Tortini alle due creme e amarene

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina
225 g di zucchero
62 g di strutto
62 g di burro
250 g di amarene snocciolate
3 tuorli
zucchero a velo

Per le creme
1/2 litro di latte
125 g di zucchero
50 g di farina
100 g di cioccolato fondente a pezzettini
5 tuorli
scorza di 1/2 limone cannella in polvere

Preparazione:Mettete le amarene in una casseruola, spolverizzatele con 200 g di zucchero e fatele asciugare su fuoco medio. Preparate la pasta frolla: versate la farina sulla spianatoia e fate una fontana. Mettete al centro lo

strutto e il burro a pezzettini e lavorate fino a quando otterrete un impasto simile a briciole di pane.
Lavorate ancora l’impasto incorporate  lo zucchero rimanente e i tuorli. Fate una palla, avvolgetela con pellicola e mettetela in frigorifero. Lasciatela riposare per trenta minuti.
Preparate le creme: portate a ebollizione zucchero, aggiungendo gradualmente la farina e il latte bollente poco per volta. Trasferite la crema in una casseruola e lasciatela cuocere a fiamma dolcissima e mescolando in continuazione fino a quando velerà il cucchiaio.
Versate la crema in due terrine separate e a una aggiungete la scorza di limone. Mettete nell’altra il cioccolato e mescolate fino a quando si è completamente fuso.
5Scaldate il forno a 180. infarinate leggermente la pasta e stendetela in due sfoglie sottili. Foderate uno stampo rotondo con carta da forno bagnata e sistematevi sul fondo una sfoglia di pasta. Versate all’interno la crema al cioccolato e ricoprite con uno strato di amarene. Spolverizzatele con la cannella.
Versate sulle amarene uno strato di crema pasticcera e terminate con le amarene e la cannella. Chiudete la torta con la seconda sfoglia di pasta, infornate e lasciate cuocere per cinquanta minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura  indicato, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare. Sfornatela delicatamente su un piatto di servizio, spolverizzatela di zucchero a velo e portatela subito in tavola.

Torta Pasticciotto

La torta pasticciotto, è un dolce originario di Lecce una ghiottoneria molto  invitante con  una fragrante pasta frolla ripiena di crema pasticcera,una vera delizia per il palato.

Ingredienti per 12 persone:

550 g di farina 00
300 g di zucchero
250 g di burro
11 tuorli
la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
un cucchiaino di lievito vanigliato in polvere
un litro di latte
250 g di amarene sciroppate
zucchero a velo ,sale

Preparazione:

Lavorate il burro a pezzetti con 500 g di farina, fino a ottenere un composto sbriciolato; impastatelo con 250 g di zucchero, 5 tuorli, metà della scorza grattugiata, il lievito e un pizzico di sale. Formate una palla, copritela e mettetela in frigo per almeno 30 minuti.
Scaldate il latte con il resto della scorza di limone. Montate i tuorli e lo zucchero rimasti e unite il resto della farina alternandola con il latte filtrato. Cuocete a fuoco basso, mescolando, finché la crema velerà il cucchiaio.
Stendete metà della pasta in una sfoglia sottile e usatela per foderare uno stampo di 26 cm e riempitela con la crema fredda; distribuitevi sopra 200 g di amarene e irroratele con poco sciroppo. Dividete la pasta rimasta in tante strisce, disponetele a griglia sulla torta e infornate a 170° per 45 minuti. Spolverizzate la torta fredda con zucchero a velo e mettete un’amarena in ogni apertura della griglia.

Schiacciata dolce alle amarene

Se volete potete cuocere le amarene nel forno a microonde per 3 minuti a recipiente coperto, con un cucchiaio di acqua.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta da pane,600 g di amarene,2 chiodi di garofano,120 g di zucchero,un bicchiere di vino rosso,un cucchiaio di olio extravergine d’oliva,

Preparazione:

Snocciolate le amarene, poi cuocetele nel vino con 100 g di zucchero e i chiodi di garofano per 10 minuti circa. Sgocciolatele e cuocete ancora il liquido di cottura fino a quando sarà ridotto a 4 cucchiaiate circa. Ungete una teglia con l’olio e stendetevi sopra la pasta da pane, coprite con le amarene, versatevi lo sciroppo, cospargete di zucchero e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti circa. Sfornate e fate riposare per 10 minuti circa, poi sformate e servite freddo.

Confettura di amarene

Ingredienti:

2kg di amarene,
400 g di zucchero,
1 limone non trattato, cannella.

Preparazione:

Lavate le amarene, privatele di nocciolo e picciolo e mettetele a cuocere; non appena si saranno ammorbidite passatele al setaccio.

Aggiungete al passato lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e la cannella sul fuoco cuocendo lentamente sino a raggiungere la consistenza voluta. Invasate a caldo, capovolgete i barattoli e lasciate raffreddare prima di riporre in dispensa.

