Gelato di gianduia

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di cioccolato fondente
80 gr di nocciole
4 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
1/2 litro di latte
mezza stecca di vaniglia

Preparazione:

In un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia, appena raggiunge l’ebollizione, toglietelo dal fuoco, incoperchiate e lasciate raffreddare.

Tostate le nocciole in forno per alcuni minuti, togliete la pellicina, tritatele sottilmente. In una casseruola, battete i tuorli d’uovo, aggiungetevi poco alla volta il latte, dal quale avrete tolto la vaniglia. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con due o tre cucchiai di latte. Appena pronto incorporatelo alle uova, mettete la casseruola sul fuoco fatela addensare a calore moderato, senza mai farla bollire.
Togliete la crema dal fuoco, mescolatevi le nocciole tritate, lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Versate il composto nella gelatiera oppure nella vaschetta del ghiaccio, mettete in freezer. Ripetete questa operazione altre due volte ad intervalli di un’ora ciascuno; nella penultima incorporatevi la chiara d’uovo. Lasciate il gelato nel freezer per due ore, fino all’indurimento completo.

 

Gelato al cocco

Ingredienti:
Per 4-5 persone

50 g di farina di noce di cocco
2 dl di panna con il (30 per cento circa di grasso)
3 dl di latte
qualche granellino di sale fine
150 g di zucchero

Preparazione:

Mettete una casseruola  la farina di noce di cocco, la panna, il latte e il sale. Mescolando portate il composto  al punto di bollore e prima che sia raggiunta l’ebollizione togliete la casseruola dal fuoco.

Gelato di fragole fatto in casa

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di fragole
200 gr di zucchero
1/4 di litro di acqua
succo di un limone
succo di un’arancia
una chiara d'uovo

Preparazione:

In un pentolino fate bollire l’acqua e lo zucchero per 10 minuti, lasciate raffreddare. Scegliete delle fragole mature e sane, mondatele dei

gambi, lavatele con del vino bianco, asciugatele con uno strofinaccio da cucina pulito, delicatamente. Spezzettatele, raccoglietele in una terrina, conditele con 5 cucchiai di zucchero, il succo di limone e d’arancia, lasciate macerare per circa 30 minuti. Passate il tutto al setaccio, unitevi lo sciroppo freddo, mescolate con cura amalgamando bene. Versate il composto nella gelatiera oppure nella vaschetta del ghiaccio, mettetelo nel freezer.
Dopo un’ora togliete il composto aiutandovi con un cucchiaio, mettetelo nel frullatore, frullatelo finché non diventerà spumoso, versatelo per la seconda volta nella vaschetta del ghiaccio, rimettetelo nel freezer.
Ripetete questa operazione altre due volte ad intervalli di un’ora ciascuno; nella penultima incorporatevi la chiara d’uovo. Lasciate il gelato nel freezer per due ore, fino all’indurimento completo.

Gelato di Torroncino

Ingredienti per 4 persone:

25 gr di cedro candito
25 gr di buccia d’arancia candita
30 gr di mandorle dolci
2Ogr di pistacchi
125 gr di zucchero
1/2 litro di latte
1/2 stecca di vaniglia
1/4 di litro di panna liquida

Preparazione:

In una casseruola fate bollire il latte, la panna liquida con la vaniglia e lo zucchero per 20 minuti, togliete la vaniglia; lasciate raffreddare.

Scottate le mandorle e i pistacchi in acqua bollente, per togliere più facilmente la pellicina. In un tegamino mettete le mandorle e i pistacchi spellati con due cucchiai di zucchero e tostateli per alcuni minuti, rimestandoli continuamente, quando saranno freddi tritateli finemente.
Tagliate a dadini il cedro e la buccia d’arancia canditi.
Unite al latte i pistacchi e le mandorle tritati, i canditi tagliati a dadini, mescolate con cura amalgamando bene tutti gli ingredienti. Versate il composto nella gelatiera oppure nella vaschetta del ghiaccio, mettete in freezer. Dopo un’ora togliete il composto gelato dalla vaschetta, mettetelo nel frullatore, frullate per alcuni minuti, versate per la seconda volta il composto nella vaschetta del ghiaccio, rimettetelo nel freezer.
Ripetete questa operazione per altre due volte, infine lasciate il gelato nel freezer fino all’indurimento completo.

Gelato alla vaniglia

Ingredienti per 4 persone:

1/2 litro di latte
4 tuorli d uovo
4 cucchiai di zucchero
1/2 bustina di vaniglia

Preparazione:

In una terrina, battete i tuorli d’uovo e lo zucchero per 20 minuti; nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con il latte e la vaniglia, quando il latte avrà alzato il bollore, versatelo lentamente sulle uova.

Mettete la crema al fuoco a bagnomaria; fate cuocere piano piano sempre mescolando con un cucchiaio di legno, evitando assolutamente che alzi il bollore. Quando è pronta passatela al setaccio, lasciatela raffreddare, mescolate di tanto in tanto per evitare che si formi il velo in superficie. Mettete al massimo la temperatura del frigorifero, togliete le vaschette del ghiaccio, vuotatele, lavatele, asciugatele, rimettetele nel freezer vuote a gelare. Poi versatevi la crema di vaniglia, rimettete- le nel freezer.
Dopo un’ora togliete la crema gelata con l’aiuto di un cucchiaio, mettetela nel frullatore, frullatela per alcuni minuti. Versate per la seconda volta la crema nelle vaschette del ghiaccio, ponetele nel freezer.
Ripetete questa operazione altre due volte ad intervalli di un’ora ciascuno, infine lasciate riposare il gelato per circa 2 ore.

