Crostata di pere crema e cioccolata

Ingredienti per 8 persone:

 

1 rotolo di pasta frolla fresca 

un uovo,  un tuorlo, 

2 cucchiai di zucchero di canna

1,5 dl di panna fresca 

3 pere William molto sode 

150 g di cioccolato fondente

 

Preparazione:

Tagliate le pere a metà, privatele del picciolo e della buccia, eliminate il torsolo con uno scavino e tagliatete a fette orizzontali senza arrivare alla base del frutto, in modo da mantenere intatta la forma 

di ciascuna mezza pera. Srotolate la pasta e mettetela, senza togliere la sua carta, in uno stampo da crostata di 26 cm. Punzecchiate il fondo con una forchetta e cuocete il guscio in forno caldo a 180° per 10 minuti. Sbattete la panna in una ciotola con l’uovo e il tuorlo. Spezzettate il cioccolato in modo grossolano e distribuitelo nel guscio di pasta tolto momentaneamente dal forno; adagiatevi sopra le mezze pere in modo simmetrico, formando una sorta di fiore, e versatevi sopra il mix di panna in modo da riempire gli spazi vuoti. Cospargete la superficie con lo zucchero di canna e mettete di nuovo la crostata in forno per altri 20 minuti. Lasciatela raffreddare prima di sformarla.

 

Crostata di pere e marroni meringata

Ingredienti:

Per la pasta:
250 g di farina,
120 g di burro,
100 g di zucchero,
1 tuorlo,
un pizzico di sale,
buccia di limone grattugiata.

Per il ripieno:
3 pere,
300 g di marroni,
1 foglia di alloro,
sale, 1 chiodo di garofano,
un pezzetto di cannella,
1/5 l di  panna,
100 g di zucchero,
1 cucchiaino di maizena.

Per la meringa:
2 chiare d’uovo,
100 g di zucchero a velo.

Preparazione:

Lavorate e amalgamate il burro, lo zucchero, il sale, il tuono, la buccia di limone e la farina. Impastate veloce mente e fate una palla. Ungete di burro una teglia da crostate, mettetevi la palla e allargatela fino a coprirla tutta uniformemente. Punzecchiate il fondo con la punta della forchetta, copritela con un foglio di alluminio e riempite di legumi secchi, per impedire che la pasta si de formi durante la cottura. Mettete in forno già caldo, a metà altezza, per circa 12 minuti (la pasta non deve assolutamente scurirsi troppo). Sfornate, togliete i legumi e il foglio d’alluminio e lasciate raf freddare. Fate ai marroni un taglio orizzontale e scottateli per 10 minuti in acqua bollente; scolateli e sbucciateli completamente. Rimetteteli in una casseruola con acqua fredda, una foglia di alloro, un pizzico di sale e portate a termine la cottura. Scolateli. Sbucciate le
pere, tagliatele a spicchi e fatele cuocere con 75 g di zucchero, il chiodo di garofano e la cannella coperte, a filo, di acqua. Dopo una decina di minuti dal primo bollore, unite i marroni e continuate la cottura per altri 10 minuti. Montate l’uovo con lo zucchero, aggiungete la panna e la maizena. Versate il composto di frutta nel guscio di pasta, coprite con la crema e infornate per 10-15 minuti per farla addensare. Montate a neve fermissima gli albumi e unite poco per volta lo zucchero a velo. Mettete il composto in una tasca di tela e decorate la superficie. Ripassate in forno molto dolce per 20 minuti.

 

Crostata di pere

Ingredienti per 4-6 persone:

una confezione di pasta frolla surgelata,
farina per stendere la pasta,
tre grosse pere ,
un quarto di panna,
un cucchiaio di zucchero,
un cucchiaio di farina,
un tuorlo.

Preparazione:

Fate scongelare la pasta frolla (potete prepararla anche voi stesse, a vostro gradimento); allorché sarà pronta per l’uso stendetela sulla spianatoia infarinata in un disco un po’ più grande della teglia in cui

cuocerete la crostata. Adagiate quindi la pasta nello stampo, sollevandola verso i bordi. Pulite le pere privandole della buccia e dei torsoli, riducetele in fettine, stendetele sopra il disco di pasta frolla e ripiegate tutt’intorno la pasta in eccedenza, formando un cordone che racchiuda il ripieno. In una terrina mescolate insieme, col cucchiaio di legno, la panna con lo zucchero, la farina ed il tuorlo, amalgamando bene tutti gli ingredienti tra loro. Rovesciate questo composto sulle pere e ponete la teglia in forno caldo, lasciando cuocere per circa 30 minuti. Sformate la crostata sul vassoio da portata non appena sarà fredda.

 

 

Crostata di pere 2

Ingredienti per 6 persone:

100 gr di farina integrale,
1 cucchiaino di fecola di mais,
60 gr di burro,
1 cucchiaino di lievito,
250 gr di ricotta,
50 gr di zucchero,
la scorza grattugiata di 1 limone,
1 uovo,
3 pere,
4 cucchiai di Porto,
1 cucchiaio di uva passita,
sale.

Preparazione:

Mescolate la farina con il lievito e pochissimo sale. Amalgamate con la punta delle dita il burro ammorbidito. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida per formare un impasto abbastanza consistente.
Avvolgetelo in carta da forno e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Mettete a bagno nel Porto l’uva passita. Battete l’uovo con lo zucchero, unitelo alla ricotta e passate il tutto al setaccio. Incorporate la scorza di limone.
Stendete con il mattarello la pasta preparata, sistematela in una tortiera con la carta da forno. Riempite con il composto cremoso. Sbucciate le pere. Tagliatele a fette sottili e adagiatele sulla torta. Cuocete in forno a 180° per 35 minuti.
Fate raffreddare e trasferite su un piatto di servizio. Scaldate in un pentolino l’uvetta con il Porto e sopra fate cadere da un colino la fecola. Cuocete mescolando minuto, versate il tutto sulle pere e servite.

 

Crostata di pere con crema di cioccolata

Ingredienti:

l25 g di farina
1 tuorlo d'uovo,
90 g di zucchero
100 g di burro
40 di cacao amaro
3 pere
60 g di cioccolato fondente
100 g  di marmellata d’arance amare

Preparazione:

Montate 80 g di burro con 70 g di zucchero, unite il tuorlo, la  farina e il cacao setacciati e impastate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e

mettetela in frigo a riposare per mezz’ora.
Stendete la pasta in un disco sottile e con questo foderate una teglia di 22-24cm di diametro, imburrata, facendolo aderire anche ai bordi. Spennellate  il fondo con la marmellata d’arancia e adagiatevi sopra le pere sbucciate e tagliate a fettine, disponendole a ventaglio. Cospargete con lo zucchero rimasto e cuocete in forno a 175° per 45 minuti.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro rimasto mescolando e servite la crema  ottenuta ancora calda insieme alla crostata.