Ricetta Base:Pasta sfoglia per strudel

Ingredienti:

250 g di farina, 50 g di burro, 1 uovo, 20 g di zucchero, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Setacciate la farina con il sale e lo zucchero; versatevi 6 cucchiai d’acqua tiepida, l’uovo e il burro a temperatura ambiente. Impastate con energia sbattendola per renderla elastica. Fatene una palla e 

lasciatela riposare per 1 ora in luogo tiepido e asciutto, coperta con un tovagliolo. Disponete sul tavolo da cucina un canovaccio, spolverizzatelo di farina e stendetevi la pasta fino a ottenere un rettangolo di circa 50 x 70cm (la sfoglia deve essere sottilissima). A questo punto è pronta per essere utilizzata.

Torta millefoglie

Ingredienti:

Pasta sfoglia, crema pasticcera, 70 g di mandorle, 70 g di nocciole, zucchero a velo,cioccolato fondente.

Preparazione:

Dopo aver preparato la pasta sfoglia ,oppure comprarla già pronta, ricavatene cinque o sei dischi di uguale diametro, poi cuoceteli e fateli raffreddare. Preparate anche una  crema pasticcera. Fate tostare 

mandorle e nocciole in forno e sbriciolatele finemente. Poco prima di servire, confezionate la torta formando degli strati di pasta ricoperti da uno spesso strato di crema; terminate con un disco di pasta sfoglia che cospargerete di zucchero a velo. Spalmate un leggerissimo strato di crema anche sui bordi della torta ricoprendoli poi con il trito di mandorle e nocciole poi completate il tutto con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria delle righine sulla torta,con una siringa da pasticcere. 

Ricetta Base:Pasta sfoglia rapida

Ingredienti:

250 g di farina, 175 g di burro, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Dividete il burro in piccoli fiocchi e lavoratelo con un po’ di farina per pochi minuti. Mettete la farina sulla spianatoia così da formare una fontana, aggiungete il sale, i dl d’acqua e il burro e lavorate con molta 

leggerezza, in modo che l’impasto raggiunga la consistenza di un burro. A questo punto mettetelo in frigorifero per circa 15 minuti, prima di dare almeno tre giri vedi la spiegazione della procedura per la pasta sfoglia. Tra un giro e l’altro lasciate riposare l’impasto almeno 10 minuti e, alla fine, fate riposare per 30 minuti prima dell’uso. Modalità e tempi di cottura equivalgono poi a quelli della pasta sfoglia “classica”.

Ricetta Base:Pasta sfoglia

Ingredienti:

200 g di farina, 200 g di burro, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Per la preparazione della pasta sfoglia dovrete utilizzare attrezzi freddi e acqua gelata. Impastate la farina e un pizzico di sale con una tazza d’acqua gelata fino a ottenere un impasto sodo che farete riposare, coperto da un canovaccio, in un luogo buio e fresco. Con le dita bagnate lavorate il burro fino a ottenere la stessa consistenza della pasta, poi dategli una forma rettangolare.

Stendete la pasta sul piano di lavoro ben infarinato e al centro disponete il burro; ripiegate la sta sul burro a mo di pacchetto e premetela leggermente con il matterello, così che il burro si incorpori; lasciate riposare 5 minuti. Dedicatevi ora ai classici “giri” che servono a dare alla pasta sfoglia la caratteristica consistenza a “foglietti” sovrapposti.

Tenete a disposizione della farina in modo da infarinare il piano di lavoro e il matterello. Stendete la pasta in modo da formare un rettangolo sottile di circa 1 cm di spessore, ripiegatela in tre a quadrato e stendetela di nuovo dopo averle fatto fare un giro su se stessa, poi ripiegatela di nuovo in tre e fatela riposare per circa 15 minuti in frigorifero. Ripetete le stesse operazioni, osservando il periodo di riposo per altre tre volte (i “giri” devono essere otto in tutto). La pasta sfoglia è ora pronta per essere impiegata come base per moltissimi dolci, ma anche per preparazioni salate.

