Tegoline traforate

Questi squisiti biscotti sono veramente utili per decorare svariati dolci, come torte ,gelati mousse,ecc.

Ingredienti:

75 ml di succo di arancia la scorza grattugiata di 1 arancia
45 ml di Grand Marnier
250 g di zucchero semolato fine
100 g di burro fuso
300 g di mandorle tritate
180 g di farina

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti in una ciotola e distribuire il composto su placche imburrate a piccole cucchiaiate, 5 per placca. Allargare i mucchietti con una forchetta e cuocere nel forno a 180°C per 5 minuti. Sformarli e metterli caldi su un matterello unto, in modo che prendano la forma. Per 25 tegoline.

 

Cioccolato Plastico al miele

Il cioccolato plastico al miele è utile per fare varie decorazioni,molto semplice da plasmare visto che è composto solo di cioccolato e miele senza l’aggiunta del glucosio. Il risultato è sorprendente sia se adoperate il cioccolato bianco, che quello scuro.

Ingredienti:

Con il Cioccolato bianco:  200 g di cioccolata bianca di qualità, 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai abbondante di miele,zucchero a velo q.b.

Con il cioccolato scuro:  200 grammi di Cioccolato scuro di qualità, 2 Cucchiaio raso di acqua, 3 Cucchiai abbondanti di miele, zucchero a velo q.b.

Preparazione

La prima raccomandazione da fare è quella del coccolato che deve essere di buona qualità, per la buona riuscita del cioccolato plastico. Incominciamo con il fondere il cioccolato o a bagnomaria o a microonde,che è più sbrigativo,appena sciolto levatelo dal fuoco ,e unitevi l’acqua e il miele.

Quindi amalgamiamo subito energicamente con un cucchiaio di legno fino ad raggiungere un composto abbastanza compatto e distendendolo piegandolo da un lato all’altro su un piano di marmo, in modo da affrettare il raffreddamento. Il composto è sempre molliccio ma allo stesso tempo malleabile. Ora lavoriamola un pochino e con l’aiuto dello zucchero a velo ,naturalmente potete usare anche dei coloranti alimentari sia liquidi che in polvere se volete cambiare colore al composto bianco.

Stendete  l’impasto nella macchinetta tirandola a sfoglia,sempre adoperando lo zucchero a velo per non farla attaccare,tirate la sfoglia all’inizio più spessa per poi farla sempre più sottile,ed ecco bella e pronta la vostra sfoglia da utilizzare per coprire una torta,o semplicemente realizzare con gli stampini tutte le forme che volete, stelline,cuoricini,striscioline intrecciate, oppure delle bellissime roselline.

Glassa al cioccolato al liquore

Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente,
liquore.

Preparazione:

Mettete il cioccolato sminuzzato in una casseruolina con 1/2 bicchiere d’acqua; scaldate su fiamma bassa,

meglio se a bagnomaria, mescolando con cura fino a che non sarà completamente sciolto. Se il composto fosse troppo denso, diluitelo con un po’ d’acqua bollente. Aromatizzate a piacere con qualche goccia di liquore.

 

Glassa al cioccolato

 

Ingredienti:

350 g di cioccolato,
0,5 dl di panna fresca,
50 g di burro.

Preparazione:

In un pentolino a bagnomaria scaldate il cioccolato spezzettato con la panna mescolando fino a scioglierlo.

In una ciotola versate il composto fuso, unitevi il burro morbido a dadini e amalgamate.
Fate intiepidire. mescolando spesso, fino a che abbia raggiunto la consistenza desiderata.
Appoggiate il dolce su una gratella, versatevi la glassa e stendetela con una spatola di metallo.

Decorazioni: Come lavorare il cioccolato

Lavorare il cioccolato

Il cioccolato è uno degli alimenti più apprezzati e tutti, almeno una volta, vi sarete cimentati nella realizzazione di qualche piatto a base di questo dolce alimento. Avrete perciò anche sperimentato quanto sia imprevedibile: se avrete usato un cioccolato di ottima qualità, il risultato sarà stato in ogni modo eccellente, ma non sempre rispondente alle aspettative. Seppure non dobbiate mai dimenticare che in cucina in generale, e con il cioccolato in particolare, ci vogliono pazienza, costanza ed

esperienza, e che tanti sono i fattori che possono influenzare il risultato (l’umidità della cucina, la qualità degli ingredienti, il tempo a disposizione). Per la lavorazione del cioccolato ci sono però delle tecniche di base che devono essere imparate e che possono aiutarvi nella realizzazione delle vostre ricette.

