Crostata all'arancia con la ricotta

Ingredienti:

300 gr.di farina
140 gr.di zucchero
400 gr.di ricotta
140 gr.di burro
2 fogli di colla di pesce
4 cucchiaini di lievito
4 arance

Preparazione:

In una spianatoia sistemate la farina a fontana; ponete al suo centro il burro, la scorza grattugiata di 2 arance, 100 gr. di zucchero, la ricotta ed il lievito. Impastate bene gli ingredienti, stendete la pasta ottenuta, ripiegatela in tre e stendetela di nuovo; ripetete l’operazione per 3 volte

e lasciate riposare in frigorifero. Tagliate la scorza alle rimanenti arance e tagliatela a listarelle sottili; ponetene una parte in una ciotola insieme al succo delle arance, 40 gr. di zucchero e I bicchiere scarso di acqua. Mescolate gli ingredienti e fateli cuocere per 2 minuti nel microonde a potenza massima. Quindi aggiungete la colla di pesce, mescolate e lasciate riposare. Togliete la pasta dal frigorifero, spianatela e sistematela in un largo stampo per crostata in cui avrete posto un foglio di carta forno. Ricoprite la pasta con un altro foglio di carta che ricoprirete di fagioli, passate a cuocere in forno per 5-7 minuti; togliete dalla crostata la carta e i fagioli e continuate la cottura per un altro minuto ancora. Sistemate la crostata in un piatto da dolce, quindi stendetevi alcuni spicchi di arancia sbucciati a vivo e ricoprite con la gelatina all’arancia. Servite quando la copertura sarà indorata.

 

Migliaccio dolce di semolino

Ingredienti:

Per la pasta:
½ kg di farina
2 uova intere
150 gr di burro
1 pizzico di bicarbonato
1 tazzina di latte
2 cucchiai di zucchero

Per la farcitura:
½ litro di latte
½ litro di acqua
250 gr di Semolino
8 uova intere
½ kg di Zucchero
½ kg di Ricotta
Mezza bustina di Cannella
100 gr di cedro
50 gr di burro
100 gr di mandorle

Preparazione:

Mettere in una pentola sul fuoco il latte, l’acqua ed il burro. Ad ebollizione, versare a pioggia il semolino

e girare bene con la cucchiaio di legno. Cuocere per 5 minuti girando sempre senza fare pallottole. In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero. Passare la ricotta con il setaccio o passaverdura e mischiare alla semola che nel frattempo si è raffreddata, al massimo intiepidita; incorporare lentamente le uova sbattute a poco alla volta per non formare grumi. Aggiungere il cedro tagliato a pezzettini e la cannella mischiando ancora tutto. Impastare la farina con le uova intere, lo zucchero, il burro sciolto a bagnomaria ed un pizzico di bicarbonato sciolto nella tazzina di latte. Stendere una sfoglia sottile e foderare due tortiere imburrati (il diametro deve essere di 24 cm); conservare un poco di pasta per le strisce di copertura. Riempire l'involucro delle torte con la farcitura e coprire con le strisce di pasta a scacchiera. Infornare in forno caldo (200 gradi) e cuocere per 45 minuti circa. Quando si è raffreddata spolverare con zucchero vanigliato.

Crostata di ricotta

Ingredienti:

300 gr. di farina
200 gr. di burro
4 uova
500 gr. di ricotta
300 gr. di zucchero
100 gr. di zucca candita
100 gr. di cioccolato
fondente
1 limone sale.

Preparazione:

Impastate la farina con due tuorli d’uovo, 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale, poca buccia di limone grattugiata e il burro ammorbidito. Lavorate gli ingredienti sino ad avere una pasta liscia e

morbida e con 3/4 foderatene una tortiera unta di burro ed infarinata. Passate al setaccio la ricotta facendo cadere la purea in una terrina e lavoratela con il cucchiaio di legno incorporando lo zucchero, la zucca ed il cioccolato tagliuzzati e gli albumi delle uova montati a neve. Versate il composto nella tortiera e coprite con la pasta rimasta. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo battuto, mettete la crostata in forno già  caldo  a 180° e cuocete per 25 minuti. Prima di servire lasciate raffreddare la crostata spolverizzate se volete con zucchero a velo.

Crostata di ricotta con i canditi

Ingredienti:

Per la pastafrolla:
300 g di farina,
150 g di burro,
150 g di zucchero,
1 uovo + 1 tuorlo,
un pizzico di sale.

Per il ripieno:

500 g di ricotta freschissima,
150 g di zucchero,
2 tuorli e 1 uovo intero,
uvetta, pinoli, scorzette d’arancia e di cedro candite,
scorza di limone e d’arancia grattugiate.

Preparazione:

Preparate la pastafrolla e lasciatela riposare per mezz’ora in un posto fresco. Impastate in una terrina la ricotta con lo zucchero, le uova, una manciata di pinoli, una cucchiaiata di scorze candite e di scorze grattugiate: dovete ottenere un composto morbido e compatto. Stendete la pasta frolla in una tortiera imburrata) tenetene da parte un pezzetto per le guarnizioni, e sopra la pasta versate tutto il ripieno. Fate delle strisce con la pasta avanzata e guarnite a grata la torta. Infornate a 180°e controllate ogni tanto la cottura: occorrerà poco più di mezz’ora. Lasciate intiepidire la crostata nel forno, toglietela e cospargetela con zucchero a velo.