Dolce di carnevale: Brigidini e panna

Dolcetti all'anice  sono una via di mezzo fra un biscotto e uno snack. Fin dagli inizi del Carnevale, si scorgono sul lungomare della città, di Viareggio proprio dove sfilano i multicolori carri. Allegoriche bancarelle di tutti i tipi, che vendono questi dolci in sacchettini di cellofan. Se fatti in casa hanno pero un altro sapore Arricchiti con una piccola guarnizione diventa un delizioso dessert.

Ingredienti per 8 persone:

Farina bianca 400 g

Farina perla lavorazione 2 cucchiai

Zucchero semolato 200 g

Olio d’oliva, dal sapore delicato, 50 ml

Uova 6

 Semi di anice 20 g

Panna montata spray 400 g

Caramelle di zucchero colorate 1 ventina

Olio di semi per le placche 4-5 cucchiai

 

Preparazione:

Setacciate la farina, in una ciotola,fermatevi una fossetta e versatevi  zucchero, olio, semi d’anice, e uova Mescolate gli ingredienti. Con una forchetta Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinata e 

lavoratelo con le mani, fino a ottenere una pasta soda..Avvolgete l’impasto, modellato a palla, con pellicola da cucina Tenetelo in frigo 60 minuti.

Riportate l’imposto sui piano di lavoro e dividetelo in palline grandi come una noce. Riscaldate il forno a 180° Foderate 2-3 placche con pezzi di carta da forno unta con poco olio. Appoggiate le polline d’impasto, poche alla volta, su un altro pezzo di carta da forno distanti  fra loro. Copritele con altra carta e appiattitele in dischi sottilissimi, con un matterello. Trasferite i dischi sulle placche e infornateli Cuoceteli finche i brigidini hanno assunto un colore dorato (circa 15 minuti) Togliete le cialde dal forno e appoggiatele subito su un cilindro perche si incurvino (anche il matterello va bene)

L’operazione sarà più facile, se cuocete le cialde in 2-3 riprese. Lasciate completamente raffreddare i brigidini e staccateli con delicatezza dal matterello appoggiatele su un piatto da portata e completateli con ciuffi di panna montata, lasciati scendere direttamente dalla bomboletta. Decorate ogni ciuffo con una caramellina di zucchero scegliendo il più possibile, colori diversi e alternandoli fra loro.

 

Crema deliziosa di amaretti e cioccolata

Ingredienti per 8 persone:

 

cioccolato fondente gr. 200
zucchero semolato gr. 120
amaretti gr. 100
farina bianca gr. 70
mandorle gr. 50
burro freschissimo gr. 50
quattro uova
un litro di latte
una bustina di vanillina
un liquore aromatico a piacere.

Preparazione:

Grattugiate o tagliuzzate molto finemente il cioccolato. Pestate gli amaretti riducendoli in polvere finissima. Rompete in una casseruola, possibilmente di acciaio inossidabile, quattro tuorli, unite loro lo

zucchero e, sempre mescolando con una piccola frusta o un frullino, montate il composto. Unitevi successivamente due cucchiaiate di latte freddo e la farina bianca setacciata, continuate a mescolare sino a quando la farina sarà bene amalgamata e aggiungete allora, poco alla volta e sempre mescolando, tutto il restante latte freddo, il cioccolato e la vanillina. Ponete il recipiente su fuoco moderatissimo e, senza mai smettere di mescolare, lasciatevi il composto sino a che avrà alzato il bollore. Da quel momento fate sobbollire dolcemente per due o tre minuti, poi togliete dal fuoco, unitevi il burro e gli amaretti precedentemente sbriciolati, quindi mescolate con estrema cura al fine di incorporare alla perfezione tali ingredienti. Versate in una elegante coppa due o tre cucchiaiate del liquore preferito, cercando di inumidire con esso tutta la parte interna della coppa stessa, quindi mettete nel recipiente la crema preparata, lasciandola raffreddare a temperatura ambiente. Sbollentate le mandorle, pelatele e tagliatele a filetti, disponendole poi in bel modo sulla superficie della crema; guarnite il centro della coppa con un amaretto. Lasciate la crema in frigorifero per almeno un paio d’ore, avendo cura di coprirla con un foglio di alluminio o di carta oleata, poi servitela.

Biscotti all’anice

Ingredienti

250 gr. di farina
250 gr. di zucchero
50 gr. di semi d’anice
2 uova
burro.

Preparazione:

Pestate i semi d’anice e

mescolateli allo zucchero, alla farina e alle uova. Impastate il tutto e fate dei nastri sottili. Mettete i biscotti su una teglia imburrata e lasciate cuocere per 20 minuti circa a 180 C°.