Temperaggio del cioccolato
Con il termine “temperaggio” si interpreta un metodo attraverso il quale è possibile sciogliere il cioccolato fondente da copertura in modo che, una volta rassodato, formi una superficie protettiva dura e lucente che non si sbriciola e si conserva per più tempo. Vi sono diverse tecniche di temperaggio; il principio alla base di tutte è quello di far passare il cioccolato attraverso tre temperature diverse per far sì che i componenti  in esso presenti (ognuno con la propria temperatura di fusione) possano fondersi e amalgamarsi. Questo sistema è necessaria per le coperture e la preparazione di gusci e cioccolatini. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, mescolando continuamente, portatelo alla temperatura di 45 °C.
Rovesciate velocemente 3/4 del cioccolato su un tagliere di marmo e spalmatelo aiutandovi con una spatola. Lavorate il cioccolato prendendolo con una spatola e facendolo ricadere sul tagliere, scorrendo con una seconda spatola sulla prima. Scorrete una spatola sull’altra finché il cioccolato tenderà a solidificarsi raffreddandosi .Controllate la temperatura inserendo il termometro nella massa di cioccolato: quando raggiungerà i 28 °C, rimettetelo nel recipiente a bagnomaria e mescolate bene con il resto del cioccolato. proseguite a mescolare fino a che il cioccolato non sarà tornato alla temperatura di 31 °C: a questo punto avrà un aspetto lucido e brillante e sarà pronto per essere subito utilizzato.

 

Decorazioni: Come usare i cornetti di carta

Per prima cosa realizzate il cornetto ritagliando  la carta forno in modo da ottenere un triangolo. modellando con le forbici  un rettangolo di carta da forno di circa 20 cm per 30. ripiegate lungo la diagonale e tagliare le due metà così conseguite: per realizzare il cornetto ne basterà una sola.
Accostate uno dei due triangoli di fronte a sé: l’angolo retto ( B ) deve trovarsi in alto a destra, l’angolo più appuntito deve essere quello più vicino a sé ( A ).
 

prendere  il lembo di sinistra e avvolgete cercando di sagomare un cono con la punta all’estremità sottostante. E’ fondamentale che il cornetto venga avvolto formando un cono stretto e lungo, con la punta ben chiusa.
Ed ecco che la forma ottenuta sarà quella di un cono. Il lembo più lungo dovrà essere curvato verso l’interno, per consentire al cornetto di carta di bloccarsi.

Riempire  il cornetto di farcia con un cucchiaio o di una spatola. Con i pollici, pressare la farcitura verso la punta, poi piegare i lembi superiori per chiudere l’imboccatura. Con le forbici, tagliare la punta del cornetto per  consentire la fuoriuscita della crema.

Il cornetto può ora essere adoperato per decorare o scrivere sui dolci, schiacciando con il pollice per facilitare la fuoriuscita del ripieno.

Appoggiate la punta del cornetto direttamente sul dolce e disegnate i motivi che più vi piacciono.
Usate come appoggio  di base un foglio di carta e poi staccate i decori con una spatola.
Se il disegno è troppo complesso, ricalcate con cura i disegni che appaiono sorto la carta da forno.

Come decorare con la panna montata

Per prima cosa,usate panna di qualità e fresca; montatela bene e mettetela in frigorifero per 30 minuti prima di usarla. Per colorare la panna, se necessario o gradito, mescolatela con poco liquore, per esempio l’alchermes che la renderà rosata, o con del cacao.
Usando una spatola stendetela in modo uniforme e guarnite a piacere con praline, nocciole, codette, mandorle, frutta, granella ecc.

Mettete la panna nella tasca da pasticcere, scegliendo la bocchetta con la sagoma che preferite (dentellata, rigata, a goccia, tonda, a stella ecc.) e create dei ciuffetti, delle righe, degli intrecci ecc. Premendo con movimenti brevi la tasca con la bocchetta dentellata, si ottengono dei ciuffetti; una bocchetta stretta e rigata serve per creare motivi a grata; se volete gocce “classiche” usate bocchette a gocce. Per la piccola pasticceria risulta particolarmente adatta la bocchetta tonda.
Suggerimenti:
Per montare bene la panna ricordatevi che deve essere fredda e cremosa; versatela in una terrina tenuta in frigorifero per 15 minuti. Incorporate lentamente, dal basso verso l’alto, lo zucchero a velo nella
dose desiderata. Sbattetela con la frusta, o con le fruste elettriche, finché non sarà diventata
densa e spumosa prima lentamente, poi aumentando la velocità e diminuendola di nuovo verso la fine.

