Ghiaccioli d’anguria

Ingredienti per 8 persone

400 grammi di polpa d’anguria
100 grammi di zucchero semolato
Il succo di1 limone

Preparazione

collocate lo zucchero in un pentolino, unite il succo di limone e mezzo decilitro d’acqua, portate a ebollizione a fiamma bassa e lasciate che lo

zucchero si sia sciolto completamente togliete dal fuoco e fate raffreddare. Tagliuzzate la polpa di anguria a pezzetti, togliendo tutti i semini; frullatela nel mixer e unitela allo sciroppo di zucchero mescolandola perfettamente. Versate il composto in 8 stampini per ghiaccioli e poneteli in freezer a rassodare per almeno 30 minuti. Completate con gli appositi stecchi e mettete nuovamente nel freezer almeno per 6 ore. In alternativa, potete dividere il composto nelle vaschette del ghiaccio, , farli gelare e servirli a cubetti.

Granita di Limoni

Ingredienti per 4 persone:

il succo di 2 limoni
3 dl e 1/2 (350 g) d’acqua
60-70 g di zucchero

Preparazione:

Riunite gli ingredienti e mescolate fino a quando lo zucchero non sia sciolto. Versate il liquido in un recipiente di metallo e procedete versante questo composto in una vaschetta o altro recipiente di metallo

e mettendo tutto in freezer,per due o più ore fin quando il composto si sia ben solidificato  Potete poi usare svariati metodi il primo è mescolare ogni tanto il composto mentre sta gelando; o lasciarlo gelare e poi frullano selezionando una bassa velocità; o lasciarlo gelare e poi grattare il composto gelato con le punte di una forchetta sufficientemente robusta. Scegliete quello che vi torna più comodo. Dovete ottenere un composto granuloso, ben più grossolano di un sorbetto.
Variante:
Potete aggiungere la scorza grattugiata di 1/4 di limone, o più, se piace.

Gelato di gianduia

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di cioccolato fondente
80 gr di nocciole
4 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
1/2 litro di latte
mezza stecca di vaniglia

Preparazione:

In un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia, appena raggiunge l’ebollizione, toglietelo dal fuoco, incoperchiate e lasciate raffreddare.

Tostate le nocciole in forno per alcuni minuti, togliete la pellicina, tritatele sottilmente. In una casseruola, battete i tuorli d’uovo, aggiungetevi poco alla volta il latte, dal quale avrete tolto la vaniglia. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con due o tre cucchiai di latte. Appena pronto incorporatelo alle uova, mettete la casseruola sul fuoco fatela addensare a calore moderato, senza mai farla bollire.
Togliete la crema dal fuoco, mescolatevi le nocciole tritate, lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Versate il composto nella gelatiera oppure nella vaschetta del ghiaccio, mettete in freezer. Ripetete questa operazione altre due volte ad intervalli di un’ora ciascuno; nella penultima incorporatevi la chiara d’uovo. Lasciate il gelato nel freezer per due ore, fino all’indurimento completo.

 

Gelato al cocco

Ingredienti:
Per 4-5 persone

50 g di farina di noce di cocco
2 dl di panna con il (30 per cento circa di grasso)
3 dl di latte
qualche granellino di sale fine
150 g di zucchero

Preparazione:

Mettete una casseruola  la farina di noce di cocco, la panna, il latte e il sale. Mescolando portate il composto  al punto di bollore e prima che sia raggiunta l’ebollizione togliete la casseruola dal fuoco.

Semifreddo all'amaretto

Ingredienti:

5 di uova ,130 g. di zucchero,500 g. di mascarpone,3 cucchiai di liquore all'amaretto, 250 g. di amaretti sbriciolati a mano anche grossolanamente,2 albumi.

Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero finché divengono  gonfi e spumosi. Poi unite il mascarpone e il liquore e 

Semifreddo all'arancia

Ingredienti:

8 gr di colla di pesce, 4 tuorli, , 5 cucchiai di zucchero, il succo e la buccia grattata di 3 arance e 1 limone non trattati, 400 gr di panna zuccherata, 4 albumi d’uovo ,fette di arance.

Preparazione:

Mettere in ammollo la colla di pesce,montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero,quando sono ben montati aggiungere il succo e la buccia grattata di 3 arance e 1 limone non trattati. Mescolate e poi togliere 

dal fuoco e quando non è più bollente aggiungete la colla di pesce, e mescolare bene. Poi fate  freddare in frigo. Montate 400 gr di panna  poi montate pure gli albumi. Tirate fuori dal frigo il composto di uova e date una mescolata con la frusta. Unitevi la panna con delicatezza e poi le chiare montate in precedenza , mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Rivestire lo stampo con fette di arancio tagliate non troppo spesse. Versare il composto, livellatelo e mettere in freezer per almeno 8 ore. Tirare fuori dal freezer almeno 30/40 minuti prima di servire. Per sformarlo bagnate un pochino  lo stampo con acqua.

