Frittelle di ricotta

Ingredienti

300 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero
1 bicchierino di liquore
75 gr. di cacao dolce
6 uova
zucchero a velo
burro.

Preparazione:

Mescolate in una terrina la ricotta passata al

setaccio con lo zucchero, il cacao e il liquore. Fate soffriggere con un po’ di burro i 6 albumi d’uovo leggermente montati a neve e versateli a cucchiaiate in modo da ottenere delle piccole frittelle. Sgocciolatele e mettete dentro ognuna un p0’ di crema di ricotta. Arrotolatele e servitele, dopo aver spolverizzato con lo zucchero a velo.

Omelette al cioccolato

Ingredienti per 4-6 persone:

otto uova, 100 g di zucchero,
100 g di cacao amaro,
la buccia grattugiata di un limone,
un bicchiere di panna fresca,
una stecca di vaniglia,
100 g di burro,
crema di cioccolato,
zucchero a velo.

Preparazione:

Sbattete le uova in una ciotola, unendovi poco alla volta lo zucchero e il cacao; aggiungete la buccia di limone e, piano piano, il bicchiere di

panna, infine la stecca di vaniglia sbriciolata: la pastella deve essere piuttosto consistente (se fosse troppo liquida, addensatela con un poco di farina o di fecola). Fate scaldare il burro nella padella dei fritti e, quando sarà bollente, versatevi il composto e procedete come per una normale frittata, voltandola una sola volta perché cuocia da tutti e due i lati. Adagiate l’omelette sul piatto da portata, spalmatela subito di crema di cioccolato e arrotolatela su se stessa; spolverizzatela di zucchero a velo e servitela subito.

 

Frittelle al cacao e grappa

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina per polenta bianca a grana fine,
mezzo litro di latte,
una stecca di vaniglia,
50 g di zucchero,
20 g di cacao amaro,
un bicchierino di grappa forte,
mezzo dado di lievito di birra,
tre albumi, strutto (o olio).

Preparazione:

Mettete la farina in una casseruola, diluitela con il latte, versandolo poco a poco. Trasferite il recipiente sul fuoco basso e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno; unite la vaniglia, lo zucchero, il cacao

e il lievito diluito nella grappa, continuate a mescolare e fate cuocere per 20 minuti, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungeteli all’impasto, mescolando con cura; il composto deve risultare liscio e omogeneo. Fate scaldare lo strutto nella padella dei fritti e friggetevi il composto a cucchiaiate, in modo da ottenere frittelle più o meno grosse, a piacere. Se volete, potete spolverizzarle di zucchero a velo o passarle nella granella di cioccolato.