Ingredienti:
Per 2 basi da 22 cm:
220 g di zucchero,
4 uova,
8 tuorli,
40 g di fecola di patate,
200 g di farina,
Per la Bagna:
50 g di zucchero,
100 ml di acqua,
50 ml di liquore,
Per la Panna:
200 ml di panna,
20 g di zucchero a velo,
Per la crema pasticcera:
300 ml di panna,
300 ml di latte,
8 tuorli,
55 g di farina,
180 g di zucchero,
1/2 bacca di vaniglia.
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500 g di pan di Spagna
50 g di farina
100 g di zucchero
4 uova
5 dl di latte
1 scatola di ananas sciroppato
1/2 bicchiere di rum
1 bustina di vaniglina
2 dl di panna fresca
1 limone non trattato
Preparazione:
Mischiate i tuorli in una casseruola con lo zucchero, unite la farina, la vaniglina, la scorza del limone grattugiata e il
latte a filo e cuocete a fuoco basso, mescolando con una frusta, fino a ottenere una crema consistente, che farete intiepidire. Scolate l’ananas, tagliatelo a pezzetti e unitelo alla crema. Insaporite lo sciroppo di conservazione dell’ananas con il rum.
Tagliate il pan di Spagna in 2 dischi. Ricavate dal primo 6-7 fette triangolari, inumidite con un po’ di sciroppo al rum, utilizzatele per rivestire le pareti di uno stampo da zuccotto foderato con la pellicola, versate dentro la crema e livellatela. Ricavate 1 disco della stessa dimensione della base dello stampo da parte del pan di Spagna rimasto, inumiditelo con un po’ di sciroppo e appoggiatelo sulla crema. Passate in freezer per 2 ore.
Riducete il pan di Spagna rimasto a cubetti. Montate la panna, Sformate il dolce, spalmatelo con la panna e copritelo con i cubetti,premendoli leggermente in modo da farli aderire bene su tutta la superficie.
