pasta sfoglia dolce
olio per friggere
decorazione:
150 g di cioccolato fondente
Preparazione:
Con il mattarello stendete la pasta sfoglia dolce rimasta allo spessore d 1 mm, poi con un coltello affilato tagliate dei bastoncini larghi 6/7 mm. Friggeteli in olio caldo cercando di non sformare. Scolateli a doratura e adagiateli su carta da cucina.
Decorazione:
Fondete il cioccolato tritato, poi intingetevi per metà tutti i bastoncini.
200 g. di cioccolato fondente
200 g. di cioccolato bianco
Per il Composto:
50 g. di corn flakes
50 g. di rice crispies (riso soffiato)
50 g. di granella di nocciole
Tagliate a pezzetti i 2 tipi di cioccolato e divideteli in 2
pentolini sciogliete il cioccolato a bagnomaria,una volta sciolto unite al cioccolato fondente metà del composto di corn flakes,metà di riso soffiato,metà granella di nocciola ed amalgamate il tutto. Stesso procedimento per il cioccolato bianco unite il rimanente composto, di corn flakes,riso soffiato, e la granella di nocciola. Amalgamate bene il tutto e formate con il cucchiaio dei mucchietti di cioccolato che metterete su un vassoio rivestito di carta forno,oppure nei pirottini di carta oleata, metteteli in frigo fino a che si saranno solidificati. Servite.
Ingredienti:
1 Pan di Spagna, 2 cucchiai di grand marnier, 50 g di cioccolato fondente, 1 dl di panna.
Per la farcia: 60 g di zucchero, 3 uova, 25 g di farina, 1 dl di vino bianco, 1,8 dl di panna fresca, 1,8 dl di marsala.
Ingredienti: Per il Pan di Spagna:
300 g di farina,8 uova,250 g di zucchero, scorza grattugiata di 1 limone1 bustina di vanillina,1 bustina di lievito per dolci, sale.
Preparazione:
Preparate il pan di Spagna: In una terrina lavorate a lungo con uno sbattitore elettrico le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale finché saranno diventate spumose. (Per immettere gli altri ingredienti adoperate un cucchiaio di legno) mescolando con molta delicatezza , incorporate la farina
setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito. Va sempre rigirato dal basso verso l’alto in modo da non sgonfiare le uova. Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato,di circa 26 cm di diametro passate in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti. Spegnete il forno e lasciate il dolce per altri 5 minuti. Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia . Per farcirlo lasciatelo prima raffreddare completamente.
Ora preparate la farcia allo zabaione: scaldando il vino e il marsala in un tegamino. Mescolate bene insieme le uova e lo zucchero e poi, poco alla volta, la farina setacciata in modo che non si formino grumi. Allungate il tutto con il vino caldo e mescolate. Mettete la crema sul fuoco e fate andare a fiamma bassa, sempre mescolando, per 3-4 minuti. Lasciatela raffreddare e quindi amalgamatevi la panna montata.
Spennellate di grand marnier uno dei due dischi di pan di Spagna e copritelo con un terzo della farcia allo zabaione. Stendetevi sopra il secondo disco e procedete nello stesso modo, bagnando con il liquore e farcendo con la crema che andrà a ricoprire l’intera superficie, inclusi i bordi. e con la panna. Usando una siringa da pasticcere con il foro a stella disegnate delle linee tipo ruota e cospargete la superficie con il cioccolato grattugiato così da create dei motivi decorativi.
Ingredienti:
Pasta sfoglia, crema pasticcera, 70 g di mandorle, 70 g di nocciole, zucchero a velo,cioccolato fondente.
Preparazione:
Dopo aver preparato la pasta sfoglia ,oppure comprarla già pronta, ricavatene cinque o sei dischi di uguale diametro, poi cuoceteli e fateli raffreddare. Preparate anche una crema pasticcera. Fate tostare
mandorle e nocciole in forno e sbriciolatele finemente. Poco prima di servire, confezionate la torta formando degli strati di pasta ricoperti da uno spesso strato di crema; terminate con un disco di pasta sfoglia che cospargerete di zucchero a velo. Spalmate un leggerissimo strato di crema anche sui bordi della torta ricoprendoli poi con il trito di mandorle e nocciole poi completate il tutto con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria delle righine sulla torta,con una siringa da pasticcere.
