Frittelle al cacao e grappa

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina per polenta bianca a grana fine,
mezzo litro di latte,
una stecca di vaniglia,
50 g di zucchero,
20 g di cacao amaro,
un bicchierino di grappa forte,
mezzo dado di lievito di birra,
tre albumi, strutto (o olio).

Preparazione:

Mettete la farina in una casseruola, diluitela con il latte, versandolo poco a poco. Trasferite il recipiente sul fuoco basso e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno; unite la vaniglia, lo zucchero, il cacao

e il lievito diluito nella grappa, continuate a mescolare e fate cuocere per 20 minuti, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungeteli all’impasto, mescolando con cura; il composto deve risultare liscio e omogeneo. Fate scaldare lo strutto nella padella dei fritti e friggetevi il composto a cucchiaiate, in modo da ottenere frittelle più o meno grosse, a piacere. Se volete, potete spolverizzarle di zucchero a velo o passarle nella granella di cioccolato.

Mezzelune farcite

Ingredienti:

pasta sfoglia dolce
olio per friggere,
uovo sbattuto per pennellare
Farcia:

300 g di latte,
3 tuorli,
70 g di zucchero
30 g di farina,
1/2 bustina di vanillina
Decorazione: cioccolato fondente

Preparazione

Farcia:
profumate il latte caldo con la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina. stemperate il composto con il latte e, sempre lavorando con un cucchiaio di legno, rapprendete la crema su fuoco dolce. Proteggete la crema con pellicola a aderenza e ponete in frigo per 2 ore. Con il mattarello distendete una porzione di pasta allo spessore di 1 mm. Con il tagliapasta incidete i dischi, pennellate i bordi con un poco di uovo sbattuto, farcite con i cucchiaino di crema, poi chiuditeli a mezzaluna schiacciando bene sui bordi (assicuratevi che siano sigillati perfettamente).
Friggete i tortelli in olio caldo, poi scolateli su carta da cucina.

Decorazione: con il cioccolato fondente fuso posto in un  cornetto guarnite i tortelli con delle righe.

 

Frittelle ai semi di papavero

Ingredienti  per 4 persone

Tre uova,
un bicchiere di panna da cucina,
cinque cucchiai di zucchero,
tre manciate di farina gialla,
un bicchierino di rhum,
la scorza grattugiata di un limone,
un pizzico di lievito, sale

Per il ripieno:
semi di papavero macinati
zucchero, latte, miele, cognac
olio per friggere.

Preparazione:

Per prima cosa, preparate la sfoglia di pasta, che otterrete mescolando molto bene la farina, le uova, la panna, lo zucchero, la scorza di limone, il sale, il pizzico di lievito e il bicchierino di rhum (la quantità di quest’ultimo va dosata anche a seconda dei gusti): l’impasto deve comunque risultare fine, per non rischiare poi di” soffocare” il delicato gusto del ripieno. Anche il ripieno si ottiene mescolando in una terrina tutti gli ingredienti:Tirate bene la sfoglia e con un bicchiere o un'altra formina non troppo grande formate dei piccoli ravioli farciti con il ripieno, e friggeteli nell'olio bollente, appena dorati togliteli su carta assorbente, e spolverateli con zucchero a velo.
per quanto riguarda i semi di papavero, è possibile trovarli in erboristeria, in drogheria, o nei negozi specializzati in alimentazione naturale.

 

Frittelle Triestine di carnevale

Ingredienti per 4 persone:

un quarto di vino bianco secco,
400 g di farina,
150 g di zucchero,
un bicchierino di rum (o di grappa),
la scorza grattugiata di un limone,
un pizzico di cannella,
uno di noce moscata e
uno di chiodi di garofano in polvere,
mezza bustina di lievito vanigliato,
olio di semi, una bustina di zucchero a velo.