 

Granita di Coca Cola

Ingredienti per 3 persone

1/4 di Coca-Cola
40 g di zucchero
il succo di 1/4 di limone

Preparazione:

Riunite gli ingredienti e mescolate fino a quando lo zucchero non sia sciolto. Versate il liquido in un recipiente di metallo e procedete versante questo composto in una vaschetta o altro recipiente di metallo

e mettendo tutto in freezer per due o più ore fin quando il composto si sia ben solidificato  Potete poi usare svariati metodi il primo è mescolare ogni tanto il composto mentre sta gelando; o lasciarlo gelare e poi frullano selezionando una bassa velocità; o lasciarlo gelare e poi grattare il composto gelato con le punte di una forchetta sufficientemente robusta. Scegliete quello che vi torna più comodo. Dovete ottenere un composto granuloso, ben più grossolano di un sorbetto.
Variante
Potete eliminare il limone e versare invece sulla granita, nel servirla, un po’ di rum

Sorbetto di fichi

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polpa di fichi maturi,un cucchiaio di succo di limone,75 g di zucchero,un pizzico di vaniglina.

Preparazione:

Schiacciate o frullate la polpa di fichi. Unitevi gli altri ingredienti e 100 g di acqua, mescolate e preparate il sorbetto nella gelatiera, seguendo le istruzioni.

Palline al cocco semifreddo

Ingredienti: 

1 scatola biscotti secchi da 350 gr. - 150 gr. di burro fuso - 200 gr. farina di cocco - 2 uova intere - 2 cucchiai di zucchero - 1 bicchierino di crema marsala

Preparazione: 

Riducete i biscotti in polvere, mentre in una ciotola lavorare con una frusta le uova lo zucchero e il burro fuso finché viene una bella crema unite la farina di cocco,i biscotti e la crema al marsala, mescolate bene 

con le mani per amalgamate gli ingredienti ,formando delle palline grosse come una noce,passatele nella farina di cocco, metterle in un vassoio con carta da forno e porle in freezer a solidificare,quando sono congelate riponetele dentro delle vaschette da congelatore .per poi servirle al momento opportuno. Potete servirle nei pirottini di carta.

 

Semifreddo alla nocciola e panna

Ingredienti:

120 gr di tuorli (6 tuorli) 220 gr di zucchero semolato,2 dl di latte,80 gr di pasta di nocciole,0.4 dl di liquore nocino o maraschino,3,5 dl di panna montata,30 gr di cioccolato fondente,

Per Guarnire:

13 gr di gelatina di frutta granulare,2 dl di acqua,30 gr di zucchero semolato, oppure nocciole tritate.

Preparazione:

Collocate in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la pasta di nocciola, il latte ed il liquore e mescolare bene lavorando con una frusta a fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ora mettete la casseruola a

Sorbetto di fragole

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fragole mature e già pulite,150 g di zucchero,un limone,2 cucchiai di sciroppo di granatina

Preparazione:

Sorbetto di mele

Ingredienti per 4 persone:

350 g di succo fresco di mela,un limone,100 g di zucchero,100 g di vino bianco dolce,un pizzico di cannella in polvere.

Preparazione:

Spremete il limone e unite il succo a quello di mela.Aggiungete lo zucchero, il vino bianco e la cannella, mescolate e preparate il sorbetto nella gelatiera, seguendo le relative istruzioni.

Sorbetto di ananas con salsa di lampone

Ingredienti per 4 persone:

un ananas,450 g di lamponi,100 g di zucchero,8 zollette di zucchero,il succo di un limone

Preparazione:

Sciogliete lo zucchero in 150 g di acqua e portate a ebollizione, fino a ottenere uno sciroppo. Lasciate raffreddare.Tagliate la base e la parte superiore dell’ananas, poi scavate la polpa con un coltello lungo e 

affilato. Frullate la polpa insieme allo sciroppo di zucchero e versate il composto in una ge1atiera Lavorate il sorbetto per 20 minuti, finché sarà denso. Riempite con il sorbetto il guscio vuoto dell’ananas, decorate la superficie con pochi lamponi e chiudete con il “coperchio” di ananas. Frullate i lamponi rimasti con le zollette di zucchero e il succo di limone, poi filtrate e servite l’ananas ben freddo con la salsa.

 

Sorbetto di avocado

Ingredienti per 4 persone:

un avocado, un ‘arancia e 1/2, 150 g di zucchero, un limone.

Preparazione:

Sbucciate l’avocado, dividetelo a metà e togliete il nocciolo. Schiacciate la polpa con una forchetta e irroratela immediatamente con il succo degli agrumi. Aggiungete lo zucchero e 200 g di acqua, mescolate e preparate il sorbetto nella gelatiera, seguendo le relative istruzioni.

Sorbetto all' arancia

Ingredienti per 4 persone:

Il succo di 4 arance,220 g di zucchero di canna,120 g di pistacchi pelati,1/2 albume d’uovo

Preparazione:

Filtrate il succo delle arance, unite lo zucchero e la scorza di un’arancia finemente grattugiata; mescolate e 

tenete al fresco per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto. Mettete il composto nella gelatiera e azionatela. A meta ciclo di lavorazione del sorbetto, unite l’albume e avviate nuovamente la gelatiera. Quando il sorbetto sarà pronto, mette telo nel freezer e, al momento di servire,se volete cospargetelo con i pistacchi tritati.

