Torta di frutta secca

Ingredienti per 6-8 persone

200 g di pasta frolla
250 g di frutta secca mista (albicocche secche, noci, mandorle)
30 g di zucchero
3 dl di panna fresca
0,5 dl di brandy
150 g di cioccolato fondente
50 g di burro

Preparazione:

Foderate con la pasta uno stampo da 20 cm rivestito con carta da forno. Appoggiate all’interno un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e cuocete in forno caldo a 180 °C per 10 minuti. Tritate

finemente la frutta (lasciate da parte qualche albicocca, qualche noce e qualche mandorla per la guarnizione). Mescolate il trito con lo zucchero, il brandy e la panna, versate il composto nella crostata e inforriate per 20 minuti. Togliete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro, lasciatelo intiepidire e versatelo sulla crostata. Decorate con la frutta tenuta da parte e servite.

Biscotti alla frutta secca

Ingredienti per 6 persone:

150 g di mandorle, 300 g di zucchero
220 g di pistacchi non salati
20 g di glucosio, 100 g di albumi
Decorazione:
granella di pistacchi, mandorle
gelatina di albicocche

Preparazione
Mescolate i pistacchi alle mandorle, versateli nel bicchiere del mixer, poi unite il glucosio, metà zucchero e metà albumi. Azionate il mixer alla

velocità massima, poi unite gli albumi e lo zucchero rimasti. Otterrete una pasta fine e soda. Trasferite il composto nel sac à poche con bocchetta tonda liscia e formate dei ciuffi sulla placca foderata con carta da forno.
Arricchite i biscotti al centro con una mandorla, poi infornateli a 220° per 6/7 minuti (verificate che siano dorati all’esterno, ma dentro morbidi).
Una volta cotti, sfornate e adagiateli sulla gratella. Scaldate la gelatina di albicocche e pennellateli ancora caldi, poi passatene metà nella granella di pistacchi.

Biscotti di frutta secca

Ingredienti:

250 gr. di farina bianca
140 gr. di burro
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale
100 gr. di datteri
35 gr. di mandorle
35 gr. di nocciole
35 gr. di pistacchi.

Preparazione:

Fate la fontana con la farina e al centro mettete 120 gr. di burro ammorbidito e l’acqua di fiori d’arancio. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un impasto sodo, unendo anche lo zucchero, la

cannella e il sale. Mettete l’impasto a riposare tra due piatti infarinati. Intanto snocciolate i datteri e tritateli con le mandorle, le nocciole ed i pistacchi; unite il resto del burro, lavorate il composto con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene. Riprendete la pasta e con le dita inumidite formate tante palline facendo un incavo al centro; quindi, mettetevi un pò del composto alla frutta secca. Ungete con poco burro la piastra del forno e mettete a cuore i dolcetti per trenta minuti circa a 180°C.