250 g di carote
150 g di zucchero
4 uova
100 g di farina
1 bustina di lievito
100 g di mandorle sgusciate
1 limone 1 noce di burro
Preparazione:
Tritate grossolanamente le mandorle e grattugiate le carote raschiate e spuntate, raccogliendo il prodotto in un piatto. Montate a neve molto ferma gli albumi e ponete i tuorli relativi in una terrina, sbatteteli con lo zucchero e poi aggiungete le mandorle e le carote preparate. Mescolate tutto molto bene con un cucchiaio di legno, quindi unite poco a poco la farina, già mischiata con il lievito, e gli albumi montati, incorporandoli con delicatezza.
Ungete uno stampo rettangolare con una noce di burro e fatevi aderire completamente un foglio di carta di alluminio; versatevi all’interno il composto preparato, livellate la superficie con la lama inumidita di un coltello e passate in forno (180) per 45 minuti circa. Spegnete il forno ma lasciatevi raffreddare il dolce all’interno; quando sarà diventato completamente freddo, estraetelo dallo stampo, disponetelo sul piatto di portata e servite.
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