Frittelle al cacao e grappa

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina per polenta bianca a grana fine,
mezzo litro di latte,
una stecca di vaniglia,
50 g di zucchero,
20 g di cacao amaro,
un bicchierino di grappa forte,
mezzo dado di lievito di birra,
tre albumi, strutto (o olio).

Preparazione:

Mettete la farina in una casseruola, diluitela con il latte, versandolo poco a poco. Trasferite il recipiente sul fuoco basso e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno; unite la vaniglia, lo zucchero, il cacao

e il lievito diluito nella grappa, continuate a mescolare e fate cuocere per 20 minuti, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungeteli all’impasto, mescolando con cura; il composto deve risultare liscio e omogeneo. Fate scaldare lo strutto nella padella dei fritti e friggetevi il composto a cucchiaiate, in modo da ottenere frittelle più o meno grosse, a piacere. Se volete, potete spolverizzarle di zucchero a velo o passarle nella granella di cioccolato.

Frittelle di castagne

Ingredienti:

500 gr. di farina di castagne
mezzo bicchiere di zucchero
1 arancia
olio per friggere
sale.

Preparazione:

Riducete a striscioline la buccia dell’arancia e tuffatela in una pentola piena

d’acqua che porterete a bollore. Versatevi la farina di castagne e mescolate di continuo, con un mestolo di legno, fino a quando avrete ottenuto un composto consistente. Versatelo su un piano di lavoro, precedentemente bagnato, e fate tante frittelline che bagnerete prima con acqua bollente e poi friggerete nell’olio. Poneteli su carta assorbente e serviteli caldi spolverizzando di zucchero a velo.

Frittelle

Ingredienti per 35-40 pezzi

Impasto:

25 g di burro

25 g di zucchero

2 tuorli

buccia grattugiata di 1/2 limone

1 cucchiaio di rum

100 g di farina

1 pizzico di lievito in polvere

Inoltre:

olio per friggere

zucchero da cospargere

 

Preparazione:

Sbatti il burro con lo zucchero, aggiungi i tuorli e continua a sbattere. Mescola la buccia di limone,il rum, il lievito mischiato alla farina. Lavora con lo sbattitore fino a quando l’impasto diventa solido e si stacca 

dalla ciotola. Scalda l’olio in una pentola a circa 180° C. Stendi l’impasto alto circa 2 mm su un piano da lavoro infarinato e taglialo a strisce lunghe 3x6 cm. Incidi il centro delle strisce di pasta in verticale e rigira un margine. Friggile nell’olio bollente, tirale fuori quando sono dorate e, ancora calde, passale nello zucchero.

Frittelle di riso e banane

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso, tre quarti di latte,
150 g di zucchero,
mezza stecca di cannella
una scorza di limone,
una bustina di vanillina,
un bicchierino di rum,
due uova, due banane,
olio per friggere,
zucchero al velo per spolverizzare.

Preparazione:

Liberate il riso dalle eventuali impurità, quindi gettatelo nel latte in ebollizione e lasciatelo cuocere, per 15 minuti, insieme con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e la vanillina; mescolatelo di tanto

in tanto in modo che non si attacchi al fondo della casseruola. Scolatelo in una terrina (se non avesse assorbito tutto il latte, togliete il superfluo poiché deve risultare asciutto), amalgamatelo con il rum e le due uova, poi unitevi le banane sbucciate e tagliate a dischetti. Ponete ora al fuoco una padella per fritti con abbondante olio; non appena questo comincerà a fumare, immergetevi, a cucchiaiate, l’impasto: fate dorare bene le frittelle da ogni parte e, man mano che saranno pronte, mettetele in caldo e a perdere l’unto di frittura sopra un foglio di carta assorbente da cucina. Prima di servirle, spolverizzatele con abbondante zucchero al velo.