Preparazione:

Mettete il vino in una casseruolina, fatelo scaldare senza che raggiunga il bollore, quindi toglietelo dal fuoco. In una capace ciotola ponete la farina e lo zucchero e versatevi poco per volta il vino; rimestate energicamente con un cucchiaio di legno, poi unite anche il bicchierino di liquore, la scorza di limone

grattugiata, le spezie e il lievito. Mescolate bene il tutto in modo che l’impasto risulti morbido e liscio (se fosse troppo consistente, potete aggiungere ancora un po’ di vino). Coprite la ciotola con un tovagliolo e lasciate riposare il composto per i ora in luogo tiepido. Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e friggetevi la pastella, prelevandola a cucchiaiate. Si formeranno così delle frittelle, che farete dorare da entrambe le parti; man mano che saranno cotte, ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccedenza e tenetele in caldo. Infine spolverizzate tutte le frittelle di zucchero a velo e servitele calde.

Frittelle Greche

Ingredienti

1 uovo,
150 g di yogurt greco
150 g di farina,
1 pizzichino di sale
1 cucchiaino piccolo di lievito
decorazione:
100 g di miele,
1 punta di cucchiaino di cannella in polvere
scorzette di limone,
olio per friggere

Preparazione:

Impastate rimestando prima l’uovo e lo yogurt, poi unite la farina e il lievito setacciati con il sale.
Mescolate bene gli ingredienti rendendo l’impasto liscio. Ponetelo in una tasca da pasticciere e spremete direttamente delle palline nell’olio caldo. Friggetele fino a doratura  usando una retina paraschizzi, poi scolatele appoggiandole su carta assorbente.
Decorazione:
Miscelate il miele e la cannella, quindi ricoprite le frittelle abbellendoli anche con le scorzette di limone.

Frittelle ai canditi con l'uvetta

Ingredienti:

250 gr. di farina
una presa di sale
un bicchiere di acqua
un po’ di olio e di burro
buccia di 1 limone grattata
2 uova intere,
4 tuorli e le chiare montate a neve
100 gr. di uva passa,
un pugno di pinoli
50 gr. di canditi
olio o strutto per friggere
zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Mettete in una catinella 250 gr. di farina con una presa di sale; versatevi un

bicchiere di acqua per stemperarla, e dopo aver ben mescolato questo intriso, gettatelo in una padella ove avrete messo a scaldare un po’ di olio e di burro; fate cuocere a fuoco moderato dalle due parti finché vi risulterà una specie di frittata di pasta.
Pestatele allora nel mortaio, aggiungete buccia di limone grattata; versate il pastoncino in una ciotola, unite 2 uova intere subito e poi ancora altri 4 tuorli, uno alla volta, e le chiare montate a neve, lavorando bene il composto con mano leggera; per ultimo aggiungete 100 gr. di uva passa, un pugno di pinoli e 50 gr. di canditi.
Friggete queste frittelle gettandone il composto a cucchiaiate nell’olio bollente o nello strutto ben caldo.
Servite spolverando di zucchero a velo vanigliato. Sono buone anche fredde.

Frittelle alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:

250 g di ricotta, un uovo,
la scorza grattugiata di un limone,
80 g di burro, farina,
100 g di zucchero,
un cucchiaio di cannella in polvere.

Preparazione:
Mettete in una terrina la ricotta, unitamente all’uovo e alla scorza grattugiata di un limone; lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Ponete ora sul fuoco la padella dei fritti e fatevi sciogliere lentamente il burro: nel frattempo formate con l’impasto delle palline tutte uguali, passatele

nella farina ed appiattitele leggermente con il palmo della mano. Fate dorare le frittelle poche alla volta da entrambi i lati nel burro bollente e spumeggiante, poi scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente man mano che saranno pronte. In una casseruola fate sciogliere lo zucchero con cinque cucchiai di acqua e portatelo ad ebollizione. Abbassate il fuoco e adagiate nella casseruola le frittelle per pochi istanti rigirandole un paio di volte; quindi disponetele su un piatto da portata e spolverizzatele con la cannella. Versatevi sopra la glassa di zucchero, lasciate intiepidire e servite.

Frittelle

Ingredienti per 35-40 pezzi

Impasto:

25 g di burro

25 g di zucchero

2 tuorli

buccia grattugiata di 1/2 limone

1 cucchiaio di rum

100 g di farina

1 pizzico di lievito in polvere

Inoltre:

olio per friggere

zucchero da cospargere

 

Preparazione:

Sbatti il burro con lo zucchero, aggiungi i tuorli e continua a sbattere. Mescola la buccia di limone,il rum, il lievito mischiato alla farina. Lavora con lo sbattitore fino a quando l’impasto diventa solido e si stacca 

dalla ciotola. Scalda l’olio in una pentola a circa 180° C. Stendi l’impasto alto circa 2 mm su un piano da lavoro infarinato e taglialo a strisce lunghe 3x6 cm. Incidi il centro delle strisce di pasta in verticale e rigira un margine. Friggile nell’olio bollente, tirale fuori quando sono dorate e, ancora calde, passale nello zucchero.

