Tiramisù al succo di arancia e frutta

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di savoiardi
4 arance
3 mezze pesche sciroppate
200 grammi di fragole
1 mazzetto di menta, cacao amaro.

Per la crema di Mascarpone:
3 uova,
un pizzico di sale,
300 g di mascarpone,
5 cucchiai di zucchero,

Preparazione
Lavate bene la frutta e affettatela a pezzetti. Spremete due arance, filtratene il succo, mettetelo in una scodella, dove collocherete tutti i pezzi di frutta a marinare. Poi  preparate la crema di mascarpone, in

una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi ,unite gli albumi montati a neve, un pizzico di sale e il mascarpone un Po alla volta, tenete da parte la crema di mascarpone, poi
Scolate la frutta e con il succo rimasto imbevete i savoiardi, quindi disponeteli sul fondo delle coppette individuali, coprite con uno strato di frutta in pezzi, quindi con la crema di mascarpone. proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. Guarnite il tiramisù con fettine di frutta e foglioline di menta, oppure con il cacao amaro. Mettete in frigo le coppette fino al momento di servire.

 

Crostata al mascarpone

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta frolla:
250 g di farina
125 g di burro, 30 g di tuorli
80 g di zucchero a velo
109 di miele liquido
30 g di acqua ghiacciata (3 cucchiai)
la scorza di mezzo limone

Per la farcia:
70 g di mascarpone
30 g di burro fuso
125 g di uova sgusciate
160 g di zucchero
125 g di farina
80 g di polpa di pesche sciroppate
4 g di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Inoltre: confettura di pesche
Decorazione:
zucchero a velo

Preparazione

Pasta frolla: impastate rapidamente gli ingredienti in un panetto che avvolgerete nella pellicola per alimenti e porrete in frigo a raffreddare per 20 minuti.
Preparate la Farcia: Sbattete il mascarpone con lo zucchero e la polpa di pesche frullata. Unite, a poco a poco, le uova, la farina e il lievito setacciati con la vanillina. Completate con il burro fuso e freddo. Foderate lo stampo unto e infarinato con la frolla stesa, poi stendete un velo di confettura. Versate la farcia e livellatela.
Infornate a 180° per 30 minuti, poi protraete la cottura per 5 minuti con forno statico e calore solo dal basso. Quando la crostata sarà cotta, sfornate e sformatela a raffreddare sulla gratella. Decorazione: servite il dolce cosparso con zucchero a velo.

Tiramisù di frutta mista

Ingredienti per 4 persone:

250 g di mascarpone
2 uova
3 cucchiai di zucchero a velo
200 g di savoiardi
3 arance
2 mezze pesche sciroppate
200 g di fragole
1 mazzetto di menta

Preparazione:

Lavate bene la frutta e tagliatela a pezzetti. Spremete due arance, filtratene il succo, e collocatelo in una ciotola dove collocherete tutti i pezzi di frutta a marinare.
Poi  preparate la crema di mascarpone seguendo la ricetta classica del tiramisù consueto.
scolate la frutta e con il succo rimasto imbevete i savoiardi, quindi sistemateli sul fondo delle coppette individuali, coprite con uno strato di frutta in pezzi, quindi con la crema di mascarpone. Procedete così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Guarnite il tiramisù con fettine di frutta e foglioline di menta. Mettete in frigo le coppette fino al momento di servire.

 

Pesche alla crema con amaretti

Ingredienti:

3 pesche,250 g di amaretti, 3 tuorli d’uovo,90 ml di liquore,1 bicchiere d’acqua,150 g zucchero,cacao zuccherato q.b., panna montata q.b.,1 noce di burro,Cacao dolce q.b.,

Preparazione

Affettate le pesche a fette. In una terrina  collocate due bicchieri di liquore un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di zucchero, adagiate le fette di pesca e lasciare macerare per una notte. Al mattino togliere il 

liquido in eccesso dalle fette di pesca e rimettetele su un vassoio da portata. Preparare una crema di cioccolato a freddo, ponendo i tuorli d’uovo in una ciotola e aggiungete sei cucchiai di zucchero, mescolate per un minuto con un cucchiaio di legno e aggiungete una noce di burro, un cucchiaio di liquore e cacao q.b. Per ottenere una crema consistente mettere in frigo per 15 minuti. In un piatto fondo versate un bicchierino di liquore, e bagnate gli amaretti. Adagiate gli amaretti sopra le fette di pesca disidratate, colmare ciascun amaretto di crema avendo cura di lasciare intravedere la pesca. Decorare con fiocchi di panna montata e spolverizzate leggermente con cacao dolce.

