Frittelle di ricotta

Ingredienti

300 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero
1 bicchierino di liquore
75 gr. di cacao dolce
6 uova
zucchero a velo
burro.

Preparazione:

Mescolate in una terrina la ricotta passata al

setaccio con lo zucchero, il cacao e il liquore. Fate soffriggere con un po’ di burro i 6 albumi d’uovo leggermente montati a neve e versateli a cucchiaiate in modo da ottenere delle piccole frittelle. Sgocciolatele e mettete dentro ognuna un p0’ di crema di ricotta. Arrotolatele e servitele, dopo aver spolverizzato con lo zucchero a velo.

Frittelle al cacao e grappa

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina per polenta bianca a grana fine,
mezzo litro di latte,
una stecca di vaniglia,
50 g di zucchero,
20 g di cacao amaro,
un bicchierino di grappa forte,
mezzo dado di lievito di birra,
tre albumi, strutto (o olio).

Preparazione:

Mettete la farina in una casseruola, diluitela con il latte, versandolo poco a poco. Trasferite il recipiente sul fuoco basso e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno; unite la vaniglia, lo zucchero, il cacao

e il lievito diluito nella grappa, continuate a mescolare e fate cuocere per 20 minuti, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungeteli all’impasto, mescolando con cura; il composto deve risultare liscio e omogeneo. Fate scaldare lo strutto nella padella dei fritti e friggetevi il composto a cucchiaiate, in modo da ottenere frittelle più o meno grosse, a piacere. Se volete, potete spolverizzarle di zucchero a velo o passarle nella granella di cioccolato.

Frittelle alla crema

Ingredienti per 4 persone:

quattro uova,
150 g di zucchero,
la scorza grattugiata di un limone,
200 g di farina,
un litro e mezzo di latte,
100 g di pangrattato,
un quarto di olio, zucchero.

Preparazione:

Mettete in una casseruola quattro tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata dei limone; sbattete il composto a lungo, unendo la farina a

poco a poco, e diluite col latte. Ponete al fuoco e fate bollire il composto finché vedrete la crema molto densa. Versatela su un’asse da cucina e livellatela con una spatola, allo spessore di 2 cm. Lasciate riposare la crema per un giorno intero, poi tagliatela a losanghe, passatela in due albumi leggermente sbattuti e poi nel pangrattato. Friggete la crema nell’olio bollente, a fuoco molto vivo, e servitela ben calda, dopo aver lasciato scolare l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente e averla spolverizzata con lo zucchero.

 

Frittelle al miele

Ingredienti:

150 gr. di riso
6 decilitri di latte
due uova
50 gr. dì zucchero
un limone
un cucchiaio e mezzo di farina
un cucchiaio di lievito in polvere per dolci
una fialetta di vaniglia
olio, miele liquido.

Preparazione:

Lavate il riso in acqua fredda Portate ad ebollizione il latte Unite un pizzico di sale e cuocetevi il riso per circa 15 minuti. Versate’ il riso e il latte in una terrina e lasciatelo raffreddare completamente. A parte

sbattete un po’ le uova con lo  zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, la farina mescolata con lievito e aggiungete tutto al riso Scaldate abbondante olio Raccogliete il composto a cucchiaiate e fatelo scendere con l’aiuto di un cucchiaio nell’olio. Friggete le frittelline in modo che siano appena dorate, e scolatele  a mano a mano che sono pronte su carta assorbente da cucina, prima di trasferirle sul piatto di portata coperto di carta di pizzo o con un tovagliolino di carta e irroratele con il miele In mancanza del miele liquido, fate intiepidire miele solido e versatelo tiepido sulle frittelle

Fritto dolce di Carnevale al cacao

Ingredienti:

mezzo litro di latte
150 gr. di zucchero,
4 cucchiai colmi di farina 00
2 cucchiai di cacao in polvere
2 tuorli d’uovo
olio per ungere
chiara d’uovo o uovo intero frullato
pangrattato

Preparazione:

Collocate in una casseruola mezzo litro di latte crudo, 150 gr. di zucchero, 4 cucchiai colmi di farina , 2 cucchiai di cacao in

polvere e 2 tuorli d’uovo frullati mescolando bene assieme.
Collocate a fuoco dolce, mescolate e badate di non far bollire il composto. Formate così una densa crema e, quando questa avrà perso il sapore di farina (circa 20 minuti) versatela sul piatto unto di olio e fate raffreddare.
Tagliate poi a rombi o quadrati, passate alla chiara d’uovo o uovo intero frullato, poi al pangrattato e friggete in abbondante olio.