 

Budino alle amarene

Ingredienti per 6 persone:

sei fogli di colla di pesce,
quattro tuorli,
50 g di farina,
mezzo litro di latte,
una bustina di vanillina,
220 g di zucchero,
200 g di amarene sciroppate,
mezzo litro di panna.

Preparazione:

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo mettete in una terrina i tuorli: unite la farina e frullate, mescolando bene con un cucchiaio di legno  per stemperare i grumi. Fate bollire il latte

con la vanillina e lo zucchero, quindi versatelo poco alla volta sul composto sbattendo con una frusta. Quando il tutto sarà ben diluito, versatelo in una casseruola e pone- telo a fuoco basso. Continuate a rimestare, lasciandolo sul fornello fino a che non accenna a bollire. Togliete immediatamente la crema dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce che avrete ben strizzato. Mescolate fino a ché non si sarà completamente sciolta, quindi aggiungete le amarene, ben sgocciolate dallo sciroppo, e rimestate. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna: quando il composto sarà completamente freddo incorporate la panna delicatamente per non smontarla. Bagnate uno stampo da budino dalle pareti spennellate e rovesciatevi dentro il composto,pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore. Ai momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata, estraendo il  budino alle amarene .

Rotolo con ananas e amarene

Ingredienti per 12 fette

Pan di Spagna:
8 tuorli
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
5 albumi
80 g di farina
20 g di amido di frumento
40 g di cacao in polvere

Ripieno all’ananas:
650 g di polpa d’ananas
fresca, tagliata a dadini
150 g di zucchero
60 ml di rum scuro

Ripieno alle amarene:
200 g di amarene in barattolo
100 ml di acquavite alla ciliegia
30 g di zucchero
15 g di amido di frumento

Ripieno alla panna:
500 ml di panna
80 g di zucchero a velo
6 fogli di gelatina
Inoltre:
cacao in polvere
zucchero a velo

Preparazione:

Sbatti i tuorli con 1/4 dello zucchero, aggiungi il sale. Monta gli albumi a neve, unisci a pioggia il resto dello zucchero. Aggiungi i tuorli sbattuti.

Mischia la farina con l’amido e il cacao, setaccia e unisci all’impasto. Fodera la placca del forno (30x40 cm) con la carta forno, spalma sopra l’impasto del pan di Spagna. Cuoci in forno già caldo a 220°C per 8-10 minuti. Rovescia il pan di Spagna su un canovaccio umido e coprilo con un altro canovaccio umido. Lascia freddare, poi togli la carta.
Metti l’ananas in un pentolino con lo zucchero, cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando spesso. Unisci il rum e frulla nel mixer; lascia raffreddare.
Scola le amarene e tienile da parte. Mescola l’amido con 2-3 cucchiai di acquavite. Fai bollire il resto dell’acquavite con lo zucchero, unisci l’amido e fai bollire; aggiungi le amarene, fai bollire nuovamente e poi lascia raffreddare.
Ammorbidisci la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. Monta la panna con lo zucchero. Strizza bene la gelatina e scioglila seguendo le istruzioni, mescola 2 cucchiai di panna e poi unisci al resto della panna, con l’aiuto di una frusta.
Distribuisci le amarene su 13 del pan di Spagna, di modo che arrotolando le ciliegie siano completamente avvolte dalla base. Spalma sul resto del pan di Spagna l’ananas e ricopri con la panna montata, lasciando 2-3 cm di margine dal bordo. Lascia riposare brevemente e poi avvolgi il pan di Spagna con l’aiuto del canovaccio. Fai rassodare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Spolvera il rotolo prima con il cacao, poi con lo zucchero a velo. Taglia a fette, e servi in tavola.

 

 

 

Crostata di amarene e crema frangipane

Ingredienti:

Pasta frolla:

gr. 250 farina
gr. 125 zucchero
gr. 125 burro
1 uovo grande
aroma a piacere (vaniglia, mandorla ecc.)

Crema frangipane:

gr. 90 burro
gr. 100 zucchero
gr. 100 farina di mandorle
gr. 40 farina
2 uova

E ancora per completare:
1 barattolo di amarene sciroppate
zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la frolla con gli ingredienti sopra descritti, e lasciatela in frigo una mezzoretta .
Intanto preparate la crema frangipane  con la farina di mandorle,se non avete la farina di mandorle utilizzate le mandorle , mettetele nel robot (con le lame) e fatele girare finché non divengono farina. Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro (morbido) a pezzetti e  amalgamarlo. Quindi aggiungete le farine e mescolare bene Foderare la teglia con la pasta frolla (tenendone da parte un po’ ), riempire con la crema frangipane e quindi mettere sopra, la crema le amarene (premendole nell'impasto). Con la frolla messa da parte, modellate una grata sulla crostata. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Prima di servire, se volete spolverare con zucchero a velo.