Torta di ricotta e papavero, con pere e briciole

Ingredienti:

Impasto:

250 g di farina
25 g di lievito fresco
50 g di zucchero
midollo di 12 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di succo di limone
50 g di burro fuso
1 presa di buccia grattugiata di limone non trattato
125 ml di latte tiepido

Per lo Strato:

300 ml di latte
60 g di zucchero
midollo di i2 baccello di vaniglia
50 g di semola di grano duro
500 g di ricotta
50 g di burro
2 uova
2 confezioni di preparato per dolci al papavero
400 g di pere William, sbucciate e tagliate a dadini

Per le Briciole:

350 g di farina
200 g di burro morbido
150 g di zucchero

Preparazione:

Setaccia la farina in una ciotola, crea al centro una fontana e sbriciola dentro il lievito. Versa sopra lo zucchero. Distribuisci sulla farina il midollo di vaniglia, il succo e la buccia di limone e il burro. Versa il latte tiepido sopra il lievito e mescola con una forchetta, fino a quando il

lievito non si è sciolto del tutto. Poi impasta fin quando l’impasto non si stacca dalla ciotola. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un posto caldo, fino a quando raddoppia di volume.
Per lo strato, fai bollire Il latte con lo zucchero e il midollo di vaniglia. Mescola la semola e togli prima che inizi a bollire. Unisci la ricotta, il burro e le uova, poi dividi la crema a metà e unisci ad una metà le pere e il papavero.

Per le briciole:
lavora gli ingredienti creando un impasto grumoso e sbriciolalo tra le dita.

Impasta nuovamente:
la pasta lievitata e stendila su una placca da forno imburrata (36x40 cm). Lascia lievitare per altri 15 minuti, poi distribuisci sopra la crema di papavero e spalmala in modo uniforme. Poi distribuisci il resto della crema di ricotta e, sopra, le briciole. Cuoci il dolce in forno già caldo a 180°C per 40-50 minuti.

 

Torta di pere

Ingredienti per 8 persone:

farina 200 g .
olio di oliva 100 ml .
zucchero 100 g
uova 2
pere piccole 4
limone 1 (solo scorza)
lievito 1 bustina
latte 80 ml e grappa 30 ml
gelatina di pere 20 g.
burro per la teglia 10 g
farina per la teglia 10 g e sale

Preparazione:

Versate la farina, setacciata con il sale, sul piano di lavoro, formate la fontana. e Sgusciate le uova in una ciotola, unite la scorza di limone grattugiata e lo zucchero, sbattete con una forchetta, fino a

ottenere un composto spumoso. Versate il composto di uova nel centro della farina, cominciate a impastare gli ingredienti con la forchetta, unendo man mano prima l’olio, poi il latte e infine il lievito.
Dovete ottenere un impasto morbido, e imburrate e infarinate una teglia a cerniera apribile.  Versatevi l’impasto. Scaldate il forno a 180°
Sbucciate le pere, tagliatele a metà per il lungo, eliminate il picciolo e i semi. Praticate sulla parte arrotondata di ogni mezza pera dei piccoli tagli regolari, senza però arrivare fino in fondo. Adagiate le pere sulla pasta gonfiandosi il dolce sommergerà le pere. e Infornate 50 minuti.
e Infornate 50 minuti. Sciogliete, intanto, la gelatina di pere con la grappa, in un tegamino, 1 minuto. e Sfornate la torta e spennellate le pere con la gelatina.  Lasciate intiepidire la torta, sformatela e servitela.

Torta di pere

Ingredienti per 4-6 persone:

50 g di uva sultanina,
cinque pere,
100 g di fichi secchi.
50 g di cedro candito,
la buccia grattugiata di
un’arancia e di un limone,
100 g di farina bianca,
100 g di farina gialla,
50 g di zucchero, sale,
due bicchierini di Kirsch,
latte, 20 g di burro.

Preparazione:

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida,. poi strizzatela. Sbucciate le pere, privatele del torso con l’apposito utensile e riducetele a

fettine sottili. Private del piciolo i fichi secchi e tritateli finemente. Riducete il cedro candito a pezzetti minutissimi. Mettete tutti gli ingredienti preparati in una terrina insieme ,con le bucce di arancia e di limone grattugiate, le due farine, lo zucchero, una presa di sale e il kirsch. Rimestate il tutto, am.algamando alla perfezione, quindi diluite il composto con il latte necessario a dargli una consistenza cremosa. Imburrate una teglia rotonda, versatevi il composto e cuocetelo in forno, a 200°, per 35-40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, estraete la tortiera dal forno, sformate il dolce sul piatto da portata e lasciatelo intiepidire, prima di servitto.