Frittelle ai canditi con l'uvetta

Ingredienti:

250 gr. di farina
una presa di sale
un bicchiere di acqua
un po’ di olio e di burro
buccia di 1 limone grattata
2 uova intere,
4 tuorli e le chiare montate a neve
100 gr. di uva passa,
un pugno di pinoli
50 gr. di canditi
olio o strutto per friggere
zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Mettete in una catinella 250 gr. di farina con una presa di sale; versatevi un

bicchiere di acqua per stemperarla, e dopo aver ben mescolato questo intriso, gettatelo in una padella ove avrete messo a scaldare un po’ di olio e di burro; fate cuocere a fuoco moderato dalle due parti finché vi risulterà una specie di frittata di pasta.
Pestatele allora nel mortaio, aggiungete buccia di limone grattata; versate il pastoncino in una ciotola, unite 2 uova intere subito e poi ancora altri 4 tuorli, uno alla volta, e le chiare montate a neve, lavorando bene il composto con mano leggera; per ultimo aggiungete 100 gr. di uva passa, un pugno di pinoli e 50 gr. di canditi.
Friggete queste frittelle gettandone il composto a cucchiaiate nell’olio bollente o nello strutto ben caldo.
Servite spolverando di zucchero a velo vanigliato. Sono buone anche fredde.

Frittelle di castagne

Ingredienti:

500 gr. di farina di castagne
mezzo bicchiere di zucchero
1 arancia
olio per friggere
sale.

Preparazione:

Riducete a striscioline la buccia dell’arancia e tuffatela in una pentola piena

d’acqua che porterete a bollore. Versatevi la farina di castagne e mescolate di continuo, con un mestolo di legno, fino a quando avrete ottenuto un composto consistente. Versatelo su un piano di lavoro, precedentemente bagnato, e fate tante frittelline che bagnerete prima con acqua bollente e poi friggerete nell’olio. Poneteli su carta assorbente e serviteli caldi spolverizzando di zucchero a velo.

Frittelle di Castagne

Ingredienti 4 persone:

250 g di farina di castagne
1/2 litro di latte
1uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
olio per friggere
zucchero semolato

Preparazione:

Versate la farina di castagne in una terrina. Unite il sale, il cucchiaio di zucchero e l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta, mescolate Aggiungete poco alla volta, e sempre mescolando, il

latte intiepidito.: Versate a cucchiaiate il composto in abbondante olio molto caldo, poco per volta, e lasciate cuocere fino a quando le frittelle saranno croccanti e uniformemente dorate. Raccogliete le frittelle con un mestolo forato, appoggiate su carta da cucina per far assorbire l’unto in eccesso, quindi adagiatele su di un piatto da portata. Servite le frittelle di farina di castagne sia tiepide che fredde, cosparse con abbondante zucchero.

Frittelle di riso e banane

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso, tre quarti di latte,
150 g di zucchero,
mezza stecca di cannella
una scorza di limone,
una bustina di vanillina,
un bicchierino di rum,
due uova, due banane,
olio per friggere,
zucchero al velo per spolverizzare.

Preparazione:

Liberate il riso dalle eventuali impurità, quindi gettatelo nel latte in ebollizione e lasciatelo cuocere, per 15 minuti, insieme con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e la vanillina; mescolatelo di tanto

in tanto in modo che non si attacchi al fondo della casseruola. Scolatelo in una terrina (se non avesse assorbito tutto il latte, togliete il superfluo poiché deve risultare asciutto), amalgamatelo con il rum e le due uova, poi unitevi le banane sbucciate e tagliate a dischetti. Ponete ora al fuoco una padella per fritti con abbondante olio; non appena questo comincerà a fumare, immergetevi, a cucchiaiate, l’impasto: fate dorare bene le frittelle da ogni parte e, man mano che saranno pronte, mettetele in caldo e a perdere l’unto di frittura sopra un foglio di carta assorbente da cucina. Prima di servirle, spolverizzatele con abbondante zucchero al velo.

Frittelle pere

Ingredienti

6 pere
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di brandy
7 cucchiai di farina bianca
6 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 albume
olio per friggere
zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate le pere, togliete il torsolo con l’apposito utensile e tagliatele a rotelle. Mettete le pere a marinare in un largo piatto, per un’ora, nel brandy e zucchero. Per una marinata più

delicata aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida che farà anche sciogliere lo zucchero. Rigirate le fette di pere. Preparate la pastella diluendo poco alla volta la farina con l’acqua e l’olio. Fate riposare un’ora e poi aggiungete l’albume montato a neve. Immergetevi le fette di pera ben asciugate e friggetele in olio abbondante e caldissimo, facendo colorire la frutta da entrambe le parti. Scolate su carta assorbente e spolverizzate con zucchero a velo.