Frittelle di carnevale allo zucchero

Ingredienti per 4/5 persone:

1 pizzico di sale
2 uova
75 g di burro
250 g di farina
30 g di zucchero
1 bicchierino di latte
1/2 bustina di lievito in polvere
olio per fritture
zucchero al velo per decorare

Preparazione:

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete la farina in una marmitta con lo zucchero e il sale, aggiungete il lievito e mescolate bene. Incorporate un uovo alla volta e il burro morbido. Cominciate a lavorare il composto con la punta delle dita finché otterrete una pasta densa ma elastica. Se volete renderla più morbida, incorporate una quantità sufficiente di latte.
quando la pasta sarà elastica e si staccherà bene da e mani, datele la forma di una palla e fatela riposare per qualche ora a temperatura ambiente. Scaldate l’olio nella friggitrice e controllate che la temperatura non sia troppo elevata.
Stendete la pasta con il mattarello, poi prendete una rondella o un coltello e tagliatela in tanti rettangolini. Praticate un’incisione di circa 2 cm nel mezzo delle frittelle affinché fuoriesca il vapore durante la cottura.
Cuocete le frittelle nell’olio molto caldo, senza metterne troppe in una volta sola, in modo che non si attacchino le une alle altre.
A metà cottura, girate le frittelle per farle dorare da entrambi i lati. Una volta pronte, ponetele su un piatto coperto di carta assorbente e lasciatele scolare bene. Da ultimo, spolverizzate con lo zucchero al velo e servite subito in tavola.

Frittelle di mele in pastella

Sulla vostra tavola nei giorni di Carnevale non fate mancare questo dolce tipico del Trentino-Alto Adige, perché a base di mele, il frutto più rappresentativo della regione, dove queste frittelle sono considerate ottime a fine pasto, per merenda ma anche come accompagnamento a carni di maiale

Ingredienti per 8 persone

4 mele
Semolino g 150
Amaretti g 100
Lievito di birra
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo 
Un cucchiaio di zucchero semolato
Olio di semi,  Sale.

Preparazione:

Sciogliete il lievito in acqua, amalgamatelo al semolino e agli amaretti sbriciolati, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero semolato e il tuorlo d’ uovo e impastate, fino a ottenere una pastella densa e soffice. Pelate le mele, tagliatele a fette, cospargetele con parte dello zucchero a velo, lasciatele riposare per qualche minuto e passatele nella
pastella. In una padella scaldate l’olio e friggete le fette di mele un po’ alla volta, fino a raggiungere la
doratura. Estraete le mele dalla padella, asciugatele su carta assorbente, disponetele nel piatto da porta
e spolveratele con lo zucchero a velo rimasto.

Fritto di pasta alla vaniglia

Ingredienti:

mezzo litro d’acqua
una noce di burro
mezzo chilo di farina
una presa di sale
tre uova intere
un pizzico di vaniglina
strutto
zucchero vanigliato

Preparazione:

Mettete al fuoco una casseruola con mezzo litro d’acqua ed una noce di burro. Quando bolle, ritirate dal fuoco e versatevi, tutto in una volta, mezzo chilo di farina ed una presa di

sale; mescolate rapidamente, rimettete al fuoco la casseruola e continuate a mescolare col cucchiaio di legno finché la pasta si addensa e si stacca da sola. Versatela in una scodella di terraglia, fatela intiepidire un poco, quindi unite le tre uova intere una alla volta dopo averle fatte incorporare bene all'impasto, mescolando bene tutto assieme.
Profumate con un pizzico di vaniglina. Mettete la pasta nella siringa col disco a tre stelline oppure nella sacca (poche) con cornetto frastagliato o liscio e fate friggere nello strutto ben caldo. Spolverate di zucchero vanigliato e servite.