Di copertura: Viene prodotto in grossi blocchi e ha un aspetto opaco. Contiene un’alta percentuale di burro di cacao che, fondendo, lo rende particolarmente fluido e adatto a glassare e coprire torte e cioccolatini.
Amaro: È il cioccolato che contiene dal 30 al 70% di cacao e si distingue dal fondente per il colore più scuro e perché è assolutamente privo di zucchero. Il più comune, cioè quello più usato in pasticceria per gli impasti, è il tipo che ha almeno il 50% di cacao.
Fondente: Può contenere fino al 75°/o di cacao e ha una leggera percentuale di zucchero. Ottimo per il consumo diretto, è il più usato per fare i dolci casalinghi. Al momento dell’acquisto scegliete un cioccolato che contenga almeno il 50% di cacao: occhio quindi all’etichetta.
Al latte:Ha una percentuale di cacao che varia dal 20 al 30% e contiene anche latte e zucchero, ingredienti che lo fanno apprezzare soprattutto ai bambini. Può essere arricchito con aromi vari e frutta secca.
Bianco: Non contiene cacao, ma solo burro di cacao e zucchero. Amatissimo dai - bambini come quello al latte, viene usato anche in pasticceria per preparare e decorare alcuni dolci .
30 bignè vuoti ,4 tuorli d’uovo,100 g di zucchero,40 g di farina 00,1 bustina di vanillina,1/2 litro di latte,1/2 litro di panna da montare,liquore Strega q.b.,100 g di cioccolato fondente
Preparazione
Lavorate le uova con lo zucchero, la vanillina e la farina fino ad ottenere una crema. Riscaldare il latte.
Mettere il composto denso in una pentola, aggiungendo poco per volta il latte caldo.Cuocere fino ad ottenere una crema consistente. Lasciare raffreddare. Aggiungere alla crema la panna montata e il liquore. imbottite i bignè. Fondere il cioccolato a bagnomaria e pennellare i bignè.
250 g di farina
170 g di latte
50 g di zucchero
80 g di cacao in polvere
60 g di cioccolato fondente
50 g di burro
5 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
olio per friggere
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
10 dl di latte
2 baccello di vaniglia
10 tuorli
100 g di maizena
300 g di zucchero
Preparazione:
Preparate la crema: in una casseruola, portate a ebollizione il latte e la vaniglia che poi eliminerete. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando otterrete un composto spumoso e chiaro. Incorporatevi la maizena e versatevi il latte a filo mescolando in continuazione. Portate la crema a ebollizione, senza mai smettere di mescolare. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Dividete la crema pasticcera in due . Parti uguali. Tenete da parte una metà e lasciatela raffreddare. Incorporate all’altra metà il cioccolato tagliato a pezzetti e fatelo sciogliere e poi raffreddare.
Rompete le uova separando i tuorli dallo zucchero. Fate fondere il burro.
In una ciotola, amalgamate la farina, 50 g di cacao e il lievito in polvere, lo zucchero, la vanillina, il burro fuso, i tuorli e il latte.
Montate gli albumi a neve ferma ‘con un pizzico di sale e incorporateli al composto precedente. Scaldate l’olio. Prendete l’impasto a cucchiaiate e fatelo cadere nell’olio bollente. Lasciate cuocere le frittelle fino a quando sono dorate in modo uniforme.
Scolate le frittelle con un mestolo forato e lasciatele intiepidire. Mettete la crema al cioccolato e la crema pasticcera tenuta da parte in due tasche da pasticcere con bocchette lisce. Forate leggermente le frittelle e farcitele con due diversi tipi di crema.
