto omogeneo. A questo punto l’impasto è pronto per modellare biscotti in forme a piacere utilizzando la tasca da pasticcere, prima di cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.

 

Biscotti alla vaniglia

Ingredienti per 6 persone:

350 g di farina, 200 g di burro
2 tuorli, 1 bustina di vanillina
120 g di zucchero a velo
decorazione:
zucchero a velo

Preparazione
Versate la farina in una ciotola, poi unite il burro a cubetti e a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, la vanillina e i tuorli. Lavorate gli

ingredienti rapidamente formando un panetto che avvolgerete nella pellicola per alimenti. Ponete in frigo a raffreddare per 30 minuti. Con il mattarello stendete la frolla allo spessore di 5 mm e, con il tagliapasta infarinato, incidete i biscotti, lasciandone alcuni pieni all’interno e eliminando il tondo di pasta al centro degli altri.
Rimpastate gli stridi di pasta rimasti e ripetete l’operazione. Adagiate i biscotti ben distanziati sulla placca rivestita con carta oleata e infornate a 180 per 13/15 minuti. Quando i biscotti saranno dorati, sfornateli e trasferitele sulla gratella a raffreddare. Decorazione: spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo.

Biscotti al Limone

Ingredienti:

150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
scorza grattugiata ti i limone
succo di 1 limone
1 pizzico di cannella in polvere
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
250 gr. di. farina bianca
50 gr. di zucchero di canna.

Preparazione:

Lavorate bene il burro a spuma con lo zucchero, aggiungete la scorza grattugiata e il succo del limone, la cannella, un tuorlo e il sale. Unite la farina setacciata ed impastate bene gli ingredienti. Con la pasta

ottenuta fate un salame, avvolgetelo in un foglio di alluminio e mettetelo in frigorifero per due ore. Battete il tuorlo rimasto e spennellatelo sul rotolo tolto dal frigorifero, rotolatelo nello zucchero di canna ricoprendolo bene. Tagliate dal rotolo tanti dischi di circa mezzo centimetro e sistemateli sulla placca del forno precedentemente imburrata, fateli cuocere per un quarto d’ora in forno preriscaldato a 200°C.

 

Biscotti di frutta secca

Ingredienti:

250 gr. di farina bianca
140 gr. di burro
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale
100 gr. di datteri
35 gr. di mandorle
35 gr. di nocciole
35 gr. di pistacchi.

Preparazione:

Fate la fontana con la farina e al centro mettete 120 gr. di burro ammorbidito e l’acqua di fiori d’arancio. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un impasto sodo, unendo anche lo zucchero, la

cannella e il sale. Mettete l’impasto a riposare tra due piatti infarinati. Intanto snocciolate i datteri e tritateli con le mandorle, le nocciole ed i pistacchi; unite il resto del burro, lavorate il composto con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene. Riprendete la pasta e con le dita inumidite formate tante palline facendo un incavo al centro; quindi, mettetevi un pò del composto alla frutta secca. Ungete con poco burro la piastra del forno e mettete a cuore i dolcetti per trenta minuti circa a 180°C.

 

Biscotti con il sesamo

Ingredienti:

500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
200 gr. di strutto
250 gr. di semi di sesamo
3 uova
scorza di limone
latte
lievito in polvere.

Preparazione:

Impastate la farina con lo strutto. Unite lo zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata, 2 uova battute, un

cucchiaio scarso di lievito e mezzo bicchiere di latte. Coprite e lasciate riposare l’impasto. Tagliate la pasta a pezzetti e fatene dei bastoncini di 3-4 cm. per 1 cm. Passateli nell’uovo rimasto e nei semi di sesamo e sistemateli in una teglia unta ed infarinata. Fateli cuocere a 180°C finché sono dorati.

Biscotti all'uovo

Ingredienti

5 uova
farina q. b.
250 gr. di zucchero
1/2 limone
1/2 bicchiere d’acqua.

Preparazione:

In una scodella ampia battete le uova, incorporatevi la farina ed aggiungete dell’acqua fino a che la pasta indurisce. Passate il composto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le

mani per renderlo più morbido e liscio. Ricavatene dei biscotti di svariate forme e metteteli ad asciugare al sole per 2 ore; quindi cuoceteli in forno a calore moderato per 15 minuti. Preparate la glassa con lo zucchero, l’acqua e la buccia di 1/2 limone grattugiata, appena comincia a bollire, immergete i biscotti, rigirateli per 1-2 minuti e toglieteli dal fuoco. Poneteli su una griglia ad asciugare e serviteli.

Biscotti all’anice

Ingredienti

250 gr. di farina
250 gr. di zucchero
50 gr. di semi d’anice
2 uova
burro.

Preparazione:

Pestate i semi d’anice e

mescolateli allo zucchero, alla farina e alle uova. Impastate il tutto e fate dei nastri sottili. Mettete i biscotti su una teglia imburrata e lasciate cuocere per 20 minuti circa a 180 C°.

Biscotti con crema all'arancia

Ingredienti:

250 9 di pasta frolla fresca pronta
200mldilatte
60 9 di zucchero semolato
20 g di granella di nocciole
20 g di gocce di cioccolato
20 g di zucchero di canna
10 g di farina
2 tuorli
mezza arancia non trattata
farina per la lavorazione

Preparazione:

Scaldo il forno a 180°. Stendo la pasta frolla, sul piano infarinato, a mezzo cm di spessore. Ritaglio 24 biscotti con i tagliapasta, posandoli via via su una placca foderata di carta da forno. Guarnisco 8 biscotti con la

granella di nocciole, 8 con il cioccolato, 8 con lo zucchero di canna. Inforno per 10-12 minuti.
Lavo bene l’arancia, poi ricavo la scorza (solo la parte colorata) e la riduco a filetti di 1-2 mm. Scaldo il latte in un pentolino (senza farlo bollire).
Lavoro in una casseruola i tuorli con lo zucchero semolato e la farina (10 g), usando una frusta a mano o un cucchiaio di legno. Unisco il latte caldo, mescolando, e i filetti di scorza. Porto a bollore e spengo dopo un paio di minuti. Verso la crema in una ciotolina, rigirandola qualche minuto per farla intiepidire. La servo in una coppetta, insieme ai biscotti.