Sfogliatine ai fichi

Ingredienti:

1 kg. di fichi freschi
500 gr. di pasta sfoglia surgelata
zucchero in polvere
2 uova
1/2 lt. di latte
1 cucchiaio di farina
1 scorzetta di limone
200 gr. di zucchero
1 stecca di vaniglia
500 gr. di acqua.

Preparazione:

Fondete lo zucchero in 1/2 lt. di acqua con la stecca di vaniglia divisa in 2 parti per lungo. Portate ad ebollizione e quando otterrete uno sciroppo fatevi cuocere i fichi. Sgocciolateli e teneteli da parte. Stendete la pasta sfoglia e

ricavatene 6 cerchi, che metterete negli appositi stampini da crostatine . Disponeteli su una placca da forno, picchiettatene la superficie con una forchetta, spolverizzateli con poco zucchero ed infornate a 230°C.
Preparate la crema pasticcera. Montate le uova con lo zucchero e, quando saranno spumose, aggiungete la farina e diluite con il latte fatto intiepidire, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la scorza del limone, ponete su fuoco basso e continuate a mescolare finché la crema non si addensi. Dal momento dell’ebollizione calcolate 5 minuti, eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare. Togliete le sfogliatelle dal forno, mettete su ciascuna un po’ di crema pasticcera, coprite con i fichi a rondelle, glassate il tutto con la marmellata di arancia e rimettete in forno ancora per 2 minuti.

Crostata sfogliata al limone

Ingredienti:

pasta sfoglia pronta
6 tuorli d’uovo
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
2 dl. di succo di limone
scorza di limone.

Preparazione:

Stendete la pasta e foderatene il fondo e le pareti di uno stampo imburrato ed infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta e cuocetela

in forno a 200°C per 20 minuti circa. Lavorate i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti, unite il burro ammorbidito e il succo di limone. Continuando a rimestare con una frusta, fate cuocere il composto, a bagnomaria, finché non si ispessisce. Fuori dal fuoco incorporate la scorza del limone. Lasciate raffreddare completamente e versate la crema ottenuta nel fondo di pasta sfoglia. Decorate nel centro con una rondella di limone pelata a vivo e servite.

Ricetta Base:Pasta sfoglia

Ingredienti

250 gr. di farina
1 pizzico di sale
220 gr. di burro
1/2 dl. di acqua fredda.

Preparazione:

Mettete 220 gr. di farina a fontana sul tavolo ed aggiungete il sale. Versate gradatamente l’acqua e cominciate ad impastare con la punta delle dita; quindi unite una noce di burro. Otterrete un impasto liscio e morbido che metterete a riposare in frigorifero per mezz’ora, avvolto in pellicola trasparente. Spianate quindi la pasta con l’aiuto del

mattarello formando un rettangolo, al centro del quale metterete il restante burro ammorbidito e lavoratelo con la restante farina. Ripiegate le punte della pasta verso il centro in modo da coprire il burro. Spianate delicatamente la pasta incorporando il burro fino ad ottenere un rettangolo. L’impasto non deve essere troppo sodo. Ripiegate la pasta in tre parti su se stessa ed avrete completato così il primo giro. Spianate nuovamente la pasta in senso contrario e lasciatela riposare in frigorifero, nella zona meno fredda, per mezz’ora, sempre avvolta in pellicola trasparente. Questa operazione va ripetuta altre volte, in modo da arrivare a 6 giri di pasta. Ogni due giri la pasta va fatta riposare in frigorifero per mezz’ora. Accomodate la pasta nella tortiera dalla forma desiderata, bagnata d’acqua fredda, e lasciatela riposare almeno dieci minuti. Spennellate con il rosso d’uovo la superficie evitando i bordi e mettetela a cuocere in forno a 200°C per 25 minuti.