Mescolate insieme lo zucchero a velo e il cacao in polvere rimasto. Disponete le frittelle su un piatto di servizio, spolverizzatele con il misto di cacao e zucchero a velo e servitele.
5 uova,
240 g di zucchero,
240 g di farina,
240 g di margarina
1/2 bustina di lievito,
2 pizzichi di sale,
1 limone
decorazione:
gelatina di albicocche,
riccioli di cioccolato bianco e fondente
Preparazione:
Montate la margarina morbida con lo zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata del limone.
Senza smettere di montare, unite un tuorlo alla volta. Setacciate sul composto la farina con il lievito e il sale alternando con gli albumi montati a neve ferma con un cucchiaio di zucchero semolato. Versate la massa nello stampo unto e infarinato, livellate la superficie e infornate a 175° per 48/50 minuti. Quando il plum cake è cotto, sformatelo sulla grata per dolci a raffreddare.
Decorazione: Pennellate la superficie del plum cake con la gelatina calda e guarnite con i riccioli di cioccolato.
Ingredienti:
190 g di farina,
80 g di zucchero a velo,
4 uova,
90 g di cioccolato fondente,
200 g di fichi secchi,
170 g di scorzette d’arancia candita,
90 g di mandorle,
200 g di nocciole,
1 bicchierino di rum
1 bustina di lievito per dolci.
Per la copertura:
160 g di cioccolato fondente,
1 cucchiaino di rum,
latte.
Per la decorazione:
20 nocciole,
scorzette d’arancia candita,
trucioli di cioccolato,
Preparazione:
Montate a lungo le uova con lo zucchero in modo da ottenere una crema omogenea e spumosa Incorporatevi quindi il cioccolato spezzettato le mandorle e le nocciole tritate, i fichi secchi anch’essi
tagliati a pezzi e le scorzette d’arancia candita. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, unite al composto il rum e la farina setacciata con il lievito. Versate il tutto in uno stampo di 26 cm di diametro già imburrato e infarinato e infornate a 180°C per 45 minuti. Togliete dal forno, sformate la torta e lasciatela raffreddare Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente aggiungendo qualche goccia di latte e il rum per renderlo lucido e usatelo per ricoprire la torta. Decorate con le nocciole, le scorzette d’arancia candita e dei trucioli di cioccolato fate rapprendere la glassa e servite
Ingredienti per 8 persone:
Cioccolato fondente gr. 150
farina bianca 00 gr. 150
zucchero semolato gr. 150
burro freschissimo gr. 100
cacao amaro Nestlé gr. 50
sei uova - lievito in polvere per dolci - zucchero a velo -
poco burro e farina per lo stampo.
Preparazione:
Riducete a scaglie il cioccolato poi scioglietelo su fuoco bassissimo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno perché non attacchi. Fate fondere anche il burro: tagliatelo a pezzetti e metteteli in una
ciotola, poi ponete questa in un bagnomaria caldo. Rompete i tuorli in un recipiente e montateli insieme allo zucchero (se l’avete, potrete usare la sbattitrice elettrica) finché il composto sarà ben gonfio e biancastro. AI cioccolato unite, poco per volta, il burro anch’esso ormai fuso, incorporandolo perfettamente, poi aggiungetelo al composto di uova e zucchero, versandolo a filo, e senza mai smettere di mescolare. Unite alla farina mezza bustina di lievito ed il cacao poi fate scendere il tutto, da un setaccio a maglie sottili, sulla crema. Mescolate con estrema delicatezza, usando un cucchiaio di legno e con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa per non smontare la massa; infine montate a neve ben ferma gli albumi ed uniteli al composto, incorporandoveli poco per volta e con molta cura. Versate il ricavato in uno stampo a tronco di cono con le pareti scannellate, imburrato e cosparso con poca farina, infine cuocete il dolce per circa 50 minuti in forno già caldo a 170°. Prima di estrarlo provatene la cottura infilando nel mezzo uno stecchino di legno: se questo uscirà asciutto togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Potrete infine spolverizzare la superficie con poco zucchero a velo e una spruzzata di cacao amaro.
