Gelato al croccante

Ingredienti per 4-6 persone

75 g di croccante pestato finemente
nel mortaio al tritatutto
170 g di zucchero semolato
6 tuorli d’uovo
8 dl di latte
i stecca di vaniglia
un pezzetto di scorza di limone

Preparazione:

Fate bollire il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Lavorate in una casseruola i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto

molto chiaro e spumoso, nel quale verserete il latte ancora bollente. Mescolate bene e rimettete il tutto su fuoco moderato.
Continuate a rigirare con il cucchiaio di legno, senza lasciar bollire, fino a quando la crema inizierà ad aderire al cucchiaio.
Passate la crema attraverso un colino o un setaccio sottile, ponetela in una terrina e continuando a rigirare fatela raffreddare. Travasatela nella gelatiera e quando il gelato sarà quasi pronto unite il croccante, date ancora qualche giro in gelatiera e travasatelo in un contenitore, conservando nel freezer sino al momento di servire in tavola.

Per ottenere un gelato molto più morbido, si può unire qualche cucchiaio di panna montata poco prima della fine della lavorazione in gelatiera. Volendo una preparazione d’effetto, mettete il gelato in una coppa di cristallo, raffreddata in frigorifero, e decoratelo con pezzetti di croccante.

 

 

Coppette al pandoro con crema torrone

Questo dolce si può realizzare con il riciclo di torrone pandoro oppure colombe pasquali, che indubbiamente non mancano mai nelle nostre case parlo degli,avanzati dalla feste , un dolce veramente squisito.

Ingredienti per 6 persone

½ litro di panna fresca
250 grammi di torrone bianco
50 grammi di cioccolato fondente all’85%
20 grammi di burro
Pandoro a cubetti
Canditi a cubetti misti
Mandorle sgusciate e spellate
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tagliate il pandoro a cubetti e collocatelo in una placca rivestita di carta forno. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.

Poi portate a bollore la panna e fate sciogliere dentro il torrone sbriciolato, quindi, con l’aiuto di un mixer a immersione frullate il tutto e lasciate riposare per almeno un’ora. Infine filtrate  il composto in maniera da togliere eventuali scaglie non del tutto frullate.
collocate il pandoro in forno e lasciatelo leggermente tostare per 15-20 minuti.
A questo punto sciogliete a bagnomaria il cioccolato e giratelo con il burro fino ad ottenere una crema soffice e lucida. Tenete da parte anche questa. Disponete i cubetti di pandoro sul fondo di 6 coppette, rovesciateci sopra il cioccolato fuso e mettete il frigo in maniera che il cioccolato si rassodi leggermente.
Ora ,tostate le mandorle ridotte a scaglie in un padellino antiaderente con pochissimo olio,  fatele asciugare l’olio su carta assorbente cospargendole con lo zucchero. In ognuna delle coppette versate la crema di torrone filtrata su cui metterete i cubetti di canditi e le scaglie di mandorla. Servite a temperatura ambiente