 

Cheesecake semifreddo

Ingredienti per la base:

230 g di biscotti secchi, 50 g di amaretti,100 gr di burro fuso,50 gr di cioccolata fondente.

Per il ripieno:

300 gr di ricotta,150 gr di Philadelphia,200 ml di panna fresca da montare,100 di zucchero a velo,3 fogli di gelatina,2 barrette di cioccolato  tipo Mars,qualche cucchiaio di latte.

Per la copertura:

60 gr di cioccolato fondente,3 cucchiai di latte,nocciole tritate grossolanamente,

Preparazione:

In un terrina fate sciogliere il burro con il cioccolato e lasciatelo raffreddare. Tritate finemente i biscotti, unite il burro fuso con il cioccolato, mescolate e amalgamate bene. vuotate il composto di biscotti sulla base di uno stampo da 24 cm con bordo apribile distribuendolo uniformemente premendo un po’ con le 

mani o con un  batticarne per compattarlo il più possibile. Tenetelo da parte  in frigo e intanto preparate il ripieno. Montate la panna e collocatela in frigo. Ora una ciotola amalgamate la ricotta, la Philadelphia e lo zucchero con  uno sbattitore elettrico o un cucchiaio di legno. Unite le barrette di cioccolato tritate grossolanamente e poi unitevi la gelatina ( precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e poi sciolta in qualche cucchiaio di latte caldo) e per finire  la panna. Riprendete la base di biscotti e rovesciateci sopra in maniera uniforme il ripieno livellando con cura con una spatola. Sistemate il cheesecake in frigo a riposare  ,fate sciogliere il cioccolato fondente per la copertura insieme ai 3 cucchiai di latte.  Lasciate raffreddare,e  versatelo sul cheesecake e guarnite a piacere utilizzando anche le nocciole tritate. Ponete di nuovo il dolce in frigo fino a quando la salsa al cioccolato si sarà rappresa.

 

 

Semifreddo alle fragole e panna

Questo è un semifreddo molto semplice da preparare, buono e morbido.

Ingredienti:

450 g di fragole,300 g di zucchero,3 tuorli,un bicchiere di latte,500 ml di panna montata.

Preparazione:

Semifreddo al Torrone

Ingredienti:

250 gr di torrone alle nocciole,250 ml di panna fresca da montare,40 gr di zucchero,2 tuorli,2 albumi,una stecca di cioccolato al 75% per la guarnizione,cialde alle nocciole.

Preparazione:

Montate i rossi d’uovo con lo zucchero, fin quando saranno chiari,spumosi. A questo punto,unite il torrone 

triturato, amalgamate bene il tutto. Montate gli albumi a neve ferma e la panna ben soda. Ora,unite prima la panna e poi gli albumi al composto di nocciole amalgamando dal basso in alto,in modo che non si smonti il tutto. Mettete tutto in uno stampo rivestito di carta forno inumidita,così da poterla sformare facilmente. Collocatelo ora per 10 ore nel freezer, quando sarà pronto decoratelo,prima di servite toglietelo mezzora prima dal congelatore,sciogliete a bagnomaria il cioccolato e tagliate le nocciole e guarnite.

 

Semifreddo alla nutella e mascarpone

Ingredienti:

2 albumi,80 gr. di zucchero a velo,400 ml di panna ,250 gr. mascarpone,300 gr. di nutella, e ancora nutella q.b.

Preparazione:

Parfait al caffè

Il termine “parfait” è francese che significa perfetto. Nell’ espressione culinaria viene ad indicare un dessert. Si tratta, precisamente, di un semifreddo a base di uova, sciroppo di zucchero, panna e l’ingrediente che ne contraddistingue il sapore in questo caso il caffè.

Ingredienti:

6 uova, 200 g di zucchero,
20 grani di caffè,
4 cucchiai di caffè solubile,
2,5 dl di latte, 2,5 dl di panna.

Preparazione:

In una casseruola capace portate a ebollizione il latte con i grani di caffè macinati grossolanamente e con 100 g di zucchero. Raggiunta l’ebollizione, allontanate il recipiente dal fuoco, copritelo e lasciate

riposare il composto per 10 minuti. Filtratelo quindi attraverso un colino fine, aggiungete mescolando il caffè solubile, rimettete la casseruola sul fuoco e riportate a ebollizione. Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto finché non avrete ottenuto una spuma chiarissima. Appena il composto di latte e caffè bolle, versatelo lentamente sulla spuma d’uova e zucchero, e rimettete il tutto su fuoco dolce, mescolando continuamente: il composto non deve mai raggiungere l’ebollizione, ma raddensare a poco a poco. Quando avrete ottenuto una densità cremosa, versatelo in una terrina che metterete a raffreddare su del ghiaccio tritato, continuando a sbattere con una frusta per 10-15 minuti. Alla fine incorporate la panna stemperata con un cucchiaio di latte e fatta ben raffreddare in frigorifero. Trasferite il parfait in uno stampo e mettete in frigorifero: occorreranno 3-4 ore perché si rapprenda. Sformate subito prima di servire.