Modellatura delle rose e delle foglie di marzapane

Per le rose, colorate la metà del marzapane trattato con del colorante alimentare e formate un rotolo di circa 1 cm di diametro. Tagliate il rotolo in fettine di un centimetro.   
Per formare la rosa, modellate prima un piccolo cono di 3 cm. Per i petali, lavorate ogni pezzetto di marzapane, date forma una pallina e spianatela tra due fogli di pellicola per alimenti in modo da ottenere

un tondo più fine verso l'esterno.   
Composizione della rosa:
accostate i petali di marzapane attorno al cono con la punta verso l'alto. Schiacciate i petali alla base per fissarli e allargate leggermente la punta. Utilizzate 5-6 petali per ogni rosa. Fate asciugare le rose per 30 minuti a temperatura ambiente. Prima di utilizzarle  tagliate con attenzione la base con un coltello tagliente.
Modellatura delle foglie:
Per le foglie, colorate il marzapane  come per le rose, lavoratelo con colorante alimentare verde e date la   forma di  un rotolo di 1 cm circa di diametro. Tagliate il rotolo in  fettine di un centimetro, stendete i dischetti e tagliate le foglie. Disegnate le nervature servendovi di un coltello appuntito e ondulate leggermente le foglie. Fate asciugare per 30 minuti a temperatura ambiente prima di utilizzarle per la decorazione.   

Le decorazioni di marzapane

Rose e altre forme:
Decorazioni di marzapane da cuocere
Per  preparare le decorazioni di marzapane, manipolate il marzapane con un po' di zucchero al velo (p. es. 100 g di marzapane e

20 g di zucchero al velo). Questa massa sarà più facile da dare forma e si incollerà meno alle dita. Colorate a piacere la massa con cacao (senza zucchero) o del colorante alimentare. Per evitare che il marzapane si appiccica  al piano di lavoro o al mattarello, distenditelo tra due fogli di pellicola per alimenti o in un sacchetto per congelazione tagliato in due, oppure su due fogli di carta forno. Ritagliate diversi motivi con gli stampini, p. es. cuori, stelle o fiori.

Decorare le torte con la glassatura

Setacciate lo zucchero al velo e unite solo la quantità d'acqua, di tè, di liquore o di succo di frutta necessaria per ottenere una glassa liscia e spessa. Se aggiungete un pizzico di lievito in polvere, la glassa rimarrà morbida più a lungo.

Prima di diluire lo zucchero al velo, unite a scelta un po' di cacao (non zuccherato) o del caffè solubile in polvere. La glassa può essere colorata a vostro gradimento con qualche goccia di colorante alimentare.
Se utilizzate  il latte, otterrete una glassa di un bianco luminoso. Distribuite la glassa appena pronta, perché si secca e si rassoda velocemente. Diluendo lo zucchero al velo nell'acqua calda, la glassa aderirà meglio e avrà un aspetto brillante una volta che si è asciugata.

Tegoline al cocco

Si tratta di una deliziosa variante delle tegoline classiche. Per questi biscottini leggeri e decorativi gli ingredienti sono:

Ingredienti:

2 albumi
60 g di zucchero a velo
75 g di noce di cocco grattugiata
50 g di burro fuso

Preparazione:

Lavorare in ciotola gli albumi. Quando saranno schiumosi, unire lo zucchero e la noce di cocco. Incorporare al composto il burro il, stenderlo su una placca da forno imburrata metterlo in frigorifero per 1 ora. Cuocetelo inforno a 170 °C per 15 minuti. Appena tolto da forno, ritagliare con uno stampino tanti bisce lavorando rapidamente perché la pasta si indurisce man mano che si raffredda.

Video Come fare il fondente di Marshmallow per decorare le torte

Un modo semplice e divertente per  decorare le torte è quello fatto con fondente di Marshmallow il risultato? torte perfette ,naturalmente ci vuole tanta pazienza e buona volontà ,e il lavoro che farete sarà doppiamente ripagato. ma vediamo il video che vi suggerirà passo passo tutto il procedimento.
Guarda il Video...

Decorare le torte con pasta di zucchero,mmf

Nel video troverete la ricetta della pasta di zucchero, per decorare  con facilità le vostre torte  conosciuta anche come MarshmallowFondant.Scatenatevi con la vostra fantasia e.. Buon divertimento!!

VIDEO...