 

Gelato di ribes

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di zucchero
200 gr di ribes
50 gr di ciliege
1/4 di litro di acqua
succo di mezzo limone

Preparazione:

Mondate le ciliege dei gambi e dei noccioli, lavatele insieme ai ribes con cura, spezzettate i frutti, passateli al setaccio, raccoglieteli in una

terrina, unitevi il succo di limone e un cucchiaio di zucchero, mescolate con delicatezza. In un pentolino fate bollire l’acqua con lo zucchero per 10 minuti, lasciate raffreddare. Quando lo sciroppo sarà freddo incorporatevi la frutta passata, versate il composto nella gelatiera, oppure nella vaschetta del ghiaccio, che metterete nel freezer.
Dopo un’ora circa, togliete il composto dalla vaschetta, aiutandovi con un cucchiaio mettetelo nel frullatore, frullatelo finché non diventerà spumoso, versatelo per la seconda volta nella vaschetta del ghiaccio, rimettetelo nel freezer. Ripetete questa operazione per altre due volte, nella penultima incorporatevi una chiara d’uovo, mescolate bene. Infine lasciatelo per 2 ore nel freezer fino all’indurimento completo.

Gelato di more fatto in casa

Vi suggerisco due metodi per fare in casa un buon gelato  la prima è quella con la gelatiera  più veloce da fare  molto sbrigativo. Per chi non avesse la gelatiera il metodo del frullatore è molto soddisfacente e altrettanto efficace anche se richiede molto più tempo

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di more
200 gr di zucchero
1/2 litro di acqua
succo di mezzo limone
una chiara d’uovo

Preparazione:

Mondate e lavate con cura le more, passatele con un passaverdure, raccoglietele in una terrina, conditele con due cucchiai di zucchero e il

succo di limone, mescolate e lasciate macerare per alcuni minuti. In una casseruola fate bollire l’acqua e lo zucchero rimasto per 10 minuti, lasciate raffreddare. Quando lo sciroppo sarà freddo, unitelo alle more, amalgamando bene. Se avete la gelatiera  Versate il composto oppure nella vaschetta del ghiaccio, mettetelo in freezer.
Dopo un’ora toglietelo dalla vaschetta a cucchiaiate, mettetelo nel frullatore e frullate finché non diventerà spumoso; versatelo per la seconda volta nella vaschetta del ghiaccio, rimettetelo nel freezer.
Ripetete  quest’ operazione altre due volte, nell’ultima incorporatevi una chiara d’uovo; infine lasciate il gelato nel freezer per circa due ore.

 

Gelato al cioccolato fatto in casa senza gelatiera

Premetto che non è semplice preparare il gelato senza gelatiera, anzi un po’ faticoso ,comunque chi ha tempo e naturalmente pazienza l’ho può fare ,anche perché il risultato è abbastanza soddisfacente .
Iniziamo  col preparare il composto e dopo averlo fatto raffreddare se è caldo, mettetelo a gelare nel freezer,  usando un recipiente di metallo robusto, con bordi di media altezza e possibilmente con un lungo manico, cioè idealmente una casseruola: materiale e forma vi renderanno più facile l’operazione successiva di montare il gelato.
Togliete il composto dal freezer quando è bene indurito, ma

prima che sia diventato molto duro e compatto, e frantumatelo minutamente scavandolo un po’ per volta con i denti di una robusta forchetta; poi con la stessa forchetta mescolatelo energicamente sino a quando risulti morbido e spumoso. Potreste anche mescolare il composto, mentre gela, con una forchetta o con un frullino elettrico; ma oltre al fatto che questo richiede più interventi e quindi impegna di più la vostra attenzione, mi sembra che il risultato sia migliore se si monta il gelato solo alla fine, quando i cristalli di ghiaccio sono più solidi: si frantumano meglio e il composto incorpora più aria.

Gelato al cioccolato senza gelatiera

Ingredienti:

Per 5-6 persone

120-160 g di cioccolato amaro in tavoletta
1/4 di  latte
1/4 di  panna con il(30 per cento circa di grasso)
150 g di zucchero

Rompete a pezzi il cioccolato, mettetelo in una casseruola piuttosto piccola con 2-3 cucchiai di latte e scaldate su fuoco molto dolce o a bagnomaria mescolando di continuo e senza far bollire (il cioccolato si aggrumerebbe); se vi sembra utile, potrete aggiungere altro latte finché il cioccolato è sciolto e l’insieme è liscio.
Aggiungete il resto del latte alla panna, mescolando senza interruzione e portando quasi a bollore.
Togliete la casseruola dal fuoco, unite lo zucchero e lasciate raffreddare mescolando sia per accelerare il raffreddamento, sia per sciogliere lo zucchero.  Trasformate questo composto in gelato a mano oppure con la gelatiera.