Strangolapreti

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farina
20 gr di zucchero a velo
2 uova
Scorza  d’arancia grattugiata
un pizzico di sale
olio per friggere

Preparazione:

Sul tavolo o sulla spianatoia versate la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova, la scorza di un’arancia grattugiata e un pizzico di sale, impastate e lavorate energicamente per alcuni minuti fino a

quando avrete ben amalgamato gli ingredienti e ottenuto una pasta soda. Formate una palla, copritela con un tovagliolo pulito e lasciatela riposare per circa 10 minuti in luogo tiepido. Trascorso questo tempo, lavoratela ancora un poco, poi ricavatene dei bastoncini grossi come un dito e lunghi 3 cm circa.
Schiacciate leggermente i bastoncini con il pollice sulla parte concava di una forchetta, affinché assumano la forma di conchiglie. In una padella di ferro mettete abbondante olio, appena sarà caldo versatevi poco alla volta gli strangolapreti e fateli dorare. Toglieteli man mano che diventano dorati, aiutandovi con una paletta forata, ponete su una carta assorbente perché perdano l’eccesso di olio. Quando sono ancora caldi spolverizzateli con zucchero a velo.

 

 

Frittelle dolci di pesche

Per questa preparazione occorrono pesche di polpa bianca, che si stacca facilmente dal nocciolo; non è necessario sbucciarle, ma basterà lavarle, come indicato. Allo stesso modo potete preparare frittelle con altri tipi di frutta, come pere, mele, albicocche.

Ingredienti per 4 persone:

6 pesche possibilmente di polpa bianca
pastella al burro alla francese
zucchero
abbondante olio di semi per friggere

Per la pastella al burro  alla francese

Ingredienti:

1uovo,
2 cucchiai di burro fuso,
120 g di farina,
1 pizzico di sale,
acqua q.b.

Preparazione:

Per la pastella : Mescolate in una terrina 1 uovo 2 cucchiai di burro fuso freddo con 120 gr di farina,un pizzico di sale e l'acqua indispensabile per ottenere un composto consistente ma non troppo  va lasciato riposare almeno un'ora prima di utilizzarlo.

Lavate le pesche, asciugatele e dividetele a spicchi non troppo grossi. immergete gli spicchi di pesca nella pastella al burro uno o due alla volta e rigirateli con cura nel composto. Ponete sul fuoco la padella con l’olio e, quando questo sarà ben caldo, fatevi dorare le frittelle di pesche da ogni parte. Appena pronte sgocciolatele bene, passatele nella carta assorbente perché perdano l’eccesso di unto e quindi disponetele sul piatto di servizio. Cospargetele infine di zucchero e portatele subito in tavola.

Frittelle alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone:

20 g di pinoli,
20 g di uvetta, poco rum,
100 g di farina,
100 g di mascarpone (o di ricotta molto grassa),
50 g di zucchero,
due uova, una manciata di pan grattato,
la scorza grattugiata di un limone,
100 g di mandorle, strutto.

Preparazione:

Fate macerare i pinoli e l’uvetta in un poco di rum. Mettete la farina e il mascarpone in una ciotola e lavorateli energicamente con una frusta o

un grosso cucchiaio di legno; unitevi poco a poco lo zucchero, poi l’uvetta, i pinoli e il rum in cui hanno macerato. Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungete le uova, uno alla volta e impastate ancora finché il composto risulterà omogeneo. Versate il pangrattato su un foglio di carta (meglio se da pane) e stendetelo bene. Mescolate insieme la scorza di limone grattugiata finemente e le mandorle tritate e versatele su un altro foglio di carta. Prelevate il composto a cucchiaiate e passatelo più volte nel pangrattato; fate friggere le frittelle, poche alla volta, a fuoco vivo, nello strutto bollente. Fatele dorare da entrambi i lati, poi toglietele dallo strutto e passatele ripetutamente nel composto di scorza di limone e mandorle. Servitele calde, tiepide o fredde a piacere. Se volete, potete disporle sul piatto da portata e coprirle con dello sciroppo o del miele.

Frittelle di mele

Ingredienti

300 gr. di mele renette
30 gr. di zucchero
1 limone
cognac
farina
olio d’oliva.

Preparazione:

Sbucciate le mele e privatele del torsolo con l’apposito coltello. Tagliatele a fette rotonde, spesse mezzo centimetro e disponetele su un piatto, a macerare, per un’oretta, cosparse

di zucchero, qualche goccia di limone e mezzo bicchiere di cognac. In un piatto fondo mescolate due cucchiai di farina e l’acqua necessaria per ottenere una pastella piuttosto liquida. In una padella fate bollire abbondante olio e friggetevi le fette di mela passate nella pastella. Quando saranno dorate sgocciolatele bene e servitele calde, cosparse di zucchero.