 

Budino alle pesche

Ingredienti per 6 persone:

8 pesche gialle,
un bicchiere di vino bianco,
100 g di zucchero,
200 g di mandorle,
sei tuorli, burro per ungere.

Preparazione:

Pelate le pesche, apritele a metà, privatele del nocciolo e collocatele in un tegame che le contenga tutte. bagnatele con il vino bianco e con un mestolo di acqua, incorporate lo zucchero e fatele cuocere fino a che

non saranno totalmente sfatte; toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finemente. Passate le pesche al setaccio o al frullatore e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le mandorle e i sei tuorli, uno alla volta, senza unire il successivo prima che il precedente sia stato ben assorbito; mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto ben amalgamato. Ungete uno stampo da budino con le pareti scannellate e versatevi il composto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete a bagnomaria in forno a 180°, per 40 minuti. Quindi lasciate raffreddare e passate il dolce in freezer per 1 ora, prima di servire. Al momento di portare in tavola capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, sformando il budino.

Pesche sciroppate fatte in casa

Per  3,5 di prodotto

1 limone
2 kg di pesche spiccagnole e pasta gialla
700 g di Zucchero

Preparazione:

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua. Unitevi il Succo del limone e qualche scorza. Appena l’acqua bolle immergetevi, poche alla volte e delicatamente, le pesche, lasciandovele circa un minuto. Scolatele dell’acqua bollente e immergetele subito in acque fredda levando loro la buccia. Asciugatele man mano che vengono sbucciate

Dividete a metà, snocciolerete quindi deponete le mezze pesche col vuoto del nocciolo verso
il basso ad asciugare al sole per circa un’ora.

Preparate lo sciroppo mettendo a scaldare 1,25 litri d’acqua con lo Zucchero. Appena bolle levate subito dal fuoco e fate raffreddare,

Collocate le pesche nei vasi pressandole leggermente e aggiungendo, in ogni vaso,
una mandorla (si trova all’interno del nocciolo) delle stesse pesche. Ricoprite con lo sciroppo, chiudete i vasi ermeticamente e sterilizzateli  per 30-35 minuti a bagnomaria
Raffreddate i vasi nella stessa acqua del bagnomaria, asciugateli e conservateli in luogo asciutto e buio.

Torta alla cannella con le pesche

Ingredienti per 12 persone:

250 gr di burro morbido
250 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 uova
2 cucchiai di rum
250 gr di farina bianca
2 cucchiaini di lievito in polvere
100 gr di mandorle macinate
1/2 cucchiaino di cannella

Per la farcitura:
1 kg di pesche mature
600 gr di panna
100 ml di succo di pesche
1 bustina di gelatina per dolci
2 cucchiaini di cannella

Per la copertura:
6 cucchiai di liquore alle albicocche (o succo di albicocche)
10 cucchiai di confettura di albicocche

Preparazione:

Riscaldate il forno a 180 °C e rivestite uno stampo ad anello di 26 cm di diametro. Lavorate a crema il burro,con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, unite le uova e 1 cucchiaio di rum e mescolate. includete la farina setacciata, il lievito, le mandorle e la cannella e mescolate.
Versate il composto nello stampo e cuocetelo sul ripiano centrale del forno per 30 minuti. Dieci minuti prima di fine cottura avvolgete la torta con un foglio di carta stagnola. Lasciate intiepidire la torta, toglietela dallo stampo e fatela raffreddare.
Lavate le pesche, pelatele, eliminate il nocciolo e mettetene da parte 3 metà per decorare la torta, quindi tagliate le altre a cubetti.
Montate la panna. Preparate la gelatina con il preparato in bustina, il succo di pesche e 100 ml di acqua e incorporatela alla panna montata. Aromatizzate la crema con la cannella e l’altro cucchiaio di rum e versatene 4 cucchiaiate in una siringa da pasticcere.
Tagliate la torta orizzontalmente in
3 strati dello stesso spessore. Irrorate lo strato inferiore con 2 cucchiai di liquore e ricopritelo con un terzo della crema.
Distribuite sulla crema metà delle pesche a cubetti e copritele col secondo strato di torta. Irrorate anche questo con 2 cucchiai di liquore e spalmate 5 cucchiai di confettura di albicocche. Versate sulla confettura metà della crema rimasta e ricopritela con i restanti cubetti di pesca.
Sistemate l’ultimo strato di torta, irroratelo col liquore rimasto e spalmateci sopra 5 cucchiai di confettura. Distribuite la crema rimasta su tutta la torta. tagliate a fette sottili le pesche che avevate messo da parte e disponetele a raggi sulla torta.
Decorate la parte centrale della torta con fiocchetti di crema e passate una forchetta sui bordi della torta stessa per creare un effetto ondulato nella crema. Mettete la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di portarla in tavola e gustarla.