Paste alle mandorle

Ingredienti:

500 g di mandorle,500 g di zucchero,400 g di cioccolato per copertura,1 limone,1/2 bicchiere di rum,

Per la meringa:3 albumi,sale

Preparazione:

Immergete le mandorle in acqua bollente per circa 1 minuto, poi scolatele e sbucciatele schiacciando un’estremità, quindi tritatele finemente. Grattugiate la scorza del limone. Scaldate in un legame 1/2 bicchiere d’acqua, appena avrà raggiunto il bollore unite lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.

 Appena lo zucchero risulterà ben sciolto aggiungete, poco alla volta, le mandorle sbucciate e tritate. lasciate il tegame sul fuoco per qualche minuto e mescolate finché l’impasto risulterà abbastanza morbido. Lasciatelo raffreddare completamente quindi unite il rum. A questo punto formate con l’impasto dei dolcetti e sistemateli sul piano di lavoro. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Passate i dolcetti, nel cioccolato fuso, Appoggiate i dolcetti su una gratella a raffreddare. Per la meringa. Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale. Mettete gli albumi nella tasca da pasticcere e coprite i dolcetti con il composto. Scaldate il grill e mettete per circa I minuto i dolcetti a scaldare, prima di servirli su un piatto da portata.

 

Mezzelune ripiene

Ingredienti:

Per la pasta:

550 g farina bianca
250 g zucchero
1 bustina di Vanillina
2 fialette di Aroma Limone
3 uova
1 presa di sale
1 bustina di lievito vanigliato
150 g burro o margarina

Per il ripieno:
1 mela
2 cucchiai di uvetta
succo di 1/2 limone
Per cospargere:
Zucchero al velo

Preparazione:

Setacciare la farina sul piano del tavolo. Nel mezzo del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero, vanillina, aroma limone, uova, sale e, per ultimo il lievito setacciato. Con una parte della farina formare un impasto denso. Aggiungere quindi il burro freddo tagliato a pezzettini ed

impastare rapidamente il tutto. Lavorare la pasta per qualche minuto, quindi stenderla con il mattarello in modo da formare una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e ritagliare con uno stampino dei dischetti del diametro di 6-7 cm.

Preparare il ripieno: mescolando la mela, sbucciata e tagliata a pezzetti, con l’uvetta lavata ed asciugata ed il succo di limone.
Posizionare su ogni dischetto un cucchiaino di ripieno e ripiegare il dischetto a forma di mezzaluna. Premere bene gli orli con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno e disporre le mezzelune, non troppo vicine, sulla lastra del forno imburrata ed infarinata.
Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 190 per 20 minuti circa. Cospargere le mezzelune raffreddate di zucchero al velo.

 

Frittelle al miele

Ingredienti:

150 gr. di riso
6 decilitri di latte
due uova
50 gr. dì zucchero
un limone
un cucchiaio e mezzo di farina
un cucchiaio di lievito in polvere per dolci
una fialetta di vaniglia
olio, miele liquido.

Preparazione:

Lavate il riso in acqua fredda Portate ad ebollizione il latte Unite un pizzico di sale e cuocetevi il riso per circa 15 minuti. Versate’ il riso e il latte in una terrina e lasciatelo raffreddare completamente. A parte

sbattete un po’ le uova con lo  zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, la farina mescolata con lievito e aggiungete tutto al riso Scaldate abbondante olio Raccogliete il composto a cucchiaiate e fatelo scendere con l’aiuto di un cucchiaio nell’olio. Friggete le frittelline in modo che siano appena dorate, e scolatele  a mano a mano che sono pronte su carta assorbente da cucina, prima di trasferirle sul piatto di portata coperto di carta di pizzo o con un tovagliolino di carta e irroratele con il miele In mancanza del miele liquido, fate intiepidire miele solido e versatelo tiepido sulle frittelle