Frittelle alle due farine

Ingredienti per 4-6 persone:

150 g di uvetta,
200 g di farina bianca,
200 g di farina gialla,
100 g di strutto, 100 g di zucchero,
un pizzico di sale, un bicchierino
di rum, una bustina di
lievito, poco olio.

Preparazione:

Mettete l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida. Versate le due qualità di farina in una ciotola e mescolatele accuratamente; unitevi lo strutto, lo

zucchero, un pizzico di sale e l’uvetta strizzata; bagnate col rum e impastate il tutto energicamente. Infine aggiungete il lievito ed amalgamatelo bene al composto. Ungete con poco olio una piastra da forno. Fate con l’impasto delle specie di polpette e disponetele sulla piastra, ben distanziate tra loro. Fate cuocere in forno caldo, a 180°, per 40 minuti. Le « frittelle alle due farine si possono servire calde o fredde e saranno ottime anche molti giorni dopo la preparazione.

 

 

Frittelle dolci sarde

Ingredienti per 4 persone:

100 g di farina bianca,
100 g di farina gialla,
50 g di zucchero,
un pizzico di semi di finocchio,
due uova, due albumi,
un pizzico di sale, strutto (o olio).

Preparazione:

Mescolate le due farine in una ciotola e unitevi lo zucchero, i semi di finocchio e poi, piano piano, le uova e gli albumi, lavorando finché la pasta

sarà diventata molto omogenea e formerà delle bolle; aggiungetevi un pizzico di sale e mettetela a lievitare per 1 ora in un luogo caldo. Lavorate ancora un po’ il composto per sgonfiarlo, poi friggetelo a pezzi nello strutto bollente; lasciate gonfiare le frittelle e fatele dorare da tutte le parti. Adagiatele su un foglio di carta assorbente a perdere l’unto di frittura, poi servitele caldissime.

 

Frittelle

Ingredienti:

500 gr. di farina bianca
50 gr. di semolino
1 lt. di acqua
1 foglia di alloro
1 bicchiere di olio d’oliva
zucchero a velo.

Preparazione:

Fate bollire l’acqua con l’alloro e l’olio, togliete la pentola dal fuoco e scioglietevi la farina con il

semolino mescolando continuamente. Rimettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando portate a cottura. Versate il composto ottenuto su di un piatto molto largo e  lasciate raffreddare, quindi tagliate la pasta creando le forme che preferite e friggete in olio ben caldo. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite

Fritto di pasta alla vaniglia

Ingredienti:

mezzo litro d’acqua
una noce di burro
mezzo chilo di farina
una presa di sale
tre uova intere
un pizzico di vaniglina
strutto
zucchero vanigliato

Preparazione:

Mettete al fuoco una casseruola con mezzo litro d’acqua ed una noce di burro. Quando bolle, ritirate dal fuoco e versatevi, tutto in una volta, mezzo chilo di farina ed una presa di

sale; mescolate rapidamente, rimettete al fuoco la casseruola e continuate a mescolare col cucchiaio di legno finché la pasta si addensa e si stacca da sola. Versatela in una scodella di terraglia, fatela intiepidire un poco, quindi unite le tre uova intere una alla volta dopo averle fatte incorporare bene all'impasto, mescolando bene tutto assieme.
Profumate con un pizzico di vaniglina. Mettete la pasta nella siringa col disco a tre stelline oppure nella sacca (poche) con cornetto frastagliato o liscio e fate friggere nello strutto ben caldo. Spolverate di zucchero vanigliato e servite.

 

Frittelle al rhum

Ingredienti

300 gr. di farina bianca
15 gr. di zucchero
25 gr. di lievito di birra
poco latte
2 uova
1 pizzico di sale
50 gr. di burro
1 bicchierino di rhum
olio per friggere..

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, il lievito stemperato in poco latte tiepido, le uova battute, il sale, il burro sciolto, il liquore ed amalgamate bene con un cucchiaio di

legno fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Infarinate il tavolo di lavoro ed adagiatevi l’impasto lavorando con le mani fino ad avere una pasta elastica. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per almeno tre ore, poi spianate la pasta con l’aiuto di un mattarello, ad un’altezza di mezzo centimetro. Ritagliate con un bicchiere grande dei dischi, divideteli a metà e friggete le frittelle ottenute in abbondante olio caldo; scolatele su carta assorbente e servite.