Biscotti calabresi

Ingredienti

500 gr. di farina bianca
100 gr. di strutto
3 uova intere e 3 albumi
150 gr. di zucchero a velo
200 gr. di zucchero
30 gr. di lievito di birra
succo di 1/2 limone
palline e cilindrétti di zucchero colorati.

Preparazione:

Ponete su di una spianatoia la farina, lo strutto, le 3 uova intere, lo zucchero e il lievito di birra che avrete in precedenza diluito con 1/2 tazzina da caffè d’acqua tiepida. Impastate gli ingredienti fino ad

ottenere un impasto omogeneo, quindi fate riposare per qualche ora. Dopodiché, riprendete la pasta e stiratela con il mattarello, quindi con delle formine di vostro gradimento tagliate la pasta (non troppo sottile). Preparate una teglia, ungetela con un poco d’oliò ed adagiatevi i biscotti, mettete in forno già caldo e fate cuocere a 200°C. Preparate la glassa: montate a neve i 3 albumi, unite mescolando delicatamente lo zucchero a velo e un p0’ di succo di limone. Lavorate il composto.
Togliete i biscotti dal forno, spennellateli con la glassa, le palline e i cilindretti colorati e rimetteteli in forno per qualche minuto ancora. Servite i biscotti quando si saranno raffreddati.

Datteri farciti

Ingredienti:per 4 persone:

16 grossi datteri
130 g di pasta di mandorle zuccherata
e colorata (marzapane)
acquistata pronta in pasticceria
1 cucchiaio di kirsch
6 cucchiai di zucchero
cristallizzato

Preparazione:

Con un coltellino molto affilato incidete i datteri nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Mettete la pasta di mandorle in una terrina e incorporatevi il kirsch, aiutandovi con il cucchiaio di

legno. Formate quindi con l’impasto dei piccoli filoncini che taglierete in 16 pezzetti di circa tre centimetri di lunghezza e, passandoli nei palmi delle mani, darete loro una forma allungata, in modo da potere con questa pasta farcire i datteri. Una volta che avrete sistemato il marzapane all’interno dei datteri, segnate la superficie per il lungo con i rebbi di una forchetta. Passate i datteri nello zucchero cristallizzato prima di sistemarli uno per uno nei pirottini di carta.

 

 

Torcetti di Saint-Vincent

Ingredienti per 4 persone

340 g di farina
130 g di burro
4 g di lievito di birra
100 g di zucchero
sale

Preparazione:

Sciogliete il lievito in 6 cucchiai d’acqua tiepida. sistemate la farina a fontana (meno 2 cucchiai) sulla spianatoia, ponete al centro il lievito e una presa di sale e amalgamate, aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto liscio e

omogeneo. Formate una palla, copritela con un telo e lasciate lievitare per un’ora. Incorporate 120 g di burro ammorbidito, formate di nuovo una palla, copritela e lasciatela lievitare per un’ora.
suddividete la pasta a pezzetti e formate tanti bastoncini lunghi e sottili come matite; chiudeteli a ciambella, passateli nello zucchero, sistemateli sulla piastra del forno imburrata e infarinata e infornate a 200 per 15-20 minuti.
Sfornate i torcetti quando saranno dorati e lasciateli raffreddare. Chiusi in scatole di latta si mantengono anche per 2 settimane.