Frittelle al cacao e grappa

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina per polenta bianca a grana fine,
mezzo litro di latte,
una stecca di vaniglia,
50 g di zucchero,
20 g di cacao amaro,
un bicchierino di grappa forte,
mezzo dado di lievito di birra,
tre albumi, strutto (o olio).

Preparazione:

Mettete la farina in una casseruola, diluitela con il latte, versandolo poco a poco. Trasferite il recipiente sul fuoco basso e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno; unite la vaniglia, lo zucchero, il cacao

e il lievito diluito nella grappa, continuate a mescolare e fate cuocere per 20 minuti, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungeteli all’impasto, mescolando con cura; il composto deve risultare liscio e omogeneo. Fate scaldare lo strutto nella padella dei fritti e friggetevi il composto a cucchiaiate, in modo da ottenere frittelle più o meno grosse, a piacere. Se volete, potete spolverizzarle di zucchero a velo o passarle nella granella di cioccolato.

Uva alla grappa

Ingredienti:

1,200 kg di uva ad acini grossi e ben sodi; mezzo litro circa di ottima grappa; 100 g di zucchero; un pezzetto di cannella; 3 chiodi di garofano.

Preparazione:

Staccare gli acini tagliandoli con le forbici e lasciandovi attaccato un pezzetto di picciolo. Lavarli delicatamente in acqua fredda; stenderli sopra un canovaccio pulitissimo fino a quando saranno 

perfettamente asciutti. Disporre gli acini d’uva in vasi pulitissimi e perfettamente asciutti; aggiungere lo zucchero, la cannella e chiodi di garofano. Versare infine la grappa coprendo completamente gli acini d’uva e chiudere ermeticamente i vasi. Riporli in dispensa scuotendoli di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero. Tenere in dispensa per almeno tre mesi prima di consumare.

 

Krapfen con uvetta

Ingredienti

 

100 g di uvetta,80 g di grappa,500 g di farina,250 ml di latte,100 g di zucchero,1 cubetto di lievito (42g)75 g di burro morbido,un pizzico di sale, 

Inoltre

olio per friggere,100 g di zucchero,1 cucchiaio di cannella

 

Preparazione: 

Lascia l'uvetta a bagno nella grappa per tutta la notte. Setaccia la farina in una grossa ciotoLa e forma al centro una fontana. Sciogli il levito in 125 mL di Latte tiepido e 30 g di zucchero. Versa il tutto nella 

fontane o cospargi di farina. Copri e Lascia riposare per 15 minuti, in un luogo caldo.Scalda il resto del latte con 70 g di zucchero. Aggiungi Le uova e unisci all’impasto con il burro e un pizzico di sale. Lavora tutto ottenendo un impasto Liscio, poi copri e lascia lievitare per 4 ore.Aggiungi all'impasto l'uvetta alla grappa. Scalda l'olio per friggere. Forma dei piccoli gnocchi e friggili nell'olio battente. Mischia lo zucchero con la cannella e rotolaci i krapfen caldi. Se possibile, servili subito in tavola

Torta all'uvetta

Ingredienti:

300 g di farina 00
120 g di zucchero
4 uova con tuorli e albumi separati
100 g di burro
la scorza grattugiata di un limone
non trattato
5 cucchiai di uvetta
una bustina di lievito vanigliato
2 dl di grappa
latte sale

Preparazione:

Mettete l’uvetta a bagno nella grappa per circa 20 minuti. Scolatela, strizzatela, asciugatela e infarinatela. Lavorate il burro morbido con lo

zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, incorporate i tuorli, uno alla volta, e continuate a montare.
Amalgamate gradualmente
la farina setacciata con il lievito, un bicchierino della grappa usata per l’uvetta e poco latte, solo se il composto è troppo duro. Unite la scorza di limone grattugiata e l’uvetta. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al composto.
Foderate uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro. Con carta forno bagnata e strizzata e versatevi il composto. Infornate la torta a 180° per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare e servite.